炎に包まれるチョコレート。プロの皿盛りデザートの作り方。 アシェット・デセール・ドームショコラ
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- Опубликовано: 2 авг 2024
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どうも、ネコノメです！
動画とは関係ないんですが、昨日チャンネル登録者10万人になりました！嬉しーー！！！！
SNSとかRUclipsのコミュニティ投稿で祝ってくれた皆さんありがとうございます！
これからも頑張ります！！
今回の動画はいつもと違って皿盛りデザート、アシェットデセールってやつですね。
僕自身、あんまり皿盛りの経験が少ないのもあって動画では一度もやってませんでした。難しいんですよね…
それにレストランとかでは同じプレートが大量に出るので、ソースや飾りとかを使い切れるんですが、動画で同じようにやろうとすると余り過ぎちゃうので難しいですね。
でも今回の動画では作るものも少なく、でもおしゃれに見える！を目指して頑張ってみました。
シュトロイゼルはちょっと作り過ぎた感がありますが、少量にしても作りやすいので調整してみてくださいね。
あと、バニラアイスはそのまま食べて美味しいので食べてください。
最近めちゃくちゃオシャレなケーキスタンドを買ったのでこれからアシェットデセールも勉強しながら動画にできたらいいなあと思います。
チョコレートのテンパリングのやり方はこの辺りで解説してます！参考にしてみてね！
【ショートVer.】チョコレートテンパリング講座 水冷法
• 【ショートVer.】チョコレートテンパリング...
【徹底解説】チョコレートテンパリング講座 〜バレンタインで失敗しない為に〜
• 【バレンタイン】チョコレートのテンパリンク...
【フレーク法】チョコレートを加えるだけ！失敗しないテンパリング方法 【ネコノメレシピ】
• 【フレーク法】チョコレートを加えるだけ！失敗...
アイスの動画↓
夏が来たので3種のアイスクリームを手作り。バニラ、チョコ、ブルーベリー。
• 夏が来たので3種のアイスクリームを手作り。バ...
【目次】
0:00 オープニング
1:09 シュトロイゼル
3:39 バニラアイス
8:19 チョコのボール
10:12 組み立て
12:04 演出！
13:08 食レポ
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【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
〜撮影機材〜
・Canon Kiss X9
amzn.to/3gCCBRt
・Canon 単焦点レンズ EF50mm
amzn.to/2PwIG5Y
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【レシピ】 直径15cm,1台分
〜シュトロイゼル〜
無塩バター 50g
カソナード 50g
アーモンドプードル 50g
薄力粉 40g
強力粉 10g
〜バニラアイス〜
牛乳 200g
35%生クリーム 135g
バニラビーンズ 1/2本
グラニュー糖 75g
卵黄 80g
45%生クリーム 100g
〜組み立て〜
スイートチョコレート 500g
ブランデー 適量
苺
フランボワーズ
ブルーベリー
【作り方】
〜シュトロイゼル〜
・材料は全て冷蔵庫で冷やしておく
・カソナード、アーモンドプードル、薄力粉、強力粉を合わせてふるう
・バターに粉類を加え、カードで刻む
・細かくなったら手ですり合わせるようにする（サブラージュ）
・少し大きめの塊ができるくらいになったら鉄板に広げ、170℃に予熱したオーブンで約12分焼成する
〜バニラアイス〜
・手鍋に牛乳、35%生クリーム、バニラビーンズの種とサヤを加え、冷蔵庫で1時間置く
・火にかけ、軽く沸かしてブランシールした卵黄に加える
・弱火で83℃まで炊き、パッセしてボウルに移し、当て氷して冷ます
・45%生クリームを7分立てに泡立て、アングレーズに加える
・冷凍庫に入れ、1時間毎にホイッパーでかき混ぜる（計3回ほど）
・冷凍庫で冷やし固める
〜組み立て〜
・チョコレートをテンパリングして球型に流し、型取りする
・半球にシュトロイゼル、苺、フランボワーズ、ブルーベリー、バニラアイスを入れる
・もう一つの半球のフチを軽く溶かし、上から被せる
・温めたブランデーに火をつけ、上からかける
【使用した器具、材料】
■透明塩ビ半球体 2コ組 径90mm
hands.net/goods/2401002171084/
■プチパン 10cm
amzn.to/2KPKU1n
■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta カソナード 200g
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 生アーモンドパウダー 500g
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 強力粉 イーグル 2.5kg
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 35% 1000ml
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta バニラビーンズ
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 45% 200ml
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta スイートチョコ スペリオール プラティーク
www.cotta.jp/products/detail....
