ATTENZIONE: Per chi nei commenti mi chiede info sul Bio dal punto di vista nutrizionale, salutistico, pesticidi etc. (questo è un video sul gusto e le aspettative) vi rimando, in attesa di un video futuro, al libro che ho scritto Pane e Bugie (in descrizione) oppure a questi miei articoli bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2010/04/15/bio-nutre-di-piu/ bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2010/10/12/pesticidi-sul-cibo/ bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2011/10/01/il-ritorno-di-pane-e-bugie-il-difficile-compito-di-raccontare-la-scienza/ bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2012/04/26/lagricoltura-biologica-non-sfamera-il-mondo/ bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2013/11/18/dieci-vero-o-falso-sul-biologico/ Enjoy :)
Aggiungo anche un bell'articolo di Michael Pollan sul "complesso del biologico industriale" www.nytimes.com/2001/05/13/magazine/naturally.html Ed era 17 (DICIASSETTE) anni fa! Dobbiamo un po' toglierci dalla testa l'idea del contadino bio che ha tre galline, la camicia a quadri stile teomondo scrofalo il cappello di paglia e il filo d'erba in bocca ;)
Nell'attesa del video sul biologico ho dato una scorsa a questi articoli che ha linkato, e li ho trovati molto interessanti e utili. Grazie! P.S. Ho 27 anni e l'ho conosciuta un mese fa tramite questo canale. Credo che l'idea di sfruttare RUclips per raggiungere una fascia più giovane sia molto buona!
Mi disiscrivo dal tuo canale. Fare un video sul biologico e scrivere nel titolo "è più buono?" è ingannevole. In questo caso tu parli di nutrienti. La pasta è pasta sia che sia biologica o non. INFATTI la differenza tra biologico e non è per la presenza di pesticidi, per lo sfruttamento del terreno agricolo, inquinamento ecc. perchè non fai un video su ciò che causano i pesticidi sull'uomo?! inoltre la maglietta che indossi costa 70 euro ma è 100 per cento cotone come una da 15 euro. Vale davvero la diffenreza di prezzo?!
Ciao Dario! Ieri sono andata a una conferenza sulla produzione del cioccolato, tenuta da un professore del politecnico di Torino, e alla fine il professore ci ha consigliato il tuo blog e il tuo libro (non credo sapesse che hai anche un canale youtube). È una sciocchezza, ma mi ha fatto piacere :)
Sai che alcuni studi di marketing hanno rilevato che si tende a dare più valore a qualcosa che si ottiene gratis? Se ti faccio pagare due felpe 80€ facendotene pagare 40€ l'una sei meno disposto a comprare che a 80€ con "una felpa omaggio"
Caro Dario ho scoperto in queste vacanze natalizie il tuo interessantissimo vblog. Innanzitutto un grande in bocca al lupo! Vorrei far notare, circa l'esperimento dei vini/prezzi come anche la scala influenzi: in entrambe gli esperimenti il gradimento di tutti vini varia da 2 a 4 su una scala fino a 5. Nel primo è chiaro che la conoscenza del prezzo è la legge di variazione. Ma dal secondo stupisce come - se ho ben compreso - dei tre vini: quello da 5$ si attesti sul 4 (max), quello da 90$ sul 3.5, quello da 35$ sul 2 (min). Se sul tuo libro mi assicuri che c'è la marca del vino da 5$, te li ordino tutti quelli scritti. Giuro!
è una cosa che succede non solo con il cibo, ad esempio un manager in giacca e cravatta è preso più in considerazione di un manager in tuta dell'adidas, oppure se una persona famosa fa una battuta durante un'intervista, tutti ridono, mentre se la stessa battuta la fa uno qualunque per strada magari nemmeno sorridi.. un po' come quando uno pubblica un commento con su yt con la notifichetta accanto al nome, che lo identifica come youtuber, e riceve automaticamente un sacco di like
Buongiorno Professore, complimenti per il video innanzitutto. Quando al minuto 5:30 ha iniziato a parlare dei vini e di cosa possa influenzarne la percezione della qualità, mi è venuto in mente un gioco ( perché è dura chiamarla esperimento) che feci con degli amici. In sostanza provammo a mescere del vino,lo stesso vino ovvero un nero d'avola nemmeno molto costoso, in tipi diversi di bicchieri (di plastica, un classico bicchiere di vetro che si usa a pranzo, un calice), e fu sorprendente scoprire come la percezione reale ma anche l'aspettativa sulla qualità per lo stesso vino cambiava non solo per chi era ignaro dello scherzo ma anche per me ed il mio complice che l'avevamo attuato.
Posso avanzare un'ipotesi poco scientifica e indotta più che altro da un ragionamento che faccio da un po' di tempo? Credo che per una persona abituata a mangiare biologico sia molto molto più facile distinguere un prodotto che non lo è. É un po' come per le persone che vivono in un posto di mare. Queste persone riescono più facilmente ad avere un metro di giudizio circa la freschezza del pesce. però quando avviene il contrario, e cioè quando normalmente non mangi biologico o sei abituato al pesce di bassa qualità, il tuo palato è in qualche modo abituato a sapori non troppo veritieri... e il pesce fresco, magari appena pescato, non ti entusiasma più di tanto. Insomma credo che l'abitudine faccia parte in modo importante delle preferenze alimentari della gente. É mai possibile che nostra madre si è sempre la miglior cuoca del mondo? Credo di no. É molto più probabile che sia la cucina con la quale siamo cresciuti e sia anche quella che in qualche modo ci ha insegnato a mangiare.
Synergo Sono d'accordo, ho avuto un'esperienza simile con l'olio di oliva. La mia famiglia ha una piccola produzione di olio extravergine (giusto per la famiglia e qualche piccola vendita), che mio padre segue con grande passione e con un metodo di lavorazione quasi maniacale (perché no, non basta che sia del contadino per essere buono... alcuni fanno davvero alcune bestialità, ma questo è un altro discorso). La mia coinquilina era abituata a usare olio del supermercato, di quello proprio terrificante che vendono a tipo 2/3€ al litro. Io mi sono rifiutata di usare quella roba e lei all'inizio non riusciva ad apprezzare il nostro olio. Diceva che era pesante, sia di sapore che di consistenza, e che aveva un aspetto torbido. Poi però quando a Natale è tornata a casa mi ha detto che non riusciva più a mangiare l'olio che usavano in famiglia e da allora dice che anche solo l'odore dell'olio buono è un comfort food! Purtroppo chi è abituato a sapori più "industriali" deve proprio rieducare il palato
Penso che si è anche più abituati a sapori più decisi, in genere il non bio è più saporito per via di edulcoranti, sale, acidi, cercando di rinvigorire il “modesto” sapore di base; a quanto ne so il bio dal canto suo cerca di vendere un prodotto dove viene aggiunto il minimo indispensabile
Lo credo anche io. Tanto dipende da come è stato educato il palato. Io sono cresciuta con una madre che cucinava tutto anche il pane. Come risultato generalmente faccio molta fatica a farmi piacere la roba confezionata...proprio altri sapori ;) poi sicuramente anche il cervello imbroglia ed è affascinante
Ciao Synergo. Per alcune cose è possibile, però si dovrebbe vedere caso per caso. Come dice Undomiel il caso dell'olio extravergine è un classico: persone abituate al gusto "leggero" (quasi insapore) non apprezzano l'olio extravergine "pizzicoso" (che è un pregio che deriva dai polifenoli contenuti, non un difetto). Però non ne farei una questione di biologico o meno perché è troppo generale: ci sono molti casi in cui il prodotto bio è sostanzialmente indistinguibile da uno convenzionale, o addirittura peggio (non necessariamente perché è bio ma per altre cose): un pomodoro convenzionale coltivato in sicilia magari è più saporito di uno bio coltivato in olanda. Lo scherzo dei due ragazzi olandesi colpisce proprio chi è abituato a comprare bio e crede di poterlo sempre distinguere.
Mi fa piacere vedere che segui canali di scienza come questo :D (seguo qdss). Comunque condivido la tua tesi riguardante il cibo a cui siamo familiari. Credo però che la coltivazione biologica su larga scala non influisca molto nel sapore, diversamente da, ad esempio, un pomodoro coltivato nell'orto di casa molto più saporito.
A proposito del prezzo (e del suo ruolo nel piacere derivante dalla fruizione di un bene), mi viene in mente la definizione di "bene esclusivo". Una parte fondamentale del godimento relativo a quel bene è "io me lo posso permettere e tu no". Se la Lamborghini fosse alla portata di tutti, con caratteristiche di qualità immutate, per certe persone avrebbe meno "appeal". Questo fattore si somma a quello di cui lei ha parlato: la nostra tendenza ad associare prezzo elevato e qualità superiore. Penso che parte del godimento derivante dalla degustazione di un vino costoso sia "wow, sto facendo un'esperienza esclusiva".
esattamente, e non solo: lo puoi far notare ai tuoi amici e aumentare il tuo status. in parte è anche simile al fenomeno per cui ad alcune persone piace X (cantante, scrittore, band, musicista etc...) ma solo finchè non diventa "popolare". L'abbiamo sentito tutti il "eh, ma dopo il primo disco è diventato commerciale..." ;)
Già. Difatti in economia normalmente vale la regola "sale il prezzo, se ne compra di meno; scende il prezzo, se ne compra di più", che però non si applica al mercato dei beni di lusso dove all'aumentare del prezzo puó accadere che le vendite aumentino, e viceversa.
super993 - Già, fu proprio la definizione di "bene esclusivo" a farmi capire che il prezzo più elevato può essere una strategia di marketing paradossale e molto efficace...
Esattamente, come i sigari cubani che puzzano di piedi e culo ma non sia mai che non me ne accendo uno per elevare il mio status. Secondo me basta prendere una cosa abbastanza rancida e sconosciuta, facendola pagare 500x il proprio valore per renderla "pregiata"
Un giorno a spasso con la mia nipotina ci troviamo al mercato, compro una vaschetta di fragole belle mature.. ci mettiamo al parco e dopo una sciacquata sotto la fontanella gliene do una. NON GLI SONO PIACIUTE, O MEGLIO DICEVA CHE LA FRAGOLA NON AVEVA QUEL SAPORE. poi ho scoperto che non le aveva mai mangiate e che il suo giudizio era basato sugli aromi che si usano per i dolci, gelati, caramelle ecc. :(
Infatti il biologico costa di più perchè NON si usano pesticidi, perchè si rispetta l'ambiente ecc. ti sembra poco?! NON è mica una moda! non si paga la "griffe" ma un lavoro più faticoso e dispendiso e con meno resa da parte del contadino.
@Da No: Ecco la leggenda metropolitana del Bio senza pesticidi. Non solo nelle colture biologiche si usano i pesticidi (esclusi quelli di sintesi), ma si usano persino pesticidi tossici (per il terreno e per l'uomo) che le normative vigenti ne vietano, da anni, l'utilizzo nelle coltivazioni tradizionali.
confermo che l'idea che il bio non usi pesticidi è una leggenda. OVVIAMENTE, un agricoltore deve proteggere il proprio raccolto, visto che il suo reddito dipende da quello.
Sicuramente uno dei video più interessanti che io abbia mai visto. Dai cibi bio sei passato a parlare dell'influenza che il nostro cervello subisce inconsciamente dalle informazioni esterne...una questione sulla quale si potrebbe parlare per secoli. Bellissimo
I miei più sentiti complimenti Dario Bressanini!Le tue spiegazioni superano di gran lunga quelle di un professore e sono molto semplici e nella loro estrema semplicità, fanno capire di più rispetto a quelle di un prof comune!
Dario Bressanini per un attimo ho pensato che mi avessi linkato un video dove frullano la roba del MC, c'è da dire comunque che magari quelle persone non ci vanno spesso quindi non conoscono odori e sapori caratteristici della catena. Ora mi sta venendo il dubbio che i polletti del McDonald's siano così buoni solo perché mi aspetto che siano buoni, questa cosa mi turba, l'ignoranza talvolta è la strada giusta xD
ti dirò.. io in Italia il Mc lo reputo meglio dei Mc in USA.. la sono proprio diversi i gusti.. (poi tralatro è pieno di dinner, perchè mai dovresti andare da un Mc la!?) :D
In quell'esperimento rientrano forse anche altre dinamiche sociali e psicologiche. come la psicologia del gregge. Sarà bastato ad alcuni vedere l'apprezzamento, e sentito le elucubrazioni di alcuni per essere condizionato nei suoi giudizi, e magari forzato a trovare dei punti a favore per non trovarsi fuori posto. Qualche dubbio sulla veridicità mi viene, trattandosi di un esperimento per una promozione commerciale, ma non mi stupisce più di tanto, la gente fa tanto l'esperta di cibo, ma ne mangia, e prepara di schifezze... quindi ci mette poco ad apprezzare una preparazione mcdonald e magari la eleva a piatto di alta cucina..
Ciao Dario, volevo ringraziarti dei tuoi video così esaustivi e professionali. Qualcuno finalmente fa chiarezza, e si espone con la faccia, il nome e la competenza ( come dovrebbero fare tutti quello che sostengono qualcosa) e delucidare con dati alla mano le questioni alimentari, chimiche etc, false e trite e ritrite che da sempre girano sul web. Hai ragione, non sei tu a dover smascherare, ma noi ad imparare a valutare l'affidabilitá delle fonti; purtroppo non è così semplice quando non si ha competenza nel campo, è proprio lì che si nasconde l'insidia. Si finisce per rimanere col dubbio, ci si arrende alla paura inculcata da MOLTA falsa informazione,dalla stampa, da marketing fuorvianti forti della nostra assoluta incompetenza in materia,e dalla scienza che senza dei canali ufficiali divulgativi resta nel silenzio e si rende complice, magari non ci convincono ma ci incistillano il dubbio e in qualche modo vincono, e in questo noi abbiamo le nostre responsabilità. Mi espongo per dirti che mi ero sbagliata su molte cose, nonostante il mio spirito critico, e non perché debba essere convinta ma perché dati alla mano, devo desistere. Ti ringrazio per questo, per il valore enorme che per me ha la conoscenza delle cose. Ed è giusto ammettere di essersi sbagliati, un saluto, caterina ps. Semmai ti capitasse, mi piacerebbe sapere cosa pensi anche della questione del fluoruro di sodio, altro argomento su cui feci una ricerca su canali ufficiali ma che non ho mai chiarito visto che come sai le ricerche sono varie e a volte si contraddicono in aspetti diversi..
