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RISOTTO ALLE VONGOLE E.... by Fabio Campoli
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- Опубликовано: 15 авг 2024
- E’ il riso superfino italiano per eccellenza ed è il re del risotto, in grado di comportarsi come una “spugna” nel corso della cottura per assorbire i sapori di ogni ingrediente. Oggi impiegherò il Carnaroli per preparare con voi un elegante risotto al vermentino, mantecato all’estratto di rucola e kiwi e rifinito con le vongole.
Il riso Carnaroli rappresenta una varietà molto adatta all’ottenimento di risotti, grazie alla sua elevata capacità di assorbire i condimenti. È diverso dal più comune riso Arborio per la consistenza più soda e il chicco più grosso.
Il riso Carnaroli ha inoltre un'ottima resistenza alla cottura, perché presenta maggiori quantità di amilosio.
La particolarità di questa ricetta è l'utilizzo dell'estratto vegetale di rucola , che conferisce una piacevole nota erbacea e leggermente piccante molto indicata a contrasto con il dolce leggero dei Kiwi e la sapitidà delle vongole.
Sei unico come stai spiegando e come parli per tutti prodotti che le stai usandoli❣️Sei bravissimo ❣️
Sei unico ........bravissimo complimenti
Yo creo que usted es el único chef que trata con respecto y reverencia cada ingrediente. Me imagino que el resultado es un plato extraordinario y con la más alta vibración! Gracias por está lección. Grazie per questa lezione 👏.
Fabio Campoli non solo un grande chef: è un'artista del cibo.
Un maestro autentico !
Che grande chef e che bella persona!Dolcezza e autorevolezza nei gesti e nelle parole,gli aggettivi con cui accompagni lo svolgimento della ricetta...sono incantato 🤗
Gentile Giò grazie grazie grazie.
Grazie a te dolce Fabio😘
Il top, ☺️
Proprio un bel piatto. Sicuramente buono e raffinato al palato. Ho apprezzato la scelta di non usare la cipolla come base. Grazie chef!
Bravisdimo ottima idea. Bravo che dici del burro che deve essere ghiacciato di freezer non lo dice e fa nessuno. Grazie.
Fabio buongiorno sei proprio un grande ti adoro, mi posso permettere x farti una domanda ? Il riso integrale va tostato?
Lo farò proprio stasera , avevo preso delle vongole questa mattina per fare le inguine ma .... cambio volentieri 🧚🏻♂️
Come é andata?
Grande
Che bontà
Ciao Fabio. What time is dinner?
Bravissimo come sempre l’unico neo non mette le dosi( io non le trovo)
grazie del complimento, le dose le trova ogni volta alla fine del video, in ogni video, basta riuscire ad arrivare alla fine. Grazieeee
Caro Fabio che spesso stai a tavola con noi, non mi dire che la tua nonna così anche mia madre conoscessero la tecnica della tostatura, mettevano il riso in acqua fredda e lasciavano che si cuocesse, mia madre era attenta alla quantità di acqua per non farlo sciaquarelloso, poi mettevano del burro o olio, parmigiano e ti posso garantire che era buono comunque, Sarà che come si dice a Roma , io il riso lo magnerei puro in testa
an' tignoso ! Questa tecnica è superata? Grazie
Grazie del commento, a me piace la libertà in cucina, infine il cibo o è buono o non è buono.