Замечательно просто и коротко всё объяснили, благодарю. У нас на нашем огороде на севере Англии по краям участка по забору много ежевики и год урожайный, так что собираем, замораживаем, перетираем с сахаром и мёдом, делаем варенье, поставили ликёр и вот теперь сделаем вино. Может ещё из бузины сделаем по этому же рецепту. Удачи вам.
Это черная малина Кумберленд. Отличие ежевики от малины состоит в том, что при сборе первая ягода с большим трудом снимается с цветоложа. Зачастую ядро отрывается вместе с плодом. Малина же отделяется от цветоложа достаточно легко. Ее ягоды внутри пустые. Ежевика не полая, имеет белую сердцевину.
Не хочу тебя обидеть. Мне очень нравится все что ты делаешь. Но это не ежевика, а черная малина (например "Кумберленд"). Садовую ежевику рвать совсем не сложно, ягода очень крупная. А в общем красава.
обидеть меня сложно) по сути вся ежевика это и есть черная малина. они очень близки генетически. так же как крыжовник с черной смородиной.по поводу садовой ежевики сортов ее море есть безшиповые. но у меня с крючками)) от малины отличает очень сильно как вкусом так и ароматом.
@@ВикторРумак-е7п это же дерево. если честно я сам с ним не сталкивался. только сейчас полазил в интернете. так что в таком вопросе ответа дать не могу.
есть этап в традиционном домашнем виноделии. называется БРОЖЕНИЕ НА МЕЗГЕ. Занимает от 2 до 6 дней. Добавляете 200-300 грамм воды на 1 кг раздробленных ягод ( можно немного подсластить сахарком ), разводку винных дрожжей, и сбраживаете на открутом воздухе (пока брожение не остановится). За это время сбраживается природный сахар, разрушается (дрожжами ) растворимая клетчатка, межклеточные перегородки, и сок из мякоти при прессовании легко переходит в жидкость. Также переходит и основная часть красящих веществ из кожицы. 5 дней -хватает "за глаза и за уши". Если после прессования получившийся жмых вам кажется еще вполне годным, то добавляете туда еще немного послащенной воды, и еще раз сбраживаете (2-3 дня), после вторичного отжатия жмых как правило уже вообще никакой. Ни о каких 2-7 неделях речи даже не идет! Большинство ароматических, красящих и прочих веществ прекрасно при прессовании переходит в жидкую субстанцию. Печально, что автор не в курсе ОСНОВ виноделия.
Зависит от ягоды и герметичности тары. Еше конечно если пошло хорошее брожение то можно мешать реже. Потому как само брожение перемещает. Вообще не реже 2 раз в неделю. Но не чаще раз в день.
@@BotVining 2 раза в неделю ? шапка (из ошмётков раздавленных ягод) наверху у вас есть? Пространство между границей сусла и затвором у вас есть? -значит там есть и кислород (по любому). Что делает кислород? Окисляет шапку (3-5 дней достаточно для бяки) , позволяет развиваться на ней нежелательной микрофлоре (всяким бактериям)... Особенно критично , когда кислотность сусла понижена до уровня уровень "ниже плинтуса" (благодаря разбодяживанию водою). Отсюда что? Посторонние привкусы и болезни вина. Недаром вы агитируете за пастеризацию ... У нормального винодела НЕТ пастеризации! Вот что мне пишет винодел со cтажем: "Пастеризацию вина и сульфитирование не применяю. 11-15% ное сухое вино в защите не нуждается. Просто перед укупоркой выжигаю кислород. И всё!"
Здравствуйте делаю вино по вашему рецепту, есть вопрос по вашему видео из Расчета воды. Вы говорите 7 отнимаем вес ягоды, отнимаем сахар(1620)получаем 4800. Вопрос как получилось 4800? 7 кг это ведь и есть вес ягоды, разъясните !! Спасибо
Привет. 7 кг это вес всего сусла. Минус вес ягоды если честно не помню сколько там было. сахар на 7 кг это 25% сах.=1.75- 0.13сах в ягоде. остается 1.62кг. Сахара который нужно добавить. И остаётся вода
Даже в вашем ответе сплошная болтовня, ( это называется словесный понос ) простите. Когда вы выставляете своё видио о чем то , то это должно быть лаконично , доступно, сжато и понятно. Можете более не отвечать на пост, даже время тратить не буду на ваши ответы
Возможно у вас сдвг. И вы не можете контролировать свое внимание. Проблема довольно распространённая в наше время. Желаю вам с этим справиться. Удачи вам.
