Como es posible que este canal tenga tan pocos suscriptores ...este joven trata a los ingredientes con un gran respeto!! Felicidades y gracias por estas recetas!
lo que impresiona es el tocino, calculo que sera para darle gusto y aprovechar esas calorias de plato contundente, muy bueno para el invierno. y es la madre de todos los cocidos, saludos desde argentina.
Se ve delicioso!!! Ese caldo pasó, cómo muchos guisos, a México. Supongo que es el "cocido" o "caldo blanco" aunque con algunas variantes. Gracias!!! Saludos
Hola, que lindo tu horno y tu cocina me encanta soy de Perú. Como podria conectarme con ud? Quisiera saber mas para hacerme una cocinita igual , necesito detalles , informes.
Curiosamente este plato lo copió los militares napoleónicos cuando entraron en España y tradujeron su nombre al Francés "pot pourri" y de ahí entró en España el vocablo popurrí para referirse a un montón de cancines mezcladas
Los Napoleónicos se llevaron cientos de recetas españolas, el consume es un consumado en España, y se la llevaron de Chinchón donde se preparaba en sus conventos.
Pues la compré en la carnicería local. Por la zona donde estoy es normal este tipo de morcilla algo consistente, por eso no se disolvió, cosa que como dices sería muy normal. No obstante estaba muy tierna y le dio un sabor estupendo a todo.
Efectivamente. Nunca he dicho que el plato fuese de esa época, pero sí la receta de ese recetario en concreto que seguí para hacer este vídeo. Siempre uso recetas sacados de recetarios históricos y en este caso era del siglo XVIII :) Gracias por tu comentario.
Me ha parecido curioso que llevase hierbabuena, no sé por qué. ¿Era un ingrediente habitual? Por cierto, siempre pienso en lo bien que debe de oler ahí, entre la comida y el fuego con leña...
La hierbabuena en según qué regiones es bastante común en muchos guisos, de hecho en Sevilla se le sigue añadiendo a muchos! Y sí, la verdad es que es un placer cocinar al aire libre con leña :)
Al potaje en Andalucia occidental se le pone hierbabuena. Mi madre sevillana hasta la medula lo ponía hasta en el cocido madrileño. Su utilización en los potajes era común
Hola. Lo que has cocinado es un cocido gallego. La olla podrida es de Burgos y no tiene nada que ver con tu receta. Se hace con alubias rojas y con matanza adobada.
Buenas! Gracias por tu comentario. Las recetas que yo hago las saco de recetarios históricos. En caso de este vídeo, está sacada tal cual de un recetario Jesuita del siglo XVIII. Puedes ver la bibliografía en el libro Mesas y Cocinas en la España del siglo XVIII. Respecto al origen del nombre "olla podrida" no está del todo claro dónde surgió pero se cocinó por toda España e incluso se volvió muy popular en América. Respecto a los ingredientes, no había en aquel entonces un canon sobre qué debía llevar y qué no. Hay un extracto del libro de J.García Mercadal: Viajes de extranjeros por España y Portugal que cita Según los jesuitas, lo que diferenciaba a la olla podrida de una olla "normal" es que la olla podrida llevaba como mínimo dos tipos de carne. Como puedes ver, ha cambiado mucho el panorama, y no dudo que la receta burgalesa que dices debe ser una delicia, pero este vídeo es en toda regla, una recreación de una olla podrida del siglo XVIII. Un saludo y gracias de nuevo por tu comentario.
@@elsabordelahistoria Hola! Gracias por la explicación. Desde luego no dudo de tu investigación y recreación de recetas antiguas. Quizá ha cambiado la receta según la provincia. Ya te digo que la de Burgos es así y viene así documentada también de muy antiguo. El guía local así nos lo hizo ver. Un saludo.
@@elprofesorcocinero1477 Claro, la receta ha variado mucho según la región y la época y es cierto que precisamente la zona de Burgos es de las que tiene más tradición de esta receta tanto en el presente como en el pasado. Me ha gustado mucho que me explicaras cómo se cocina hoy en día porque sinceramente no lo sabía. Por cierto, tienes un canal genial, espero que te vaya estupendamente y que subas más vídeos! Un saludo.
Como es posible que este canal tenga tan pocos suscriptores ...este joven trata a los ingredientes con un gran respeto!! Felicidades y gracias por estas recetas!
Muy bueno en Uruguay 🇺🇾🇪🇸 nos encanta comer en invierno
lo que impresiona es el tocino, calculo que sera para darle gusto y aprovechar esas calorias de plato contundente, muy bueno para el invierno. y es la madre de todos los cocidos, saludos desde argentina.
