Arturo: Excelente demostración!!! Concuerdo contigo; yo uso la chaira (en mi caso de cerámica) al momento que en la cocina requieres retocar el filo (no soy profesional, lo hago en casa). El dar chaira a los cuchillos también es un buen mantenimiento para no "dejar caer" el filo. Muchas gracias por subir estos videos tan buenos!!! Saludos desde México. Eduardo
Muy didáctico y entretenido como siempre, gracias a usted y sus consejos he pasado de ser un afilador mediocre a ser un afilador medio decente, quiero decir no consigo sus resultados (porque cometo los 4 errores que comenta en el vídeo anterior en mayor o menor medida ) pero al menos los cuchillos que afilo quedan semi decentes así que por mi parte muchas gracias por enseñar sus técnicas
Gracias a ti Katana24, me alegro un montón, que te haya servido, lo que has visto.... ahora es cuestión de práctica y ya verás que afilarás como un Maestro.
Un grande sabe todo lo que puede pasar y explica bien los usos varios compañeros dicen que el astil o chaira sólo sirve para mantener pero la chaira de diamante afila un cuchillo con un filo bajo. Pero un poco grueso pero la de cerámica ayuda a darle la fineza al filo del cuchillo me gustó mucho el video
renzo david clemente flores Hola Renzo, tienes toda la razón, una chaira de diamante, realmente afila, y la de cerámica, suaviza el filo que ha dejado el diamante... Saludos.
Hola Arturo Muchas gracias por tus conocimientos Yo trabajo en una carnicería batalla va mucho con la chairá pero con la de diamante trabajo a gusto no he tenido problemas ya
+Nelyda Paloma Reynoso Muñoz La chaira e diamante va bien, muy bien para sacar filos muy rápidos, la diferéncia con las piedras es que con éstas últimas, sacamos unos filos más perfectos y que duran más tiempo. Saludos.
arturo que me recomiendas para mantener el filo sin usar la chaira, una piedra de 6000? dando un uso moderado de cocina, como puedo mantener el filo? solo con asentador y cuero o usando una piedra de muy alto grit por ejemplo una 6000 u 8000 y luego el asentador? gracias espero tu respuesta saludos desde argentina.
hola Arturo! para cuando una demostracion con las chairas de piedra con interior de acero da pedra das meigas, en mi opinion para los que somos profesionales de la hosteleria es la solucion que mejor resultado da para momentos de apuro, yo uso la de 1800 y 6000 y el resultado es muy bueno, gracias por tus videos, un saludo
Hola Noel, me consta que las chairas de A pedra das meigas van muy bien, pero la verdad es que no ha caído ninguna en mis manos, sino ya habría hecho un vídeo. Así que pueda económicamente, o que alguien que las utilice me deje unas, prometo efectuarlo... Con respecto a todas la chairas mi opinión es que son un elemento indispensable en cualquier cocina, como elemento de urgencia (sacar filo rápidamente y más o menos basto para continuar trabajando), pero como el afilado con piedras a mano alzada, no hay nada, ya que con ellas, se llega a la perfección de un filo de manera absoluta. Saludos.
Hola Arturo, mil gracias por sus consejos y enseñanzas, por compartir su sabiduría. He comenzado a trabajar en un Matadero en la zona de despiece, allí nos dan unos cuchillos muy normales ( 2 grandes y dos pequeños para deshuesar ), Mi pregunta es: Que tipo de chaira me recomienda teniendo en cuenta que la cinta de trabajo corre rapido y es necesario ser veloz en los cortes/deshuese ?? Mil gracias nuevamente , pulgar arriba y me suscribo a su canal...Salute !!
Arturo Lafuente genial video sobre chairas! moltíssimes gràcies per la velocitat! he quedat impressionat i ara vaig entenent perquè ho feia tan malament... I ara amb la pedra, ni em miro la chaira però tot i això volia aprendre a fer-la servir correctament! moltes gràcies de debò!
hola arturo muy bueno el video! mi consulta es sobre cuando habla del material diamante ya sea en chairas o placas, despues de un tiempo Usted dice que se "emulsifican"? solo eso muchas gracias por su tiempo y dedicacion!
Hola Arturo:aunque no tiene nada que ver con este video. Quiero hacerte varias preguntas: Tengo un afilador GATCO y va bastante bien, pero mi pregunta es:Para tener siempre las piedras limpias , puedo limpiarlas con vin clorex" ( como sabes van con aceite.¿ no las dañaré al mojarlas?. Y la segunda pregunta es ¿las puedo lijar para tenerlas con buena planimetría? Saludos.
