어떻게 하면 그렇게 기공이 빠짐없이 나올수 있는걸까요 ?? 제가 배율때는 잡을때 살살잡아야 한다고 배웠는데 브래드킴 선생님 영상으로는 바게트를 살살 잡는것 같지는 않아보이거든요 수분양이 많으면 기공도 많다고 하던데 반죽이 수분이 많아 보이지도 않구요 제빵시험에서 나오는 바게트나 마늘빵 할때 만드는 바게트도 상당히 촘촘하잖아요 어떤부분에서 그런 차이가 나오는 건가요? 감사합니다~^^
영상 잘 봤습니다! 혹시 도움좀 받을 수 있을까요 ?제가 하나는 스트레이트법으로 바게트를 만들고다른 하나는 오버나이트 스펀지법으로 만들었는데5시간 정도 지나고나니 스트레이트법 바게트는 겉이 말랑해졌는데 스펀지는 여전히 딱딱하더라구요.수분 유지력의 차이 같은데 어떻게 이런 차이가 나온건가요 ?,
밀가루 흡수율이 있는데요. 스펀지도우법을 사용할 경우, 그 경과 시간만큼 밀가루가 수분을 더 많이 흡수하였기 때문입니다. 시간이 지나면 스트레이트법은 수분이 밖으로 빠르게 나가려는 경향때문에 말랑거려지는 지는 것이고 스펀지를 사용한 반죽은 밀가루가 흡수한 만큼 좀 더 오래 반죽 속에 유지 하려는 거죠. 하지만 시간지나면 똑같이 말랑거려집니다. 시간차이일 뿐. 예를 들면 스트레이트 반죽의 밀가루가 수분을 50퍼 흡수하였다고 가정하면 스펀지반죽은 7~80퍼 흡수한상태라고 생각하시면 됩니다. (예를 든겁니다. 수치는 정확하지않아요.)
진짜 잘만든다.. 으마으마
안녕하세요~
영상 너무 잘 보고있습니다!
정말 맛있어보여요! 만들어 보고싶은데 혹시 레시피 알 수 있을까요?
어? 배운데서 하는거랑 비슷하네 헤헤 하다가 세번 네번 다섯번 접는 걸 보고, 사람마다 다 진짜 성형법이 다르다는 걸 초짜는 배웁니다.근데 기공이 너무 이쁘네요... ㅠㅠ반죽 잘 안되던데 ㅠㅠ
스팀주는 방법 재미있네요!
어떻게 하면 그렇게 기공이 빠짐없이 나올수 있는걸까요 ?? 제가 배율때는 잡을때 살살잡아야 한다고 배웠는데 브래드킴 선생님 영상으로는 바게트를 살살 잡는것 같지는 않아보이거든요 수분양이 많으면 기공도 많다고 하던데 반죽이 수분이 많아 보이지도 않구요 제빵시험에서 나오는 바게트나 마늘빵 할때 만드는 바게트도 상당히 촘촘하잖아요 어떤부분에서 그런 차이가 나오는 건가요? 감사합니다~^^
영상 잘 봤습니다! 혹시 도움좀 받을 수 있을까요 ?제가 하나는 스트레이트법으로 바게트를 만들고다른 하나는 오버나이트 스펀지법으로 만들었는데5시간 정도 지나고나니 스트레이트법 바게트는 겉이 말랑해졌는데 스펀지는 여전히 딱딱하더라구요.수분 유지력의 차이 같은데 어떻게 이런 차이가 나온건가요 ?,
밀가루 흡수율이 있는데요. 스펀지도우법을 사용할 경우, 그 경과 시간만큼 밀가루가 수분을 더 많이 흡수하였기 때문입니다. 시간이 지나면 스트레이트법은 수분이 밖으로 빠르게 나가려는 경향때문에 말랑거려지는 지는 것이고 스펀지를 사용한 반죽은 밀가루가 흡수한 만큼 좀 더 오래 반죽 속에 유지 하려는 거죠. 하지만 시간지나면 똑같이 말랑거려집니다. 시간차이일 뿐.
예를 들면 스트레이트 반죽의 밀가루가 수분을 50퍼 흡수하였다고 가정하면 스펀지반죽은 7~80퍼 흡수한상태라고 생각하시면 됩니다. (예를 든겁니다. 수치는 정확하지않아요.)
쿠프를 깊게 내야 하나요?? 매일 할 때마다 쿠프 넣는 방법을 모르겠아요 그래서 구워서 나오면 울퉁불퉁하고 안 이뻐요..
와.. 대박 맛있겠다ㅠ.ㅠ 구독 누르고가요!!
집에서 만들어 봤더니 무슨 그냥 돌덩어리가 되어버렸는데 원인이 대체 뭔지 모르겠어요ㅠ
MARO's RECIPE 너무 오랫동안 구웠거너 너무 발효를 안시켯거나 2차발효 후 충격을 받아서 가스가 빠져나오면 딱딱해져요
훌륭한 기공이네요. 영상에서 보이는 기공을 얻기 위해선 반죽과발효에 큰 문제가 없을경우 성형과정에서 결정 되는건거여? 아니면 또다른 중요한 원리가 있나여?
바게트는 성형도 중요하고 칼집이 생명입니다
바게트 성형 후 옮기실 때 노란 테이프를 둘둘 말은 판으로 옮기시는 것은 그리 좋지 않은 것 같아요. 식품이잖아요...😅 그 나무판에 캔버스천을 한겹 더 감싸시면 좋을 것 같아요.
레시피 올려주세요! 굽는온도!
산봉자 돌 오븐 기준으로 윗불 270 아랫불 240스팀주고 8분 후 230/200으로 내려서 25분정도 구워주면 됩니다 ㅎㅎ ! 일반 데크 일 경우 돌오븐 기준에서 20도씩 내려주세요 ㅎㅎ
@@WERCHEFSTV 감사합니다
이 채널은 정보가 없네
돌판도 아니고 스팀도안나오는 오븐에서 생각보다 잘나왔네요!
챠미쿡 감사합니다 ㅎㅎ
ㅋㅋㅋㅋ데크오븐보고 생각보다 잘나왔대...
빵 구울때 얼음도 같이 넣는 이유 물어봐도 될까요?
베네 Miss 스팀을 주기 위해서 입니다!
저기 죄송한데 중간 발효를 몇분정도 해야 할까요
10분~15분 해주시면되세요!
와 우..........
빠삭쵹쵹 ,,
석지윤 맛있습니다!ㅎㅎ
이제 영상 안 올리?