【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー dretec HM-703WT
amzn.to/2Z32odw
■オーブン 東芝 ERPD3000W
amzn.to/2slfTJ6
■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta シルパット
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 耐熱ゴムベラ
www.cotta.jp/products/detail....
■IPOW ストレーナー 粉ふるい
amzn.to/2VQbRFa
■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
amzn.to/3oysT7e
■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
amzn.to/2PdsirL
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
amzn.to/38usScb
■スティック温度計 タニタ TT-805N
amzn.to/2LKG0QP
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
amzn.to/2E6qpXz
上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
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![［Super easy] Professional's excellent chocolate muffins.](/img/1.gif)
ちょっ↑と がツボで笑ってたら
「ヤル ダス カッコイイ」
と手振りで更に死んだwwwwすきですwwww
ヤル ダス カッコイイ がツボって
全然先に進めない笑笑
6:34 「ちょ、ごめん」がなんか
なんかすき。(語彙力w)
ネコノメさんの手がめちゃくちゃ好きなんだけどわかる人いる？
激しく同意する(*ﾟ▽ﾟ)*｡_｡)*ﾟ▽ﾟ)*｡_｡)ｳﾝｳﾝ
はいはいはいヽ(´▽｀)/
わかる（わかる）
(σ * ॑꒳ ॑*)σｿﾚﾅ♪
('0')/ﾊｲ!
完璧バチバチに格好ついてるお菓子作り動画も好きですが、ネコノメさんくらい緩い感じだと気楽に見れていいですね…
0:44
ヤル、ダス、カッコイイ🙌（かわいい）
ちょっ↑とがツボ笑笑
カタカナ多めの言葉も好き笑笑
ドジな感じが好きすぎる
サムネ見て
私｢あ、落ち着いたいい感じの動画かな…テレビ代わりにコレ見ながら勉強しよう」
動画中
"あっっぶね〜"
"〜けん"
"こいつら"
"ちょ、ごめ"
ごめんなんか…きゅんときてるよ(誰得情報)
今日も例えとか、説明てとか、相変わらず面白くて今日疲れに疲れたからすごく癒された
美味しそうですね。
チョコが溶ける所が最高に良かったです。
めちゃくちゃやりたい…すごい美味しそう
最高すぎる
寂しさを最高のスパイスに変えてゆけ
ってめっちゃ響いたありがとうございます
こんなん手作りされたら
めちゃくちゃ感動する🥺💕
カソナードなつかしい❣️
(シュークリーム屋さんで働いてた時使ってたな〜)
凄ーい✨😆最後のフランベがめっちゃオシャレ✨❤️イベントとかで作ると、めっちゃ盛り上がるかも✨😆
ソースかけてドームのチョコレートが溶けるのは見たことがあったけど、燃えてるのは初めて見ました。
ムースとか他のお菓子より簡単だけどめちゃくちゃカッコいい。作ってみます！
大学受かったから、ネコノメさんレシピでこれからいっぱいお菓子つくる！！！！楽しみすぎる！
ネコノメさんの声聴くと落ち着いて眠くなる…🤔