Hola Vicente, yo también tengo un sistema Gatco que funciona muy bien... las piedras las puedes lavar tranquilamente con cualquier detergente, aunque vayan con aceite, no le vas a hacer ningún daño y evidentemente hay que lijarlas para mantenerlas planas, ya sea con lijas o con placas de carburo de silicio (Naniwa Flattering Stone) o placas de diamante. Saludos amigo.
Hola Arturo, preguntarte como experto en el mundo del afilado que eres, si es una buena opción las piedras de afilado de Fallniven, que son por un lado diamante y el otro cerámica y no necesitan agua, un saludo.
Gold killers Sí son muy buenas, pero no las utilices en seco por lo menos por la parte de diamante, ya que el agua los conserva mejor, por la parte de cerámica que es para asentar el filo, allí sí lo puedes hacer en seco. El único inconveniente que les encuentro es que son pequeñas y yo trabajo mucho más a gusto con placas más grandes como las DMT americanas, pero las Falkniven so muy buenas. Saludos
hola arturo, aprovehco para felicitarte por tu canal, que es muy bueno. me preguntaba sobre la puesta apunto de un cuchillo japones para el dia a dia, antes de empezar a trabajar, gracias. de paso qué puesta a punto me recomendarías de un cebollero o puntilla antes de trabajar? gracias
Gracias por tus palabras, si vives en Barcelona o alrededores, te recomiendo que hagas un curso de afilado, pásame un mail arturo@elartedeafilar.com y te pasaré información. Saludos
Hola Daniel, lo puedes intentar, pero estoy casi seguro que no vas a sacar un buen filo, ya que la cerámica es muy difícil de afilar y solo se puede hacer con diamante. Yo lo he intentado un montón de veces y los afilo, pero no quedan con un filo como cuando son nuevos. Saludos.
Hola Arturo, un saludo muy afectuoso desde México y muchas gracias por compartir tus conocimientos,mi pregunta seria, el afilado con chaira de diamante o de cerámica da el mismo resultado que el afilado con piedra? saludos
+antonio ceja Hola Antonio, el afilado con piedra es mucho mejor que con chaira de diamante o cerámica, ya que deja los filos impecables, en cambio la chaira de diamante saca filo muy rápido, pero el filo es más basto. Como norma yo afilo solo con chaira, cuando tengo mucha prisa en sacar un filo y no tengo tiempo en hacerlo con piedras. Un fuerte abrazo desde Barcelona España.
Casi me da un infarto cuando se lo ha ido a pasar por la mano después de desafilarlo. Si eso no es confianza en uno mismo que baje dios y lo vea. Maravilloso vídeo.
Gracias Iñigo... pero me he llevado muchas broncas por hacer ésto, ya que si hay álguien que lo hace y el cuchillo no está bien desafilado, el corte que se haría sería de órdago... Saludos.
Hola amigo si eres cocinero, yo te recomendaría chaira de diamante y piedra de calidad. No sé en que ciudad vives, pero nosotros hacemos cursos de afilado para cocineros en Barcelona, si quieres que te pase información y lista de materiales que tenemos pasame un mail a arturo@elartedeafilar.com Saludos
Hola Arturo, gracias por la explicación. Estoy empezando en esto del afilado y me gustaría saber qué diferencia implica para un cocinero el afilado con chaira frente al de piedra en cuanto a la calidad del corte. Yo soy cocinero y con este video me he quedado sorprendido con la calidad del afilado en cuanto al corte se refiere. Espero que puedas resolverme la duda. Un abrazo y gracias!
Hola amigo, las chairas para mi gusto solo son un elemento de emergéncia para sacar un filo muy rápido... pero si quieres un filo de alta calidad y pulido a espejo, hay que hacerlo con piedras de alta calidad, ya que son insuperables. Saludos
Arturo Lafuente gracias por la respuesta, pero en cuanto a corte en sí, sin mirar el filo espejo o no, corta mejor el mismo cuchillo afilado con chaira o con piedra? Muchas gracias!
Hola señr Arturo queria preguntarle acerca de las chairas de acero pero lisas no estriadas aqui en el cono sur de america argentina y uruguay dicen que son para acentar el filo ¿que opinion le merecen?
