Super soft SANDWICH (using Tangzong and Poolish methode)
HTML-код
- Опубликовано: 15 фев 2022
- 90g room temperature milk ( does not need to be warmed)
1g (1/4 tsp) instant yeast
1/2 tsp sugar
90g bread flour Bánh (protein 13%)
Mix well and ferment at a cool room temperature of 26-27 degrees for 3-4 hours ( store it in the refrigerator for 30 minutes to cool before using). Or put immediately 12 h in the fridge overnight.
Tangzong
10g bread flour
50g milk
Let it in the Fridge at least 4 h before use
Main dough:
Tangzong
Poolish Flour
200g bread flour number 13 (can be with 10% Semolina flour , 170g bread flour+ 30g semolina)
100-110gr liquid (1 Egg+ Milk)
30g sugar (or 45g sugar, 15%)
15g honey
3g instant dry yeast
3 g salt (1%)
40-50g soft cold unsalted butter (16%)
Baking time 15 Minutes at 180 celsius with hot water bowl. Lower the heat 20 grad Celsius for another 15-20 mins.
Xem kĩ công thức , mời các bạn xem Blog nấu ăn nhà Phương:
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương.
phuongskitchen.com/2022/02/16...
Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích .
❤️Theo dõi follow PHUONGSKITCHEN trên Facebook:
/ phuongskitchen-1083892...
❤️Đăng kí kênh để nhận thông báo khi kênh có video mới. Xin bấm vào đây: ruclips.net/user/PHUONGSKITC...
🌺 PLAYLIST DANH SÁCH MÓN ĂN:
- Men Tự nhiên:
• Men tự nhiên
- Các món chính
• CÁNH GÀ CHIÊN GIÒN RỤM...
- Các món canh :
• Cá Basa kho tương ớt k...
- Các món Bánh của mình
• BÁNH MÌ VIỆT NAM RỖNG ...
- Video clip các món Bún, Mì, cơm
• Miến trộn Hàn Quốc chu...
- Các video clip Cuộc sống xung quanh mình
• Valentines 2020- Các c...
- Các món phụ cho bữa cơm Hàn Quốc
• Cá cơm rim kiểu Hàn gi...
- Các món Kimchi
• Cách làm kimchi chuẩn ...
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất.
© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen
© Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.
Bạn hướng dẫn tận tình, nhiều bí quyết hay,xem cách làm cứ mê luôn, cám ơn rất nhiều
Cảm ơn công thức của bạn Phương. Bánh làm ra ngon, mềm, dai và xé cánh
Mình làm đúg theo h dẫn và rất th công .Cám ơn bạn nhiều.
Mình rất cảm ơn Phuong chỉ rất tỉ mỉ và tận tâm, chúc mọi điều tốt lành sẻ đến với gđ Phuong
P cám ơn rất nhiều ☺️🥰
Cảm ơn Phương rất nhiều vì đã chia sẻ rất tận tình
Bánh rất tuyệt vời nhưng tuyệt vời hơn nữa là giọng đọc của bạn á rất hay tôi rất thích.
Phuong phap tuyet voi lam a.banh mem ngon lam c.thich j dau luon day.thank c da chia se rat tuyet voi
😊 cám ơn em
cám ơn em đã chia sẻ công thức ,chị đã làm và bánh ngon tuyệt vời .chúc em luôn thành công để có nhiều ct hay
DẠ vui quá chị ! ☺️🥰
Chị là người hướng dẫn rất có tâm & tỉ mỉ từng chút một! Cảm ơn chị rất nhiều đã chia sẻ
Nghe vậy chị vui . Chị ngại nhiều bạn than phức tạp khó hiểu .
Tuyệt quá bạn ơi, mình đã xem nhiều kênh làm bánh nhưng hôm nay tình cờ xem kênh của bạn, thấy bạn chỉ dẫn cách làm bánh rất là chi tiết, tận tâm, và dễ hiểu, cảm ơn bạn nhiều, chúc bạn nhiều sức khỏe và cho ra những món ăn hấp dẫn nữa bạn nhé!
P cám ơn nhiều nhé. Hiện bếp nhà P đang xây mới nên sẽ phải nghỉ vài tuần. Rất mong sự ủng hộ đồng hành cùng P. 😊
Công thức này tôi làm rất thành công. Và chỉ theo công thức này mãi. Cám ơn Phương rất nhiều.
P rất vui ☺️
Cảm ơn kênh của chị Phương đã chia sẻ công thức làm rất hay. Nhờ kênh của chị mà em làm được những chiếc bánh ngon nhất. Bánh sandwich làm ra ăn rất ngon chị ạ. Em thấy mềm và vị ngon hơn mua ngoài hàng ý. Các bé nhà em rất thích ăn.
Vui quá em☺️
Cảm ơn Phương rất rất nhiều! Mình đã làm được ổ bánh mì ngon, thơm, mềm, xốp hơn cả mong đợi! Bạn chia sẻ rất tận tâm và chi tiết! Chúc bạn nhiều sức khỏe và ra nhiều video hơn nữa!
