Salamina da sugo
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- Опубликовано: 4 окт 2024
- Ciao a tutti , oggi con Franco Moretti , prepareremo la famosa Salama da sugo.
Ingredienti:
600 gr goletta di maiale
600 gr Coppa di maiale
600 gr pancetta di maiale
600 gr guanciale di maiale
1 lingua di maiale
Fegato di maiale dal 7% al 10% del peso totale
1 bicchiere di rum
1 bicchiere fi vino rosso
7gr pepe macinato fresco
25 gr per chilo di carne
Con queste dosi avrete bisogno di 2 vesciche di vitello
Vi ricordo di non forare la vescica una volta insaccato.
lasciare asciugare per un paio di giorni a temperatura ambiente, poi in stagionatura , ambiente fresco 13 gradi con un 70 / 75 % di umidità
Salumi "Fatti in Casa" chi lavora il maiale
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Salumi Italiani i segreti del Norcino
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Salama e polenta ❤. Saluti dalla Baviera
Siete Fantastici.😂
Mi piace un sacco la risata😂
Sembra Matli' 😂😂😂
Ottima idea questa preparazione molto caratteristica e complimenti anche a Franco che diffonde anche lui ,come te, le informazioni per la preparazione di salumi fatti in casa.
Grazie Saveri , sempre presente
La passione è tanta...è il mio impegno è diffondere questo gran bel hobby....che è la norcineria
Grande il Francone 🔝🔝🔝🔝
Premessa, le spiegazioni date sono abbastanza attinenti ma in alcuni casi non precisissime.
La Salamina va mangiata rigorosamente con un purè di patate poco saporito, va tagliata a fettine come avete fatto voi solo per mangiarla fredda nel panino altrimenti va fatta a spicchi da appoggiare lul purè rigorosamente senza pelle, né esiste una versione "al cucchiaio" alla quale va tagliato il "cappello" e poi viene letteralmente scavata all'interno con appunto un cucchiaio. Il sapore è assolutamente deciso ma dipende essenzialmente dalle spezie e dai "liquidi" usati per condire la carne. Personalmente il liquido di cottura l'ho sempre buttato perché a contatto con la parte esterna del budello intaccato dalle muffe, si chiama da sugo perché comunque ne conserva una buona parte all'interno come si è visto quando avete tagliato quella cotta. È un piatto un po' impegnativo lo riconosco e non di consumo frequente... o la ami oppure la odi però se venite a Ferrara è un'esperienza da provare in quanto non esiste nient'altro di simile perlomeno in Italia.
Grazie per le spiegazioni , verrò sicuramente ad assaggiare l'originale.
@@DavideFantinati le dò un consiglio ..se vuole assaggiarla vada a Madonna Boschi ( FE ) ..!
@@massimopiazzi9508 Mi ricordo la sagra di Madonna Boschi, una volta la facevano in Giugno (non so adesso: è da 25 anni che non abito più nel ferrarese, ma da ragazzo le sagre le facevo TUTTE), e mangiare salama e purè in Giugno è una di quelle cose per le quali ci vuole il disclaimer "don't try this at home" 😬😅
@@MassimoBacilieri sagra della salama da sugo a Madonna Boschi : dal 20 al 29 settembre ...dal 3 al 9 ottobre ..! un saluto
Quando vado a Ferrara c'è sempre la tappa Salamina e purè.
A sua difesa devo dire che il primo anno che l'ho sentita mi ha schifato...saporitissima...ma deve essere così.
Poi...Ci ho ripensato tutto l'inverno e l'anno dopo quasi la desideravo... Adesso è un must.
È un pó "diesel" come salume 😅
La ricetta sembra fantastica e subito credevo che il rum fosse per voi...! 😂
Grande Davide, bravissimi e grazie!
È così, sua maestà " la Salamina " o la si ama o la si odia non ci sono vie di mezzo.
Grazie Luca
Video bello e intéressante BRAVI 🥰
Da ferrarese che adora la salamina posso confermare che alcune ricette di quest'ultima non mi piacciono, troppo salate, aspre, piccanti, dipende molto dalla mano di chi la prepara. Mangiarla da sola è fatica, accompagnata con del purè di patate che smorza il sapore forte è tutta un altra cosa
Anche lenticchie...
Si bisogna mangiarla con della calma😅😅
@@reconquistaahead1602ma quali lenticchie ..non è un cotechino ..la salama da sugo va affogata con purè di patate ..!