Hola Arturo, tengo una chaira 108 Girodias oval, ¿que opinion te merece?, ¿ crees que seria buena idea pulirla un poco con fieltro y pasta para hacerla ´mas fina? Felicidades por tu canal
+cortador de jamon acero y pasion Mira compañero, ésta chaira no la he podido probar nunca y no te puedo aconsejar sobre ella. Actualmente lo mejor son las de diamante para sacar filo rápido y las de cerámica para acabado final
que tal arturo buenas tarde oye necesito preguntarte donde puedo comprar la chaira smith ya que vivo en mexico distrito federal y creo que no la conocen
+Nelyda Paloma Reynoso Muñoz Hola Nelyda, para afilar con chaira has de utilizar el mismo ángulo que con la piedra entre 15 y 20 grados. Si se desafila muy rápido, es por la calidad del acero del cuchillo. Si compras uno de calidad ya verás cómo los filos duran mucho más. También es muy importante no tocar huesos o espinas, porque son muy duros y duras destruyéndolo. Saludos
+Nelyda Paloma Reynoso Muñoz La Fischer de diamante es una chaira excelente y la de cerámica también, además son relativamente baratas... pero la Nº 1 Mundial. son las Dik alemanas. Saludos
hola buenos dias , mira tengo un pequeño problema tengo una chaira diamond sharpening stell , la misma de diamante que usa usted , pero no me sirve al momento de usarla.
Hola buenas tardes yo tengo una chaira metálica pero si siento que le hace falta ya que estudio gastronomía estoy a punto de comprarme el cuchillo de victorinox y chaira de esta marca, vivo en Colombia y es duro conseguir ese tipo de cosas que tienes
Hola amigo, la chaira es de la marca Smith's y es de diamante. El precio no llega a 20 euros. Si vives en España y no la encuentras, pásame una mail a arturo@elartedeafilar.com y te diré dónde la puedes conseguir. Saludos
Todo lo que tengo, lo he comprado a través de internet. El cuchillo Victorinox, es de muy buen acero, la chaira la desconozco, pero cuando puedas compra una de diamante, son las mejores. Saludos
+Valentina Fragoso La que ves en el vídeo es una Smith's, es económica, pero si la quieres casi igual, ves al Ikea que son la más baratas y van muy bien. Saludos.
arturo no lo has desafilado el cuchillo .has doblado el filo la chaira estriada te lo enderezaria. lo digo desde un punto de vista constructivo. un saludo y sigue con tus videos que me encantan.
Hola Joaki, te puedo asegurar que con la chaira de diamante o cerámica, me como el filo (se doblaría si lo hiciera con la de acero estriado) pero el diamante o la cerámica se lo comen y con la piedra saco un filo nuevo. Un fuerte abrazo, amigo mio.
hola arturo mi trabajo es usar mucho la chaira y me cuesta mucho mantener el filo al cuchillo trabajo en una empresa de pavo y derivados padesa gracias
+Lorena Fajardo Hola Lorena, no me especificas el tipo de chaira que utilizas, el ideal, es una de diamante, ya que las de acero rayado, la mayoría no afilan, simplemente lo desdoblan y lo ponen en su sitio y ésto no es suficiente, lo mejor una de diamante. Como vives en tarragona, el ideal es que aprendieras a hacerlo con piedras para tenerlos siempre a punto, ves pensando en los cursos que hago. Saludos
pon atencion al sonido y la vibracion cuando pasas el cuchillo por la chaira estriada .si lo observas bien te dira cuando esta alineado .debes alinear el filo dependiendo para donde se te haya ido el filo. una vez enderazado asentaremos la cresta del filo muy suavemente sin presion. son dos acciones diferentes. lo ideal seria hacer la segunda accion con una chaira lisa o de ceramica. yo lo hago con la estriada ,pero muy suave
+Monika Triaz Hola, la chaira que mencionas no la he utilizado nunca, pero me temo que es de acero duro estriado... mira ahora hay en el mercado chairas de diamante que son una maravilla y no tienen nada que ver con las de acero, porque las de diamante comen mucho material y para acabado del filo hay las de cerámica que también son una maravilla. Yo te recomiendo que "jubiles" la que tienes y te compres como mínimo una de diamante y entrarás en otro mundo, ya lo verás. Saludos
Buenas noches Arturo tengo un problemilla con mi cuchillo o no sé si sea yo usaba la chairá de cerámica no me duraba mucho el filo cambié por la de diamante pero no me dura tan poco el filo de primero agarra Buenfilo me dura 10 días cortando carne y después no tiene nada de filo que hago soy yo que no sé dar chairá o no sé qué pasa
+Nelyda Paloma Reynoso Muñoz Hola Nelyda no se si eres profesional de la cocina o no, la chaira tanto si es de diamante como cerámica, es un utensilio para afilado de emergencia, el ideal es hacerlo con piedras de calidad. Lo estás haciendo bien, seguro, y si me dices que cortando carne te duran diez días, es del todo correcto, lo tendrías que probar con piedras, ya que te durarían mucho más. Saludos. Si me quieres comentar más cosas escríbeme a mi mail: arturo@elartedeafilar.com. Un abrazo.