Dạ, P cám ơn ☺️
Cảm ơn em tất cả các video e rất có tâm tất cả các CT của em chị điều thử rất rất ngon chị chúc em thật nhiều sức khỏe thành công và hạnh phúc
Em cám ơn chị nè
Cô làm theo ct của con bánh tuyệt vời .cám ơn con đã có nhiều ct bánh ngon
Dạ con rất vui khi cô có phản hồi và làm thành công. 😊
Cảm ơn b đã chia sẻ ❤️
Bánh ra cực kỳ thơm, ngon hơn mua ở ngoài , thanks bạn
Cam on Phuong da huong dan tan tinh. Chi da lam
duoc banh mi rat mem va ngon vo cung. Neu chi lam
gap doi so luong thi co phai lam gap doi bot cai va tangzong khong?
Con cảm ơn cô nhiêu lam ạ.❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Cảm ơn bạn mình đã làm thành công, bánh ngon lắm
Dạ vui. Cám ơn bạn có phản hồi về công thức bánh 🥰☺️
Another great bread recipe. Success at first try.
Thank you 😊
Cảm ơn Phương đã chia sẽ !
Banh dep qua ban oi
Bánh xốp, ngon quá chị Phương ơi ❤❤
Ngon lắm em😊
C ơi em mới làm bánh này, em nhồi tay 30' vừa nhồi vừa cho bột nghỉ. Vẫn xé thớ ngon nghẻ c ạ! Ăn ngon lắm. Công thức này là công thức thứ 3 em làm trên kênh của c r. Cảm ơn chị vì những video bổ ích 😍
Chị khâm phục em nhồi tay. Phê lắm ! Tay chị hay bị đau.
Chị đã đọc nhiều bài của em nên nay đã biết tuổi em xưng hô sẽ thoải mái hơn. Cảm ơn em đã chia sẻ công thức bánh mì sandwich sử dụng tangzong. Chị đã làm rất thành công bánh thơm ngon và rất mềm😍
Dạ 😊 em cám ơn chị
Bánh ngon mềm kéo sợi được hay quá chị sẽ làm theo em thanks em 😋
Dạ. Nhồi bột đạt là quan trọng nhất. 😊
Cảm ơn em chị luôn luôn ủng hộ em. em ơi công thức này mình áp dụng làm nhân dừa và trứng sữa được ko em. Thanks em
Cảm ơn phương đã hướng dẫn rất dễ hiểu và chi tiết
Cho mình hỏi thêm bột semolina kia kết hợp với ct làm BMHC có đc ko ạ
Công thức này của chị thật sự tuyệt vời ạ❤️ em đã làm qua rất nhiều loại bánh mì nhưng em cảm thấy đây là công thức ngon nhất. Nhược điểm chắc là tốn thời gian thôi chứ vẫn dễ làm
Cảm ơn chị rất nhiều ❤️
Em có thử xong cho chị biết. Bước chuẩn bị làm xẹt xẹt 5 phút đút tủ lạnh qua đêm . Hôm sau nhồi , cũng nhanh lắm em.
Em có làm rồi ạ, siêu ngon luôn chị ạ hehe
Em cám ơn chị nhiều❤️
@@ngankhanh219 vui lắm em
Em đã làm thành công từ lần đầu theo công thức của chị. Bánh mềm, bông, dai xé sợi thích lắm chị. E để qua ngày bánh vẫn mềm ngon. Cám ơn chị đã chia sẻ thật chi tiết và tận tình ❤
Vui quá em . Cám ơn em có phản hồi ☺️😊
Em đang nghiên cứu clip làm bánh mì hoa cúc mấy bữa nay để cuối tuần mần thử 🥰
Em làm biết bao nhiêu công thức bánh mì rồi nhưng công thức của chị là thành công nhất và ngon lắm luôn. E chỉ nhồi bột bằng máy đánh trứng chứ ko có máy nhồi bột 😊
Cảm ơn Ph nhiều nhew
Dạ 😊
Cam on Phuong đã chia sẻ ti mi công thức, minh lam xong tối qua 12gio đêm, sáng nay moi vua cat ăn sáng ne, banh thơm và mềm rất là ngon, chắc từ giờ mình hết mua bánh ở ngoài luôn rồi quá,và trưa hôm qua mình làm thêm bánh bông lan úp ngược, mình làm bằng khóm đông lạnh nhưng bánh rất ngon, cả nhà ai cũng thích, cảm ơn Phuong rất nhiều nha❤️❤️❤️
Hihi em vui… cám ơn chị có phản hồi 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake mình cảm ơn Phuong mới đúng, tu luc biết kênh RUclips cua Phuong la minh nau an hay lam banh duoc khen len tay , hihihi. chi mỗi bánh panettone la minh chua lam duoc, vi minh chua co men tu nhien, hic hic
@@chauhuynh1881 món đó luyện rất cực , cần thời tiết mát để bột không tách bơ. ☺️
Chị Phương ơi bánh gối em làm lại lần 3, lần 2 bị đánh quá đứt gluten nên bánh bị hỏng ạ! Lần này phải nói là ngon tuyệt! Ngon hơn cả bánh tiệm luôn ý chị ạ! Mọi người ơi làm theo công thức này đi ngon lắm luôn ý! Cảm ơn chị nhiều ạ❤
Cám ơn em . Chị rất vui. Đúng là hơi khó nhồi , và lâu nhưng ban đầu nguyên liệu đều lạnh nên tranh thủ mạnh dạn nhồi nhanh sẽ mau tạo gluten. Sau đó bột có kết cấu vững rồi thì giảm về mức vừa nhồi đến bột dai chuẩn.