Ciao Dario! Ho scoperto il tuo canale quasi per caso e ora mi sto guardando pian piano tutti i tuoi interessantissimi video. Ovviamente ti seguo anche su Instagram. Che dire? Peccato che non ti ho scoperto prima: la tua opera di divulgazione è davvero eccezionale!
Un VERO scienziato che per una buona volta fa informazione vera e genuina, senza ricorrere a paroloni o a spiegazioni troppo complesse, rendendo il video più leggero e godibile. Ora ho trovato il lavoro che farò da grande, e il canale dei miei sogni. Congratulazioni, ha un nuovo iscritto.
Voglio un video incentrato veramente sul bio dove si analizzano non le percezioni e i bias, ma la sostanza che differenzia bio e non bio. Io per esempio non mangio bio perché è più buono ma perché le informazioni che ho mi fanno ritenere il bio più salutare e meno inquinante (rame a parte)
Piccolo esempio personale. Un mio collega mi prendeva da incosciente quando gli dissi che con un elettrodomestico appena comparato feci un litro di succo di carota e che io e i miei 2 figli ce lo eravamo bevuto in pochi minuti. Lui mi criticava l'uso di carote prese al supermercato, e che lui le carote che da ai suoi figli le pianta da solo. È verissimo, fa un orto bellissimo, e dà solo acqua e son prodotti freschi di giornata a metri 0. Peccato che il suo orto sia circondato da piantagioni di tabacco. Quindi a cosa serve il bio, a cosa serve essere convinti di manciare "sano", è sicuramente più dispendioso ma che sia più sano ne ho i miei dubbi. Basta un niente per rendere una cosa non più BIO: a mio parere già il semplice raccogliere un pomodoro bio da un campo e caricarlo sul cassone del trattore per portarlo al mercato di paese già non è più Bio in quanto a contatto con i gas di scarico del trattore, soprattutto sel il campo di pomodori è circondato dal tabacco
Bressa, potresti fare un video sulle proteine? Specialmente sulle differenze VERE tra quelle animali e quelle vegetali oltre la questione dei 6 amminoacidi... se ve ne sono davvero altre. Perché molti asseriscono che le proteine animali sarebbero quasi dannose se non addirittura tossiche? Sono vere queste notizie? E perché sarebbero più dannose di quelle vegetali? Poi è vero che troppe proteine fanno male? Davvero mi interesserebbe l'argomento da un punto di vista veramente scientifico e obiettivo, perché troppa caciara si legge al riguardo. Grazie. :)
Ciao!! Sempre interessante e utile!! Potresti fare un video sul pericolo della plastica a contatto con i cibi? Grazie per tutto quello che ci trasmetti!!
Dario, secondo me, questa nostra vulnerabilità agli agenti esterni, quali pareri altrui , pubblicità, tendenze ecc ecc ha un ruolo determinate su tutta la nostra vita. Ogni cosa che Vogliamo fare o Non vogliamo fare . Passa per queste influenze . Io personalmente ho optato per il decidere cosa guardare e chi frequentare cosi nella speranza di condizionarmi in modo conscio. Ammiro molto il tuo lavoro qui e ti seguo con interesse e piacere .
Salve Dario. Grazie per i tuoi video, sono interessanti. A proposito dei Sommelliers e vari esperti dei vini. Sapore di fragole di bosco, cuoio, lavanda ecc ecc. Ce ne fosse uno che sente sapore di UVA
Il biologico a parere mio non ha chissà quale proprietà in più rispetto agli alimenti non bio dal punto di vista nutritivo o organolettico in generale, ma ha un impatto differente sull'ambiente.
@@martaa2849 forse la questione sta più nel tipo di terreno utilizzato, nella tecnica di agricoltura e altri fattori di questo genere. Gli ortaggi in commercio provengono da monocolture su terreni molto sfruttati, dove non ci sono le stesse caratteristiche che si possono ritrovare in un piccolo orto con più colture/insetti/nutrimento. Io preferisco la tecnica di produzione bio ovviamente, ma se applicata a livello industriale non credo produca prodotti con caratteristiche organolettiche migliori in assoluto.
Grazie mille per condividere queste informazioni. Ho scoperto il suo canale qualche giorno fa e dai video che ho visto fin ora, ho potuto apprendere ed ampliare le mie conoscenze. Con questo video mi ha dato una possibile idea di quella che sarà la mia tesi specialistica, visto che studio marketing!
bellissimo video veramente, ma cambierei il titolo a questo punto. lei indaga in modo molto esaustivo i bias cognitivi della mente umana, come dire, i trucchetti che la nostra mente fa imbrogliandoci sulla realtà delle cose. ma il bio in sé cosa c'entra? come lei ha analizzato, non è un problema solamente del bio ma anzi di tutto, del prodotto, del costo, del colore, della marca, ed esperimenti su ogni tipo di cibo sono stati fatti per provare questa verità ormai conosciuta da tutti, che però VA OLTRE IL BIO. secondo me sta passando un messaggio sbagliato da questo video, ed infatti ecco che spuntano già come funghi "il bio è una truffa" "gli stolti che credono al bio". PS non sto elevando il bio a "cibo migliore del mondo" ma sicuramente nemmeno a "cibo in cui non cambia assolutamente niente"
ho messo BIO e COSTOSO nel titolo perché sono gli unici due effetti analizzati qui :) E' vero che ce ne sono molti altri (ma non tutti funzionano allo stesso modo) come la provenienza, l'essere DOP, il colore. Sull'interpretare le cose, oh, io l'ho pure detto nel video che questo NON è un video di confronto tra i prodotti :) (che poi molte volte il bio sia *davvero* indistinguibile dal convenzionale è vero, ma non sempre e in ogni caso è un altro video ;) )
Dario Bressanini ha ragione, lei l'ha specificato. ma non crede che dire che due cibi siano indistinguibili alla percezione umana non voglia dire necessariamente che sono uguali? :) (come tanti hanno invece capito ahah)
Questo video è musica per le mie orecchie. Sostengo da sempre questo genere di idee per quanto riguarda i vini e/o il cibo, ma per tutta risposta vengo ritenuto una "pozzo" che mangerebbe/berrebbe qualsiasi cosa. Ho sempre fantasticato di condurre questo genere di test sui miei amici, ma alla fine non l'ho mai fatto, però ora so che avrei avuto ragione, dato che test su campioni molto più ampi del mio, e condotti in maniera scientifica, rispondono alle mie domande proprio come mi sarei aspettato. In ogni caso, ottimo canale!
Ciao complimenti per il canale, ci parleresti a proposito di vino, dei fantomatici "solfiti"? Si continua a sentirne parlare ma la maggior parte dei consumatori non ha idea di cosa siano, a cosa servano e soprattutto se fanno male. Grazie
1) compri una bottiglia di prosecco gran riserva 2) te la scoli con gusto 3) compri 6 cartoni di tavernello 4) lavi per bene la bottiglia di gran riserva (dopo averla vuotata avviamente) 5) travasi il tavernello nella bottiglia 6) la offri come un signore a tutti i tuoi amici 7) profit La sola accortezza: non farti mai vedere quando la stappi (visto che è già stappata)
In Inglilterra il prosecco lo si beve in caraffa. Solo gli italiani hanno chiesto di vietare questa pratica perché ovviamente il prosecco sfuso e falsificabile in un attimo. Il Prosecco è solo un nome commerciale, dietro c'è una intera storia di truffa nei confronti dei consumatori poco informati.
Ciao Dario, questo video mi ha fatto tornare in mente quello sulle reali differenze tra chimico e naturale, distinzione che avviene anche nel mondo degli aromi dei liquidi delle sigarette elettroniche... pensavo che tu saresti la persona adatta per togliere qualsiasi dubbio su questo mondo che spesso viene denigrato per semplice disinformazione. Anche se non è il tuo campo, l'argomento dei liquidi si può facilmente collegare all'ambito dell'alimentazione. Parliamo della vita delle persone e un tuo video aiuterebbe i fumatori che ancora hanno dei dubbi sulla nocività delle Ecig a comprenderle e magari passare ad una vita più salutare. Spero che prenderai in considerazione l'argomento per un nuovo video.
Ciao Dario, complimenti per i tuoi video sono molto interessanti. Potresti trattare con un video l'argomento "fluoro" visto che su Internet se ne sentono i colori ed è difficile farsi un'idea corretta? Grazie
Illuminante, soprattutto l'ultimo consiglio. Il discorso del biologico é molto complesso, ma l'analisi che hai fatto sul gusto é perfetta. Io però non compro Bio sperando sia più buono ma solo perché sia più sano ed ecosostenibile.
sarò un caso particolare ma io non mi lascio influenzare dal prezzo... e bevo vini sia costosi sia "economici"... su una stessa marca addirittura riesco a capire l'annata... questo vino è uno dei miei preferiti... anzi il mio preferito... lo bevo da anni e l'ho sempre considerato un ottimo vino e la sorpresa è stata nel vedere che dal 2014 (ome annata di produzione non di vendta) ha l'etichetta "biologico! segno che già da prima di quando non aveva la certificazione era un vino "genuino"... a parte questo però concordo co fatto che molti... per non dire la totalità delle persone si fa influenzare più dall'etichetta che dal prodotto... non a caso un saggio dice "pesa più un grammo d'immagine che un kg di sostanza" complimenti per il canale che seguo sempre! continua così! e grazie per le preziose informazioni
Buongiorno professore, non dirò nulla di nuovo rispetto al video, volevo solo raccontare la mia esperienza con i consumer test. Studio alla facoltà di agraria e spesso ci si occupa di queste procedure. Proprio per quanto da lei descritto la preparazione di suddette prove è molto scrupolosa, ci sono tutta una serie di passaggi da rispettare, tempistiche, scelta del campione, luoghi in cui si effettua, il metodo di preparazione dell'alimento da far assaggiare, la scelta di quali e quante informazioni fornire (durante l'ultima fase del test, quelle informata).C'è un vero e proprio studio prima, e spesso capita che i pareri tra la fase alla cieca e quella informata siano opposti. A proposito della carne di pollo anche da noi è stato effettuato questo test tra tre prodotti: carne di pollo di allevamento convenzionale (o intensivo), carne di pollo di allevamento biologico standard, e carne di pollo di allevamento "free range" (estensivo vero e proprio) e alla fine della parte alla cieca è emerso che tra le prime due categorie non veniva fatta distinzione dagli assaggiatori, mentre la carne di pollo "free range" veniva riconosciuta e valutata come migliore. Nella fase informata il bio ha superato il convenzionale, nonostante il sapore fosse risultato indistinguibile, perchè "biologico" è considerato un plus nella valutazione. (nonostante l'allevamento spesso sia quasi identico, per questo il sapore era uguale). Colgo l'occasione per ringraziarla dell'attività di divulgazione che fa, non vedo l'ora di leggere Contro natura. :)
Signor Dario questa volta non ci siamo, apprezzo moltissimo il tuo lavoro ma sul vino è un argomento molto delicato :lo hai detto ma non lo hai valorizzato che è una questione soggettiva, infatti è una questione di emozioni che suscita e ricordi evocati, è infatti difficilissimo per i sommelier azzerare questi aspetti, se non impossibile. Ti lascio con la citazione di un mio maestro sommelier che al termine di una lezione impegnativa si alza e ci dice: "il vino migliore non viene dalla bottiglia ricercata ma dalla buona compagnia con cui lo si beve". Cioè lui ha passato 37 anni da sommelier per dirci questo. Non so se mi spiego ragazzi. Comunque per il resto ottimo lavoro!
Ciao Dario! A tal proposito mi viene da fare un piccolo paragone coi video dei ragazzi di Space Valley. Un loro format consiste nell'assaggiare, bendati, vari tipi di alimenti di grandi marche e sottomarche. Proprio per non farsi influenzare dalla mente, ma solo dal sapore e dalla consistenza effettivi, dando un giudizio il più obiettivo possibile su quale sia il più buono. Qui tu stai parlando di Bio e non, ma il principio è lo stesso. Sarebbe carino vedere una cosa del genere fatta da te con Bio e non Bio. I tuoi video sono molto interessanti, appena ho del tempo libero cerco qualche tuo video da guardare, per scoprire cose nuove. Grazie :)
Ho lavorato sia in frutteti di frutta biologica, sia in frutteti normali, e ti posso garantire che i secondi sono molto meglio come pulizia e ordine. Grazie per il video
Il problema è assolutamente concreto e spesso le persone non sanno quale sia il vero gusto di qualcosa, perché sono abituate ad altro. Io ad esempio recensisco in modo piuttosto professionale prodotti al pistacchio (si, vivo in Sicilia) e spesso mi rendo conto di quanto la gente non abbia idea di che gusto abbia davvero il pistacchio, dicendo "buono" a cose improponibili solo perché sono verdi (ma spesso allungate con aromi o con la mandorla). Essere analitici sui sapori è molto difficile, ma grazie all'esperienza ora sono molto bravo sul pistacchio ed ho avuto tante esperienze nelle quali i ristoratori mi hanno fatto i complimenti per aver notato dei dettagli inaspettati. Non mi permetterei mai di parlare di vino, dato che non ci capisco un bel niente. Tutta questione di allenamento.
