Карамельный Муссовый Торт с зеркальной глазурью
HTML-код
- Опубликовано: 13 дек 2018
- Карамельный Муссовый Торт с зеркальной глазурью
Ингредиенты:
Для шоколадного ганаша:
темный шоколад - 100 г
сливки 33-35% - 120 мл
фундук - 50 г
Для карамельного мусса:
сахар - 120 г
желатин - 12 г
вода для желатина - 70 мл
горячие сливки 33-35% - 200 мл
охлажденные сливки 33-35% - 350 мл
Для шоколадного песочного теста:
мука - 140 г
соль - щепотка
какао-порошок - 25 г
сахарная пудра - 60 г
охлажденное сливочное масло - 100 г
яичный желток - 1 шт.
Для карамельной зеркальной глазури:
желатин - 9 г
сахар - 150 г
горячая вода - 185 мл
глюкозный сироп - 150 г
сгущенное молоко - 100 г
белый шоколад - 150 г
1) Приготовить шоколадный ганаш. Темный шоколад залить горячими сливками. Перемешать до однородной массы. Добавить измельченный фундук и еще раз перемешать.
2) Кондитерское кольцо диаметром 16 см, затянуть полиэтиленовой пленкой, поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску). Вылить шоколадный ганаш в кольцо, равномерно распределить по дну формы. Убрать в холодильник на 3-4 часа.
3) Приготовить карамельный мусс. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут для набухания.
4) В сотейник с толстым дном высыпать сахар. Нагреть его на медленном огне, пока он не расплавится. Ни в коем случае не перемешивать, пока сахар полностью не расплавится. Варить до получения янтарного цвета. Как только получите нужный цвет, добавьте горячие сливки. В этот момент всё начнёт сильно шипеть и бурлить. Постоянно помешивая, варить еще 1 минуту. Снять с огня, добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Полученную массу перелить в чистую миску.
5) Охлажденные сливки взбить миксером до мягких пиков. Соединить карамельную массу со взбитыми сливками.
6) 1/3 мусса вылить в силиконовую форму диаметром 22 см. Убрать в холодильник на 15 минут. Вынуть из холодильника, в центр формы положить шоколадный ганаш. Залить оставшимся муссом. Убрать в морозильную камеру на 6 часов.
7) Приготовить шоколадное песочное тесто. В миске смешать все сухие ингредиенты. Добавить охлажденное сливочное масло нарезанное на мелкие кусочки. С помощью вилки или руками растереть все в мелкую крошу. Затем добавить яйцо, и замесить тесто.
8) Готовое тесто завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
9) Разогреть духовку до 180°С.
10) Натереть тесто на крупной терке. Выложить тесто в кондитерское кольцо диаметром 23 см. Слегка утрамбовать. Выпекать в разогретой духовке 20-25 минут.
11) Готовый корж вынуть из духовки и остудить.
12) Приготовить карамельную зеркальную глазурь. Желатин замочить в воде. В сотейник с толстым дном высыпать сахар. Нагреть его на медленном огне, пока он не расплавится. Ни в коем случае не перемешивать, пока сахар полностью не расплавится. Варить до получения янтарного цвета. Влить горячую воду, постоянно помешивая довести до кипения. Снять с огня, добавить глюкозный сироп, сгущенное молоко и белый шоколад. Хорошо перемешать до однородной массы. Добавить разбухший желатин, еще раз перемешать до полного растворения желатина. Процедить через сито, накрыть полиэтиленовой плёнкой в контакт с поверхностью и остудить глазурь до 25 °С.
13) Достать торт из морозилки, вынуть из формы и полить торт глазурью от центра к краям. Оставить торт на несколько минут пускай излишки глазури стекут и глазурь немного схватится. Подтеки убрать шпателем. Переложить торт на заготовку из песочного теста. Украсить торт измельченным фундуком и растопленным шоколадом.
14) Убрать торт в холодильник на 2-3 часа, до полного размораживания.
Приятного аппетита!
Music: JR Tundra - Together With You
Chris Haugen - Sunshine Samba 
Хобби
Одно удовольствие смотреть. Всё с таким вкусом, аккуратностью. И музыка, и мастерство. Восхищают такие люди. Спасибо Вам и дальнейших успехов.
Спасибо большое)
Спасибо за прекрасную работу!!!
