Вкусный и полезный хлеб на закваске / Женское Здоровье

Всем привет! С вами Елена
Вкусный и полезный хлеб на закваске:
Идеальная температура воздуха для закваски и всего процесса подготовки 22 -27 градусов
105-110 гр закваски
290 гр пшеничной муки
40 гр цельнозерновой муки
70 гр овсяной муки
280 - 300 гр воды комнатной температуры
8 гр соли
25-30 гр злаков
1. Соединяем воду и муку и оставляем на 30 минут отдыхать ( аутолиз ) можете оставить и на 1 час - 1час 30 минут.
2. Вводим закваску и мешаем минут 7-10 , потом вводим злаки и оставляем отдыхать на 30 минут.
3. Вводим соль и хорошо вымешиваем пару минут. Оставляем отдыхать 45 минут.
4. Первое складывание и оставляем отдыхать на 30-45 минут.
5. Второе складывание и оставляем отдыхать на 30-45 минут.
6. Третье складывание и оставляем на 60 минут.
7. Первая формовка , отдыхает 20-30 минут.
8. Вторая формовка , перекладываем в корзинку и оставляем при комнатной температуре на 20-30 минут, потом отправляем на расстойку в холодильник на 8 - 12 часов ( можно оставить на 2-3 дня).
- Разогреть духовку с формой ( или пекарский камень или противень ) 40-50 минут на 250°
- Первых 20 минут выпекать с паром при 250°, потом уменьшить температуру на 230 ° и выпекать еще 15 минут без пара. Если это кастрюля или форма с крышкой, то пар создается сам по себе, а если это пекарский камень или противень, то дополнительно на низ духовки поставить кастрюльку со льдом или кипятком для создания пара первых 15-20 минут.
- Корзинка размером 25-15-8 cм
Вы можете узнать больше обо мне и моем контенте на моем Instagram: @zhenskoe3dorovye