chị Phương ơi! Em mới làm xong 1/2 CT của chị quá trời ngon em với con gái k đoi được bánh nguội để cắt mà xé ăn nóng luon😂 cảm ơn chị nhiều nhiều lắm nè, em muốn hỏi thêm chị là nếu muốn ăn bánh có nhân xúc xích,phô mai hay thịt xông khói thì có thể cuốn ở trong không chị? Vì em ghiền vỏ bánh mì này quá
Thanks bạn ,
Em đã làm thành công. Cảm ơn Chị!
Vui quá em
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake nhờ chị chia sẽ tỉ mỉ, dễ hiểu, dễ thành công. Mong sắp tới Chị sẽ ra nhiều clip mới và số lượng fan ngày càng tăng ạ!
@@kimnganvo9611 chị đang xây bếp mới và sắp dọn nhà . Clip sẽ ít lại nhưng chị sẽ trở lại sau khi mọi chuyện ổng định . 😊
Nhin ngon qua chi oi
Ngon á em . Chị làm mỗi tuần cho gia đình .
Chị rất thích em làm bánh
Em cám ơn chị ủng hộ 😊
Chào bạn , bánh của bạn nhìn rất ngon , mình muốn thêm nho khô vào thêm có được không bạn?
Các công thức bánh của c e làm k cho trứng mà bánh rất mềm ngon ạ
Không cho trứng kết cấu bánh khác chút nhưng vẫn ngon à em 😊
Ngon
Cảm ơn Phương đã chia sẽ kiến thức về tangzhong và poolish! Làm bánh mì rất mềm và có sợi…. Rất ngon! Bên Mỹ, vì bà con tiết kiệm giờ, nên bỏ công đoạn ủ bột; kết quả là bánh mì ko ngon nếu ko nói là ko ăn được luôn :-). Cảm ơn Phương đã chia sẽ rất chị tiết. Mình làm theo cách bạn chỉ rất thành công và gia đình mình rất thích. Cảm ơn bạn nhiều nhé!
Dạ nếu không có thời gian nhồi bột cái thì mình sáng trước khi đi làm nhồi đạt . tạo hình , cất ủ lạnh . Tối đi làm về lấy ra mở lò nướng . Nói chung thì sắp xếp được hết . Có điều khi người ta kinh doanh số lượng nhiều thì lại thêm chi phí đầu tư lò ủ, tốn diện tích bếp và tốn điện . Nên thường dùng thêm phụ gia , nhồi xong ủ nướng liền . 🤗
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 🩷💕
B ơi cthuc này có thể áp dụng cho vỏ bánh mì ngọt các loại ko ạ
Phương ơi cảm ơn rất nhiều về video thật nhiệt tình nha. Phương cho hỏi là nếu mình có thể thay thế lượng đường bằng trứng được không bạn?
Trứng và đường là hai nguyên liệu không cùng nhóm và không liên quan nhau nên không thay thế cho nhau được ạ ☺️
❤❤❤❤thank you em nhiều
🥰
C ơi e làm theo CT của c cả nhà ai cx khen ạ 😊. Bánh mềm ẩm không bị khô như ngoài tiệm ạ
Quá vui luôn em . Cám ơn em có phản hồi nhe 🥰
Cảm ơn em rất nhiều chị luôn luôn ủng hộ em. Cho chị hỏi dùng công thức này cho nhân dừa và nhân trứng sữa được ko em
Dạ được ☺️
Thanks em
Bạn cho mình hỏi sau khi nhồi mình chia phần luôn mà ko cần ủ nở gấp đôi như một số clip hướng dẫn vậy bạn
Hi chị cho em hỏi, em dùng bột mì nguyên cám cho healthy được ko ạ? Với em thấy nhồi bột bị dính tay nhiều nó ko thành 1 khối dai được ạ.
C ơi cho e hỏi cách nhồi bột.
Bước đầu c nhồi mức 2/10 3p sau đó cho muối, nhồi khoảng 8 phút rồi cho bơ vào nhồi với tốc độ 3 4/10 đến khi bột đạt hả c?