Ormai vivo in Germania da anni ma mia mamma è di Rho, con questo cibo ci sono cresciuto.. e bene. Non mi faccio problemi con le varianti. Polenta e salama.❤
@@popolosovrano1566 saluti dalla Svizzera! Da Rho ferrrarese ci son passato anche recentemente...
Benessum!
Assolutamente Tanto tanto Purè... da Ferrarese è stato simpaticissimo vedervi tentare... Confermo che si mangia poche volte all'anno e molti da fuori poi se ne innamorano.
Il salame mantovano che ho gustato da parenti di Cavriana. Eccellente
Bravissimi tutti e due, perché non provate a fare la mocetta?
Ciao Davide e Franco,
Io propongo alcune idee per il futuro: 1. Golfetta; 2. Salame rosa; 3. Sopressa con filetto.
Grazie, buona giornata
Siete una bella coppia ciaoooo Enrico da Goito
Grazie Enrico
Un abbraccione Davide 💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯
Siete grandi!!!! Salsicce con rucola, provola, funghi ecc. Quando le farete?
be e un'idea magari prossimamente
Sinceramente creo que hay que tener coraje para comer ése producto
Ciao Davide, avete preparato una salamina fantastica, ma io non mi ci metto nemmeno. Sia perchè non ho l'attrezzatura, sia perchè per le mie capacità sono davvero esigue ! Complimenti ad entrambi !!!!
Grazie Rossella
Buongiorno, mi rendo conto che non sarà un salume delle vostre parti, ma piacerebbe vedere come si fa la "Salsiccia di Brà".
Ciao ragazzi, vi do un'idea per il prossimo video approfittando di Franco che è mantovano: una fantastica boccia mantovana !!!
Io sono per metà Ferrarese e per metà Bresciano e sebbene vivo in Germania di insaccati nostrani ne ho mangiati. Secondo me la nebbia del Ferrarese non si può riprodurre. Adesso mi aspetto la ricetta dell' Oss de stomek tipica di Lonato. Saluti dalla Baviera. Ah sono un po' dispiaciuto per i profili Facebook, mi piacerebbe imparare di più, ma non ho le referenze.
Vorrei sapere come si fa la mortadella di fegato
Ciao fate il "borsotto"..🎉😂😂
Siamo lontani x la salamina comunque x la prima volta bravi
Grazie mille
Ciao Davide, se Giorgino è disponibile, ce lo riporti prossimamente con un video?
Si , sta facendo delle visite , per il momento è indisposto , ma tornerà
Si insomma diciamo che la salama da sugo non è un salume per tutti
Addolcisce? mmmm .....hehehehe
devo trovare un traduttore delle parti di animale dall'emiliano/romagnolo al piemontese che se vado dal masné (il norcino in piemonte) e gli dico "ho bisogno di un pezzo di traculo" ho paura che mi guardi malissimo 😨
Davide fate il salame bolognese....
Ascoltare i vostri commenti moderati ed educati fa sperare , siete un'oasi
La Salamina l'ho mangiata e non mi fa impazzire neanche a me!!! Però mi avete dato un'idea interessante.....!!!...faccio tutto come avete fatto voi ma con l'impasto del cotechino......
puo essere un'idea , se la fai poi fammi sapere
Quella con carne di cotechino si chiama bondiola ...ed è buonissima..!
No invece il colore mi sembrava buono, va mangiato con del purè di patate e con della calma perché se ci salti addosso con della fame rischi di grippare 😂😂.
Ovviamente e' un sapore molto particolare non a tutti può piacere.
e si hai ragione , forse seduti a tavola con pane e purè la avrei apprezzata di più
Video perfetto per allietare la mia improvvisa degenza in ospedale.
Fate il re di tutti i salami: L'òs de stòmech (Brescia)
Si mangia cotto accompagnato da spinaci trifolati, polenta, e pure'. Ne resterete estasiati.
senno' ve lo porto io che d'estate e' la morte sua, come lo spiedo :D
Grazie Lucio , e auguri per la tua degenza , purtroppo non lo conosco , però mi informo
@@DavideFantinati Lo definirei come il magico figlio dell'ammmmoooorre tra il salame e le costine. Lo sterno (osso dello stomaco, n.d.r.) rinchiuso in un magico scrigno di pestöm (l'impasto del salame in bresciano), cullato e stagionato nella vescica.
Ti aspetta un'esperienza suino-mistica.
