이채널 방문하시는 분들에게 꼭 전하고싶은 말이있어 글 남깁니다 조리사로 33년 방문 칼연마사로 7년을 현업에서 칼과 함께하고 있어요 오래전에는조리와 칼연마등 업무를 도제식으로 엄하게 훈육받으며 막내까지 수준을높여 팀으로 움직이며 일정한 년차가 되면 부실장을 중심으로 팀을 꾸려 독립시키고 조리장자리도 주선해주는 전통이 있었습니다 현재는그런전통이 많이 사라져 아쉽습니다 현업 근무할때 신규직원 면접볼때 경력자던 초보자든 사용하는 칼을 지참하라고 하여 칼관리 상태를 보고 채용했을때 실패가 없었습니다 그사람의 성격 조리실력 업무처리 능력등 많은것을 칼이 대변하기 때문이지요 이채널 방문하시는 분들은 자기개발에 정진하시는 분이라 밑습니다 정보의 홍수속에 본인이 무었이 잘못된 방법인지 모르면서 팁이라며 동영상을 올린분들이 있는데 이 채널은 정수중에 정수입니다 초급부터 따라 하시면 주인장님 같이 고수 반열에 오를수 있습니다 고수는 간결 합니다 아무대가 없이 노하우를 공유하는 주인장님에 시대정신과 노고에 감사드립니다
영상 잘보았습니다 감사합니다 전 가죽공예를 시작할려고 하는 아직 초보자입니다 구두칼등 여러 종류의 칼로 가죽을 자르기도 하는 여러 작업이 있습니다 숫돌 종류가 너무 많아 초보자인 저에게는 고민인데요 숫돌 추천좀 해주세요 기본적으로 가추어야할 숫돌 종류좀 알려주세요 천연 인조 다이아몬드 등 여러 종류도 있던데 제가 꼭이정도는 가추고 있어야한다 하는 숫돌 추천 부탁드립니다 감사합니다
숫돌은 많으면 좋지만 불필요한 지출이 있을 수 있어 최소로 맞춘 상태에서 시작하시길 권해드리면 큰 이나감이 없다는 가정하에 2가지만으로도 충분히 연마 가능하시고 사용빈도가 많지 않고 평활도를 확보하셔야 좋은 날물이 만들어지는 목공이다 보니 적정 가격선에서 선택하실 수 있는 흑막 1500과 5000두가지를 권해드립니다 ^^ 경질 숫돌로 숫돌 평이 잘 무너지지 않으며 강한 경도의 날물도 연마가 빠른게 특징입니다요^^
늦은시간 답변해주셔서 감사합니다! 마지막으로 하나만 더 여쭤보겠습니다~ 보통 칼의 한쪽면을 연마를 하게되면 반대쪽으로 키에리가 생기는데 이 키에리가 거칠게 느껴질때까지 연마를하다가 반대를 연마해야되는지 아니면 키에리가 조금만 느껴진다면 반대쪽연마로 넘어가야하는지 궁금합니다!!