Ct này mình k nhồi mức 5,6/10 ạ?
Toi rat thich hoc banh sandwich noi ban nhung toi o thon we kho tim nhung thu ban day
Dạ ở vn mình thì chắc phải đặt ạt mua hàng online trên mạng .
Cảm ơn em chị làm theo công thức bánh ngon lắm.em bột nhồi xong mình bỏ vào vào tủ mát hôm sau mình tạo hình được ko em.
Dạ nhồi xong ủ ngắn , các công đoạn nghỉ , tạo hình rồi cất vào tủ lạnh cho tiện hơn . Sáng lấy ra nướng luôn. Nhưng vì nhiệt tủ lạnh nhà chị nữa nha.
Cám ơn Phương nhiều. Chị đã làm sandwich và bánh mì hoa cúc nâng cao của Phương, bánh rất ngon. Chị ở Canada nhưng bánh mì hoa cúc để 1 tuần vẫn rất ngon. Nếu được, Phương hướng dẫn cách làm mochi donut nhé. Thanks again.
Dạ em sẽ nghiên cứu 😊
ruclips.net/video/-IWTCwBKCTE/видео.htmlsi=Yjohq3Uu2O2DER_R
Chị thử xem nhé
Cảm ơn Phương đã chia sẻ công thức. Mình có thể dùng công thức này làm dinner rolls không?
Dạ được . Vậy chia phần nhỏ 50gr vê tròn.
Mình rất vui khi nhận được trả lời của Phương. Cảm ơn Phương nhiều nha
Trong bánh bao có cần ủ bột tangdong không bạn , xin cảm ơn
Cho hoi tangzong de vao tu lanh over night co duoc o? Cam on
Cám ơn chị đã hướng dẫn rất chi tiết và rất hay. Chi cho em hỏi sao khi nướng xong bánh có chỗ nở rất mịn đẹp nhưng có chỗ gần bên hong bánh hay bị chai la do nguyên nhân j ạ
Chị không hiểu chai là thế nào. Có thể cuộn chặt tay quá khi nở nó tét chút phần hông nhưng không ảnh hưởng gì đến thành phẩm .
E mới vừa làm xong 1 cái bánh theo ct của c mà e chia bột thành 250g để đậy nắp ạ. Mặc dù công đoạn khúc chiết và nhồi bột mệt nghỉ 😂😂😂😂 vì e k có máy nhồi mà nhồi tay luôn. Bánh rất đẹp và thơm ạ. Cảm ơn c đã chia sẻ ct bánh rất ngon ạ ❤️❤️
Em nhồi tay được là chị ngưỡng mộ em lắm 😊
Dạ e coi bánh nhìn đã quá nên quyết làm cho được luôn í c 🤤🤤🤤 coi đi coi lại từng bước c làm r chia lại ct theo % c cho. Tối qua e làm bột cái và tangzong luôn để nay làm bánh mai ăn lễ Phục Sinh á c 😂😂. Chúc c ngày nghỉ vui vẻ và ra nhiều video bổ ích hơn nữa ạ.
Chia bột như thế nào để đậy nắp vậy b. Mình có khuôn nhỏ 250g thôi không có khuôn 450g
Chị ơi cho e hỏi mình dùng máy trộn bột nào tốt a? E đăng ký kênh rồi, nhiều video hay quá
Chị ở Đức , xài Kitchenaid Artisan và Heavy Duty . Các hiệu máy ở VN chị không rõ em ui. Tuy nhiên các dòng máy có đầu máy nằm ở dưới thí dụ như hiệu Bear thì phải dùng nước lạnh để nhồi vì nhiệt nóng từ dưới tỏa lên nhiều. Có dịp chị làm clip ngắn về đề tài này .
hôm nào chị ra vid hướng dẫn nhồi bột bằng tay đi ạ
OK em
Bao nhiêu bột cũng với số tang zong đó hay phải tăng giảm tương ứng
Khuôn của mình 26×10x10 có nắp, vậy mình tăng lượng bột bao nhiêu có tăng thêm phần tangzong với bột cái không bạn
Con quá giỏi
C phương ơi cho e hỏi với,cách tính bột vào các khuôn bánh mỳ gối 250 450g 600g thì bột ướt cho vào các khuôn như nào là đủ ạ c
Hi chị! Cảm ơn đã chia sẽ công thức, chị cho em hỏi bột cái nếu mình để tủ lạnh 2 ngày có được ko chị
Tủ lạnh 4-5 độ c 48 giờ OK em. Sau đó dùng vào bột chính thì nên tăng lượng men , thay vì 2g thì dùng 3g .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake thanks chị nhiều ạ
Có thể áp dụng CT cho các loại bánh mì mặn khác k ah?