Hola sr artuŕo le pregunto k si ústed me puede venďer un asentadoŕ ý unas 3 ğuías para der filo a miís çúchillós ý muý bíen esplíçado sus vídeos y k dios ĺó vendíģa a usþed y su famiĺía
tengo un cuchillo gerber camp y un ba-kar 17, me encantan los filos extremos, pero no sé conqué debo afilarlos, tengo un afilador de bolsillo lansky ruclips.net/video/za32c1LGIjk/видео.html Mi pregunta es muy concreta... enqué orden debo de utilizar los afiladores que trae...? Muchas gracias por la ayuda don Arturo, sludos desde México
Me encantan sus vídeos de afilado a mano alzada y es usted un referente en ese sentido pero este vídeo sobre el uso de la chaira desde el inicio al final es un despropósito... afirma cosas que no son ciertas y desconoce otras tantas sobre las que dice medias verdades... precisamente he subido hace un tiempo un vídeo sobre cómo seleccionar una chaira y en breve subiré uno sobre cómo usar correctamente una chaira para sacarle el máximo partido... y la chaira es una herramienta fundamental para usar constantemente, imprescindible para cualquiera que trabaje con cuchillos.
Deberías de indicar que vendes chairas por lo cual el concepto en que las tiene el Sr Arturo te afecta directamente en el bolsillo. A fin de cuentas en este video se esta diciendo que si funcionan, pero solo en emergencias o un mantenimiento rápido para los cuchillos.
Arturo:
Excelente demostración!!! Concuerdo contigo; yo uso la chaira (en mi caso de cerámica) al momento que en la cocina requieres retocar el filo (no soy profesional, lo hago en casa). El dar chaira a los cuchillos también es un buen mantenimiento para no "dejar caer" el filo. Muchas gracias por subir estos videos tan buenos!!!
Saludos desde México.
Eduardo
Amigo Eduardo, te felicito, por no dejar caer los filos y te agradezco tus palabras.
Un fuerte abrazo a mis amigos Mexicanos.
Muy didáctico y entretenido como siempre, gracias a usted y sus consejos he pasado de ser un afilador mediocre a ser un afilador medio decente, quiero decir no consigo sus resultados (porque cometo los 4 errores que comenta en el vídeo anterior en mayor o menor medida ) pero al menos los cuchillos que afilo quedan semi decentes así que por mi parte muchas gracias por enseñar sus técnicas
Gracias a ti Katana24, me alegro un montón, que te haya servido, lo que has visto.... ahora es cuestión de práctica y ya verás que afilarás como un Maestro.
Gracias, me quedó muy claro.
muchas gracias don arturo,muy utiles sus videos y sus claras explicaciones
Gracias Felipe, un fuerte abrazo.
Un grande sabe todo lo que puede pasar y explica bien los usos varios compañeros dicen que el astil o chaira sólo sirve para mantener pero la chaira de diamante afila un cuchillo con un filo bajo. Pero un poco grueso pero la de cerámica ayuda a darle la fineza al filo del cuchillo me gustó mucho el video
renzo david clemente flores Hola Renzo, tienes toda la razón, una chaira de diamante, realmente afila, y la de cerámica, suaviza el filo que ha dejado el diamante...
Saludos.
Arturo te hablo porque te quiero mandar un fuerte abrazo de aquí en la Argentina aprendi un monton contigo gracias
Yo también te mando un fuerte abrazo desde Girona (España)... Gracias amigo.
Hola Arturo Muchas gracias por tus conocimientos Yo trabajo en una carnicería batalla va mucho con la chairá pero con la de diamante trabajo a gusto no he tenido problemas ya
+Nelyda Paloma Reynoso Muñoz La chaira e diamante va bien, muy bien para sacar filos muy rápidos, la diferéncia con las piedras es que con éstas últimas, sacamos unos filos más perfectos y que duran más tiempo. Saludos.
gracias don Arturo excelente video
Luis Lopez Gracias por tus palabras, Luis....
Saludos
Otro pedazo de video Arturo, una herramienta que no debería faltar en ninguna cocina.
Gracias amigo.... una saludo.
Gracias por la aclaración, un saludo.
¿De que grano es recomendable que sea la chaira de diamante? ¿Sirve que una de 1.200 o puede resultar muy agraesiva?