Primo anno di università, erano rimasti solo wurstel in casa. Io e due coinquilini decidiamo di tagliarli in 3 maniere diverse e di cuocerli. Alla fine avevano sapori diversi. Ovviamente lì dipendeva dalla cottura, anche un pochino dalla forma, ma soprattutto dalla disperazione di avere di avere solo wurstel in casa. Wurstel con wurstel e contorno di wurstel
Salve professore! Le faccio i complimenti per come tratta argomenti di una certa complessità in maniera semplice senza tralasciare il rigore scientifico. Volevo chiederle se ha del materiale riguardante le proprietà della carne e gli eventuali effetti collaterali sul corpo umano e se c'è una correlazione tra uso di carne e tumori; glielo chiedo perché spesso mi capita di sentire gente che afferma che ci sia un nesso non dimostrando assolutamente la cosa. Saluti!
c'e' una correlazione tra consumo di carne rossa e un particolare tipo di tumore (colon retto). tanto e' vero che la carne rossa e' stata messa nella lista 2A dello IARC. Penso che ci faro' un video :)
Ho visto che non c'è molta uniformità di pensiero in merito a tale argomento. Come ha detto lei e citando anche wikipedia si legge: “ La carne, con modalità sempre crescenti nel corso degli anni, è stata associata a diversi tipi di patologie (in particolare le carni rosse, di manzo, vitello, agnello, maiale). Uno studio epidemiologico prospettico su oltre mezzo milione di persone ha associato al consumo di carni rosse e carni processate (insaccati, prosciutto, hamburger, carne in scatola, ecc.) un modesto incremento della mortalità in generale, e in particolare per cancro e malattie cardiovascolari. Tale incremento deve rilevarsi anche con consumi di carne relativamente bassi (25 gr al giorno)[33]. Nel mese di ottobre 2015 22 scienziati l'International Agency for Research on Cancer (Iarc) dell'Oms provenienti da 10 Paesi si sono incontrati nella sede di Lione per discutere la cancerogenicità del consumo di carne rossa e di carne lavorata. Il 26 ottobre è stato pubblicato un report su Lancet Oncology[34], e lo IARC ha inserito le carni lavorate nel gruppo 1, ovvero fra le sostanze sicuramente cancerogene (come il fumo e il benzene) e le carni rosse tra quelle «probabilmente cancerogene». Tra le carni rosse troviamo la carne bovina (vitellone, manzo, bue e vacche), carne equina (di cavallo o puledro), carne di ovini, suini e caprini adulti. Per "carni lavorate" lo studio IARC intende le carni che hanno subito un processo di trasformazione attraverso salatura, stagionatura, fermentazione, affumicatura o altri processi per migliorare il sapore e la conservazione. Esempi di carne lavorata sono: würstel, prosciutto, salsicce, carne in scatola, carne secca e le preparazioni a base di carne.[35] Secondo il rapporto dell'Oms il consumo di 50 grammi di carne lavorata al giorno - pari a due fette di bacon - aumenterebbe del 18% le probabilità di sviluppare un cancro al colon-retto.“ Ma andando un po' più sullo specifico sembrerebbe che il problema non sia legato molto alla carne in sé quanto alla presenza di additivi alimentari come nitriti e nitrati nelle carni stesse e quindi ai processi di lavorazione e/o conservazione. Un'altra osservazione è: non si capisce come abbiano effettuato questi studi. È un argomento molto importante che può avere conseguenze non poco rilevanti e poi gliel'ho chiesto perché noto una "strana tendenza" che vorrebbe orientarci a tutti i costi verso una alimentazione di tipo vegano (cosa che sinceramente non vedo molto di buon occhio e su cui nutro molti dubbi) sia in ambito gastronomico che anche economico (seguire una alimentazione vegana è costoso). Le sarei grato se desse il suo parere a tal proposito e la ringrazio per la risposta e le porgo nuovamente i miei saluti!
nono, non e' legata agli additivi. Quelli sono per la carne lavorata, che e' in classe 1 (sicuramente cancerogena). La carne rossa, ANCHE CRUDA e senza nulla, e' in classe 2A Puoi leggere qui un mio approfondimento bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2015/10/28/un-culatello-ci-uccidera-comunicare-il-rischio/
Ho letto il suo approfondimento, molto bello, mi ha schiarito le idee da un lato ma ha fatto emergere nuovi dubbi dall'altro: la IARC, ad esempio, classifica il prosciutto in classe 1 e mette il maiale (carne rossa) in classe 2A e non vengono fornite delle evidenze scientifiche né su come hanno dedotto questi gruppi, non si riesce a capire il perché visto che il prosciutto è sostanzialmente fatto dal maiale con qualche trattamento per la cottura e/o la conservazione (a seconda del tipo di prosciutto) quindi la motivazione sembrerebbe essere appunto insita nel trattamento e non dal concreto potere canceroso della carne (non la trova un po' strana come cosa?). Effettivamente si "parano" dietro questi gruppi restando sul generico e non portando dati significativamente validi probabilmente anche per la complessità nel campo chimico/fisico e per le numerose altre cause che intervengono nello studio. Apprezzo molto la sua etica e correttezza nello scrivere e trattare argomenti scientifici. Grazie per le sue risposte. Saluti.
per ogni classificazione lo IARC poi pubblica una corposa monografia con tutti gli studi. A volte migliaia di pagine. Quella su carne e salumi non è ancora uscita però e quella era un'anticipazione. Però lo IARC si limita a leggere tutti gli articoli già pubblicati negli anni e a farne un "sunto", diciamo così. Per i salumi ci sono i nitriti (non sempre) e il sale a peggiorare la situazione
"Più sano", a mio avviso non vuol dire nulla. Per esempio, dire che una patata biologica è più sana di una patata trattata con Bt è sbagliato, dato che sono entrambe ugualmente sane. Lo sviluppo della società e la popolazione crescente hanno portato all'avanzamento delle tecniche agricole, non vedo perché tornare indietro per una moda che tecnicamente non ha né capo, né coda. Piuttosto, si dovrebbe prendere in considerazione l'impatto ambientale di pesticidi e quant'altro, ma ai consumatori di prodotti bio non interessa, quindi... Ottimo video come sempre.
grande video! io lo sapevo da quand'ero bambino: mio padre e mia madre mi raccontavano con le lacrime agli occhi di quando si scolarono le bottiglie di quello buono e le riempirono con vinaccio da 2 soldi, mandando in visibilio le papille gustative degli ospiti... sarebbe interessante, e non so se è stato fatto, vedere se si attivano gli stessi identici meccanismi cerebrali legati al prezzo anche nei non vedenti, che hanno i sensi esattamente come i nostri, non hanno "superpoteri", ma dovrebbero comunque sfruttarli con più attenzione.
Sono in super accordo con quel che dici e da sempre ho deriso chi si spacciava come super intenditore basando le sue teorie di qualità del cibo scelto attraverso scontrini esorbitanti e paroloni di abbellimento e contorno al pezzo di carne, di frutta o di qualsivoglia alimento .
"(La merce) dalla sua analisi, risulta che è una cosa imbrogliatissima, piena di sottigliezza metafisica e di capricci teologici... Andando oltre al suo valore d'uso... il prodotto che si presenta come merce, si trasforma in una cosa sensibilmente sovrasensibile." parafrasando Karl Marx a distanza di un secolo e mezzo. Comunque, sig. Bressanini, apprezzo molto il contributo che offre per debellare la mala informazione.
Ricordo il mio prof di economia che portava l'esempio di una azienda che fece la sfortunata scelta di abbassare i prezzi dei loro vini senza modificare la qualità del prodotto, da quel momento le vendite scesero e l'azienda rischiò di chiudere. Comunque bel video!
Neanche a farlo apposta qualche sera fa con i miei genitori è uscito fuori mentre parlavamo che un nostro conoscente aveva fatto tempo prima un esperimento come quello dei vini. E' andato al mercato proponendo al pubblico dei formaggi mettendone uno in particolare come assaggio ma presentato come 2 formaggi diversi e a prezzi diversi. Beh quello più costoso lo hanno praticamente finito, esprimendo giudizi decisamente migliori. Chiaramente non era in vendita, serviva solo per fare una prova. Concordo a pieno con tutto quello che ha detto e preciso la frase "Se costa di più DEVE PER FORZA essere migliore".
Ciao Dario complimenti e grazie per questi splendidi ed molto informativi video che fai! Volevo chiederti, potresti fare un video demestificante riguardo l'aloe vera? molti tendono ad abusare millatando propietà ed efficacia che non gli appartegono. GRAZIE!
L'unico motivo valido per scegliere il bío è la questione etica. Ci sono norme molto più strette sull'allevamento degli animali in termini di ore all'aperto, selezione etc.. So bene che adesso è diventata una moda alla stregua del computer mac, ma tutto sommato meglio così.
Stamattina volevo fare quello che commenta "primo!!". Macché, caricato 45 minuti fa, di buon mattino, già quasi 700 views. E il buongiorno si vede dal Bressanini!!
Semplice nel nord europa e in america non hanno un buon palato....perciò fanno fatica a captare la differenza tra una prelibatezza e una che non lo.é............
hahah :) L'ultimo video l'avevo programmato alle 8 e alcuni studenti si sono lamentati che non avevano tempo prima di uscire di casa, allora questo l'ho programmato alle 7 :)
Ho fatto tanto tempo fa lo stesso giochino ad una cena. C'era uno che aveva fatto il corso di sommelier e ho portato a tavola nel decanter un vino rosso e la bottiglia che mi ero bevuto la sera prima come prova che il vino fosse di qualità e al suo posto avevo messo un vino provenienti da uno stesso vitigno ma di prezzo 7 volte inferiore. Lui ne ha decantato i pregi. Io mi sono stato zitto e la cosa è finita lì. Per me conta oltre all'aspettativa del gusto il voler mostrare di essere realmente competenti, quindi il riconoscimento sociale.
Lo dico da non bevitore di vino rosso ma figlio di Veneti. Un esperimento così fatto in Italia, che ha un'antica cultura del vino, a differenza degli USA dove era un fenomeno di distinzione sociale ed ora una moda, in alcune zone avrebbe avuto esiti diversi. Ho sentito tante volte esprimere dubbi su questo o quel vino costoso. Ed i vini in questione nominati cambiavano da soggetto a soggetto. Quindi c'è una propensione ad avere un gusto personale e non omologarsi. A me ad esempio alcuni champagne costosi fanno schifo, ma non sono un bevitore appassionato e non credo di fare testo .
fecero lo stesso scherzetto all'"esperto" di vini di un noto telegiornale, il quale si prodigò a lodare le qualità di un vino dimostratosi poi essere una nota marca di vino da tavola in cartone.
Video molto interessante Dario, ben supportato da ricerca e fatti, posso dare un piccolo contributo: in alcuni campi il biologico non solo è ridicolo ma spesso è truffa, in altri è clamorosamente migliore , ad esempio il biologico su frutta e verdura propone spesso prodotti più piccoli, con la superficie macchiata o irregolare e a mio parere più poveri di acqua, zuccheri e vitamine poiché il biologico vegetale cresce in condizioni di “sofferenza” , fertilizzanti, antiparassitari ed ogm hanno fatto miracoli da questo punto di vista, il problema è vedere quanto questi questi trattamenti siano dannosi per la salute, certo è che i prodotti non biologici sono nettamente migliori dal punto di vista organolettico, visivo e qualitativo checchè se ne dica! Non è così nel campo delle carni, qua la differenza è radicale , è sufficiente vedere le carni di un pollo che razzola rispetto ad un animale da allevamento, enorme differenza visiva e di sapore! Tutte le carni di allevamento provengono da animali cresciuti in condizioni di estrema sofferenza, trascorrono un esistenza in pochi metri quadrati ed alimentati con mix di mangimi, antibiotici e farine animali
infatti tutte le varie ricerche di confronto tra bio e convenzionale concludono che "dipende": a volte e' meglio a volte e' peggio, e BISOGNA scendere caso per caso. Cosa che pero' cozza sia con la nostra voglia di fare in fretta sia con le esigenze del marketing che non puo' dire "le fragole comprale convenzionali, il petto di pollo biologico, i fagioli neri e' uguale,..." :D
Video interessantissimo Dario (come sempre, del resto). Ho una curiosità: gli esperimenti sono stati condotti anche su soggetti non influenzabili, tipo qualcuno che non ne sa una cippa di vini, o che non ha nessuna preferenza riguardo al cibo? Voglio dire, una volta dimostrato che il cervello di chi ha già una sua idea rimane “ingannato” dalle aspettative, cosa succede a chi un’idea non ce l’ha? L’esperimento restituisce risultati più “onesti”? Entrano in gioco solo gli stimoli primitivi? Sarebbe interessante confrontare i risultati fra “esperti” e “profani”. O non è possibile reperire soggetti completamente privi di aspettative? Un saluto da un tuo amichevole seguace di quartiere :)
Vorrei capire meglio come posso fare una scelta buona sui prodotti, vorrei per favore essere consigliata, e dove prendere le cose giuste senza esagerare nel prezzo…Grazie dei consigli 🙏🌺
ciao dario una cosa che mi ha sempre sorpreso era lo scandalo degli steroidi nelle carni bovine. Tu che ne sai più di me potresti farmi chiarezza su questi punti? -È vero o è una bufala? -Gli steroidi se fossero presenti nelle carni bovine in dosi non fisiologiche per l'animale sarebbero assimilabili per l'uomo, dato che il testosterone (ad esempio) è sempre la stessa molecola ma è trasportata in un bovino da una proteina diversa da quella umana (ragionamento mio dato dal fatto che diverso dna = diverse proteine) e che certe proteine non sono digeribili o danno reazioni allergiche (ma non penso sia questo il caso)
Se proprio volete fare pace, comprate il libro!! Ahahah grande bressa :) l'importante è che non abbia un costo troppo basso senno non lo apprezzano! Riguardo a un commento fatto sul pomodoro coltivato in sicilia (o in genere al sud) rispetto a quelli al nord(olanda o climi più freddi), beh sì la differenza si sente che sia bio o non bio.