@@ОльгаДанилова-х9ь соглашусь с вами. 80% слов можно выкинуть. Ставлю на ускорение 1.5, но все равно сложно это вынести... И если еще добавить непонимание в процессах классического виноделия - это уже зашквар...
4 литра воды на 1.3 кило ягод ежевики? (это 2 литра ягодок?)))) Вы серьезно???? Так это называется КОМПОТ )) Максимум воды на это количество ягод =ОДИН ЛИТР!!! А так.... непонятно что...
@@BotVining вы как считаете? товарищ добавил сахарный раствор с процентом сахара (сахаристостью) менее 20% (3.7 килограмма сахара и 19 литров воды). Идеально для вина.
увы, но на 11 кг ежевики добавлять 19 литров воды - это зашквар.... по мордовски. Максимум, что я бы добавил - это 10 литров (и то намечается водянисто -плоский вкус...) Ждем отчета- что за "компот" у вас в итоге получился?))
Замечательно просто и коротко всё объяснили, благодарю. У нас на нашем огороде на севере Англии по краям участка по забору много ежевики и год урожайный, так что собираем, замораживаем, перетираем с сахаром и мёдом, делаем варенье, поставили ликёр и вот теперь сделаем вино. Может ещё из бузины сделаем по этому же рецепту. Удачи вам.
Сегодня собрала дикую ежевику. Хочу сделать вино, думаю до Рождества будет отличное. 😊
Это черная малина Кумберленд. Отличие ежевики от малины состоит в том, что при сборе первая ягода с большим трудом снимается с цветоложа. Зачастую ядро отрывается вместе с плодом. Малина же отделяется от цветоложа достаточно легко. Ее ягоды внутри пустые. Ежевика не полая, имеет белую сердцевину.
Привет. С удовольствием смотрю видео, творческих успехов, так держать. И винодельня красивая
спасибо и вам успехов.
Не хочу тебя обидеть. Мне очень нравится все что ты делаешь. Но это не ежевика, а черная малина (например "Кумберленд"). Садовую ежевику рвать совсем не сложно, ягода очень крупная. А в общем красава.
обидеть меня сложно) по сути вся ежевика это и есть черная малина. они очень близки генетически. так же как крыжовник с черной смородиной.по поводу садовой ежевики сортов ее море есть безшиповые. но у меня с крючками)) от малины отличает очень сильно как вкусом так и ароматом.
@@BotVining А как на счёт шелковицы, она часом не является родственницей ежевики?, уж как то очень сильное визуально внешнее сходство.
@@ВикторРумак-е7п это же дерево. если честно я сам с ним не сталкивался. только сейчас полазил в интернете. так что в таком вопросе ответа дать не могу.
Добрый вечер. Скажите пожалуйста сколько вино бродит на мезге?
не меньше 2 недель не больше двух месяцев
есть этап в традиционном домашнем виноделии.
называется БРОЖЕНИЕ НА МЕЗГЕ.
Занимает от 2 до 6 дней.
Добавляете 200-300 грамм воды на 1 кг раздробленных ягод ( можно немного подсластить сахарком ), разводку винных дрожжей, и сбраживаете на открутом воздухе (пока брожение не остановится).
За это время сбраживается природный сахар, разрушается (дрожжами ) растворимая клетчатка, межклеточные перегородки, и сок из мякоти при прессовании легко переходит в жидкость. Также переходит и основная часть красящих веществ из кожицы.
5 дней -хватает "за глаза и за уши".
Если после прессования получившийся жмых вам кажется еще вполне годным, то добавляете туда еще немного послащенной воды, и еще раз сбраживаете (2-3 дня), после вторичного отжатия жмых как правило уже вообще никакой.
Ни о каких 2-7 неделях речи даже не идет!
Большинство ароматических, красящих и прочих веществ прекрасно при прессовании переходит в жидкую субстанцию.
Печально, что автор не в курсе ОСНОВ виноделия.
Здравствуйте. А,сколько времени будет стоять сусло с мезгой? ???
обычно я сбраживаю первые цыклы на мезге. дображивание происходит без мезги. на мезге стоит от месяца до двух трех.
Как часто мешать если сбраживать на мезге?
Зависит от ягоды и герметичности тары. Еше конечно если пошло хорошее брожение то можно мешать реже. Потому как само брожение перемещает. Вообще не реже 2 раз в неделю. Но не чаще раз в день.
