寻味︱一碗简单的“竹升面”，背后原来有这么多讲究！ 【品城记】

[@binbinyip3907]

面的真谛就是面。师傅讲话好像个哲学家。果然高人。

[@yahuiwu758]

最地道的美食节目，我真心喜欢

[@dingdong1039]

用心做到极致 ~高!

[@davidd6109]

面的真谛就是面，食神！👍🏻👍🏻👍🏻

[@lillianz7111]

这个做面的师傅讲话非常清楚有条理。

[@PinChengJi]

嗯嗯

[@kwoklunsoo4631]

好吃的，就是如此

[@kzerlove]

又同阿叔学到句：有嗨人帮忖你

[@miniaustin]

Kz Li 还要敢播出来 哈哈哈 屌爆了

[@miniaustin]

Kz Li 其实可以问一句 是不是阿叔那个年纪的老广都那么多粗口啊

[@siuleung6765]

若是老街坊都習慣這样講的、特顯另類親切感

[@miniaustin]

SIU LEUNG 哈哈 没错 老广州特色

[@ericzhang7903]

广府特色

[@raynawu9390]

竹升面超正👍🏻

[@steamriceroll]

流口水，新鮮手工麵，好吃過超市賣的500倍

[@kingchan4162]

這麼手藝可以繼承下，看到都好開心

[@miniaustin]

东山少爷的歌 好听

[@ansonwong5001]

你好，請問除咗微訊，仲有咩方法可以網購到？以及請問可唔可以運去香港？

[@leeloongchean]

大秋👍🏻

[@acd9201115]

今天這個真的很厲害 看得出來充滿了功夫的麵

[@shangweing4164]

认主呢个徒弟..手速绝对唔会比我系DOTA届慢..以后食竹升面要揾佢了...! 太多功夫了...仲边有后生入行吖...有得卖就好买了.!

[@wahwong3518]

酸鹼中和後變成鹽，所以食竹升麵落醋特別好味，做節目前做多些資料搜集吧！

[@freddyli1366]

我想知道此高地址，请否告知？

[@youli8425]

那只田园犬很萌

[@lingpang7743]

師傅話用鸭蛋打面会弹性好D，但就沒有蛋香味。应再加土鸡蛋一齐和面，令面质有弹性又有蛋香味。祖上三代巳在廣州从事饮食业，我懂走路巳在食品店玩大。求指出是那家面店，有机会回广州试下。

[@wahyauwaiwah5363]

廣州竹升麵有名
坐在竹壓竹升麵
類似遊樂場
搖搖板方法

[@siuleung6765]

大秋唔係波羅蓋痛.邊度痛?你話呢

[@Ana-vj8by]

就系荔湾湖公园里面？上次行过只见到面，见唔到人😑😑😑

[@331875560]

间野系边度好想食

[@Jimmylam_photovideo]

睇個樣就知好食！

[@miniaustin]

我说到底什么是竹升面 原来是碱水面 这期很赞哦 追寻老广州记忆中的味道

[@无月雨]

Stone Wang 碱水和鸭蛋是关键

[@lingpang7743]

係两回事，碱水面还碱水面，蛋面不需加碱水，否則浪費蛋

[@阿唐-q8o]

帶住2個小廣搭左成2個鐘飛機，直奔寶x面店，求其點左幾樣，(要價不斐)緬懷一下老廣味，但D仔話完全塞票價

[@jiqi4199]

宝x 面店已经变晒味。90年代尾成条街都係佢嘅味道，隔好远都闻到。11年返广州，入到间店先闻到。

[@千尋萬訪]

廣州最著名的龍虎鳳大補湯 跟 太史五蛇羹 能介紹下嗎?

[@angelfan8708]

高手

[@marchau5872]

在微信"買買買" 看不見有竹升面, 是否還沒有update ? 香港送貨不??