Phương ơi cho mình hỏi nếu làm 200 gr bột thì lượng bột tangzong và poolish bao nhiêu vậy? Cảm ơn
Cho mình hỏi công đoạn nhồi bao nhiêu phút vậy,hqua mình làm nhồi tới 45p khối bột mới hết dính thành, bánh ăn ngon chỉ có điều bánh k đẹp j mấy. cảm ơn bạn
Dạ chị cho em hỏi: vì em đang muốn thử tận dụng lượng men dư (men tự nhiên gạt bỏ ra mỗi khi cho men chính ăn), nên em có ý tưởng phối hợp giữa men dư và men công nghiệp trong công thức video này của chị.
Cụ thể là khối bột cái em tạo ra bằng cách dùng khoảng 50g - 100g men dư, rồi bù thêm một lượng bột và chất lỏng sao cho bằng với khối bột cái của chị, mà không dùng men công nghiệp. Cũng ủ bột cái này khoảng 4 tiếng chẳng hạn. Còn bột chính thì em vẫn dùng men công nghiệp với liều lượng đúng như trong video.
Chị có kinh nghiệm thử phối 2 loại men này kiểu như vậy chưa ạ? Mục đích chính là tận dụng men dư.
Cám ơn những chia sẻ tỉ mỉ của c. Giờ e đã hiểu lí do vì sao bánh nướng ra cắt ăn ngay lúc nóng thì rất mềm ngon mà sau khi nguội thì hơi bị khô rồi 😘
E làm theo ct trước của c ra bánh ngon lắm ạ 🤗
😄 sandwich thường ăn khi nguội nè ;)
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 😁
Tiện cho e hỏi tên máy nhào bột của c với ạ
@@thamyj125 Chị có 3 máy Kitchenaid 6,9 lít, 4,8 lit và WMF 5 lit .😅
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake tks c 😘
Vây bánh hay bị cứng sau khi nguội thì khắc phúc tn c e làm trộn men thẳng hay bi thế lắm
Chị có phải là sêu đầu bếp hôn chị... Chị khéo tay... Làm gì cũng đẹp nhìn ngon... Thít chị
Thích tìm tòi thôi em. Ox chị nói đáng lẽ hồi xưa nên học nghề bánh . 😄
Chị ui có bh chị thử pp này làm với các loại bột nguyên cám ko ạ, e thích bánh mì lắm mà skhoe ko đc ăn nhiều, e đang tập làm bánh mì bbao nguyên cám ạ
Được em. Áp dụng được với tất cả các ct bánh mì Lạt , ngọt .
Cám ơn công thức của chị. Em thấy trong lò nướng lúc nào cũng có mấy viên đá trong mâm nhỏ là gì vậy chị?
Giúp giữ nhiệt cho lò không bị tuột nhiệt quá nhanh khi mở cửa đó em. Châm thêm nước để bánh nướng có độ ẩm nở mới tốt. Không có thì mình cho chén nước sôi để kế bên . 😊
Có thể tăng chất lỏng yudane 1:7 và giảm chất lỏng bột chính còn 90 cho dễ nhồi tay được không ạ?
Tỉ lệ này là tỉ lệ tangzong đó em. Cần ở tỉ lệ 1:5 chứ không 1:7. Nếu em muốn tăng tangzong thì tăng luôn bột khô . Thí dụ thay vì 10g bột khô thì dùng 15g. Nước 75. Nhưng phải trừ lại trong chất lỏng của ct chính .
Công thức này mình có thể làm paparoti hoặc các loại bánh mỳ nhân mặn được kg Ạ. E cảm ơn c Phương nhé.
Paparoti chị có ct riêng nè em ruclips.net/video/7DTFz8mCoBY/видео.html
Thanks P rat nhieu, bay gio minh lam moi tuan de an, banh rat thom, mem, rat la thich. P cho minh hoi neu minh muon dung cong thuc nay lam nhan thit ham, cheese Theo cong thuc cua P banh mi Bo toi duoc ko? Bot u no gap doi, Tao hinh cho nhan, u banh lan 2. Cam on P.
Dạ được chị. Ct bánh mì ngọt tuy nó mài mại nhau nhưng chỉ cần % nguyên liệu xê dịch thì kết cấu bánh ra khác nhau chút. Nhưng có thể áp dụng được hết . Chị có thể điều chỉnh thêm đường , bơ .
Cam on P rat nhieu, minh se lam thu nghi le Jul 4.
@@tinahoang3097 dạ chị 😊
Cảm ơn công thức của chị nhiều lắm ạ. Từ khi biết đến kênh mình e biết dc quá trời công thức hay cũng như nhiều tips bổ ích ghê. Cho e hỏi bánh này e nhồi tay thì mất tầm bao lâu ha? Với cả e dùng bột này làm bánh cá ngừ hay bánh xúc xích ( nói chung là bánh mặn) thì có nên hợp không, cần bớt tí đường hay gì không ạ?
