Coelho À Caçador

Receitas com Encostas de Xira, pelo Chef José Maria Lino
Coelho À Caçador (6 pessoas):
Ingredientes:
• 2 coelhos;
• 3 cebolas médias;
• 8 dentes de alho;
• 300 g de tomate em pedaços;
• 200 ml de vinho do porto;
• 2 laranjas;
• 2 limões;
• Alecrim fresco q.b.;
• Tomilho fresco q.b.;
• 1 pão caseiro;
• Mel q.b.;
• Pimentão doce em pó q.b.;
• Sal q.b.;
• Tabasco q.b.;
• Molho inglês q.b.;
• Pimenta preta q.b.;
• 2 folhas de louro;
• 500 g de batata para cozer;
• 2 gemas de ovo;
• Azeite q.b.;
• 500 ml de vinho tinto Encostas de Xira;
• 50 g de toucinho entremeado;
• 1 ramo de salsa;
• 400 ml de natas;
• Sal q.b.;
• Tabasco q.b.;
• Molho inglês q.b.;
• Pimenta preta q.b.;
• 1 ramo de salsa;
• 100 g de manteiga sem sal.
Preparação:
Comece por preparar o coelho, cortando-o em pedaços e coloque num recipiente. Depois tempere o mesmo com sal, pimenta preta, tabasco, molho inglês, uma folha de louro, três dentes de alho esmagados, azeite, um pouco de tomilho e alecrim, vinho tinto Encostas de Xira e vinho do porto. Envolva muito bem o preparado no coelho e deixe a marinar no frio de um dia para o outro.
Num tacho preencha o fundo do mesmo com um pouco de azeite e aqueça. Depois junte o toucinho cortado em cubinhos, a cebola e o alho e deixe refogar até alourar. Junte os pedaços de coelho, envolva bem e deixe cozinhar um pouco. De seguida, adicione o tomate em pedaços, refresque com o líquido da marinada, retifique os temperos e deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos. Depois retire os pedaços de coelho do tacho e triture o caldo juntamente com os miúdos do coelho, adicionando ao mesmo um pouco de mel e vinho do porto. Deixe reduzir e reserve.
Para o puré, coza as batatas com três cascas de laranja, três cascas de limão, uma folha de louro, um dente de alho esmagado, azeite e sal. Quando as batatas estiverem cozidas triture as mesmas no passe-vite para um tacho, junte as natas, a manteiga, pimenta a gosto, as gemas de ovo, raspa de laranja e limão e envolva bem até atingir uma textura cremosa.
Entretanto, frite em azeite o pão caseiro cortado em cubinhos e de seguida tempere os mesmos com sal, mel, alecrim e tomilho picados.
Agora é tempo de empratar, dispondo o puré na base do prato, os pedaços de coelho por cima, o pão frito em volta, regue generosamente com o molho e polvilhe com salsa picada a gosto.
Sugestão: Poderá servir com grelos salteados em azeite e alho e tomate cherry confitado com ervas.
Bom apetite...