Io non saprei distinguere le verdure che coltivo da quelle che compro in frutteria. quindi su quello sono d'accordo. però saprei distinguere i polli miei da quelli del supermercato anche senza assaggiarli. la carne dei miei polli è molto più scura più dura e più magra. il fatto che sia biologica non vuol dire che i polli fossero ruspanti e quindi le due carni hanno le stesse caratteristiche da questi punti di vista. Se poi le minime differenza vengono nascoste dalla panatura e dalla frittura ci credo che quelli non capivano se il pollo era buono o no. Per tutto il resto del discorso credo che la qualità di un prodotto non si possa giudicare dal gusto perchè le aggiunti di vari aromi, zuccheri, conservanti o altre cose che non piacciono a noi consumatori permettono al produttore di ottenere un prodotto piacevole al gusto partendo da un prodotto scadente. penso che il vino buono sia quello che è buono così com'è, senza aggiungere o modificare niente. per distinguerlo dagli altri non basta un esperto del sapore dei vini ma un esperto che sappia riconoscere le tracce di procedimenti di produzione pessimi o aggiunte o modifiche nel prodotto.
roberto rinaldi Almeno nel vino, secondo la legge, non si può aggiungere nulla che non sia succo d'uva, lieviti e anidride solforosa. Altrimenti non lo puoi chiamare vino.
mi sono permesso di non fidarmi alla ceca delle tue parole. Spero di non essere stato scortese e ti espongo quanto trovato. Sarebbe gradita la conferma di qualcuno che ne sa più di me che quanto ho appreso sia corretto. ho visto che con la legge 12/12/2016 www.gazzettaufficiale.it/eli/gu/2016/12/28/302/sg/pdf è entrato in vigore un testo unico sulla " Disciplina organica della coltivazione della vite e della produzione e del commercio del vino". qui i processi usati per produrre il vino e le sostanze ammesse vengono discusse all'articolo 21:Sostanze ammesse "1. È consentito vendere per uso enologico, detenere negli stabilimenti enologici e impiegare in enologia soltanto le sostanze espressamente ammesse dalle vigenti norme nazionali e dell’Unione europea." vado quindi a vedere la gazzetta dell'unione europea eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/PDF/?uri=CELEX:32009R0606&from=it quello che ci interessa è all'allegato 1. direi che tutti quei processi di produzione e sostanze ammesse vanno ben oltre succo d'uva, lieviti e anidride solforosa. Se ho fatto qualcosa di sbagliato nella mia ricerca o ho interpretato male quello che ho letto fatemelo sapere.
roberto rinaldi Hai fatto benissimo a non fidarti ciecamente, ricordavo un po' male. In particolare non sapevo delle sostanze per favorire la crescita dei lieviti, ne di quelle al punto 10. Per quanto riguarda gas inerti, quelli vengono sostituiti all'aria per inibire alcune proliferazioni batteriche, nulla di preoccupante. Altri trattamenti, come il trattamento con ferrocianuro di potassio, per eliminare il ferro ed evitare precipitazioni indesiderate non lasciano residui nel vino, infatti il ferrocianuro ferrico è totalmente insolubile è viene eliminato. Ci sono infine molti trattamenti destinati ad altri prodotti, come mosto d'uva parzialmente fermentato destinato al consumo umano diretto tal quale, vini liquorosi, spumanti e vini frizzanti (non si possono aggiungere zuccheri nei vini, ma per gli spumanti è d'obbligo per permettere una seconda fermentazione in bottiglia), mosto d'uva rettificato o altri prodotti. Resta il fatto che la ricordavo molto più corta la lista delle sostanze che si possono aggiungere nei vini.
roberto rinaldi Resta il fatto che spesso il problema è la materia prima. Se hai una buona materia prima non serve mettere altre sostanze per eliminare difetti.
beh è scura perchè il pollo vive nella normalità magari vede la luce del sole, gli dai da mangiare quello che è giusto che mangia ! piò camminare aprire le ali , magari non respira aria mista ad ammoniaca gran parte della vita (ecc ecc)
Personalmente, da avventato consumatore di prodotti bio, ho riscontrato che sono meno saporiti di quelli convenzionali, forse perché non contenenti i vari esaltatori di sapidità o forse perché precedentemente non stimolati da antibiotici o antiparassitari che indubbiamente promuovono una crescita più propensa e rigogliosa. Scelgo il biologico perché è una scelta "eco-solidale" ed anche se all'inizio io stesso ritenevo erroneamente che fosse più gustoso del convenzionale, ho cambiato idea attraverso la reiterata esperienza.
Siamo in balia del marketing e del nostro cervello! Grazie Dario per queste perle di luce che condividi con noi. PS un video sugli ingredienti dei saponi liquidi in particolare della famigerata Cocamide DEA? Non compro più saponi con questo ingrediente ma non so se quello che ho letto su internet è vero o un falso allarmismo, vorrei la tua opinione visto che di te mi fido
www.greenme.it/consumare/cosmesi/11284-cocamide-dea-sostanza-cancerogena-california Ho trovato questo, da altre parti si parla di bufala, chi ha ragione? Grazie. Sei sempre il TOP!
In una delle tante cene universitarie tra studenti invitammo un gruppo di amici. Avevamo una bottiglia di Cirò (vino buono)... vuota ma anche un fiasco di 5l di vino da discount. Istintivamente io e i miei coinquilini abbiamo "ricaricato" la bottiglia usando il fiasco del discount. Nessuno si accorse che il vino era scadente tranne una ragazza che riconobbe al primo sorso la truffa. A detta sua aveva lavorato(fatto un corso o comunque avuto a che fare) come sommelier. O il vino era davvero schifoso o era brava lei.
Masi.... ottima azienda ! Per una migliore degustazione dei vini è molto interessante il confronto tra le bottiglie fasciando l'etichetta. La cosiddetta "degustazione alla ceca". Io stesso in una di queste degustazioni la bottiglia che mi era piaciuta di meno rispetto alle altre si è poi rivelato un Petrus 2001.
Da studente di agraria mi sento chiamato in causa ( perché a noi certe cose ce le dicono ) . L'unica differenza tra i prodotti bio e quelli tradizionali sta nel modo in cui vengono prodotti e commercializzati , ma il pomodoro bio e quello non bio non hanno alcuna differenza di sapore , inoltre il prodotto biologico non ha un valore nutrizionale maggiore di quello non biologico ( la patata non biologica contiene gli stessi minerali di quella non biologica e quindi ha gli stessi effetti sul nostro organismo ) . La differenza di prezzo sta nel fatto che l'agricoltura biologica è più costosa : maggior costo dei concimi , costo dell'imballaggio ecc. ; non vi sono differenze sostanziali dal punto di vista organolettico . Sui concimi vorrei porre un quesito a tutta la comunità Bressaniana : che differenza c'è tra l'azoto proveniente dallo sterco equino è quello ottenuto in laboratorio? PS : ieri sera mi è capitato di guardare un pezzo di striscia la notizia, il pezzo in cui Max Laudadio parlava della vaniglina come se fosse il demonio ( dicendo qualcosa come " ah nello yogurt alla vaniglia non c'è la vaniglia ma la vanillina , è una truffa , poveri consumatori " e via dicendo ) , c'era anche una ricercatrice che diceva che nei campioni da lei analizzati vi era solo vanillina di sintesi . Ora , io che seguo Bressanini ( non solo perchè seguo Bressanini ) so che le molecole di sintesi e quelle estratte dalla vaniglia ( in questo caso ) sono identiche , ma , Dario , lei come ha fatto a distinguerle ?
+Donato Romano beh ma se c'è scritto "aroma alla vaniglia" è vanillina, non c'è bisogno delle analisi: basta l'etichetta! Se invece c'è 'vaniglia' allora è vaniglia :) (e in lab la riconosci perché oltre alla vanillina (identica) ci sono altre sostanze chimiche come l'alcol vanillico e l'acido vanillico)
anche il grande Pk ti sei letto! ma io ti stimo ♥ sono d'accordo con quello che dici riguardo all'influenzare facilmente una persona, facendo credere qualcosa diversa da come è realmente
Ciao Dario e complimenti! Guardando il tuo video mi sono ricordato di un giorno di più o meno un anno fa, appena sbarcato a Londra (dove vivo tutt'ora), dove stufo dei pomodorini senza gusto del supermercato andai in un negozio bio e ne presi una scatola (prezzo 2 volte superiore). La cosa che ricordo bene è che tornato a casa tagliai un pò di quelli che già avevo e un pò di questi nuovi e li buttai insieme in un'insalata, e nella casualità più totale alcuni risultavano più buoni di altri. Pura suggestione o erano veramente più buoni quelli bio?
Buongiorno. Io sono un piccolo produttore biologico di ortaggi e spesso il discorso è troppo semplificato. Per quanto riguarda la qualità dell'ortaggio bio non è il bio che da il sapore ma il modo in cui è coltivato, la quantità dei concimi, delle irrigazioni, la varietà dell' ortaggio (sottovalutatissima) la presenza o meno di serra, la stagione di produzione, il tempo trascorso tra la raccolta e la consegna... il bio in sé non garantisce affatto qualità gustative migliori.
@@dariobressanini Purtroppo no ed è una condizione che va contro quei produttori che cercano la qualità. Io ho una piccolissima azienda, faccio vendita diretta e così riesco a ragionare col cliente ma i più attribuiscono al bollino valori che non ha, tant'è che proprio una di queste persone mi ha parlato dei suoi video in maniera poco lusinghiera sostenendo che disprezzasse l'agricoltura biologica.
Può essere una specie di effetto placebo? Se compro un prodotto omeopatico e lo pago molto, allora credo davvero che debba funzionare e sia di alta qualità. (Complimenti per i video!!)
ATTENZIONE: Per chi nei commenti mi chiede info sul Bio dal punto di vista nutrizionale, salutistico, pesticidi etc. (questo è un video sul gusto e le aspettative) vi rimando, in attesa di un video futuro, al libro che ho scritto Pane e Bugie (in descrizione) oppure a questi miei articoli
bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2010/04/15/bio-nutre-di-piu/
bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2010/10/12/pesticidi-sul-cibo/
bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2011/10/01/il-ritorno-di-pane-e-bugie-il-difficile-compito-di-raccontare-la-scienza/
bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2012/04/26/lagricoltura-biologica-non-sfamera-il-mondo/
bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2013/11/18/dieci-vero-o-falso-sul-biologico/
Enjoy :)
Aggiungo anche un bell'articolo di Michael Pollan sul "complesso del biologico industriale"
www.nytimes.com/2001/05/13/magazine/naturally.html
Ed era 17 (DICIASSETTE) anni fa!
Dobbiamo un po' toglierci dalla testa l'idea del contadino bio che ha tre galline, la camicia a quadri stile teomondo scrofalo il cappello di paglia e il filo d'erba in bocca ;)
Dario Bressanini bello paperinik sullo sfondo...
Dario Bressanini puoi fare un video riguardante la coca cola? E le varie versioni della cosa cola?
Nell'attesa del video sul biologico ho dato una scorsa a questi articoli che ha linkato, e li ho trovati molto interessanti e utili. Grazie!
P.S. Ho 27 anni e l'ho conosciuta un mese fa tramite questo canale. Credo che l'idea di sfruttare RUclips per raggiungere una fascia più giovane sia molto buona!
Mi disiscrivo dal tuo canale. Fare un video sul biologico e scrivere nel titolo "è più buono?" è ingannevole. In questo caso tu parli di nutrienti. La pasta è pasta sia che sia biologica o non. INFATTI la differenza tra biologico e non è per la presenza di pesticidi, per lo sfruttamento del terreno agricolo, inquinamento ecc. perchè non fai un video su ciò che causano i pesticidi sull'uomo?! inoltre la maglietta che indossi costa 70 euro ma è 100 per cento cotone come una da 15 euro. Vale davvero la diffenreza di prezzo?!
"È rosso!" (Cit. Antonio Albanese sommellier)
Ciao Dario! Ieri sono andata a una conferenza sulla produzione del cioccolato, tenuta da un professore del politecnico di Torino, e alla fine il professore ci ha consigliato il tuo blog e il tuo libro (non credo sapesse che hai anche un canale youtube). È una sciocchezza, ma mi ha fatto piacere :)
Mi fa molto piacere :)
anche a me :)
La mia corteccia orbitofrontale, se risponde bene a "COSTOSO", risponde ancora meglio a "GRATIS".
Be, nell'esperimento in effetti veniva offerto a gratis un vino costoso...
Sai che alcuni studi di marketing hanno rilevato che si tende a dare più valore a qualcosa che si ottiene gratis? Se ti faccio pagare due felpe 80€ facendotene pagare 40€ l'una sei meno disposto a comprare che a 80€ con "una felpa omaggio"
Caro Dario ho scoperto in queste vacanze natalizie il tuo interessantissimo vblog.
Innanzitutto un grande in bocca al lupo!
Vorrei far notare, circa l'esperimento dei vini/prezzi come anche la scala influenzi: in entrambe gli esperimenti il gradimento di tutti vini varia da 2 a 4 su una scala fino a 5. Nel primo è chiaro che la conoscenza del prezzo è la legge di variazione.
Ma dal secondo stupisce come - se ho ben compreso - dei tre vini: quello da 5$ si attesti sul 4 (max), quello da 90$ sul 3.5, quello da 35$ sul 2 (min).
Se sul tuo libro mi assicuri che c'è la marca del vino da 5$, te li ordino tutti quelli scritti. Giuro!