첫번째 방법을 사용하실 때 각도는 칼턱을 숫돌에 스트록 없이 올리시면 칼코쪽이 떠있어요 이때 핸들을 점점 들어보시면 숫돌과 칼날이 닿는 부분이 칼턱에서 칼코쪽으로 이동하는게 보이실거에요 핸들을 들었을 때 칼코끝까지 칼날부분이 숫돌에 닿는다면 더이상 들어올리실 필요없으시구요 그 상태가 최대 들어올린 핸들 각도라고 보시면 됩니다요^^
칼 재연마 하시는 기준은 칼이 무뎌진 날이 불편하실때 재연마해주시면 되구요 가정용은 한달에 한번만 갈아주셔도 큰 불편함은 없으실거에요. 제가 가이드 연마 안내해드리는 방법이 일반 가정에서 사용하시는 분들보다는 요식업으로 하실 이웃님들을 위한 연마라서 조금 어렵게 느끼실 수 있을것 같아요.. 연마하실 때 각도를 잘 고정해주시고 연마 후 날 끝의 찌꺼기를 깔끔하게 제거만 해주셔도 만족하시는 날이 쉽게 만들어질게에요. 이 두가지 방법만으로 시간이 걸리더라도 천천히 연마해보시면 분명 만족하실만한 날이 곧 만들어질거라고 생각합니다요^^
안녕하세요 성민님~^--^ 연마각 비율은 곧 있을 6번 가이드 영상에서 다뤄질 내용인데요. 연마각이 크게 같은 각도에 연마정도를 달리주고 비율 조정하는 연마와 각도를 달리주고 비율 조정하는 연마로 나눠지는데요. 연마라는게 정확한 답이라기는 뭐하지만 비율 조정하는 연마라는건 같은 연마각에 엣지 위치만 조정하기보단 연마각을 다르게 주고 엣지 끝 각도를 변경해 기존보다 사용감을 다르게 할 수 있는 연마각 변경 비율 조정 방법이 좀 더 사용감에 영향을 줄 수 있어 이렇게 연마하시길 권해드립니다. 좀 더 자세한 내용은 글보다는 이해하시기 쉽도록 영상으로 남기도록 할께요
![[KR] 일식 요리에서 꼭 필요한 사시미칼/야나기 칼가는방법 [외날칼 숫돌사용법] 5-3 (14/29)](http://i.ytimg.com/vi/q72WxEW0CeE/mqdefault.jpg)
![[KR] 일식 요리에서 꼭 필요한 사시미칼/야나기 칼가는방법 [외날칼 숫돌사용법] 5-3 (14/29)](/img/tr.png)
![[KR] 초보자를 위한 칼연마 길잡이 [숫돌 평탄화] 5-1 (12/29)](http://i.ytimg.com/vi/ruuyDyp92WU/mqdefault.jpg)
![[KR] 최고의 요리사&Chef를 꿈꾸는 당신이 꼭! 봐야할 날카로운 칼 만들기 양날칼 칼가는법, 칼가는방법 6-4 (19/29)](http://i.ytimg.com/vi/Wyrgx54UTo4/mqdefault.jpg)
이채널 방문하시는 분들에게 꼭 전하고싶은 말이있어 글 남깁니다
조리사로 33년 방문 칼연마사로 7년을 현업에서 칼과 함께하고 있어요
오래전에는조리와 칼연마등 업무를 도제식으로 엄하게 훈육받으며 막내까지 수준을높여 팀으로 움직이며
일정한 년차가 되면 부실장을 중심으로 팀을 꾸려 독립시키고 조리장자리도 주선해주는 전통이 있었습니다
현재는그런전통이 많이 사라져 아쉽습니다
현업 근무할때 신규직원 면접볼때 경력자던 초보자든 사용하는 칼을 지참하라고 하여
칼관리 상태를 보고 채용했을때 실패가 없었습니다
그사람의 성격 조리실력 업무처리 능력등 많은것을 칼이 대변하기 때문이지요
이채널 방문하시는 분들은 자기개발에 정진하시는 분이라 밑습니다
정보의 홍수속에 본인이 무었이 잘못된 방법인지 모르면서 팁이라며 동영상을 올린분들이 있는데
이 채널은 정수중에 정수입니다 초급부터 따라 하시면 주인장님 같이 고수 반열에 오를수 있습니다
고수는 간결 합니다
아무대가 없이 노하우를 공유하는 주인장님에 시대정신과 노고에 감사드립니다
나름,, 많은 자료(해외 자료 포함)를 보고 있는데요,
연마 가이드 영상 중에서,
국내외 포함 최고 수준인 듯 합니다.
상세하고, 친절하고, 디테일하고, 배려심이 깃든
좋은 강의라 생각합니다.
늘 응원합니다^^
좋게 봐주셔서 감사해요 ~^--^ 느리지만 조금씩 계속 성장해나가는 모습 보여드리고 지금보다는 많이 배워서 필요로하는 부분을 이웃님들께 막힘없이 알려줄 수 있는 실력이 됐으면하는 바램이네요 ㅎ
나리님 항상 좋은정보 감사드립니다
저에게 도움이되는 영상은 몇번을보며 다시보면서 구독만했지 추천은 안해드렸네요.
늦었지만 다시처음부터 좋아요 꾹~~하고갑니다.