[@yizhihong3370]

已经卖完了。

[@陳小文-n4y]

央視紀錄片《舌尖上的中國》讓全國逾億觀眾垂涎欲滴，亦令一批食肆一夜走紅，但近日被踢爆造假。香港飲食節目《蘇 GOOD》客席主持人、廣州著名食家鮑汁飛哥透露，片中出現的雲吞麪，不是來自因竹升麪而一夜走紅的廣州竹園麪館，而是當地五星級的中國大酒店，讓不少專程到麪館吃麪的民眾，大呼上當，並大罵節目「貨不對辦」。
「用毛竹碾壓麪團，用人體彈跳的重力讓麪團受力均勻……配上用豬骨、大地魚、蝦籽熬製三個小時以上的湯頭，一碗鮮美無比的雲吞撈麪，就是嶺南人的最愛……」《舌尖上的中國》的第二集，令位於廣州荔灣區和平西路的竹園麪館被捧成美食明星，不少看過節目的中外民眾更專程前往吃麪，更傳出業主因為麪館瞬間走紅，遭業主大幅加租的風波。
當民眾都在追捧竹園麪館之時，鮑汁飛哥卻在微博上留言，稱某日在中國大酒店食街吃雲吞麪時，發現眼前的這碗麪與《舌尖上的中國》大特寫的雲吞麪，十分眼熟，質疑有關特寫不是來自小店，而是大酒店出品。他更稱：「那一直被我視為多餘的菜心是多麼熟悉啊，難道是幕後功臣？」
《片中特寫》
在《舌尖上的中國》裏的雲吞麪，不但伴有菜心，同時灑上蝦籽，但被揭非來自廣州竹園麪館，而是中國大酒店。
互聯網
《酒店照片》
鮑汁飛哥到中國大酒店吃的雲吞麪，他覺得與電視上的十分相似，於是在微博上提出質疑。　互聯網
酒店：攝製隊曾到場拍攝
在他發言後沒多久，中國大酒店的官方微博證實，該紀錄片的攝製隊去年曾到該酒店的食街拍攝兩日，都是在拍攝竹升麪的場面。酒店更借此宣傳，稱28年來該酒店一直堅持用傳統方式做麪，「精髓經得起歲月考驗」。
鮑汁飛哥的留言一出，很多網民馬上重看《舌尖上的中國》的畫面，發現節目中有關竹升麪的一段內容，發現盛麪的碗、桌子不同，認為片段最少兩個地點拍攝，其中民眾吃麪、打竹升麪的情景是在竹園麪館拍攝，而廚師烹調、雲吞麪的大特寫特鏡頭則可能是在酒店內拍攝。
在竹園麪館吃到的雲吞麪，不但沒有菜心，而且盛麪的碗亦與電視畫面上的不同。互聯網
鮑汁飛哥
中國大酒店在微博上證實了鮑汁飛哥的疑問。互聯網
中國大酒店在微博上證實了鮑汁飛哥的疑問。互聯網
竹園被指利用媒體炒作
「你看看，又上當了！」不少網民留言，稱片自稱是紀錄片，卻以這樣的方法製作，不但違反製作紀錄片的原則，而且讓很多觀眾到竹園麪館吃麪，只覺那店的麪「不怎麼樣」，「作為老廣州，一早就不認同有間有所謂好吃麪」，更稱「知道真相的我眼淚掉了下來……」認為應該廣傳真相。
《舌尖上的中國》除了令竹園麪館一夜走紅，每日有上百人排隊等候食麪，亦引發麪館租務危機，麪店老闆李世林早前稱，因節目播出後人氣急升，業主因生意大增而加租近一倍，在輿論強大壓力下，業主才減低加幅。但他的女兒近日在微博上稱，其實業主早在紀錄片出街前已提出加租，而租約在節目播出後五日便到期，業主於是寬限一個月讓他繼續經營。
留言即時引發網民質疑李世林「刻意隱瞞租期」，「利用媒體炒作」。李世林被問及事件時，亦承認業主提出加租，確實早於紀錄片播出前。他解釋說：「手頭簽下的證明和合同等文件，有些是6月，有些是5月，看錯日期也難免。」
廣東《南方都市報》/新浪微博

[@rebeccaliang538]

鸭蛋确实是关键，以前吃过的蛋挞也是用鸭蛋做的

[@unknownding8471]

Rebecca Liang 鸭蛋某些时候确实比鸡蛋优越，起码煮面的时候放鸭蛋比放鸡蛋效果好。

[@sallywang8349]