Hola Arturo gracias por los tips
Muy buena la chaira diamantada, como bien lo dice : te saca del apuro. Tengo buena opinión de la chaira victorinox!!
arturo que me recomiendas para mantener el filo sin usar la chaira, una piedra de 6000? dando un uso moderado de cocina, como puedo mantener el filo? solo con asentador y cuero o usando una piedra de muy alto grit por ejemplo una 6000 u 8000 y luego el asentador? gracias espero tu respuesta saludos desde argentina.
Hola Arturo un saludo de mi parte quería hacerte la pregunta de porque mi cuchillo en ves de corregir el filo con la Chairá termino es desamolandolo
hola Arturo! para cuando una demostracion con las chairas de piedra con interior de acero da pedra das meigas, en mi opinion para los que somos profesionales de la hosteleria es la solucion que mejor resultado da para momentos de apuro, yo uso la de 1800 y 6000 y el resultado es muy bueno, gracias por tus videos, un saludo
Hola Noel, me consta que las chairas de A pedra das meigas van muy bien, pero la verdad es que no ha caído ninguna en mis manos, sino ya habría hecho un vídeo. Así que pueda económicamente, o que alguien que las utilice me deje unas, prometo efectuarlo... Con respecto a todas la chairas mi opinión es que son un elemento indispensable en cualquier cocina, como elemento de urgencia (sacar filo rápidamente y más o menos basto para continuar trabajando), pero como el afilado con piedras a mano alzada, no hay nada, ya que con ellas, se llega a la perfección de un filo de manera absoluta. Saludos.
hola arturo estoy por comprar una chaira diamantada cual me convendria la smith o la victorinox ? gracias
¡Muchas gracias!
Arturo Buenas noches acá donde vivo La de diamante Dik no hay qué otra marca me recomiendas
Hola Arturo, mil gracias por sus consejos y enseñanzas, por compartir su sabiduría. He comenzado a trabajar en un Matadero en la zona de despiece, allí nos dan unos cuchillos muy normales ( 2 grandes y dos pequeños para deshuesar ), Mi pregunta es: Que tipo de chaira me recomienda teniendo en cuenta que la cinta de trabajo corre rapido y es necesario ser veloz en los cortes/deshuese ?? Mil gracias nuevamente , pulgar arriba y me suscribo a su canal...Salute !!
Hola ,yo llevo muchos años trabajando en mataderos y salas de despieze ,te recomiendo chairas dick , alemanas yo utilizo una lisa sin estrías.
Arturo Lafuente genial video sobre chairas! moltíssimes gràcies per la velocitat! he quedat impressionat i ara vaig entenent perquè ho feia tan malament... I ara amb la pedra, ni em miro la chaira però tot i això volia aprendre a fer-la servir correctament! moltes gràcies de debò!
No hi ha de que, amic meu... Una forta abraçada.
hola arturo muy bueno el video! mi consulta es sobre cuando habla del
material diamante ya sea en chairas o placas, despues de un tiempo Usted
dice que se "emulsifican"? solo eso muchas gracias por su tiempo y dedicacion!
Se dulcifican, no son tan agresivas como al principio, o sea son más suaves y comen material, como al principio. Saludos
yo quiero afilar un karambit, para eso no puedo usar piedras, me dijeron que use una chaira de diamante, me lo recomiendan?
Totalmente, las chairas de diamante son lo mejor para sacar filos de emergencia...
Hola Arturo:aunque no tiene nada que ver con este video. Quiero hacerte varias preguntas: Tengo un afilador GATCO y va bastante bien, pero mi pregunta es:Para tener siempre las piedras limpias , puedo limpiarlas con vin clorex" ( como sabes van con aceite.¿ no las dañaré al mojarlas?.
Y la segunda pregunta es ¿las puedo lijar para tenerlas con buena planimetría?
Saludos.
Hola Vicente, yo también tengo un sistema Gatco que funciona muy bien... las piedras las puedes lavar tranquilamente con cualquier detergente, aunque vayan con aceite, no le vas a hacer ningún daño y evidentemente hay que lijarlas para mantenerlas planas, ya sea con lijas o con placas de carburo de silicio (Naniwa Flattering Stone) o placas de diamante.
Saludos amigo.
Hola Arturo, preguntarte como experto en el mundo del afilado que eres, si es una buena opción las piedras de afilado de Fallniven, que son por un lado diamante y el otro cerámica y no necesitan agua, un saludo.