한참 지난 지금이지만 건강 잘 챙기시고 영상 올려주셔서 감사드립니다^^
캬하하하~작년까지는 라운딩을 두번째방법으로 줬는데....요즘은 첫번째 방식은 어떨까하고 고민하고 연습중인데...역쉬 나리님은 벌써 하고 계시는 군요~^^;;;
여윽시 전문가분이 영상으로 설명을 해주시니 이젠 확신이 서네유~~^^
👍👍👍👍👍
석현님은 너무 겸손하십니다요~ 이미 마스터 하셨는데도 배려 감사드립니다 ~^--^♡
좋은 영상 감사합니다.요번에도 또 한수 배워갑니다요~점 점 영상도 재미를 가미해주시네요.👍👍감사합니다 요~^^
좋게 봐주시고 시청해주셔서 감사해요 뭔가 지루하지 않게 영상제작하려고 하는데 아직 한참 부족하네요 ㅎ 시간 지나면 쬐금씩 나아지겠죠?! ^--^
연마는 역시 최고십니다!
감사해요 ~^--^ 불금 신나게 보내시구요 즐거운 주말 되네요~^--^♡
영상 정말 잘보고 있습니다. 야나기바나 데바 처럼 외날칼의 연마강의도 올려주시면 정말 감사 드리겠습니다.
감사해요^--^ 다음주 안으로 올라갈 예정입니다요 제가 영상작업이 익숙하지 않다보니 자주 업로드를 못하고 있네요..
오른손 잡이는 칼 반대편 갈때 어떻게 파지하는게 좋은지 알려주시면
처음 칼을 사용하면서 어떻게해야할지 막막했는데 좋은영상 감사합니다 ㅎㅎ
다음영상 예고편도 넣어주시면 더 좋을거 같아요 😊
앗 좋은 방법이네요 감사합니다 다음편이 준비된 영상들은 예고편도 만들어 볼께요~^--^♡
고수중에 고수지요 연구하여 남주자 정신까지 장착
초보부터 중급 고수 까지 수공연마의 정수를 실현하고게십니다
좋게 봐주셔서 감사해요 연마기계 장비에서 이미 프로의 길을 가시고 계시는 엣지 마스터님께 이다음에 연마실 이동하게 되면 부탁드릴게 많네요 ㅎ^--^
@@KnifeRepair 네 서로 도우며 같이 발전해 나아가야지요
네~^--^ 즐거운 주말 보내시구요 굿밤되세요 ~
장인이십니다
좋게 봐주셔서 감사합니다 ^--^
좋은 컨텐츠 잘 보고있습니다 감사합니다.
양날칼중에서도 중식도 연마법을 알고싶어서 대글남겨요. 중식도 연마 팁 부탁드립니다
좋게 봐주셔서 감사해요 중식도 관련 연마를 시간날때 따로 챙겨서 제작하도록 하겠습니다 ^--^ 굿밤 되세요
나리님 항상 유익한 영상 잘 보고 있습니다
혹시 싱크대 결합하신 지지대 위로 나무토막,받침대 등이 겹겹이 보이는데 각각 어떤 역할을 하는지 직접 만드신것인지 아니면 구매하신것인지 궁금합니다
사시미칼도 칼코만들때 위아래로 흔들면서 만드나요??
안녕하세요^^
드레싱 숫돌은 어떤 제품을 사용해야 할까요?
한번 찾아뵈고 배우고 싶습니다
반대편은 어떻게 연마하죠?…
초보자들이 짧은 숯돌위에서
칼전체를 한번에 갈수 있을까요????
양날이라면 반대편 날도 갈아야하는데 앞서 각도기로 구한각으로 반대편날도 동일한각으로 가면 이상적일까요?