Девочка умница, золотые ручки. Все без лишних слов, просто и доходчиво! Обожаю твои тортки!
Спасибо большое)
Очень красиво,очень трудоёмко,очень сладко
Спасибо вам за прекрасный и доступный рецепт и конечно за фоновую музыку, спокойную и ненапрягающуюю )))👍👍👍🌹🌹🌹
Очень красиво!!!
Спасибо)
Марико, вы сама нежность! У вас отменный вкус! Смотреть ваш канал одно удовольствие!
Спасибо)
Такой торт классный,обязательно его сделаю))Спасибо)
Спасибо)
Изысканно! Знаю что такой торт готовить не буду но смотрю с большим удовольствием! ТАЛАНТ !
Спасибо))
Случайно нашла ваш канал!Подписалась!Я в восторге!Спасибо Вам,что делитесь с нами вашим мастерством!!!
Спасибо)
Какая же вы хозяющка. Обожаю ваш канал
Спасибо))
очень красивый торт спасибо вам огромное за рецепт 💜
Спасибо)
На одном дыхании смотрю ваши ролики, так ладненько и аккуратно все делаете. Вы большая молодец!!!
Спасибо большое)
Mariko , vi volchebnica , eto togo stoit ! Spasibo !
Спасибо большое)
И правда очень приятно смотреть. Не болтушка. Музыка офигенная. ПОДПИСЫВАЮСЬ!!!!
Спасибо)
Здравствуйте 🙋🏻♀️🤝🇰🇿💝💐
Спасибо 😊
Слов нет, просто супер 👏 😍🥰🙌💃🏻😘😄✌️
Здравствуйте! Спасибо)
Волшебно 😍💝💝💝
Спасибо)
Спасибо😋😋😋 очень красивый и вкусный.Очень приятное видео,как и все придедущие.👍👍👍
Спасибо)
Очень вкусный торт)) приготовила и остались довольные. Безумное сочетание шоколада и карамели). Спасибо большое за рецепт))
Спасибо за отзыв)
Очень красиво,лайк,работы,конечно,многовато,но можно попробовать.
Спасибо)
Очень красиво и нежно 🙏🕊🤗☀️💐
Спасибо)
@@MarikoKitchen , Ваши замечательные рецепты и видео, вдохновляют готовить и радовать своих родных и близкий людей! Необыкновенная красота и простота, я очень рада , можно сказать безумно рада , видеть реально Ваши профессиональные кулинарные уроки! 🙏😍🕊
Идеальная работа
Спасибо)
Мастер, ювелирная работа, чистота и красота!
Спасибо))
Очень хочется хозяюшку увидеть и услышать.
ну как же аппетитно спасибо за очередной наивкуснейший рецепт идеальный торт как всегда
Спасибо))
Какая сволочь ставит дизлайк?
Я получаю эстетическое удовольствие от роликов
Рецепт один другого лучше и интереснее
Добрый день. Хочу увидеть на вашем потрясающем канале приготовление торта "Крокембуш". Очень жду этого шедевра!
Здравствуйте! При возможности приготовлю)
Всегда смотрю как сериал
Очень классный торт
Спасибо)
Какое удовольствие смотреть ваши ролики! И в то же время как сложно сделать выбор какой же торт приготовить!!! 🤣🤣🤣 Вот и сейчас, пересматривая ваши рецепты, я никак не могу определиться, какой же торт приготовить на день рождения))) Marico, а какой ваш любимый торт? 😀
Спасибо) Один из любимых, это мууссовый торт "Ферреро Роше", рецепт есть у меня на канале.
@@MarikoKitchen Спасибо, как раз на него поглядываю)))
Очень нравятся ваши видео, четко, красиво, со вкусом, одно удовольствие смотреть и учиться. Один вопрос только возник, можно заменить чем то глюкозный сироп?
Спасибо большое) К сожалению, в этом рецепте нельзя ничем заменить глюкозный сироп.
Оооо Марико вы супер😍😍😍
Спасибо)
Добрый день очень красивый тортик❤🎉,можете сказать сколько блоомили сл имеет ваш желатин в рецепте,спасибо заранее❤😊
Изысканно!
Спасибо)
Здравствуйте, спасибо за рецепт, а какой силы желатин вы использовали?
а как суфле схватится с коржом? если оно уже застыло.
