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#도지마롤 #홈베이킹 #롤케이크 도지마 롤 케이크는 일본에서 만들어진 롤케이크의 일종으로 , 일반 롤 케이크와 다르게 크림이 듬뿍 들어가있는게 특징 입니다. 일본 오사카 지역에 가면 많이 찾아볼 수 있는데 오사카 지역의 명물 입니다. 일반 롤케이크와 만드는 방법이 다른 도지마롤 케이크 만드는 것을 한번 볼까요  - Recipe - (600*400 철판 1개 사이즈 ) -한국어 (롤케이크 반죽) 노른자 220 / 베트남 설탕 30 / 베트남 연유 40 / 베트남 소금 2 / 태국 흰자 300 / 베트남 설탕 120 / 베트남 박력분 120 / 베트남 우유 30 / 베트남 오일 30 / 베트남 (도지마크림) 설탕 70 / 베트남 크림치즈 150 / 뉴질랜드 생크림 500 / 뉴질랜드 -English ( ...

#달콤쫀쫀 #아메리칸쿠키 #마카다미아 #화이트초콜릿 #견과류의왕 이번에 소개드릴 쿠키는 화이트 초콜릿과 견과류의 왕 마카다미아를 사용한 쫀쫀한 쿠키 입니다. 레시피에 들어가는 마카다미아와 화이트 초콜릿이 없으면 다른 견과류로 보충하셔도 충분히 맛있는 쿠키가 나옵니다! 레시피 하나로 여러가지 쿠키 맛을 보세요 ! 레시피 앵커 버터 / 232g 황 설탕 / 152g 백 설탕 / 140g 소금 / 4g 계란 / 100g 바닐라 엑스트랙 / 4g 박력분 / 312g 베이킹 소다 / 5g 마카다미아 / 120g 화이트 초콜릿 / 190g Recipe Anchor Butter / 232g Brown sugar / 152g White Sugar / 140g Salt / 4g Egg / 100g Vanila Extr...

#바스크치즈케이크 #홈베이킹 #스페인전통 #Basquecheesecake 바스크 치즈케이크는 일본 수플레 치즈케익 뉴욕식 치즈케이크와 다르게 고온에서 윗면을 태우듯 굽는 방식이 특징 입니다. 이는 카라멜 향을 더욱 돋구워주고 치즈케이크의 풍미를 더해줍니다. 밀도가 높은 케이크를 높은 온도로 짧은시간 구워내면서 속은 부드러운 크림처럼 입에서 살살 녹는것이 특징이며 냉장고에 하루 숙성을 시켜주면 크림치즈의 되기처럼 약간 굳는것이 특징 입니다. 특히 냉장고에서 하루 숙성을 시켜 시원하게 드시면 치즈의 맛은 더욱 극대화 되며 따뜻할때 드시는것과 다른맛을 즐기실 수 있습니다. 영상을 보시면서 맛있게 따라 만들어 볼까요 ? - 레시피 - (케익 원형틀 3호사이즈 1개 분량) [재료명] [무게] [원산지] 앵커 크...

오랜 공백기간을 거치고 브이로그로 컴백했습니다!!

🏔 #히말라야를 #담은 #천연발효빵 🏔 지난 추석기간 동안 동생과 아버지와 히말라야를 등반 했습니다. 그리고 기압이 발효에 영향이 있는지 궁금하기도 하고 새로운 도전을 하고 싶어 히말라야 안나푸르나를 등반 하며 빵을 만들었습니다, 대한민국에서 밀가루, 건포도, 꿀만 챙겨가 빵을 만들었습니다. 험난한 도전 이였고, 역시나 포기하고 싶은 생각이 들었지만 도전은 늘 자신을 이기는 싸움 인가봅니다. 고도고 높아지면 발효가 잘 되지 않는 것을 경험 하였고 고도가 낮아질수록 발효가 촉진되는 것을 볼 수 있었습니다, 약 7일 동안 만들어지는 과정 중 카메라맨(동생)이 피로에 가득 싸여 분할과 성형 그리고 2차발효를 담지 못하였습니다, 1차발효중 1번의 펀치와 그리고 중간발효 후 성형, 그리고 약 50분동안의 2차발...

🔻 La galette des Rois #갈레트데루아 #파이 갈레트 데 루아 만드는 풀 영상입니다. It's a full-filled video from Galette. 프랑스 왕의 과자 갈레트 데 루아입니다. 프랑스에서 1월6일 공헌절을 맞이하여 함께 나누어 먹는다고 합니다. 프랑스 전통에는 페브(feve) 라는 작은 도자기 인형을 넣고 함께 구워준답니다. 함께 누나어 먹다가 페브가 들어있는 조각이 걸리는 사람은 그날의 왕이 된답니다. 파이반죽 (pie dough) 강력분(strong fiour) 250g 박력분(sponge flour) 250g 소금(salt) 10g 설탕(sugar) 10g 물(water) 275g 버터(butter) 50g 엘르엔비르드라이버터 500g (elle&vire dry ...