Nhồi tay thì em cần trộn đều các nguyên liệu, nhào sơ rồi nghỉ 15 phút cho mọi nguyên liệu thấm đều , bột uống đủ nước , thì nhào bột sẽ dễ hơn. Bột dai rồi thì mình cho bơ. Khó đoán thời gian lắm vì còn phụ thuộc kĩ năng và loại bột mình dùng. Nhưng chắc trên dưới 30 phút à em.
Chị có ct bánh mì mặn xúc xích hay chà bông bơ tỏi , em kiếm xem. Có thể tăng giảm vị ngọt nếu thích được em.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ cảm ơn chị tại công thức có bột tangzong này thì bánh mềm với chắc để lâu vẫn ngon hơn những công thức bình thường khác ạ? Để e thử rồi nhắn thành quả cho chị nha. E chỉ sợ nhồi lâu đứt gluten nên hỏi để nhắm thời gian ấy. À sẵn chị cho e hỏi mấy nhồi bột chị dùng loại nào vậy, e đang tham khảo mục đích dùng gia đình như chị vậy á.
@@tamngo7508 Chị ở Đức, dùng hiệu Đức WMF tuy nhiên hiệu này không phổ biến ở vn. Ngoài ra chị có Kitchenaid. Ở vn chị thấy mọi người dùng nhiều hãng khác nữa , giá rẻ hơn, nhưng chất lượng sao thì chị cũng không rõ . 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Chị cho e hỏi câu nữa là chị dùng kitchenaid dòng nào vậy? Chị thấy ok ( tiếng ồn, tốc độ đánh, độ bền) với nó không?
@@tamngo7508 máy nhỏ 4,8 lit Artisan thì chị có cảm giác là nó ồn hơn máy to 6,9 lit Heavy duty. Nhưng cả hai đều nhồi vững, không rung lắc. Máy nhỏ nhồi bánh mì hoa cúc lâu thì motor nóng, nên phải ngừng mấy hiệp . Nói chung là dòng máy motor ở trên như Kitchenaid tốt hơn vì nhiệt không tỏa vào làm bột nóng như máy có motor nằm bên dưới như máy bear. 😊
Lần đầu tiên làm bánh mì em chọn theo ct này ngon ngoài mong đợi . Và mỗi lần em làm 2 ổ to . Bánh mềm và ngon lắm chị tụi nhok em thích vô cùng . Em cảm ơn chị đã chia sẻ rất nhiều clip bánh ngon ❤️❤️❤️❤️❤️
Vui quá em 😊🥰
Bánh để đc lâu ko các chị
Nay e thử làm theo ct của c. Đúng là bánh mềm ngon hơn hẳn các ct trước e đang làm. Mỗi cái là ở VN hè nắng nóng, e làm phòng ko có máy lạnh nên lúc để bột nghỉ sau khi nhồi men nó hoạt động nên bóng khí to, tạo hình ko dc đẹp. Sau thời gian nghỉ e bỏ ngăn mát được ko c P
Em có thể tạo hình xong ủ mát hoàn toàn. Lâu lâu thăm chừng xem nó nở chuẩn chưa thì nướng . Tùy nhiệt độ tủ lạnh , có thể ủ mát 2-3 giờ thì nướng .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake nó nở lúc sau khi nhồi nghỉ 30p rồi lúc cuộn lần 1 nghỉ 15p ấy c ạ. Còn sau khi tạo hình thì e kiểm soát nhiệt được. Hị hị.
Chị ơi nếu em muốn làm bánh nguyên cám thì công thức e điều chỉnh ntn ạ? Và bột nguyên cám thì e bỏ vào đoạn nào ạ? Em cảm ơn c đã đọc ạ 😍
Em thay thế 30 % tổng công thức bằng bột nguyên cám . Nhưng bột nguyên cám là loại thô, không làm ra dạng bánh xốp mịn , thớ bánh nhẹ tơi như vầy được.
CHÀO PHƯƠNG, Lúc này bột mì rất khó mua càng không biết mua loại nào mới đúng, mình mua bột hiệu Antimo Caputo Tipo 00 'The Chef's Flour' Pizzamehl có được không ?hoạt có loại nào khác tốt hơn, xin bạn giới thiệu cho mình nhé, bạn giỏi quá mình nhìn các loại bán làm của bạn mình rất thích, và dẫn lời nói hướng dẫn của bạn nghe rất hai,ở bên đức mua vật liệu làm bán của việt nam mình thấy rất khó kiếm,không biết loại nào mới đúng ,nên mình hy vọng sau này bạn hướng dẫn sẽ được xem luôn cả nhãn hiệu để lúc làm thử mình sẽ có can đảm hơn, tiếng việt mình không được giỏi có viết sai xin thông cảm nhé ,Danke.