è una cosa che succede non solo con il cibo, ad esempio un manager in giacca e cravatta è preso più in considerazione di un manager in tuta dell'adidas, oppure se una persona famosa fa una battuta durante un'intervista, tutti ridono, mentre se la stessa battuta la fa uno qualunque per strada magari nemmeno sorridi.. un po' come quando uno pubblica un commento con su yt con la notifichetta accanto al nome, che lo identifica come youtuber, e riceve automaticamente un sacco di like
+Jolly Roger vero. Ragione per cui alcuni preferiscono usare un account diverso per non essere riconosciuti.
come Paperino e PK
E' assolutamente vero, ricordo addirittura persone che ridevano alle barzellette di Berlusconi.
Buongiorno Professore, complimenti per il video innanzitutto.
Quando al minuto 5:30 ha iniziato a parlare dei vini e di cosa possa influenzarne la percezione della qualità, mi è venuto in mente un gioco ( perché è dura chiamarla esperimento) che feci con degli amici.
In sostanza provammo a mescere del vino,lo stesso vino ovvero un nero d'avola nemmeno molto costoso, in tipi diversi di bicchieri (di plastica, un classico bicchiere di vetro che si usa a pranzo, un calice), e fu sorprendente scoprire come la percezione reale ma anche l'aspettativa sulla qualità per lo stesso vino cambiava non solo per chi era ignaro dello scherzo ma anche per me ed il mio complice che l'avevamo attuato.
In realtà in quel caso non c' è niente di strano, il bicchiere è fatto in modo da dare sensazioni olfattive diverse
Posso avanzare un'ipotesi poco scientifica e indotta più che altro da un ragionamento che faccio da un po' di tempo? Credo che per una persona abituata a mangiare biologico sia molto molto più facile distinguere un prodotto che non lo è. É un po' come per le persone che vivono in un posto di mare. Queste persone riescono più facilmente ad avere un metro di giudizio circa la freschezza del pesce. però quando avviene il contrario, e cioè quando normalmente non mangi biologico o sei abituato al pesce di bassa qualità, il tuo palato è in qualche modo abituato a sapori non troppo veritieri... e il pesce fresco, magari appena pescato, non ti entusiasma più di tanto. Insomma credo che l'abitudine faccia parte in modo importante delle preferenze alimentari della gente. É mai possibile che nostra madre si è sempre la miglior cuoca del mondo? Credo di no. É molto più probabile che sia la cucina con la quale siamo cresciuti e sia anche quella che in qualche modo ci ha insegnato a mangiare.
Synergo Sono d'accordo, ho avuto un'esperienza simile con l'olio di oliva. La mia famiglia ha una piccola produzione di olio extravergine (giusto per la famiglia e qualche piccola vendita), che mio padre segue con grande passione e con un metodo di lavorazione quasi maniacale (perché no, non basta che sia del contadino per essere buono... alcuni fanno davvero alcune bestialità, ma questo è un altro discorso). La mia coinquilina era abituata a usare olio del supermercato, di quello proprio terrificante che vendono a tipo 2/3€ al litro. Io mi sono rifiutata di usare quella roba e lei all'inizio non riusciva ad apprezzare il nostro olio. Diceva che era pesante, sia di sapore che di consistenza, e che aveva un aspetto torbido. Poi però quando a Natale è tornata a casa mi ha detto che non riusciva più a mangiare l'olio che usavano in famiglia e da allora dice che anche solo l'odore dell'olio buono è un comfort food! Purtroppo chi è abituato a sapori più "industriali" deve proprio rieducare il palato
Penso che si è anche più abituati a sapori più decisi, in genere il non bio è più saporito per via di edulcoranti, sale, acidi, cercando di rinvigorire il “modesto” sapore di base; a quanto ne so il bio dal canto suo cerca di vendere un prodotto dove viene aggiunto il minimo indispensabile
Lo credo anche io. Tanto dipende da come è stato educato il palato. Io sono cresciuta con una madre che cucinava tutto anche il pane. Come risultato generalmente faccio molta fatica a farmi piacere la roba confezionata...proprio altri sapori ;) poi sicuramente anche il cervello imbroglia ed è affascinante
Ciao Synergo. Per alcune cose è possibile, però si dovrebbe vedere caso per caso. Come dice Undomiel il caso dell'olio extravergine è un classico: persone abituate al gusto "leggero" (quasi insapore) non apprezzano l'olio extravergine "pizzicoso" (che è un pregio che deriva dai polifenoli contenuti, non un difetto).
Però non ne farei una questione di biologico o meno perché è troppo generale: ci sono molti casi in cui il prodotto bio è sostanzialmente indistinguibile da uno convenzionale, o addirittura peggio (non necessariamente perché è bio ma per altre cose): un pomodoro convenzionale coltivato in sicilia magari è più saporito di uno bio coltivato in olanda. Lo scherzo dei due ragazzi olandesi colpisce proprio chi è abituato a comprare bio e crede di poterlo sempre distinguere.
Mi fa piacere vedere che segui canali di scienza come questo :D (seguo qdss). Comunque condivido la tua tesi riguardante il cibo a cui siamo familiari. Credo però che la coltivazione biologica su larga scala non influisca molto nel sapore, diversamente da, ad esempio, un pomodoro coltivato nell'orto di casa molto più saporito.
A proposito del prezzo (e del suo ruolo nel piacere derivante dalla fruizione di un bene), mi viene in mente la definizione di "bene esclusivo". Una parte fondamentale del godimento relativo a quel bene è "io me lo posso permettere e tu no". Se la Lamborghini fosse alla portata di tutti, con caratteristiche di qualità immutate, per certe persone avrebbe meno "appeal". Questo fattore si somma a quello di cui lei ha parlato: la nostra tendenza ad associare prezzo elevato e qualità superiore. Penso che parte del godimento derivante dalla degustazione di un vino costoso sia "wow, sto facendo un'esperienza esclusiva".
esattamente, e non solo: lo puoi far notare ai tuoi amici e aumentare il tuo status.
in parte è anche simile al fenomeno per cui ad alcune persone piace X (cantante, scrittore, band, musicista etc...) ma solo finchè non diventa "popolare". L'abbiamo sentito tutti il "eh, ma dopo il primo disco è diventato commerciale..." ;)
Già. Difatti in economia normalmente vale la regola "sale il prezzo, se ne compra di meno; scende il prezzo, se ne compra di più", che però non si applica al mercato dei beni di lusso dove all'aumentare del prezzo puó accadere che le vendite aumentino, e viceversa.
Dario Bressanini - Vero, oppure "non mi piacciono più: sono diventati mainestream" :)
super993 - Già, fu proprio la definizione di "bene esclusivo" a farmi capire che il prezzo più elevato può essere una strategia di marketing paradossale e molto efficace...
Esattamente, come i sigari cubani che puzzano di piedi e culo ma non sia mai che non me ne accendo uno per elevare il mio status.
Secondo me basta prendere una cosa abbastanza rancida e sconosciuta, facendola pagare 500x il proprio valore per renderla "pregiata"
Un giorno a spasso con la mia nipotina ci troviamo al mercato, compro una vaschetta di fragole belle mature..
ci mettiamo al parco e dopo una sciacquata sotto la fontanella gliene do una.
NON GLI SONO PIACIUTE, O MEGLIO DICEVA CHE LA FRAGOLA NON AVEVA QUEL SAPORE.
poi ho scoperto che non le aveva mai mangiate e che il suo giudizio era basato sugli aromi che si usano per i dolci, gelati, caramelle ecc. :(
certo, a volte quello che ci piace è semplicemente quello a cui siamo abituati :)
Infatti il biologico costa di più perchè NON si usano pesticidi, perchè si rispetta l'ambiente ecc. ti sembra poco?! NON è mica una moda! non si paga la "griffe" ma un lavoro più faticoso e dispendiso e con meno resa da parte del contadino.
Da No eh ma gli Ogm sono brutti
@Da No: Ecco la leggenda metropolitana del Bio senza pesticidi. Non solo nelle colture biologiche si usano i pesticidi (esclusi quelli di sintesi), ma si usano persino pesticidi tossici (per il terreno e per l'uomo) che le normative vigenti ne vietano, da anni, l'utilizzo nelle coltivazioni tradizionali.
confermo che l'idea che il bio non usi pesticidi è una leggenda. OVVIAMENTE, un agricoltore deve proteggere il proprio raccolto, visto che il suo reddito dipende da quello.
Sicuramente uno dei video più interessanti che io abbia mai visto. Dai cibi bio sei passato a parlare dell'influenza che il nostro cervello subisce inconsciamente dalle informazioni esterne...una questione sulla quale si potrebbe parlare per secoli. Bellissimo
Noooo.... il fumetto di PK!!! adoro 😍 da piccolo avevo tutti i numeri e da qualche parte c’è li ho ancora in soffitta. Grande 🙌
com'erano belle le pagine della posta
Poche ragazze da quelle parti...
ehh, non più, alcuni numeri sono costosissimi!
ti consiglio un criceto!
MSS no grazie dove?? Li compro subito!
I miei più sentiti complimenti Dario Bressanini!Le tue spiegazioni superano di gran lunga quelle di un professore e sono molto semplici e nella loro estrema semplicità, fanno capire di più rispetto a quelle di un prof comune!
Ormai conosco così bene il sapore della roba del mc che la riconoscerei anche frullata xD
Domenico Patania idem 😂😂😂
Ne sei sicura? Guarda qui :)
ruclips.net/video/niq48qLQpvY/видео.html&
Dario Bressanini per un attimo ho pensato che mi avessi linkato un video dove frullano la roba del MC, c'è da dire comunque che magari quelle persone non ci vanno spesso quindi non conoscono odori e sapori caratteristici della catena.
Ora mi sta venendo il dubbio che i polletti del McDonald's siano così buoni solo perché mi aspetto che siano buoni, questa cosa mi turba, l'ignoranza talvolta è la strada giusta xD
ti dirò.. io in Italia il Mc lo reputo meglio dei Mc in USA.. la sono proprio diversi i gusti.. (poi tralatro è pieno di dinner, perchè mai dovresti andare da un Mc la!?) :D
In quell'esperimento rientrano forse anche altre dinamiche sociali e psicologiche.
come la psicologia del gregge. Sarà bastato ad alcuni vedere l'apprezzamento, e sentito le elucubrazioni di alcuni per essere condizionato nei suoi giudizi, e magari forzato a trovare dei punti a favore per non trovarsi fuori posto. Qualche dubbio sulla veridicità mi viene, trattandosi di un esperimento per una promozione commerciale, ma non mi stupisce più di tanto, la gente fa tanto l'esperta di cibo, ma ne mangia, e prepara di schifezze... quindi ci mette poco ad apprezzare una preparazione mcdonald e magari la eleva a piatto di alta cucina..
Buongiorno, complimenti sia per il video, sia per la lettura di PK, che vedo alle Sue spalle!
Ciao Dario, volevo ringraziarti dei tuoi video così esaustivi e professionali. Qualcuno finalmente fa chiarezza, e si espone con la faccia, il nome e la competenza ( come dovrebbero fare tutti quello che sostengono qualcosa) e delucidare con dati alla mano le questioni alimentari, chimiche etc, false e trite e ritrite che da sempre girano sul web. Hai ragione, non sei tu a dover smascherare, ma noi ad imparare a valutare l'affidabilitá delle fonti; purtroppo non è così semplice quando non si ha competenza nel campo, è proprio lì che si nasconde l'insidia. Si finisce per rimanere col dubbio, ci si arrende alla paura inculcata da MOLTA falsa informazione,dalla stampa, da marketing fuorvianti forti della nostra assoluta incompetenza in materia,e dalla scienza che senza dei canali ufficiali divulgativi resta nel silenzio e si rende complice, magari non ci convincono ma ci incistillano il dubbio e in qualche modo vincono, e in questo noi abbiamo le nostre responsabilità. Mi espongo per dirti che mi ero sbagliata su molte cose, nonostante il mio spirito critico, e non perché debba essere convinta ma perché dati alla mano, devo desistere. Ti ringrazio per questo, per il valore enorme che per me ha la conoscenza delle cose. Ed è giusto ammettere di essersi sbagliati, un saluto, caterina ps. Semmai ti capitasse, mi piacerebbe sapere cosa pensi anche della questione del fluoruro di sodio, altro argomento su cui feci una ricerca su canali ufficiali ma che non ho mai chiarito visto che come sai le ricerche sono varie e a volte si contraddicono in aspetti diversi..
+Caterina Brundu grazie Caterina. Messaggi come il tuo mi testimoniano che non butto il mio tempo a fare questi video :)
Grande Dario! Magari ci fossero più youtubers come te.
+Giacomo Polloni ce ne sono, ma fatichiamo a renderci visibili
hahahha poberi ragazzi
Ciao Dario! Ho scoperto il tuo canale quasi per caso e ora mi sto guardando pian piano tutti i tuoi interessantissimi video. Ovviamente ti seguo anche su Instagram. Che dire? Peccato che non ti ho scoperto prima: la tua opera di divulgazione è davvero eccezionale!
Un VERO scienziato che per una buona volta fa informazione vera e genuina, senza ricorrere a paroloni o a spiegazioni troppo complesse, rendendo il video più leggero e godibile. Ora ho trovato il lavoro che farò da grande, e il canale dei miei sogni. Congratulazioni, ha un nuovo iscritto.