Gold killers Sí son muy buenas, pero no las utilices en seco por lo menos por la parte de diamante, ya que el agua los conserva mejor, por la parte de cerámica que es para asentar el filo, allí sí lo puedes hacer en seco. El único inconveniente que les encuentro es que son pequeñas y yo trabajo mucho más a gusto con placas más grandes como las DMT americanas, pero las Falkniven so muy buenas.
Saludos
hola arturo, aprovehco para felicitarte por tu canal, que es muy bueno. me preguntaba sobre la puesta apunto de un cuchillo japones para el dia a dia, antes de empezar a trabajar, gracias. de paso qué puesta a punto me recomendarías de un cebollero o puntilla antes de trabajar? gracias
Gracias por tus palabras, si vives en Barcelona o alrededores, te recomiendo que hagas un curso de afilado, pásame un mail arturo@elartedeafilar.com y te pasaré información. Saludos
Hola Arturo muy buenos tus videos!
Consulta, puedo afilar un cuchillo de ceramica con la chaira de diamante?
Muchas gracias
Saludos,
Daniel
Hola Daniel, lo puedes intentar, pero estoy casi seguro que no vas a sacar un buen filo, ya que la cerámica es muy difícil de afilar y solo se puede hacer con diamante. Yo lo he intentado un montón de veces y los afilo, pero no quedan con un filo como cuando son nuevos. Saludos.
Hola Arturo, un saludo muy afectuoso desde México y muchas gracias por compartir tus conocimientos,mi pregunta seria, el afilado con chaira de diamante o de cerámica da el mismo resultado que el afilado con piedra? saludos
+antonio ceja Hola Antonio, el afilado con piedra es mucho mejor que con chaira de diamante o cerámica, ya que deja los filos impecables, en cambio la chaira de diamante saca filo muy rápido, pero el filo es más basto. Como norma yo afilo solo con chaira, cuando tengo mucha prisa en sacar un filo y no tengo tiempo en hacerlo con piedras.
Un fuerte abrazo desde Barcelona España.
Casi me da un infarto cuando se lo ha ido a pasar por la mano después de desafilarlo. Si eso no es confianza en uno mismo que baje dios y lo vea. Maravilloso vídeo.
Gracias Iñigo... pero me he llevado muchas broncas por hacer ésto, ya que si hay álguien que lo hace y el cuchillo no está bien desafilado, el corte que se haría sería de órdago... Saludos.
que me dirías sobre los afiladores de carburo de tugnsteno? son efectivos y útiles, soy cocinero y me interesa el tema
Hola amigo si eres cocinero, yo te recomendaría chaira de diamante y piedra de calidad. No sé en que ciudad vives, pero nosotros hacemos cursos de afilado para cocineros en Barcelona, si quieres que te pase información y lista de materiales que tenemos pasame un mail a arturo@elartedeafilar.com Saludos
Me olvidaba los afiladores de carburo de tugsteno, arrancan mucho acero y no dejan filos como dios manda, mejor no los utilices.
GRACIAS! había mirado muchos videos tuyos y no encoraba nada sobre ese material
Están bien, pero actualmente hay los de diamante, titanio o cerámica, que los superan en mucho.
Arturo buenas tardes Qué marca de chairá de de diamante es buena que marca me recomienda saludos
+Nelyda Paloma Reynoso Muñoz
Hola, yo te recomiendo la Smith's que es muy buena chaira y muy económica.
Saludos
veo que comen mucho metal... me recomienda algún otro sistema?
labeguiz El afilado con piedras es lo mejor, porque controlas el metal que comes...
Saludos
Hola Arturo, gracias por la explicación. Estoy empezando en esto del afilado y me gustaría saber qué diferencia implica para un cocinero el afilado con chaira frente al de piedra en cuanto a la calidad del corte. Yo soy cocinero y con este video me he quedado sorprendido con la calidad del afilado en cuanto al corte se refiere. Espero que puedas resolverme la duda. Un abrazo y gracias!
Hola amigo, las chairas para mi gusto solo son un elemento de emergéncia para sacar un filo muy rápido... pero si quieres un filo de alta calidad y pulido a espejo, hay que hacerlo con piedras de alta calidad, ya que son insuperables. Saludos
Arturo Lafuente gracias por la respuesta, pero en cuanto a corte en sí, sin mirar el filo espejo o no, corta mejor el mismo cuchillo afilado con chaira o con piedra? Muchas gracias!
Siempre es muchísimo mejor con piedra, hazme caso y la chaira solo utilízala como elemento de emergencia, para ir rápido.
Arturo Lafuente eso haré entonces, muchísimas gracias!!