P dùng Manitoba Caputo “00” của Ý mua trên Amazon. Bánh mì thì ở Đức hoặc châu âu nói chung là nguyên liệu đầy đủ và rẻ rất nhiều so với các bạn sống ở vn đó ạ. Trong các clip hướng dẫn P thường đưa hình gói bột loại bột sử dụng mà ta . Hiệu bột không quan trọng, mà mình nhìn lượng protein trên bao bì . 12,8-13,14g là lý tưởng làm các dòng bánh mì dai, nhiều bơ . Bánh mì ngọt căn bản thì 11,5-12 là được . Chị viết Tiếng việt rất sỏi mà. ☺️
Cám ơn Phương rất nhiều ,mình đã làm theo công thức này và bánh rất ngon ,nhưng Phương có thể chỉ cách áp dụng tangzhong cho một lượng bột bất kỳ ,thay vì phải theo 1 công thức nhất định ,cảm ơn em rất nhiều
Tangzong có thể áp dụng với tất cả các dòng bánh mì ngọt Lạt . Nhưng mình phải chỉnh lại lượng nước cho phù hợp với phần bột nước còn lại của công thức .
Cảm ơn phương
C ơi. Sao e đánh bột nó nhão lắm. E nhân 3 ct ạ
Chị ơi, bánh ăn còn dư thì bảo quản như thế nào z chị, e thường để lên dĩa rồi ụp rổ lại mà qua hôm sau bánh cũng khô lắm nếu bỏ hộp kín thì có bị hư ko chị?
Chị đợi bánh nguội, rồi bỏ trở vô khuôn. Bên trên thì đậy kín giấy bạc lại , để nhiệt độ phòng. Bánh ăn trong vòng 3 ngày. Còn không thì cho nguyên ổ bánh vào túi ni lông buộc kín để không bị khô. Các tiệm bánh họ vẫn làm vậy. Chứ chỉ đậy rổ bánh khô chứ em. 😊
xin chào chị, cảm ơn chị đã hướng dẫn cách làm bánh này ạ. Cho em hỏi là khi nhào bột bằng máy, em có để bột nghỉ 1tí rồi đánh tiếp nhưng cho dù đánh bao lâu bột cũng không kéo màng. Vì sợ đánh quá lâu bột nóng nên em đã để ủ bột luôn (sau 20 phút nhào), tuy nhiên thì bột ủ lại không phồng lên. Cho em hỏi với trường hợp :
1. NHào bột bao lâu là đủ , em không sử dụng bột cái (và em ở VN). Nhưng sau khi xem clip này em sẽ thử làm bột cái ạ
2. nếu bột khi ủ mà không phồng (nở) thì mình phải làm cách nào hay bỏ mẻ bột đó để làm cái mới. Vì em cũng đã thử dùng bột đó để tiếp tục làm thì bánh khong ngon và có phần cứng.
Em cảm ơn chị ạ
Em phải dùng bột protein độ đạm cao 13,14% , bột cái phải nở đủ, lố chút vẫn không sao. Thời gian nhồi rất khó nói chung chung vì mỗi máy khác nhau. Nhưng tối đa thời gian nhồi 20-25 phút là phải đạt rồi ( không tính thời gian nghỉ ) . Bột cho vào khuôn ủ phải nở đủ mới nướng được , không thì bánh chai và cứng . Thời gian ủ Sau tạo hình như khí hậu ở vn thì tầm 1,5-2 giờ .
Em làm bánh này với bột bread flour của hàn được không chị? (Loại có con gấu bắc cực, độ đạm trên bảng thành phần em thấy là 12g trên 100g bột).
Quá đã em . Được chứ .
Phương ơi! Cô có cái khuôn bánh mì gối,có nắp đậy (tại vì cô khoái cái bánh nó vuông vuông, đẹp mắt).Vậy thì nhiệt nướng có thay đổi gì không con? Và khi nướng mình để ở rãnh tầng thứ mấy? Cô cám ơn con
Cô ơi, với khuôn sandwich 10x20 cm này thì đậy nắp bánh sẽ trào qua khe. Con có nói trong clip. Thường thì nướng đậy nắp nhiệt phải cao hơn không đậy nắp 10 độ c nữa .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake À! Cô coi kỹ rồi. Cái khuôn nhà cô giống cái khuôn màu vàng vàng của con đó. Nhưng cô không muốn tăng lượng bột lên 500g (nhiều quá ăn hỏng hết 😊). Vậy vẫn xài cái khuôn đó được chứ há? Thông cảm cô nhiều chiện quá. Hihi
Chị ơi, em muốn làm bánh chay ko dùng trứng, em thay whipping cream + nước cốt dừa lượng như nhau được ko chị?
Vẫn có bánh mì không dùng trứng nhưng kết cấu bánh sẽ không được như vầy . 😊
Chị ơi, mình ghi công thức dưới phần bình luận để tiên theo dõi nhe! Em cảm ơn!!
Không em. Chị để đường link em bấm vào thăm trang web nhà chị. Chị lưu công thức trong đó.