Voglio un video incentrato veramente sul bio dove si analizzano non le percezioni e i bias, ma la sostanza che differenzia bio e non bio. Io per esempio non mangio bio perché è più buono ma perché le informazioni che ho mi fanno ritenere il bio più salutare e meno inquinante (rame a parte)
ho messo in evidenza il mio commento dove rimando a una serie di articoli che trattano proprio quello, in attesa di un futuro video :)
Piccolo esempio personale. Un mio collega mi prendeva da incosciente quando gli dissi che con un elettrodomestico appena comparato feci un litro di succo di carota e che io e i miei 2 figli ce lo eravamo bevuto in pochi minuti. Lui mi criticava l'uso di carote prese al supermercato, e che lui le carote che da ai suoi figli le pianta da solo. È verissimo, fa un orto bellissimo, e dà solo acqua e son prodotti freschi di giornata a metri 0. Peccato che il suo orto sia circondato da piantagioni di tabacco. Quindi a cosa serve il bio, a cosa serve essere convinti di manciare "sano", è sicuramente più dispendioso ma che sia più sano ne ho i miei dubbi. Basta un niente per rendere una cosa non più BIO: a mio parere già il semplice raccogliere un pomodoro bio da un campo e caricarlo sul cassone del trattore per portarlo al mercato di paese già non è più Bio in quanto a contatto con i gas di scarico del trattore, soprattutto sel il campo di pomodori è circondato dal tabacco
Bressa, potresti fare un video sulle proteine? Specialmente sulle differenze VERE tra quelle animali e quelle vegetali oltre la questione dei 6 amminoacidi... se ve ne sono davvero altre. Perché molti asseriscono che le proteine animali sarebbero quasi dannose se non addirittura tossiche? Sono vere queste notizie? E perché sarebbero più dannose di quelle vegetali? Poi è vero che troppe proteine fanno male? Davvero mi interesserebbe l'argomento da un punto di vista veramente scientifico e obiettivo, perché troppa caciara si legge al riguardo. Grazie. :)
Ciao!! Sempre interessante e utile!! Potresti fare un video sul pericolo della plastica a contatto con i cibi? Grazie per tutto quello che ci trasmetti!!
Dario, secondo me, questa nostra vulnerabilità agli agenti esterni, quali pareri altrui , pubblicità, tendenze ecc ecc ha un ruolo determinate su tutta la nostra vita. Ogni cosa che Vogliamo fare o Non vogliamo fare . Passa per queste influenze . Io personalmente ho optato per il decidere cosa guardare e chi frequentare cosi nella speranza di condizionarmi in modo conscio. Ammiro molto il tuo lavoro qui e ti seguo con interesse e piacere .
Salve Dario. Grazie per i tuoi video, sono interessanti. A proposito dei Sommelliers e vari esperti dei vini. Sapore di fragole di bosco, cuoio, lavanda ecc ecc. Ce ne fosse uno che sente sapore di UVA
in effetti :D
Mi sono appena iscritto perché vedo che sei molto razionale e assolutamente imparziale ! Complimenti bel canale e ottimi contenuti
Grazie e benvenuto :)
Ad ogni video che esce apprezzo sempre di più questo canale 😏
ma grazie :)
Il biologico a parere mio non ha chissà quale proprietà in più rispetto agli alimenti non bio dal punto di vista nutritivo o organolettico in generale, ma ha un impatto differente sull'ambiente.
Forse non hai mai assaggiato il Vero Bio. Io lo coltivo nel mio orto e nel mio frutteto e la differenza di sapore c'é, eccome!
@@martaa2849 forse la questione sta più nel tipo di terreno utilizzato, nella tecnica di agricoltura e altri fattori di questo genere.
Gli ortaggi in commercio provengono da monocolture su terreni molto sfruttati, dove non ci sono le stesse caratteristiche che si possono ritrovare in un piccolo orto con più colture/insetti/nutrimento.
Io preferisco la tecnica di produzione bio ovviamente, ma se applicata a livello industriale non credo produca prodotti con caratteristiche organolettiche migliori in assoluto.
Grazie mille per condividere queste informazioni. Ho scoperto il suo canale qualche giorno fa e dai video che ho visto fin ora, ho potuto apprendere ed ampliare le mie conoscenze. Con questo video mi ha dato una possibile idea di quella che sarà la mia tesi specialistica, visto che studio marketing!
grazie a te :)
Grazie dei contenuti e del tempo che dedica ad informarci. Buon lavoro!
bellissimo video veramente, ma cambierei il titolo a questo punto. lei indaga in modo molto esaustivo i bias cognitivi della mente umana, come dire, i trucchetti che la nostra mente fa imbrogliandoci sulla realtà delle cose. ma il bio in sé cosa c'entra? come lei ha analizzato, non è un problema solamente del bio ma anzi di tutto, del prodotto, del costo, del colore, della marca, ed esperimenti su ogni tipo di cibo sono stati fatti per provare questa verità ormai conosciuta da tutti, che però VA OLTRE IL BIO. secondo me sta passando un messaggio sbagliato da questo video, ed infatti ecco che spuntano già come funghi "il bio è una truffa" "gli stolti che credono al bio".
PS non sto elevando il bio a "cibo migliore del mondo" ma sicuramente nemmeno a "cibo in cui non cambia assolutamente niente"
ho messo BIO e COSTOSO nel titolo perché sono gli unici due effetti analizzati qui :) E' vero che ce ne sono molti altri (ma non tutti funzionano allo stesso modo) come la provenienza, l'essere DOP, il colore.
Sull'interpretare le cose, oh, io l'ho pure detto nel video che questo NON è un video di confronto tra i prodotti :) (che poi molte volte il bio sia *davvero* indistinguibile dal convenzionale è vero, ma non sempre e in ogni caso è un altro video ;) )
Dario Bressanini ha ragione, lei l'ha specificato. ma non crede che dire che due cibi siano indistinguibili alla percezione umana non voglia dire necessariamente che sono uguali? :) (come tanti hanno invece capito ahah)
Questo video è musica per le mie orecchie. Sostengo da sempre questo genere di idee per quanto riguarda i vini e/o il cibo, ma per tutta risposta vengo ritenuto una "pozzo" che mangerebbe/berrebbe qualsiasi cosa. Ho sempre fantasticato di condurre questo genere di test sui miei amici, ma alla fine non l'ho mai fatto, però ora so che avrei avuto ragione, dato che test su campioni molto più ampi del mio, e condotti in maniera scientifica, rispondono alle mie domande proprio come mi sarei aspettato.
In ogni caso, ottimo canale!
Dario Bressanini, perché non fai un video sull'aloe vera? Grazie :)
Cosa vuoi sapere ? Io L ho studiata molto
Ciao complimenti per il canale, ci parleresti a proposito di vino, dei fantomatici "solfiti"?
Si continua a sentirne parlare ma la maggior parte dei consumatori non ha idea di cosa siano, a cosa servano e soprattutto se fanno male. Grazie
Insomma da oggi in poi Tavernello gran riserva... 75 euro al cartone, o forse il cartine è meglio toglierlo? Grazie come al solito bellissimo video
1) compri una bottiglia di prosecco gran riserva
2) te la scoli con gusto
3) compri 6 cartoni di tavernello
4) lavi per bene la bottiglia di gran riserva (dopo averla vuotata avviamente)
5) travasi il tavernello nella bottiglia
6) la offri come un signore a tutti i tuoi amici
7) profit
La sola accortezza: non farti mai vedere quando la stappi (visto che è già stappata)
In Inglilterra il prosecco lo si beve in caraffa. Solo gli italiani hanno chiesto di vietare questa pratica perché ovviamente il prosecco sfuso e falsificabile in un attimo. Il Prosecco è solo un nome commerciale, dietro c'è una intera storia di truffa nei confronti dei consumatori poco informati.
Chapeau! Grazie per il tempo che ci dedichi!
Ciao Dario, questo video mi ha fatto tornare in mente quello sulle reali differenze tra chimico e naturale, distinzione che avviene anche nel mondo degli aromi dei liquidi delle sigarette elettroniche... pensavo che tu saresti la persona adatta per togliere qualsiasi dubbio su questo mondo che spesso viene denigrato per semplice disinformazione. Anche se non è il tuo campo, l'argomento dei liquidi si può facilmente collegare all'ambito dell'alimentazione. Parliamo della vita delle persone e un tuo video aiuterebbe i fumatori che ancora hanno dei dubbi sulla nocività delle Ecig a comprenderle e magari passare ad una vita più salutare. Spero che prenderai in considerazione l'argomento per un nuovo video.
Ciao Dario, complimenti per i tuoi video sono molto interessanti. Potresti trattare con un video l'argomento "fluoro" visto che su Internet se ne sentono i colori ed è difficile farsi un'idea corretta? Grazie
i PK li avevo riconosciuti anche solo dal profilo
Illuminante, soprattutto l'ultimo consiglio.
Il discorso del biologico é molto complesso, ma l'analisi che hai fatto sul gusto é perfetta. Io però non compro Bio sperando sia più buono ma solo perché sia più sano ed ecosostenibile.
sarò un caso particolare ma io non mi lascio influenzare dal prezzo... e bevo vini sia costosi sia "economici"... su una stessa marca addirittura riesco a capire l'annata... questo vino è uno dei miei preferiti... anzi il mio preferito... lo bevo da anni e l'ho sempre considerato un ottimo vino e la sorpresa è stata nel vedere che dal 2014 (ome annata di produzione non di vendta) ha l'etichetta "biologico! segno che già da prima di quando non aveva la certificazione era un vino "genuino"...
a parte questo però concordo co fatto che molti... per non dire la totalità delle persone si fa influenzare più dall'etichetta che dal prodotto... non a caso un saggio dice "pesa più un grammo d'immagine che un kg di sostanza"
complimenti per il canale che seguo sempre! continua così! e grazie per le preziose informazioni
Questo video conferma tutto quello che ho sempre pensato riguardo la nostra mentalità. Grande Dario!
Buongiorno professore, non dirò nulla di nuovo rispetto al video, volevo solo raccontare la mia esperienza con i consumer test. Studio alla facoltà di agraria e spesso ci si occupa di queste procedure. Proprio per quanto da lei descritto la preparazione di suddette prove è molto scrupolosa, ci sono tutta una serie di passaggi da rispettare, tempistiche, scelta del campione, luoghi in cui si effettua, il metodo di preparazione dell'alimento da far assaggiare, la scelta di quali e quante informazioni fornire (durante l'ultima fase del test, quelle informata).C'è un vero e proprio studio prima, e spesso capita che i pareri tra la fase alla cieca e quella informata siano opposti.
A proposito della carne di pollo anche da noi è stato effettuato questo test tra tre prodotti: carne di pollo di allevamento convenzionale (o intensivo), carne di pollo di allevamento biologico standard, e carne di pollo di allevamento "free range" (estensivo vero e proprio) e alla fine della parte alla cieca è emerso che tra le prime due categorie non veniva fatta distinzione dagli assaggiatori, mentre la carne di pollo "free range" veniva riconosciuta e valutata come migliore. Nella fase informata il bio ha superato il convenzionale, nonostante il sapore fosse risultato indistinguibile, perchè "biologico" è considerato un plus nella valutazione. (nonostante l'allevamento spesso sia quasi identico, per questo il sapore era uguale).
Colgo l'occasione per ringraziarla dell'attività di divulgazione che fa, non vedo l'ora di leggere Contro natura. :)
Grazie Flavia e buona lettura :)
Grazie Dario, ennesimo esempio di divulgazione scientifica esemplare. 😊
Mi è piaciuto tantissimo l'argomento di questo video. Apprezzo sempre ascoltare la scienza di quel che mangiamo
Signor Dario questa volta non ci siamo, apprezzo moltissimo il tuo lavoro ma sul vino è un argomento molto delicato :lo hai detto ma non lo hai valorizzato che è una questione soggettiva, infatti è una questione di emozioni che suscita e ricordi evocati, è infatti difficilissimo per i sommelier azzerare questi aspetti, se non impossibile. Ti lascio con la citazione di un mio maestro sommelier che al termine di una lezione impegnativa si alza e ci dice: "il vino migliore non viene dalla bottiglia ricercata ma dalla buona compagnia con cui lo si beve". Cioè lui ha passato 37 anni da sommelier per dirci questo. Non so se mi spiego ragazzi. Comunque per il resto ottimo lavoro!
Se vuoi leggi questo mio articolo :) bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2010/06/28/neurogastronomia-il-vino-costoso-e-piu-buono/
@@dariobressanini ho letto, grazie. Potremmo aprire milioni di parentesi al riguardo, ma magari se passo dalle tue parti😉. Buon lavoro e complimenti!
Ciao Dario! A tal proposito mi viene da fare un piccolo paragone coi video dei ragazzi di Space Valley. Un loro format consiste nell'assaggiare, bendati, vari tipi di alimenti di grandi marche e sottomarche. Proprio per non farsi influenzare dalla mente, ma solo dal sapore e dalla consistenza effettivi, dando un giudizio il più obiettivo possibile su quale sia il più buono. Qui tu stai parlando di Bio e non, ma il principio è lo stesso. Sarebbe carino vedere una cosa del genere fatta da te con Bio e non Bio. I tuoi video sono molto interessanti, appena ho del tempo libero cerco qualche tuo video da guardare, per scoprire cose nuove. Grazie :)
Video spettacolare. Dovresti iniziare a mettere i sottotitoli in inglese, avresti molta piú divulgazione. Lo farei vedere a tutti i miei colleghi :D
c'è qualche anima pia che ogni tanto me li traduce (tipo quello sullo zucchero, o sulla calce) ma io non ho il tempo di farlo :(
Ho lavorato sia in frutteti di frutta biologica, sia in frutteti normali, e ti posso garantire che i secondi sono molto meglio come pulizia e ordine. Grazie per il video
Il problema è assolutamente concreto e spesso le persone non sanno quale sia il vero gusto di qualcosa, perché sono abituate ad altro.
Io ad esempio recensisco in modo piuttosto professionale prodotti al pistacchio (si, vivo in Sicilia) e spesso mi rendo conto di quanto la gente non abbia idea di che gusto abbia davvero il pistacchio, dicendo "buono" a cose improponibili solo perché sono verdi (ma spesso allungate con aromi o con la mandorla).