ヤル ダス カッコイイ、のところ本当に５回は繰り返して聞いちゃうくらい
めちゃくちゃツボですｗｗ
ネコノメさんの声と腕と手の甲とお腹？腰？あたりが好き
あとポンコツ具合最高に面白くて好き、編集のツッコミも。
世界中にオススメしたい
はじめまして！
いつも見てます。
気になって作って見たいやつとか参考にさせていただいてます！
バニラビーンズの切り方ネコノメさんの真似して横に半分に切ろうとしたけど全然上手く切れんかった。
ほんでこれめっちゃ美味しそう🤤🤤
毎回のコメントが面白くてデザートの動画とダブルで勉強になります笑
大きさがモンスターボールみたい笑
崩れてく瞬間めっちゃいいですね
こっそり手直しすんなww 可愛いww
ツッコミ可愛い癒しだ〜〜
ありがとうございます！
溶けたチョコとパリパリチョコの
ハーモニーがたまらんく美味そう
いつも思う…あの鍋、タオルとか巻かんでも持てるの凄いな〜って…
いつも参考にさせて頂いております！
チャンネル登録10万人おめでとうございます
私は昨日知ったばかりなのですがすぐにファンになりました
初見では3~40万人はいるだろうと思ったので9.9万人だったのは意外でした
相変わらず手がお綺麗な事！！！肌も白くて😳😳
お菓子作りとか山越えるレベルで遠い昔やからなんか作ってみよ、、。（いや作ったこと無かったわ）
今回うっかりさんなとこ多めでしたね☺️☺️
いつかお店が出たら買いに行きたいです
タイトルが召喚呪文に見える
何時もみてます。出来たらグラムやるせっを出してくれるとたすかります。
めっちゃなんかすきです笑めっちゃ話してるネコノメさんおもしろいしかわいいしなんかすきです笑わからんけどすき笑
これエスプレッソとかでもアフォガードになって美味しそうですね！
0:50 でました！みんな大好き、わー！笑
うぽつです！！これチョコ溶かすところすごい楽しそうだから1回やってみたいと思ってた！ww絶対作る！！
あと全然動画関係ない質問なんですが、友達の誕生日にケーキプレゼントしたいんですけどチャリ漕いでも崩れないものありますか??
楽しみ
プレミア公開楽しい！！😽
プレミア公開楽しすぎました
チョコ溶けた瞬間普通に「おぉー」って言ってしまったわ、これはテンション上がる。
8:38 9mmってちっちゃ！って思ったら90mmだった笑笑
ネコノメさん10万おめでとうございます！カニカママヨネーズの作り方って公開するんですか（
1:26 今日のにゃんこポイント🐾
バチバチにおしゃれでやばい
余ってるメレンゲが玉ねぎの輪切りに見えて困惑したwww
10万人おめでとうございます！
どうせみんな1人は煽りが強いw
7:44 事故www
サムネイルが一発録りってことに緊張するネコノメさん可愛い笑
12:58 ネコノメさん好き死亡箇所
しけた粉チーズのセンス最高
同じピンクのカッター買ったー！
ぺーぺーぺーとか わ～～とか そういう表現が好きすぎる
救急車が飛んでる やっていくやつ・・・とか しけた粉チーズｗｗ
表現がおもしろすぎるぅ
マカロンを絶対ネコノメ風に作るって決めてます
上手にできたら嬉しい
美味しそう！！
カキモトさんのやつでしょうか…！
字がかわいいですよね
投稿頻度がありがたい
ヤル ダス カッコイイー！
オシャレレストランで見るやつだ！
そんなのお店でしか見たことない、、作業に無駄がなくて見てて楽しいです💗
タイトルの厨二感（すき）
ひとりでやってるハズなのに｢ちょっごめっ｣て言っちゃうとこかわいい
バニラアイス簡単そう！！
でも作ってみたいけど冷凍庫パンパンだから無理だ😂
食べたい🤤お疲れ様ですm(_ _)m
ブランシールてなんでするんやろ
↓
はえ〜なるほど〜
となる、かなり好きな動画
毎度理論解説があってありがたいです。理由がわからないと菓子作りは成功しない
フランベってやっぱりお鍋でやったほうがいいんですかね？