영상 잘보았습니다
감사합니다
전 가죽공예를 시작할려고 하는 아직 초보자입니다
구두칼등 여러 종류의 칼로 가죽을 자르기도 하는 여러 작업이 있습니다
숫돌 종류가 너무 많아 초보자인 저에게는 고민인데요
숫돌 추천좀 해주세요
기본적으로 가추어야할 숫돌 종류좀 알려주세요
천연 인조 다이아몬드 등 여러 종류도 있던데 제가 꼭이정도는 가추고 있어야한다 하는 숫돌 추천 부탁드립니다
감사합니다
숫돌은 많으면 좋지만 불필요한 지출이 있을 수 있어 최소로 맞춘 상태에서 시작하시길 권해드리면 큰 이나감이 없다는 가정하에 2가지만으로도 충분히 연마 가능하시고 사용빈도가 많지 않고 평활도를 확보하셔야 좋은 날물이 만들어지는 목공이다 보니 적정 가격선에서 선택하실 수 있는 흑막 1500과 5000두가지를 권해드립니다 ^^ 경질 숫돌로 숫돌 평이 잘 무너지지 않으며 강한 경도의 날물도 연마가 빠른게 특징입니다요^^
첫번째 방법을 택햇을때 위아래로 각도를 바꾸면서 갈으라고 하셧는데 칼 위쪽을 갈땐 칼을 들고 갈고 점점 내려오라는 말씀이신가요 아니면 칼을 갈면서 밀고 당길때 위아래로 움직인다는 말씀이신가요??
Bu video serisine Türkçe alt yazı ekleyebilirmisiniz acaba Türkiye'den selamlar ❤
안녕하세요 나리님~
궁금한거 질문드리겠습니다!
영상에서 말씀하신 라운드를 주는부분을 말씀하시는데 첫번째방법으로 할때 높이를 달리해서 라운드를 주신다하셧는데 그럼 라운드가 시작되는부분부터 칼코까지 가는부분을 살짝 들고 연마하는 건가요?아니면 칼코쪽만들어서 연마하라는 말씀이신가요??
안녕하세요 라운드가 시작되는 부분부터 핸들쪽을 들면서 라운드 부분 연마면이 자연스럽게 숫돌에 닿도록 연마해주시면 되구요 칼코쪽으로 가면서 핸들쪽이 점점 더 들린다고 생각해주세요 ^^
늦은시간 답변해주셔서 감사합니다!
마지막으로 하나만 더 여쭤보겠습니다~
보통 칼의 한쪽면을 연마를 하게되면 반대쪽으로 키에리가 생기는데 이 키에리가 거칠게 느껴질때까지 연마를하다가 반대를 연마해야되는지 아니면 키에리가 조금만 느껴진다면 반대쪽연마로 넘어가야하는지 궁금합니다!!
각도는 12도로 하시나요?
칼을 갈기전 숯돌을 물에 충분히 담궈뒀다가 사용하는건 무슨 이유인가요
안녕하세요 숫돌을 물에 담구는 이유는 숫돌 입자 탈락과 탈락된 입자를 이동시키기 위함이구요 덤으로 냉각효과도 볼 수 있습니다요^--^
감사합니다 ㅎㅎ
오프라인이나 공방 따로 가지고 계신가요?
네 개인 작업실에서 작업하고 있구요 오프라인?은 무슨 말씀이신지 모르겠네요...
영상보고 궁금한점이 있는데요!
1. 첫번째방법에서 각도는 25도를 유지하고 라운드부터 칼코쪽이 숫돌에 닿을정도로 손잡이를 들어주면 되는건가요?? 밀때 손잡이를들고 당길때 내려주는식인가요?
2. 숫돌을 저방에서 갈고 고방으로 올릴때 나리님의 기준을 듣고싶습니다!
어느정도 갈렸을때 올리는지를 모르겠어요ㅜㅜ
첫번째 방법을 사용할때 핸들을 얼마나들어야하는지 잘 모르겠네요 여지껏 그냥 갈았었는데요ㅠ ㅠ
첫번째 방법을 사용하실 때 각도는 칼턱을 숫돌에 스트록 없이 올리시면 칼코쪽이 떠있어요 이때 핸들을 점점 들어보시면 숫돌과 칼날이 닿는 부분이 칼턱에서 칼코쪽으로 이동하는게 보이실거에요 핸들을 들었을 때 칼코끝까지 칼날부분이 숫돌에 닿는다면 더이상 들어올리실 필요없으시구요 그 상태가 최대 들어올린 핸들 각도라고 보시면 됩니다요^^
@@KnifeRepair 친절하신 답변 감사합니다. 칼코쪽 연마할때만 들었었네요 앞으로 좀더 접촉면을 신경쓰면서 연마해보겠습니다.