Salame da cuocere ai ferri mi piacerebbe vedere
ma se guardi nei video del canale abbiamo fatto il salame cotto
@@DavideFantinati quello e' salame cotto, quello che intendo io lo affetti grosso e lo metti a cuocere alla griglia, non si usa il salame classico ma con concia diversa e poca stagionatura
@@bortolocogo5518 esatto e deve essere assolutamente senza conservanti..altrimenti sarebbe cancerogeno
Attirato dalla grande publicita di questa salama da sugo
Lo voluto assaggiarla in due ristoranti ferraresi.....
A ME NON PIACE....E NON LA CERCHERÒ PIU....
PREFERISCO UN BUON COTECHINO HO DEL SALAME AI GRIGLIA....
Buuuuu!!!!! 😄 Vabbè ti vogliamo bene lo stesso, dai 🙂
Fate qualcosa di facile !!!
Povera Salamina si ubriacata prima di essere mangiato e poi non si beve quando si lavora al assaggio si un saluto agli amici
Scusa franco ma il sale sono 25 grammi per kilo 😉 perché poi ai detto 7 grammi
Si scusa ...nella foga del video mi sono sbagliato...sono 2,5 gr per chilo
Per chi avesse ancora qualche vite di clinto…sarebbe il vino da mettere
non lo sapevo , adesso mi informo
@@DavideFantinati è verissimo per esempio quello che si diceva sul pepe per esempio, mio nonno mi ha sempre insegnato a mettere il pepe in gradazione di grigio nel sale…io investo il maiale tutti gli anni, io so il sale a misura e il pepe con l’occhio che è allenato da 30 anni nei ricordi da bimbo.
Nella salamina noi mettevamo il clinto più cognac e stagionata MINIMO un anno
Buonissimi anche i peli della barba
Se vuoi li spedisco , una hit
Non si fora perché il liquido sarà il sugo di dopo.
Ho appena visto il video di Degio e la Mula che ha fatto un sopralluogo a Brescia nell'allevamento di maiali Quattrini Oscar 1150 suini. Potreste fare anche voi una uscita a far vedere i allevatori dove vi rifornite e istruire il pubblico specialmente sulla lettura delle etichette perché le persone comuni sono “sbandati"
Dimenticavo ottimo lavoro 👍
Da ferrarese io preferisco la mlona salame ferrarese insaccato nella viscica del maiale e stagionata almeno un anno e tagliata a spicchi come un melone
Ci sono mille ricette sulla composizione delle carni da usare e dei licquidi...... La vostra non era cotta a sufficienza , andrebbe colla in un canovaccio di canapa o cotone, oppure chiusa in un sacchetto da arrsti della Kuky... Legato sopra e cotta appesa nell apentola da salama.....Si è salatissima, un sapore forte da uomini veri.....Affettata come avete fatto voi la si mangia fredda nel panino......Ve ne è una versione da mangiare cruda con il nostro magnifico melone delle nostr valli.....
Grazie Fabio delle informazioni , ma noi la abbiamo proprio cotta nel sacchetto appesa al centro della pentola , nel video l'abbiamo solo scaldata
Scusa Davide, mettiti nei nostri panni.
Sentire uno che continua a dire che è la prima volta che la fa, pensi che lo prendiamo sul serio?
E poi la salama non va cotta nell'acqua, ma al vapore. E il liquido di cottura va gettato, non mangiato.
Meglio che chiami un esperto e non fare esperimenti a vuoto.
La Salamina da sugo è sublime, quando vado a Ferrara non manco di mangiarla con il purè e un bel fortana. Poi quella da taglio.accompagnata da melone o fichi siamo in paradiso. Chi non la apprezza non capisce nulla di salumi. Un norcino che non la mangia è da radiare dall'attività, dovrebbe vergognarsi
preferisco il nostro salame cotto piacentino
Beh, noi con i salumi non sbagliamo, salame, coppa, pancetta ma io la assaggerei molto volentieri.
@@angelomezzadri2463 digal :)
Venite a mangiarla alla sagra di madonna boschi provincia di Ferrara poi cambierete idea
Grazie dell'invito
Può essere che una scappata la vengo a fare
Ma giorgino che fine ha fatto ?
Da ferrarese , non ci avete messo un gran spirito alla fine è stata più denigrata ...
Mi piace essere sincero , forse accompagnata con un purè , ma cosi non mi ha entusiasmato
@@LuigiZucchini sono sapori forti che chi viene da altre regioni fa fatica a primo.impatto a farsela piacere....magari col tempo si impara ad apprezzarla.....facendo la ricetta a propio gusto....