Excelente video, como siempre muy instructivo, me gustaría saber de qué casa es la chaira de diamante, un saludo :)
Hola Lidia, la chaira que sale en imagen es de la casa Smith's americana....
Saludos.
Arturo Lafuente olga.tañon.en.cuba
Hola señr Arturo queria preguntarle acerca de las chairas de acero pero lisas no estriadas aqui en el cono sur de america argentina y uruguay dicen que son para acentar el filo ¿que opinion le merecen?
Las chairas lisas, para mi gusto no afilan, solo enderezan el filo, prefiero las de diamante o titanio, que éstas si que afilan de verdad. Saludos
Una pregunta que marca es la Chaira De Diamante puede que sea una Smiths
Hola Arturo, tengo una chaira 108 Girodias oval, ¿que opinion te merece?, ¿ crees que seria buena idea pulirla un poco con fieltro y pasta para hacerla ´mas fina? Felicidades por tu canal
+cortador de jamon acero y pasion
Mira compañero, ésta chaira no la he podido probar nunca y no te puedo aconsejar sobre ella. Actualmente lo mejor son las de diamante para sacar filo rápido y las de cerámica para acabado final
que tal arturo buenas tarde oye necesito preguntarte donde puedo comprar la chaira smith ya que vivo en mexico distrito federal y creo que no la conocen
+Valentina Fragoso Las puedes comprar en EE.UU. o por internet y las Smith son más baratas que las Dick y van igual de bien. Un abrazo.
qué tal Arturo buenas tardes Cuál es el ángulo perfecto para asentar el filo con chairá porque se desafina muy rápido
+Nelyda Paloma Reynoso Muñoz
Hola Nelyda, para afilar con chaira has de utilizar el mismo ángulo que con la piedra entre 15 y 20 grados. Si se desafila muy rápido, es por la calidad del acero del cuchillo. Si compras uno de calidad ya verás cómo los filos duran mucho más. También es muy importante no tocar huesos o espinas, porque son muy duros y duras destruyéndolo. Saludos
la que tengo es Fisher es buena o hay otra mejor que esa saludos
+Nelyda Paloma Reynoso Muñoz
La Fischer de diamante es una chaira excelente y la de cerámica también, además son relativamente baratas... pero la Nº 1 Mundial. son las Dik alemanas.
Saludos
Amigo mio cuando vas a afilar chuleteros y fileteros de las carnicerias?
hola buenos dias , mira tengo un pequeño problema tengo una chaira diamond sharpening stell , la misma de diamante que usa usted , pero no me sirve al momento de usarla.
Pues te tendría que funcionar, utilízala como explico y te tiene que ir bien. Saludos.
Hola buenas tardes yo tengo una chaira metálica pero si siento que le hace falta ya que estudio gastronomía estoy a punto de comprarme el cuchillo de victorinox y chaira de esta marca, vivo en Colombia y es duro conseguir ese tipo de cosas que tienes
me puedes decir cuál es la marca y el precio más o menos de la chaira de diamante
Hola amigo, la chaira es de la marca Smith's y es de diamante. El precio no llega a 20 euros. Si vives en España y no la encuentras, pásame una mail a arturo@elartedeafilar.com y te diré dónde la puedes conseguir. Saludos
Todo lo que tengo, lo he comprado a través de internet. El cuchillo Victorinox, es de muy buen acero, la chaira la desconozco, pero cuando puedas compra una de diamante, son las mejores. Saludos
Resulta que vivo en cambia y seguro que no lo he visto por esto lados es mejor comprar la en Amazon o algo así?
Sí, en Amazon las encontrarás... Saludos
Disculpe yo trabajo en una planta de matanza me interesa su chaira diamante como se llama..?
Las mejores son las Dick alemanas, y la que tengo yo es la Smith's que es barata y va perfectamente. Saludos.
donde venden esas chairas,quiero una,,, vivo en gainesville
hola arturo olle que marca puede ser la chaira de diamante
+Valentina Fragoso La que ves en el vídeo es una Smith's, es económica, pero si la quieres casi igual, ves al Ikea que son la más baratas y van muy bien.
Saludos.
arturo no lo has desafilado el cuchillo .has doblado el filo la chaira estriada te lo enderezaria.
lo digo desde un punto de vista constructivo.
un saludo y sigue con tus videos que me encantan.