이미 한발 나가셨으니 곰방 익히시고 익숙해지실거어요 ^--^ 즐거운 주말 보내시구요 감사합니다
👍👍👍
첫번째 방법처럼 손잡이를 위로 올려서 갈면 숫돌 안 파이나요? 숫돌이 파이거나 날이 휠 것 같은데...
안녕하세요 생각하신것처럼 되지 않습니다^^
칼을 갈아봤데여ㅜㅜ
넘 안되더라고여
어떻게해야 초보자도 칼 잘 갈수있을까여
매일 갈아주는게 좋은건가여?
칼 재연마 하시는 기준은 칼이 무뎌진 날이 불편하실때 재연마해주시면 되구요 가정용은 한달에 한번만 갈아주셔도 큰 불편함은 없으실거에요. 제가 가이드 연마 안내해드리는 방법이 일반 가정에서 사용하시는 분들보다는 요식업으로 하실 이웃님들을 위한 연마라서 조금 어렵게 느끼실 수 있을것 같아요.. 연마하실 때 각도를 잘 고정해주시고 연마 후 날 끝의 찌꺼기를 깔끔하게 제거만 해주셔도 만족하시는 날이 쉽게 만들어질게에요. 이 두가지 방법만으로 시간이 걸리더라도 천천히 연마해보시면 분명 만족하실만한 날이 곧 만들어질거라고 생각합니다요^^
@@KnifeRepair 네 답변 감사합니다 많은 자료 올려주세여~^^
나리님 동영상이 5분대부터 계속 멈추고 동영상재생버튼 돌아가는것만 계속나옵니다 ㅠㅠ
오잉 진짜 그러네요 영상 업로드할땐 괜찮았던건데 ㄷㄷ 이번주 기다려보고 해결 안되면 영상내리고 다시 업로드해드릴께요. 댓글로 알려주셔서 감사합니다 ~^--^♡
감사합니다
혹시 나리님이 사용하시는 연마 각도기? 작은 각도기는 어디서 구입할 수 있는건가요??
각도기는 시중에서 파는건 없는것 같아요.. 문구점 500원짜리 각도기 구입하셔서 만드시면 어렵지 않게 만드실 수 있으세요. 혹시나 헛갈릴 수도 있으니까 각도기 만드는 방법은 따로 영상으로 제작해서 남기도록 할께요^--^
안녕하세요 영상 잘보고 있습니다
다름이 아니라 질문이 있는데 양날칼을 7:3 으로 갈라고 하던데 이때 연마각을 다르게 해야하는건지 아니면 각은 같은데 가는 횟수가 가른건지 궁금해서 질문드려요
아니면 어떻게 연마하는것이 정확한건지 궁금하내요 ㅠㅠ
안녕하세요 성민님~^--^ 연마각 비율은 곧 있을 6번 가이드 영상에서 다뤄질 내용인데요. 연마각이 크게 같은 각도에 연마정도를 달리주고 비율 조정하는 연마와 각도를 달리주고 비율 조정하는 연마로 나눠지는데요. 연마라는게 정확한 답이라기는 뭐하지만 비율 조정하는 연마라는건 같은 연마각에 엣지 위치만 조정하기보단 연마각을 다르게 주고 엣지 끝 각도를 변경해 기존보다 사용감을 다르게 할 수 있는 연마각 변경 비율 조정 방법이 좀 더 사용감에 영향을 줄 수 있어 이렇게 연마하시길 권해드립니다. 좀 더 자세한 내용은 글보다는 이해하시기 쉽도록 영상으로 남기도록 할께요
@@KnifeRepair 늦은 시간인데 답 남겨 주셔서 감사합니다 해외에서 요리를 공부 중인데 항상 많은걸 배우고 가요 ^^
다시 한번 감사합니다
헛 타국생활 하시는군요 ㅠ.ㅠ 힘드시겠지만 힘내시고 응원합니다요~! 궁금하신 내용이 있으시면 말씀해주시구요 어느나라에서 근무하시는지는 모르겠지만 좋은하루 보내세요 ~^---^
답변좀 부탁드려용
답변좀 부탁해요 ㅠ