Essere analitici sui sapori è molto difficile, ma grazie all'esperienza ora sono molto bravo sul pistacchio ed ho avuto tante esperienze nelle quali i ristoratori mi hanno fatto i complimenti per aver notato dei dettagli inaspettati. Non mi permetterei mai di parlare di vino, dato che non ci capisco un bel niente. Tutta questione di allenamento.
Primo anno di università, erano rimasti solo wurstel in casa. Io e due coinquilini decidiamo di tagliarli in 3 maniere diverse e di cuocerli. Alla fine avevano sapori diversi.
Ovviamente lì dipendeva dalla cottura, anche un pochino dalla forma, ma soprattutto dalla disperazione di avere di avere solo wurstel in casa.
Wurstel con wurstel e contorno di wurstel
Sembra il titolo di un porno :3
...
Questo video è davvero interessante e ben strutturato. Grazie!
Salve professore! Le faccio i complimenti per come tratta argomenti di una certa complessità in maniera semplice senza tralasciare il rigore scientifico. Volevo chiederle se ha del materiale riguardante le proprietà della carne e gli eventuali effetti collaterali sul corpo umano e se c'è una correlazione tra uso di carne e tumori; glielo chiedo perché spesso mi capita di sentire gente che afferma che ci sia un nesso non dimostrando assolutamente la cosa. Saluti!
c'e' una correlazione tra consumo di carne rossa e un particolare tipo di tumore (colon retto). tanto e' vero che la carne rossa e' stata messa nella lista 2A dello IARC. Penso che ci faro' un video :)
Ho visto che non c'è molta uniformità di pensiero in merito a tale argomento. Come ha detto lei e citando anche wikipedia si legge: “ La carne, con modalità sempre crescenti nel corso degli anni, è stata associata a diversi tipi di patologie (in particolare le carni rosse, di manzo, vitello, agnello, maiale). Uno studio epidemiologico prospettico su oltre mezzo milione di persone ha associato al consumo di carni rosse e carni processate (insaccati, prosciutto, hamburger, carne in scatola, ecc.) un modesto incremento della mortalità in generale, e in particolare per cancro e malattie cardiovascolari. Tale incremento deve rilevarsi anche con consumi di carne relativamente bassi (25 gr al giorno)[33].
Nel mese di ottobre 2015 22 scienziati l'International Agency for Research on Cancer (Iarc) dell'Oms provenienti da 10 Paesi si sono incontrati nella sede di Lione per discutere la cancerogenicità del consumo di carne rossa e di carne lavorata. Il 26 ottobre è stato pubblicato un report su Lancet Oncology[34], e lo IARC ha inserito le carni lavorate nel gruppo 1, ovvero fra le sostanze sicuramente cancerogene (come il fumo e il benzene) e le carni rosse tra quelle «probabilmente cancerogene». Tra le carni rosse troviamo la carne bovina (vitellone, manzo, bue e vacche), carne equina (di cavallo o puledro), carne di ovini, suini e caprini adulti. Per "carni lavorate" lo studio IARC intende le carni che hanno subito un processo di trasformazione attraverso salatura, stagionatura, fermentazione, affumicatura o altri processi per migliorare il sapore e la conservazione. Esempi di carne lavorata sono: würstel, prosciutto, salsicce, carne in scatola, carne secca e le preparazioni a base di carne.[35] Secondo il rapporto dell'Oms il consumo di 50 grammi di carne lavorata al giorno - pari a due fette di bacon - aumenterebbe del 18% le probabilità di sviluppare un cancro al colon-retto.“
Ma andando un po' più sullo specifico sembrerebbe che il problema non sia legato molto alla carne in sé quanto alla presenza di additivi alimentari come nitriti e nitrati nelle carni stesse e quindi ai processi di lavorazione e/o conservazione.
Un'altra osservazione è: non si capisce come abbiano effettuato questi studi.
È un argomento molto importante che può avere conseguenze non poco rilevanti e poi gliel'ho chiesto perché noto una "strana tendenza" che vorrebbe orientarci a tutti i costi verso una alimentazione di tipo vegano (cosa che sinceramente non vedo molto di buon occhio e su cui nutro molti dubbi) sia in ambito gastronomico che anche economico (seguire una alimentazione vegana è costoso). Le sarei grato se desse il suo parere a tal proposito e la ringrazio per la risposta e le porgo nuovamente i miei saluti!
nono, non e' legata agli additivi. Quelli sono per la carne lavorata, che e' in classe 1 (sicuramente cancerogena). La carne rossa, ANCHE CRUDA e senza nulla, e' in classe 2A
Puoi leggere qui un mio approfondimento bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2015/10/28/un-culatello-ci-uccidera-comunicare-il-rischio/
Ho letto il suo approfondimento, molto bello, mi ha schiarito le idee da un lato ma ha fatto emergere nuovi dubbi dall'altro: la IARC, ad esempio, classifica il prosciutto in classe 1 e mette il maiale (carne rossa) in classe 2A e non vengono fornite delle evidenze scientifiche né su come hanno dedotto questi gruppi, non si riesce a capire il perché visto che il prosciutto è sostanzialmente fatto dal maiale con qualche trattamento per la cottura e/o la conservazione (a seconda del tipo di prosciutto) quindi la motivazione sembrerebbe essere appunto insita nel trattamento e non dal concreto potere canceroso della carne (non la trova un po' strana come cosa?). Effettivamente si "parano" dietro questi gruppi restando sul generico e non portando dati significativamente validi probabilmente anche per la complessità nel campo chimico/fisico e per le numerose altre cause che intervengono nello studio. Apprezzo molto la sua etica e correttezza nello scrivere e trattare argomenti scientifici. Grazie per le sue risposte. Saluti.
per ogni classificazione lo IARC poi pubblica una corposa monografia con tutti gli studi. A volte migliaia di pagine. Quella su carne e salumi non è ancora uscita però e quella era un'anticipazione. Però lo IARC si limita a leggere tutti gli articoli già pubblicati negli anni e a farne un "sunto", diciamo così.
Per i salumi ci sono i nitriti (non sempre) e il sale a peggiorare la situazione
"Più sano", a mio avviso non vuol dire nulla. Per esempio, dire che una patata biologica è più sana di una patata trattata con Bt è sbagliato, dato che sono entrambe ugualmente sane.
Lo sviluppo della società e la popolazione crescente hanno portato all'avanzamento delle tecniche agricole, non vedo perché tornare indietro per una moda che tecnicamente non ha né capo, né coda.
Piuttosto, si dovrebbe prendere in considerazione l'impatto ambientale di pesticidi e quant'altro, ma ai consumatori di prodotti bio non interessa, quindi...
Ottimo video come sempre.
grande video! io lo sapevo da quand'ero bambino: mio padre e mia madre mi raccontavano con le lacrime agli occhi di quando si scolarono le bottiglie di quello buono e le riempirono con vinaccio da 2 soldi, mandando in visibilio le papille gustative degli ospiti...
sarebbe interessante, e non so se è stato fatto, vedere se si attivano gli stessi identici meccanismi cerebrali legati al prezzo anche nei non vedenti, che hanno i sensi esattamente come i nostri, non hanno "superpoteri", ma dovrebbero comunque sfruttarli con più attenzione.
Sono in super accordo con quel che dici e da sempre ho deriso chi si spacciava come super intenditore basando le sue teorie di qualità del cibo scelto attraverso scontrini esorbitanti e paroloni di abbellimento e contorno al pezzo di carne, di frutta o di qualsivoglia alimento .
"(La merce) dalla sua analisi, risulta che è una cosa imbrogliatissima, piena di sottigliezza metafisica e di capricci teologici... Andando oltre al suo valore d'uso... il prodotto che si presenta come merce, si trasforma in una cosa sensibilmente sovrasensibile." parafrasando Karl Marx a distanza di un secolo e mezzo. Comunque, sig. Bressanini, apprezzo molto il contributo che offre per debellare la mala informazione.
Sono serviti 15 minuti di video per formulare la frase finale, ma ne sono valsi la pena, grazie! :))
Complimenti per il video e per il canale (stupendo) , davvero interessante l'idea neuroscienze e chimica parlando di prodotti alimentari
grazie :)
Ricordo il mio prof di economia che portava l'esempio di una azienda che fece la sfortunata scelta di abbassare i prezzi dei loro vini senza modificare la qualità del prodotto, da quel momento le vendite scesero e l'azienda rischiò di chiudere. Comunque bel video!
Neanche a farlo apposta qualche sera fa con i miei genitori è uscito fuori mentre parlavamo che un nostro conoscente aveva fatto tempo prima un esperimento come quello dei vini. E' andato al mercato proponendo al pubblico dei formaggi mettendone uno in particolare come assaggio ma presentato come 2 formaggi diversi e a prezzi diversi. Beh quello più costoso lo hanno praticamente finito, esprimendo giudizi decisamente migliori. Chiaramente non era in vendita, serviva solo per fare una prova. Concordo a pieno con tutto quello che ha detto e preciso la frase "Se costa di più DEVE PER FORZA essere migliore".
Molto interessante, grazie!
È un piacere ascoltarti.
Sei troppo bravo!!!!
La maglia arancione é un omaggio alla nazionale dell' 'Olanda 🤣🤣🤣🤣🤣 ti adoro serio molto esauativo come sei sempre continua così
Ottimo video, con o senza microfono vale sempre la pena. :P (P.S. ci sono video in giro con audio peggiore, e non si sono scordati niente)
Ciao Dario complimenti e grazie per questi splendidi ed molto informativi video che fai! Volevo chiederti, potresti fare un video demestificante riguardo l'aloe vera? molti tendono ad abusare millatando propietà ed efficacia che non gli appartegono. GRAZIE!
+Roberto C ma come cibo o come pomata?
Bhe oramai la si trova praticamente ovunque, sarebbe bello una veduta panoramica su un pò tutto, dalla pianta, alla cibi, ai medicinali ;-)
L'unico motivo valido per scegliere il bío è la questione etica. Ci sono norme molto più strette sull'allevamento degli animali in termini di ore all'aperto, selezione etc.. So bene che adesso è diventata una moda alla stregua del computer mac, ma tutto sommato meglio così.
Stamattina volevo fare quello che commenta "primo!!". Macché, caricato 45 minuti fa, di buon mattino, già quasi 700 views. E il buongiorno si vede dal Bressanini!!
Semplice nel nord europa e in america non hanno un buon palato....perciò fanno fatica a captare la differenza tra una prelibatezza e una che non lo.é............
hahah :) L'ultimo video l'avevo programmato alle 8 e alcuni studenti si sono lamentati che non avevano tempo prima di uscire di casa, allora questo l'ho programmato alle 7 :)
Ho fatto tanto tempo fa lo stesso giochino ad una cena. C'era uno che aveva fatto il corso di sommelier e ho portato a tavola nel decanter un vino rosso e la bottiglia che mi ero bevuto la sera prima come prova che il vino fosse di qualità e al suo posto avevo messo un vino provenienti da uno stesso vitigno ma di prezzo 7 volte inferiore. Lui ne ha decantato i pregi. Io mi sono stato zitto e la cosa è finita lì. Per me conta oltre all'aspettativa del gusto il voler mostrare di essere realmente competenti, quindi il riconoscimento sociale.
Grazie di fare questi video
Grazie x queste spiegazione e dritte, consigli
Grazie mille per i preziosi consigli. Grazie.
Bravo prof, sempre al top.
Grazie, Dario. Esaustivo come sempre, anche se è oggi ho faticato a prenderti sul serio con Paperinik sullo sfondo😅
I tuoi video sono una droga! Grazie Dario!
Se i soggetti sperimentali fossero stati di Genova la tendenza sarebbe stata opposta, più è basso il prezzo più è buono il prodotto :)
Tradotto, mi apro un'enoteca e vendo vini da 10 euro a 90 euro. Scherzi a parte grazie dei tuoi video!
che poi non è detto che più si spende e più il vino deve essere buono. il prezzo dipende da molti altri fattori.
Lo dico da non bevitore di vino rosso ma figlio di Veneti. Un esperimento così fatto in Italia, che ha un'antica cultura del vino, a differenza degli USA dove era un fenomeno di distinzione sociale ed ora una moda, in alcune zone avrebbe avuto esiti diversi. Ho sentito tante volte esprimere dubbi su questo o quel vino costoso. Ed i vini in questione nominati cambiavano da soggetto a soggetto. Quindi c'è una propensione ad avere un gusto personale e non omologarsi. A me ad esempio alcuni champagne costosi fanno schifo, ma non sono un bevitore appassionato e non credo di fare testo .
fecero lo stesso scherzetto all'"esperto" di vini di un noto telegiornale, il quale si prodigò a lodare le qualità di un vino dimostratosi poi essere una nota marca di vino da tavola in cartone.