夏にクレープシュゼット作ったときにお鍋でのフランベが怖くて、おたまでやったんですが。。。w
今年はこんな年だから、
年末年始のお出かけはキャンセルして
おうちでフランス料理コース作ることにしました！デザートは。。。ネコノメさんのショートケーキもいいけど、これも良さそう✨💨💨悩むーー！
いっつもよりさらに字幕が辛辣で笑いましたww
美味しそうでお腹すきます(*´﹃｀*)
テンパリングといえば、先日友人からテンパリングの機械があると伺ったのですが、ネコノメさん的には機械と温度管理しながらひたすら頑張るのと、どちらがいいと思いますか？
カタコトどうした😂WW
寂しいなら一緒にいくらでも食べます🥺💖
クリスマスに1人でやります(笑)
ブランデーはアルコール少し残ってる感じですかね？？
ばりばりの博多弁ｗ
好きです(笑)
ブランデーの他には何かかけるものはありますか？
今回の動画、説明とか声の感じがいつもより男らしい気がする…
なんて思ってたら「ワーってやって溶かしてワー！みたいな」でみかん吹きましたwww
職業柄20以降はくっそ忙しいですし人に会う余裕ないんで寂しくなんか、ないんですからね！
動画内で絶対1回はポンコツかますネコノメさん好きですよ🥴
カフェ開いたら働かせて(切実)
私は常連客に…
私お持ち帰り
地味にいつも気になるんやけど、ネコノメさんバニラビーンズのペースト使わんのかな？私はめんどくさがり屋やし、サヤで買うと結構するから、ペースト重宝してるんやけど…🙊
作っても食べてもらう人が居ない…
いつか…恋人の作り方の動画UPお願いしますｗｗｗ
ぺぺぺ！からやばいw
みんなどうせ独りやけん、って煽り笑うw
んー、しか言ってないのほんまに美味いんやなってわかる
今日マツコの知らない世界でフォレノワールとか出てきてあ、この前ネコノメさん作ってたやつだって思ってこれ黒い森とか言ってたわとか親の前で鼻高くして話した☺︎☺︎
私こうゆうアラカルトのお店でアルバイトしているのでオーナーにねこのめさん紹介しよっと
ホワイトデーに挑戦したのですが、チョコレートが天辺の方しか解けませんでした。もっと薄く作らないといけないとすると、型から外せるかどうか。これでも型取るの何度かトライしましたのでこれ以上薄くするのが可能かどうか？
ただ、使ったチョコレートがバローナのインスピレーションフレーズで、クベルチユールではありますがイチゴのやつなのでそれも難しさを手伝っているかも知れません。
また、250gでやりましたが、これだと型を満タンにできないので、型を回しながらチョコレートを落としてました。
みんな一人やろうけどという決め付けwwwwww
あっためた牛乳とかでも出来るのかな、、、
そのケースって百均とかにもありますかね？
サブラージュ.......おから.......おいしそう
チョコカップってそうやって作るんだ
フェアトレードチョコレートやキャロブを使って下さい。
見る分食べる分には良いけど作るのは無理だな😇プロのなせる技✨
ネコノメさん絶対モテると思うの私だけか、、、？？？
チョコが形からポコン、ってそう簡単に取れるのかなぁ？
形の内側にへばり付きそう
今日の わ〜 多分５回
0:42
斉藤さん…😏
3:00 3:00
3:00 3:00
個人的ツボ
10万人がわー！って言いましたよ！
冷やす前の段階で思い切り泡立ててふわふわにしたらあわあわのまま冷え固まって混ぜ不要になるとかそういう事はないのかな
お菓子って理由があるからその手順でやってるんだよって聞いたことがあるからイレギュラーはだめなのだろうけど・・・
ネコノメさんと付き合った日にはもう……太りそう😌
(付き合うことないから大丈夫！)
急に煽られた…www
どうせぼっちや！！！強く生きよう！！！
サムネ、一瞬assembages kakimotoのjardinかと思いました。
バレンタインの時にも良さそうですね…
独りですけどねｽﾝｯ( ˙꒳˙ )