И все то в Ваших роликах продумано ! Качество съёмки, освещение, не навязчивая музыка, красивые ухоженные руки, не суетливый процесс приготовления, изумительная посуда, столешница, ну и конечно рецепты! Спасибо Вам большое! Если не секрет, в какой стране Вы живете?
Спасибо) Я из Украины
👍👍👍👍👍
Изумительно получается ! Подскажите, а глазурь, которая стекла, можно заморозить до следующего рецепта ?
Спасибо) Не подскажу, данную глазурь никогда не хранила в морозилке, ее можно хранить в холодильнике до 1 месяца.
@@MarikoKitchen Благодарностью за ответ ! Сегодня уже опробовали торт Сникерс, это Очень вкусно !
Здравствуйте какого производителя ваш желатин, и если есть возможность подскажите его силу, спабо.
не помню писала отзыв или нет..хороший торт, но у мен никак не получается глазурь..не понимаю что делаю не так
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста если брать листовой желатин в этом рецепте, использовать тоже 12грамм?
Здравствуйте! Соотношение листового желатина к порошковому 1:1
Mariko спасибо большое
Добрый вечер! Очень хочется увидеть приготовление хрустящего слоя в муссовый торт. Покажите, пожалуйста! Заранее благодарю!
Здравствуйте! Посмотрите видео с рецептом "Муссовый Торт Ферреро Роше", там я показываю, как делать хрустящий слой.
@@MarikoKitchen Спасибо огромное! До этого торта я как раз ещё не дошла! Обязательно сделаю!
А можно глюкозный сироп не класть?
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, при добавлении горячих сливок (были точно горячие), карамель стала сворачивать, как ириска, что не так? Не перегревала, растопила и влила сливки горячими.
Здравствуйте! Сливки должны быть горячими, карамель плохо реагирует на резкие перепады температуры и может схватиться в "стекло". Если карамель стала слишком плотная как ириска, то вы ее переварили, добавьте еще немного горячих сливок.
@@MarikoKitchen Карамель такой стала после введения именно горячих сливок, до этого она была жидкой.
Здравствуйте. Подскажите, если поменять песочное тесто на бисквит шоколадный, как будет, как вы думаете?
Здравствуйте! Шоколадный бисквит тоже подойдет.
Mariko спасибо большое 😊
Очень вкусно всё выглядит,но сложно и дорого((
Sehr lecker,aber soviel Kalorien.Könnten Sie das Rezept auf deutsch bringen?Viele Grüße aus Berlin 🙋
А есть у вас более простой способ приготовления карамельной глазури,инвертного сиропа в наших магазинах нет
А все,нашла у бабушки Эммы болеедоступный вариант,ее и попробую
Hokeyyyyyyyyy
Чи модна замінити силіконову на звичайну форму?
Можна, борти форми прокладіть ацетатною плівкою.
Здравствуйте!А где взять глюкозный сироп?
Здравствуйте) Я заказываю онлайн в кондитерских магазинах.
@@MarikoKitchen спасибо,надо поискать.А без него можно?
@Елена Колупаева К сожалению, в этом рецепте нельзя ничем заменить глюкозный сироп.
Елена Колупаева доброго дня. Глюкозный сироп делается в домашних условиях- проще простого. Наберите в гугле- вам выдадут рецепт. Кондитеры этот факт утаивают. Делайте про запас, чтоб всегда был под рукой. Он долго не засахаривается.
@@kz6947 Спасибо большое!
Извините.а что такое,глюкозный сироп ?🤷♀️это сахар с водой или...
Глюкозный сироп - это натуральный заменитель сахара, менее сладкий, чем сахар и приятнее на вкус, он предотвращает кристаллизацию сахара. Приобрести можно в кондитерских магазинах.
English......please.......
Тортик пречудовий . Хочеться повторити . Дякую що ви є.
Дякую:)
Приготовила глазурь по вашему рецепту все точно и по граму и ничего. Заливала торт мусс он нем не остался это раз а два он покрылся пупырашками и в конце торт оказался непонятного цвета.
Глазурь может не схватится если торт был плохо проморожен или не выдержана рабочая температура глазури при покрытии. Пузыри могут появиться от того, что вы слишком активно перемешивали все компоненты, чтобы от них избавится попробуйте пробить глазурь блендером или процедите через сито.