@@BotVining 2 раза в неделю ? шапка (из ошмётков раздавленных ягод) наверху у вас есть? Пространство между границей сусла и затвором у вас есть? -значит там есть и кислород (по любому). Что делает кислород? Окисляет шапку (3-5 дней достаточно для бяки) , позволяет развиваться на ней нежелательной микрофлоре (всяким бактериям)... Особенно критично , когда кислотность сусла понижена до уровня уровень "ниже плинтуса" (благодаря разбодяживанию водою).
Отсюда что? Посторонние привкусы и болезни вина.
Недаром вы агитируете за пастеризацию ... У нормального винодела НЕТ пастеризации!
Вот что мне пишет винодел со cтажем:
"Пастеризацию вина и сульфитирование не применяю. 11-15% ное сухое вино в защите не нуждается. Просто перед укупоркой выжигаю кислород. И всё!"
Здорова!То же надо попробовать!Лайк!
При скольки градусах воздуха оно должно так стоять?
Оптимальная температура 20-25 градусов.
делал из дикой(сизой)ежевики отличное вино!
Здравствуйте делаю вино по вашему рецепту, есть вопрос по вашему видео из Расчета воды.
Вы говорите 7 отнимаем вес ягоды, отнимаем сахар(1620)получаем 4800.
Вопрос как получилось 4800?
7 кг это ведь и есть вес ягоды, разъясните !!
Спасибо
Привет. 7 кг это вес всего сусла. Минус вес ягоды если честно не помню сколько там было. сахар на 7 кг это 25% сах.=1.75- 0.13сах в ягоде. остается 1.62кг. Сахара который нужно добавить. И остаётся вода
Что такое вес ягоды, если 7 кг это сусло. Как ты его рассчитывал.
@@BotVining
Не выхожу на 4800 Помоги друг
Не понял
@@BotVining
Давай так у меня вес ягоды 9 кг.
Общий сахар =2.250
Сахар, без сахара ягоды= 1.350гр
Воду как мне расчитать на 9 кг ягоды? ?
Это малина кумберленд или Блэк джевел,не ежевики!у ежевики ягода внутри не пустая,а с сердцевиной.
А из малины будет рецепт?
надеюсь успею поставить.) малиновые вина очень хороши.
@@BotVining набрал 3 кг малины, сколько воды можно добавить, чтобы не водянистое вино получилось?
@@Сергей-ч4ш2т 1-2
@@BotVining на 1 кг малины 2 литра воды?
@@Сергей-ч4ш2т нет на 3 кг малины не больш2 кг воды
Просто это ежевика дикая колючая он все правильно говорит это вы ошибаетесь
Жду новых видео.
Непонятно
Много бестолкового текста!
Очень смачно
Очень много воды....бла-бла-бла
Действительно очень много лишней болтовни, суть теряется
Суть по сути на суть всегда выведет.
Даже в вашем ответе сплошная болтовня, ( это называется словесный понос ) простите. Когда вы выставляете своё видио о чем то , то это должно быть лаконично , доступно, сжато и понятно. Можете более не отвечать на пост, даже время тратить не буду на ваши ответы
Возможно у вас сдвг. И вы не можете контролировать свое внимание. Проблема довольно распространённая в наше время. Желаю вам с этим справиться. Удачи вам.
@@ОльгаДанилова-х9ь соглашусь с вами.
80% слов можно выкинуть.
Ставлю на ускорение 1.5, но все равно сложно это вынести...
И если еще добавить непонимание в процессах классического виноделия - это уже зашквар...
Меньше текста, я не смогла досмотреть,жуть
4 литра воды на 1.3 кило ягод ежевики? (это 2 литра ягодок?))))
Вы серьезно????
Так это называется КОМПОТ ))
Максимум воды на это количество ягод =ОДИН ЛИТР!!!
А так.... непонятно что...
Сегодня поставил 10.8 ежевики, сахар 11.2, вода 19
Первый раз насыпал сахара 3.7 кг
???
Будем ждать
Многовато сахара. Получится 28-30% столько дрожжи не смогут переработать.
@@BotVining вы как считаете? товарищ добавил сахарный раствор с процентом сахара (сахаристостью) менее 20% (3.7 килограмма сахара и 19 литров воды). Идеально для вина.
увы, но на 11 кг ежевики добавлять 19 литров воды - это зашквар.... по мордовски.
Максимум, что я бы добавил - это 10 литров (и то намечается водянисто -плоский вкус...)
Ждем отчета- что за "компот" у вас в итоге получился?))
А что то второй части так и не было.....
Точно. Моя ошибка. Совсем позабыл про ежевику. Спасибо. Скоро сниму и покажу результат и все данные по вину.
Столько "воды" И отступлений!!!
Много говорите