Video molto interessante Dario, ben supportato da ricerca e fatti, posso dare un piccolo contributo: in alcuni campi il biologico non solo è ridicolo ma spesso è truffa, in altri è clamorosamente migliore , ad esempio il biologico su frutta e verdura propone spesso prodotti più piccoli, con la superficie macchiata o irregolare e a mio parere più poveri di acqua, zuccheri e vitamine poiché il biologico vegetale cresce in condizioni di “sofferenza” , fertilizzanti, antiparassitari ed ogm hanno fatto miracoli da questo punto di vista, il problema è vedere quanto questi questi trattamenti siano dannosi per la salute, certo è che i prodotti non biologici sono nettamente migliori dal punto di vista organolettico, visivo e qualitativo checchè se ne dica! Non è così nel campo delle carni, qua la differenza è radicale , è sufficiente vedere le carni di un pollo che razzola rispetto ad un animale da allevamento, enorme differenza visiva e di sapore! Tutte le carni di allevamento provengono da animali cresciuti in condizioni di estrema sofferenza, trascorrono un esistenza in pochi metri quadrati ed alimentati con mix di mangimi, antibiotici e farine animali
infatti tutte le varie ricerche di confronto tra bio e convenzionale concludono che "dipende": a volte e' meglio a volte e' peggio, e BISOGNA scendere caso per caso. Cosa che pero' cozza sia con la nostra voglia di fare in fretta sia con le esigenze del marketing che non puo' dire "le fragole comprale convenzionali, il petto di pollo biologico, i fagioli neri e' uguale,..." :D
Video interessantissimo Dario (come sempre, del resto). Ho una curiosità: gli esperimenti sono stati condotti anche su soggetti non influenzabili, tipo qualcuno che non ne sa una cippa di vini, o che non ha nessuna preferenza riguardo al cibo? Voglio dire, una volta dimostrato che il cervello di chi ha già una sua idea rimane “ingannato” dalle aspettative, cosa succede a chi un’idea non ce l’ha? L’esperimento restituisce risultati più “onesti”? Entrano in gioco solo gli stimoli primitivi? Sarebbe interessante confrontare i risultati fra “esperti” e “profani”. O non è possibile reperire soggetti completamente privi di aspettative? Un saluto da un tuo amichevole seguace di quartiere :)
Video illuminante, sicuramente leggero il libro citato.
Sono cresciuto con i topolini degli anni '70/'80 di mio padre.. vedere quel Paperinik bello in vista è fantastico ahah
Roberto Ghezzi
Quello è PK, il Paperinik in stile super eroe marvel degli anni ‘90
Grandissimo video,grazie!!!!
Vorrei capire meglio come posso fare una scelta buona sui prodotti, vorrei per favore essere consigliata, e dove prendere le cose giuste senza esagerare nel prezzo…Grazie dei consigli 🙏🌺
ciao dario una cosa che mi ha sempre sorpreso era lo scandalo degli steroidi nelle carni bovine. Tu che ne sai più di me potresti farmi chiarezza su questi punti?
-È vero o è una bufala?
-Gli steroidi se fossero presenti nelle carni bovine in dosi non fisiologiche per l'animale sarebbero assimilabili per l'uomo, dato che il testosterone (ad esempio) è sempre la stessa molecola ma è trasportata in un bovino da una proteina diversa da quella umana (ragionamento mio dato dal fatto che diverso dna = diverse proteine) e che certe proteine non sono digeribili o danno reazioni allergiche (ma non penso sia questo il caso)
Resto dell'idea ...che sei un grande!!
Se proprio volete fare pace, comprate il libro!! Ahahah grande bressa :) l'importante è che non abbia un costo troppo basso senno non lo apprezzano!
Riguardo a un commento fatto sul pomodoro coltivato in sicilia (o in genere al sud) rispetto a quelli al nord(olanda o climi più freddi), beh sì la differenza si sente che sia bio o non bio.
+Marco Mignosa ah guarda lo trovano anche piratato 😁
+Marco Mignosa assolutamente. Il sole e il terreno fanno la differenza.
si dice Paesi Bassi
l'enciclopedia dell'omeopatia bullizzato dagli altri libri e appoggiatovi sopra, la dice lunga. adoro
Io non saprei distinguere le verdure che coltivo da quelle che compro in frutteria. quindi su quello sono d'accordo. però saprei distinguere i polli miei da quelli del supermercato anche senza assaggiarli. la carne dei miei polli è molto più scura più dura e più magra. il fatto che sia biologica non vuol dire che i polli fossero ruspanti e quindi le due carni hanno le stesse caratteristiche da questi punti di vista. Se poi le minime differenza vengono nascoste dalla panatura e dalla frittura ci credo che quelli non capivano se il pollo era buono o no. Per tutto il resto del discorso credo che la qualità di un prodotto non si possa giudicare dal gusto perchè le aggiunti di vari aromi, zuccheri, conservanti o altre cose che non piacciono a noi consumatori permettono al produttore di ottenere un prodotto piacevole al gusto partendo da un prodotto scadente. penso che il vino buono sia quello che è buono così com'è, senza aggiungere o modificare niente. per distinguerlo dagli altri non basta un esperto del sapore dei vini ma un esperto che sappia riconoscere le tracce di procedimenti di produzione pessimi o aggiunte o modifiche nel prodotto.
roberto rinaldi Almeno nel vino, secondo la legge, non si può aggiungere nulla che non sia succo d'uva, lieviti e anidride solforosa. Altrimenti non lo puoi chiamare vino.
mi sono permesso di non fidarmi alla ceca delle tue parole. Spero di non essere stato scortese e ti espongo quanto trovato. Sarebbe gradita la conferma di qualcuno che ne sa più di me che quanto ho appreso sia corretto. ho visto che con la legge 12/12/2016 www.gazzettaufficiale.it/eli/gu/2016/12/28/302/sg/pdf è entrato in vigore un testo unico sulla " Disciplina organica della coltivazione della vite e della produzione e del commercio del vino". qui i processi usati per produrre il vino e le sostanze ammesse vengono discusse all'articolo 21:Sostanze ammesse "1. È consentito vendere per uso enologico, detenere negli stabilimenti enologici e impiegare in enologia soltanto le sostanze espressamente ammesse dalle vigenti norme nazionali e dell’Unione europea." vado quindi a vedere la gazzetta dell'unione europea eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/PDF/?uri=CELEX:32009R0606&from=it quello che ci interessa è all'allegato 1. direi che tutti quei processi di produzione e sostanze ammesse vanno ben oltre succo d'uva, lieviti e anidride solforosa. Se ho fatto qualcosa di sbagliato nella mia ricerca o ho interpretato male quello che ho letto fatemelo sapere.
roberto rinaldi Hai fatto benissimo a non fidarti ciecamente, ricordavo un po' male. In particolare non sapevo delle sostanze per favorire la crescita dei lieviti, ne di quelle al punto 10.
Per quanto riguarda gas inerti, quelli vengono sostituiti all'aria per inibire alcune proliferazioni batteriche, nulla di preoccupante.
Altri trattamenti, come il trattamento con ferrocianuro di potassio, per eliminare il ferro ed evitare precipitazioni indesiderate non lasciano residui nel vino, infatti il ferrocianuro ferrico è totalmente insolubile è viene eliminato.
Ci sono infine molti trattamenti destinati ad altri prodotti, come mosto d'uva parzialmente fermentato destinato al
consumo umano diretto tal quale, vini liquorosi, spumanti e vini frizzanti (non si possono aggiungere zuccheri nei vini, ma per gli spumanti è d'obbligo per permettere una seconda fermentazione in bottiglia), mosto d'uva rettificato o altri prodotti.
Resta il fatto che la ricordavo molto più corta la lista delle sostanze che si possono aggiungere nei vini.
roberto rinaldi Resta il fatto che spesso il problema è la materia prima. Se hai una buona materia prima non serve mettere altre sostanze per eliminare difetti.
beh è scura perchè il pollo vive nella normalità magari vede la luce del sole, gli dai da mangiare quello che è giusto che mangia ! piò camminare aprire le ali , magari non respira aria mista ad ammoniaca gran parte della vita (ecc ecc)
Perché gli olandesi hanno la capacità di discernimento del Gusto pari a quelli di una lavatrice cinese.
Personalmente, da avventato consumatore di prodotti bio, ho riscontrato che sono meno saporiti di quelli convenzionali, forse perché non contenenti i vari esaltatori di sapidità o forse perché precedentemente non stimolati da antibiotici o antiparassitari che indubbiamente promuovono una crescita più propensa e rigogliosa. Scelgo il biologico perché è una scelta "eco-solidale" ed anche se all'inizio io stesso ritenevo erroneamente che fosse più gustoso del convenzionale, ho cambiato idea attraverso la reiterata esperienza.
Siamo in balia del marketing e del nostro cervello! Grazie Dario per queste perle di luce che condividi con noi.
PS un video sugli ingredienti dei saponi liquidi in particolare della famigerata Cocamide DEA? Non compro più saponi con questo ingrediente ma non so se quello che ho letto su internet è vero o un falso allarmismo, vorrei la tua opinione visto che di te mi fido
non so nulla sulla Cocamide DEA. Che roba è? Mi passi il link al video please? :)
www.greenme.it/consumare/cosmesi/11284-cocamide-dea-sostanza-cancerogena-california
Ho trovato questo, da altre parti si parla di bufala, chi ha ragione?
Grazie. Sei sempre il TOP!
"io so che questa bistecca non esiste, e che quando la metterò in bocca Matrix suggerirà al mio cervello che è gustosa e succosa....."
ecco...10:13 di mattina e mi è venuta fame :D
In una delle tante cene universitarie tra studenti invitammo un gruppo di amici. Avevamo una bottiglia di Cirò (vino buono)... vuota ma anche un fiasco di 5l di vino da discount. Istintivamente io e i miei coinquilini abbiamo "ricaricato" la bottiglia usando il fiasco del discount. Nessuno si accorse che il vino era scadente tranne una ragazza che riconobbe al primo sorso la truffa. A detta sua aveva lavorato(fatto un corso o comunque avuto a che fare) come sommelier. O il vino era davvero schifoso o era brava lei.
Video davvero molto bello Dario
Masi.... ottima azienda !
Per una migliore degustazione dei vini è molto interessante il confronto tra le bottiglie fasciando l'etichetta.
La cosiddetta "degustazione alla ceca".
Io stesso in una di queste degustazioni la bottiglia che mi era piaciuta di meno rispetto alle altre si è poi rivelato un Petrus 2001.
Ancora nessuno mi ha chiesto "Ma fai pubblicità?" :P No. Ce l'avevo in casa. :)
+Andrea Mauro non credo che avrò mai occasione di assaggiare un Petrus!
Sono sicuro che il momento per assaggiarlo arriverà .
Grazie per i tuoi video sono un aiuto importante per il un cuoco come me !
Da studente di agraria mi sento chiamato in causa ( perché a noi certe cose ce le dicono ) . L'unica differenza tra i prodotti bio e quelli tradizionali sta nel modo in cui vengono prodotti e commercializzati , ma il pomodoro bio e quello non bio non hanno alcuna differenza di sapore , inoltre il prodotto biologico non ha un valore nutrizionale maggiore di quello non biologico ( la patata non biologica contiene gli stessi minerali di quella non biologica e quindi ha gli stessi effetti sul nostro organismo ) .
La differenza di prezzo sta nel fatto che l'agricoltura biologica è più costosa : maggior costo dei concimi , costo dell'imballaggio ecc. ; non vi sono differenze sostanziali dal punto di vista organolettico .
Sui concimi vorrei porre un quesito a tutta la comunità Bressaniana : che differenza c'è tra l'azoto proveniente dallo sterco equino è quello ottenuto in laboratorio?
PS : ieri sera mi è capitato di guardare un pezzo di striscia la notizia, il pezzo in cui Max Laudadio parlava della vaniglina come se fosse il demonio ( dicendo qualcosa come " ah nello yogurt alla vaniglia non c'è la vaniglia ma la vanillina , è una truffa , poveri consumatori " e via dicendo ) , c'era anche una ricercatrice che diceva che nei campioni da lei analizzati vi era solo vanillina di sintesi . Ora , io che seguo Bressanini ( non solo perchè seguo Bressanini ) so che le molecole di sintesi e quelle estratte dalla vaniglia ( in questo caso ) sono identiche , ma , Dario , lei come ha fatto a distinguerle ?
+Donato Romano beh ma se c'è scritto "aroma alla vaniglia" è vanillina, non c'è bisogno delle analisi: basta l'etichetta! Se invece c'è 'vaniglia' allora è vaniglia :) (e in lab la riconosci perché oltre alla vanillina (identica) ci sono altre sostanze chimiche come l'alcol vanillico e l'acido vanillico)
anche il grande Pk ti sei letto! ma io ti stimo ♥
sono d'accordo con quello che dici riguardo all'influenzare facilmente una persona, facendo credere qualcosa diversa da come è realmente
Ciao Dario e complimenti! Guardando il tuo video mi sono ricordato di un giorno di più o meno un anno fa, appena sbarcato a Londra (dove vivo tutt'ora), dove stufo dei pomodorini senza gusto del supermercato andai in un negozio bio e ne presi una scatola (prezzo 2 volte superiore). La cosa che ricordo bene è che tornato a casa tagliai un pò di quelli che già avevo e un pò di questi nuovi e li buttai insieme in un'insalata, e nella casualità più totale alcuni risultavano più buoni di altri. Pura suggestione o erano veramente più buoni quelli bio?
+Andrea Santinelli beh se avevano provenienza diversa potevano sicuramente avere sapore diverso :)
Buongiorno. Io sono un piccolo produttore biologico di ortaggi e spesso il discorso è troppo semplificato. Per quanto riguarda la qualità dell'ortaggio bio non è il bio che da il sapore ma il modo in cui è coltivato, la quantità dei concimi, delle irrigazioni, la varietà dell' ortaggio (sottovalutatissima) la presenza o meno di serra, la stagione di produzione, il tempo trascorso tra la raccolta e la consegna... il bio in sé non garantisce affatto qualità gustative migliori.
Certamente. Ma non è quello che pensano i consumatori :)
@@dariobressanini Purtroppo no ed è una condizione che va contro quei produttori che cercano la qualità. Io ho una piccolissima azienda, faccio vendita diretta e così riesco a ragionare col cliente ma i più attribuiscono al bollino valori che non ha, tant'è che proprio una di queste persone mi ha parlato dei suoi video in maniera poco lusinghiera sostenendo che disprezzasse l'agricoltura biologica.
Può essere una specie di effetto placebo? Se compro un prodotto omeopatico e lo pago molto, allora credo davvero che debba funzionare e sia di alta qualità.
(Complimenti per i video!!)