🔻 #좁프 #가닥꼬기빵 #독일빵 #1가닥 #2가닥 #3가닥 #4가닥 #5가닥 #6가닥 #7가닥 #8가닥 #윈스턴 🔸안녕하세요. 오늘은 “좁프” 라는 빵입니다.🎶 좁프는 독일어로 여성의 땋은 머리를 가르키고 빵에 사용할 땐 가닥빵 이라는 뜻입니다. 가닥빵은 우유향이 향긋하게 풍기는 부드러운 느낌의 빵입니다.🥖🙌🎶 계란물을 바르고 2차발효 후 아몬드나 소보 를 뿌리고 굽기도 합니다. 다 구워져 나왔을 때 그냥 먹기도 하지만 버터크림이나 잼 종류와 곁들어 먹기도 한답니다. 가닥꼬기는 자주 까먹기도 합니다. 수업용으로 쓰셔도 좋습니다.👍🏻 🔸배합표. 강력분 1000g 물 200g 우유 310g 계란 1개 소금 20g 설탕 76g 생이스트 40g 버터 100g 묵은반죽 150g 1. 버터를 제외한 전 재료 믹싱...

▫️ #EBS #방송출연 #다큐멘터리특집 🔹이번 7월달에 EBS 2TV 특집다큐 제과제빵 주제로 출연 했습니다.✨🎉🌷 저는 "싸고 맛있는 제품을 만들자" 라는 슬로건을 가지고 있습니다.👨🏻‍🍳 요즘 재료값도 많이 인상이되고 인건비 또한 인상이되며 자연스레 제품의 가격이 올라갈 수 밖에 없다 생각합니다. 하지만 유통구조나 어느부분에서 분명히 정답을 찾을 수 있을것 같습니다.🌱👏 언젠간 꿈이 이루어지도록 ✨ 끊임없이 노력하고 연구하겠습니다. 언제나 믿어주셔서 감사합니다. 😄 #Passion #Pastry #열정 #제과제빵 #디저트 #초콜렛 #세미나 #특강 #쇼콜라티에 #브레드아티스트 #파티쉐 #블랑제리 #페이스트리쉐프 #쉐프엔코 #ANKARSRUM #앤카스럼 #유로라인컴퍼니 #팩토리66 #카카오바리 #카카...

디저트 주변에 장식물, 카네이션 케이크에 많이 사용됩니다.

#5분만에 #듀오크로와상 #마스터하기 #모든공정 #풀영상 #무삭제 이번영상은 많은분들이 문의 주신 듀오 크로와상입니다. 크로와상 성형방법을 두가지 담아봤습니다. 페이스트리 접는 방법은 다향합니다. 4절2회,4절2회 3절2회 등이 있습니다. 만들고자하는 페이스트리에 따라 접기를 다르게 해줍니다, 저는 이번에 4절1회 3절1회를 사용해 만들었습니다. 배합표(14개 분량) 크로와상반죽 강력분 350 분유 8 박력분 150 드라이이스트 5 물 125 생이스트 10 우유 115 우유버터 20 계란 28 A,O,P 이즈니 버터 354 설탕 60 크로와상 색깔 반죽 강력분 140 분유 3 박력분 60 드라이이스트 2 물 52 생이스트 4 우유 50 우유버터 8 노른자 12 코코아분말 10 설탕 24 *만드는분들 마...

🔸Bread Kim🔸 안녕하세요 🤗(배합표첨부) 제가 정말 좋아하는 올리브치즈 치아바타 입니다‼️ 저는 촉촉한 치아바타를 좋아해 항상 감자를 이용해 반죽을 합니다❗️✨ 이번에는 오토리즈법으로 만들었습니다🤗 (*오토리즈 (자가분해,Self smoothing rest) 오토리즈는 세포의 자가효소 작용으로 인해 스스로 분해되는 것을 말합니다. 밀가루가 수분을 잘 흡수하고 글루텐을 활성화하며 프로테아제의 활성을 통해 글루텐이 단단해지는 것을 최소화 시키는 것입니다. 재료중 물과 밀가루만 섞은 후 약 20분에서 1시간 정도 실온에 두고 글루텐을 결합시키는 제법입니다. 이 공정을 통해 반죽시간을 단축시켜 “캐노티노이드” 산화를 최소화 하기 때문에 빵이 더 향이 나고 짙은 크림색과 기공이 많은 내상을 얻을 수 있습...

이번에는 헐크를 초콜릿으로 표현 해보았습니다. 몰드를 이용해 헐크를 만들어 분사하는 장면 입니다. 추 후에는 초콜릿으로 구성품 만드는 영상을 만들어 올려드리겠습니다 :) 많은 관심 감사합니다 ㅎㅎ 구독 바랍니다 : )

🔸Bread Kim🔸 안녕하세요! 오늘은 프랜치, 이탈리안머랭이 아닌 스위스머랭으로 만든 마카롱 입니다 :) 다른 머랭을 이용한 마카롱보다 조금 더 볼륨있는 마카롱 코크를 얻어낼 수 있습니다! ▪️배합표 설탕 220 흰자 110 아몬드가루 130 페이스북 - breadkim025 인스타그램 - Bread._.Kim

브레드킴의 초콜릿 만들기2

브레드킴의 나가사키 카스테라 만들기.

브레드킴의 초콜릿 만들기

브레드킴의 건강빵 만들기

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브레드킴의 복분자 롤케이크

브레드킴의 크로와상 만들기