Chị P ơi chị P em vừa mới làm xong mềm thơm ngon tuyệt cú mèo luôn ấy ah. Em cảm ơn chị vô cùng luôn.❤ nhưng có 1 điều lúc oánh bột em thấy bột em nhão ghê á. Em dùng bột Beksul số 13 đó ah. Mà em dùng đúng 110gr như chị ghi phụ đề á. Em có nên cho đúng như chị nói là 100gr thôi ko chị nhỉ. Em oánh bột ko đc mịn béo như của chị mà hơi rời rời nhão nhão lổn nhổn ah.
Bột còn rời rạc lổn nhổn thì chưa đạt. Nếu em chưa kinh nghiệm trong làm bánh , cảm nhận độ đạt thì có thể bớt 10-15gr chất lỏng . Không ảnh hưởng nhiều đến thành phẩm . Bột mềm ,nhưng mịn tơi.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ em cảm ơn chị ah. Có lẽ em phải oánh thêm thời gian. Em sợ oánh lâu nên thời gian oánh có 20p và nghỉ 5p. Chắc chưa đạt chị ah. Em sẽ làm lại và khoe chị ah. Em cảm ơn chị nhiều lắm ah.
Em đã làm mẻ đầu tiên, bánh đúng là siêu mềm xốp, cực ngon. Cảm ơn chị. Chị ơi, em muốn làm nhiều hơn, tầm 500g bột thì cách tính công thức như thế nào ạ?
Em tham khảo web nhà chị có ghi cách tính phần trăm lên. Tangzong thì em dùng 3 phần trăm bột khô của ct theo tỉ lệ với sữa là 1:5. Bột cái thì lấy 30 % bột khô của công thức tức 150g. Em nhớ mở phụ đề đọc kèm.
Em cảm ơn chị nhiều 💕
Mình cảm ơn bạn rất nhiều. Mình dùng công thức này cho nhân dừa hoặc trứng sữa được ko bạn
@@thanhphuc3221 dạ được . ☺️
C ơi cho e hỏi. Mình áp dụng cách làm bột cái và tangzhong cho công thức bánh mì ngọt thì có nên tăng lên tượng chất lỏng so với ct ban đầu k c?
Em trích 10gr bột mì của ct ra làm tangzong. Lượng nước dùng trong tangzong là lượng nước riêng , không lấy từ chất lỏng của ct gốc 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vg c 😍
Nướng hai lửa trên dưới không quạt phải k chị . E cảm ơn
Sao cũng được em, Có quạt thì nên bớt 10 độ .
Chị ơi em dùng bột mì đa dụng với bột làm bánh mì 12g protein được không ?
Em dùng hoàn toàn bột 13 đi em .
Chị ơi cho em hỏi bánh sau khi ủ cách khuôn 1,5cm khi nướng không nở thêm là vì sao ạ bánh nướng xong vẫn mềm và đàn hồi ạ
Chưa đủ nhiệt và độ ẩm thì bánh khó nở . Hai là bánh nhồi chưa đạt , gluten chưa đủ khỏe để giữ khí , khiến bánh chai
Chị ơi mua nước tương j để làm cơm trộn ạ
Nước tương Jinganjang của Hàn quốc đó em.
Chị Phương ơi cho em hỏi sao khi nướng bánh mặt bánh cứ bị xẹp và nhăn ạ
Nghe kiểu P đoán có đậy giấy bạc làm cản nhiệt , đồng thời bí hơi ẩm . 😊
Sandwich dùng công thức tangzhong và yudane thì có khác nhau k chị?
Tùy cảm nhận của mỗi người . Chị thì thích phương pháp tangzong hơn . Có dịp chị làm clip so sánh.
Dạ chị ơi cho em hỏi tangzong là mình làm nước với bột 11 hay là 13
Bột 13 nha em
em thấy chị ghi 180° nhưng chế độ nào vậy chị? lửa trên dưới hả chị ,tại lò em có phun nước bên dưới sẵn nếu bật chế độ Brot backen, hoặc heißluft mit Ring Heizkörper , hay heißluft mit Dampf hay chỉ là chế độ oben/ unterhitze rồi thêm khay nước, mỗi lần nướng bánh em cứ bị rối khúc này. em hay làm hoài ah, mà chế độ oben /unterhitze trên dưới 170°- 30 phút, và có dậy nắp và không có khay nước bên dưới, kì này làm thử theo công thức nâng cao của chị
Chế độ 2 lửa trên dưới không quạt đó em. Nếu em mở quạt thì hạ bớt 10 độ c . Nếu lò có damf chỉnh được phần trăm độ ẩm thì em để 30% là được.
C ơi, nếu e k sd đường mà thay thế hoàn toàn bằng mật ong ( do e làm bánh healthy ) thì e thay đổi lượng tương đương hay sao ạ, lượng chất lỏng( sữa + trứng) phần bột chính e có giảm theo k c ? Nếu giảm thì giảm khoảng bn ạ
Mật ong em dùng bao nhiêu , tính 17-18%. Trừ lượng đó vào phần chất lỏng . Bản thân chị chưa thử nghiệm thay thế hoàn toàn mật ong . ☺️