Me encanta tus vídeos, amigo! Tan feliz pareces! Sigue :)
Muy buen video...haré la receta y te comento
Se ve delicioso!!! Ese caldo pasó, cómo muchos guisos, a México. Supongo que es el "cocido" o "caldo blanco" aunque con algunas variantes. Gracias!!! Saludos
Es el padre de todos los cocidos.
Hola, que lindo tu horno y tu cocina me encanta soy de Perú. Como podria conectarme con ud? Quisiera saber mas para hacerme una cocinita igual , necesito detalles , informes.
Curiosamente este plato lo copió los militares napoleónicos cuando entraron en España y tradujeron su nombre al Francés "pot pourri" y de ahí entró en España el vocablo popurrí para referirse a un montón de cancines mezcladas
Los Napoleónicos se llevaron cientos de recetas españolas, el consume es un consumado en España, y se la llevaron de Chinchón donde se preparaba en sus conventos.
lo que me resulta mas extraño es que no se haya deshecho la morcilla ¿que tipo de morcilla es?
Pues la compré en la carnicería local. Por la zona donde estoy es normal este tipo de morcilla algo consistente, por eso no se disolvió, cosa que como dices sería muy normal. No obstante estaba muy tierna y le dio un sabor estupendo a todo.
La olla podrida es mucho más antigua que del siglo XVIII, aparece en el Quijote.
Efectivamente. Nunca he dicho que el plato fuese de esa época, pero sí la receta de ese recetario en concreto que seguí para hacer este vídeo. Siempre uso recetas sacados de recetarios históricos y en este caso era del siglo XVIII :) Gracias por tu comentario.
Me ha parecido curioso que llevase hierbabuena, no sé por qué. ¿Era un ingrediente habitual?
Por cierto, siempre pienso en lo bien que debe de oler ahí, entre la comida y el fuego con leña...
La hierbabuena en según qué regiones es bastante común en muchos guisos, de hecho en Sevilla se le sigue añadiendo a muchos! Y sí, la verdad es que es un placer cocinar al aire libre con leña :)
Al potaje en Andalucia occidental se le pone hierbabuena. Mi madre sevillana hasta la medula lo ponía hasta en el cocido madrileño. Su utilización en los potajes era común
yo pensaba que el Podrida venia de poderida o poderosa por la cantidad de ingredientes
Y es correcto. Esa es una de las etimologías. Como muchas cosas sobre todo en el pasado no solo hay un origen oficial.
Hola. Lo que has cocinado es un cocido gallego. La olla podrida es de Burgos y no tiene nada que ver con tu receta. Se hace con alubias rojas y con matanza adobada.
Buenas! Gracias por tu comentario. Las recetas que yo hago las saco de recetarios históricos. En caso de este vídeo, está sacada tal cual de un recetario Jesuita del siglo XVIII. Puedes ver la bibliografía en el libro Mesas y Cocinas en la España del siglo XVIII. Respecto al origen del nombre "olla podrida" no está del todo claro dónde surgió pero se cocinó por toda España e incluso se volvió muy popular en América. Respecto a los ingredientes, no había en aquel entonces un canon sobre qué debía llevar y qué no. Hay un extracto del libro de J.García Mercadal: Viajes de extranjeros por España y Portugal que cita Según los jesuitas, lo que diferenciaba a la olla podrida de una olla "normal" es que la olla podrida llevaba como mínimo dos tipos de carne. Como puedes ver, ha cambiado mucho el panorama, y no dudo que la receta burgalesa que dices debe ser una delicia, pero este vídeo es en toda regla, una recreación de una olla podrida del siglo XVIII. Un saludo y gracias de nuevo por tu comentario.
@@elsabordelahistoria Hola! Gracias por la explicación. Desde luego no dudo de tu investigación y recreación de recetas antiguas. Quizá ha cambiado la receta según la provincia. Ya te digo que la de Burgos es así y viene así documentada también de muy antiguo. El guía local así nos lo hizo ver. Un saludo.
@@elprofesorcocinero1477 Claro, la receta ha variado mucho según la región y la época y es cierto que precisamente la zona de Burgos es de las que tiene más tradición de esta receta tanto en el presente como en el pasado. Me ha gustado mucho que me explicaras cómo se cocina hoy en día porque sinceramente no lo sabía. Por cierto, tienes un canal genial, espero que te vaya estupendamente y que subas más vídeos! Un saludo.
@@elsabordelahistoria muchas gracias y enhorabuena también por el tuyo, he visto algunos platos muy interesantes. Un saludo enorme.