Hola Joaki, te puedo asegurar que con la chaira de diamante o cerámica, me como el filo (se doblaría si lo hiciera con la de acero estriado) pero el diamante o la cerámica se lo comen y con la piedra saco un filo nuevo. Un fuerte abrazo, amigo mio.
hola arturo mi trabajo es usar mucho la chaira y me cuesta mucho mantener el filo al cuchillo trabajo en una empresa de pavo y derivados padesa gracias
+Lorena Fajardo
Hola Lorena, no me especificas el tipo de chaira que utilizas, el ideal, es una de diamante, ya que las de acero rayado, la mayoría no afilan, simplemente lo desdoblan y lo ponen en su sitio y ésto no es suficiente, lo mejor una de diamante. Como vives en tarragona, el ideal es que aprendieras a hacerlo con piedras para tenerlos siempre a punto, ves pensando en los cursos que hago. Saludos
pon atencion al sonido y la vibracion cuando pasas el cuchillo por la chaira estriada .si lo observas bien te dira cuando esta alineado .debes alinear el filo dependiendo para donde se te haya ido el filo. una vez enderazado asentaremos la cresta del filo muy suavemente sin presion.
son dos acciones diferentes.
lo ideal seria hacer la segunda accion con una chaira lisa o de ceramica.
yo lo hago con la estriada ,pero muy suave
la chaira es de marca frances
hola arturo aca en mexico es dificil conseguir una chaira asi uo solo tengo una victoria-stahl hartverchromt buen video
+Monika Triaz Hola, la chaira que mencionas no la he utilizado nunca, pero me temo que es de acero duro estriado... mira ahora hay en el mercado chairas de diamante que son una maravilla y no tienen nada que ver con las de acero, porque las de diamante comen mucho material y para acabado del filo hay las de cerámica que también son una maravilla. Yo te recomiendo que "jubiles" la que tienes y te compres como mínimo una de diamante y entrarás en otro mundo, ya lo verás. Saludos
Buenas noches Arturo tengo un problemilla con mi cuchillo o no sé si sea yo usaba la chairá de cerámica no me duraba mucho el filo cambié por la de diamante pero no me dura tan poco el filo de primero agarra Buenfilo me dura 10 días cortando carne y después no tiene nada de filo que hago soy yo que no sé dar chairá o no sé qué pasa
+Nelyda Paloma Reynoso Muñoz
Hola Nelyda no se si eres profesional de la cocina o no, la chaira tanto si es de diamante como cerámica, es un utensilio para afilado de emergencia, el ideal es hacerlo con piedras de calidad. Lo estás haciendo bien, seguro, y si me dices que cortando carne te duran diez días, es del todo correcto, lo tendrías que probar con piedras, ya que te durarían mucho más.
Saludos. Si me quieres comentar más cosas escríbeme a mi mail: arturo@elartedeafilar.com.
Un abrazo.
Arturo que Marca es la chaira de diamante que usas en este video?
Smith, es barata y va muy bien.
donde la consigo en mexico
Hola sr artuŕo le pregunto k si ústed me puede venďer un asentadoŕ ý unas 3 ğuías para der filo a miís çúchillós ý muý bíen esplíçado sus vídeos y k dios ĺó vendíģa a usþed y su famiĺía
La chaira de diamante quito filo a mi cuchillo y me dijeron que la lije, que hago?
Me pasas la referencia de las chairas que tienes muchas gracias
+Miguel Restrepo Son las de la casa Dik y Smith's que para mi gusto son las mejores, eso sí diamante y cerámica. Saludos
¿Diamante?, por favor rigor.
tengo un cuchillo gerber camp y un ba-kar 17, me encantan los filos extremos, pero no sé conqué debo afilarlos, tengo un afilador de bolsillo lansky ruclips.net/video/za32c1LGIjk/видео.html
Mi pregunta es muy concreta... enqué orden debo de utilizar los afiladores que trae...?
Muchas gracias por la ayuda don Arturo, sludos desde México
Me encantan sus vídeos de afilado a mano alzada y es usted un referente en ese sentido pero este vídeo sobre el uso de la chaira desde el inicio al final es un despropósito... afirma cosas que no son ciertas y desconoce otras tantas sobre las que dice medias verdades... precisamente he subido hace un tiempo un vídeo sobre cómo seleccionar una chaira y en breve subiré uno sobre cómo usar correctamente una chaira para sacarle el máximo partido... y la chaira es una herramienta fundamental para usar constantemente, imprescindible para cualquiera que trabaje con cuchillos.
Deberías de indicar que vendes chairas por lo cual el concepto en que las tiene el Sr Arturo te afecta directamente en el bolsillo. A fin de cuentas en este video se esta diciendo que si funcionan, pero solo en emergencias o un mantenimiento rápido para los cuchillos.