甘正宗架广州话，阿叔

[@MAYIUKI]

广东人广东话👍

[@yc4159]

果然是高人！

[@greenscapeinnovations]

阿叔犀利， 有seo人幫襯你阿

[@yunmanng665]

食過十甫路那問唔好食，麵冇彈性，雲吞皮係厚雲吞尾部煮唔熟，湯越食越瀆带少許苦，同香港比有距離，返正我食一半就走

[@steamriceroll]

姚大秋是吃貨，毫放粗野，吃什麼都 大聲 sheeeee sheeeeeeeeee 聲, hahahaha

[@winniehwm]

油腻秋讲大话唔眨眼，去大德炖品果次话自己1米77，呢次又话自己1米8

[@mh7121]

哩集风格自然好多

[@Spike8881]

和平西路那間竹园已經關門歇業，大家不用去找了！

[@yongqiangliang8938]

谢谢，央视一直都会要求播出之后，一定要有五星级酒店的水平，却不知道李师傅无能为力啊。

[@resort2cheung970]

正宗雲吞竹昇麵在香港还有幾間,真正青出於藍更勝於藍

[@PinChengJi]

嗯嗯

[@yunmanng665]

食過，唔好食，雲吞皮厚仲係煮唔熟

[@hitonlous8064]

地址呢？好吸引

[@hitonlous8064]

名字？

[@工程師講堂]

已經賣到斷市了

[@dc241284]

有性趣～

[@akyeren]

笙同升在粤语里面发音不同，竹升面写成竹笙面应该是拼音搞出来的错别字吧。

[@lookard5414]

呀叔好波：唔柒擠你嘎啦 如果唔係堅嘢

[@luilui9270]

系边度，想食细个的味道

[@luilui9270]

有冇人食过七八十年代西华路百忍里的云吞面，超好食!

[@ti10can]

冇碱水的好嗨好食嘎

[@peppafine6236]

这个对一条腿的膝盖伤害非常大了

[@iceshawl6217]

商城没有，我的心和胃都受伤了……

[@阿道夫大人]

刚刚点进去，已经卖完.........

[@ecco7207]

我就说这面吃一点就很饱

[@hiutungchan2627]

唔开心！每次都无地址😫😫

[@anthonyyiu2612]

吔過一次都吾柒制你啦。係嘛

[@xijunzhou8929]

真系想吃，有无得订？

[@Yconntection]

做中国人真幸福 在外国日日食垃圾 哎

[@say8005]

Doyoukown Uay 在外國吃什麽？

[@Yconntection]

什么都食过

[@TheWenxz]

在马来西亚也有在半申巴

[@hotmailmsn]

@蔡澜

[@象小飞]

如果有碱水味就是不合格

[@峰仔日本纵深]

1:29秒打的那颗鹅蛋，有蛋皮进去，就这一点就不合格。打蛋要一颗一颗的看清楚才行。

[@roxfunny]

刚去微信看了下啊，没有发现有竹升面卖啊

[@roxfunny]

哇，我看着视频是今天出的，还以为销售没跟上呢！原来竹升面卖的这么好啊。

[@roxfunny]

没呢，我是在武汉，所以才想着网上买点。你知道那家店的名字吗？我看他们自己好像也有快递发货业务啊。

[@horseatsea]

【夠膽講食左中國香港既麵可以唔使食大陸既】

[@darrent1000]

哈哈哈哈，廣州人係咁爛口啦，中意用粗口表達自己。我和其他粵語語系的朋友聊天文明得連我自己都不相信，但一旦發現對方也是廣州人，我的粗口就不由自主地出來了。

[@PinChengJi]

嗯嗯这样啊

[@chenhong4674]

darrent1000 唔驶就住就住架，我系死人马拉个边噶华侨，我都系讲粤语嘅，同声同气加撚埋粗口重有亲切感添，我直头觉得粗口根本就系粤语噶精髓，佢能好閪生动又扺死将动词表达出嚟!!!

[@WilliamHouStudio]

这完全是意大利面的做法。。。

[@SALABIT]

你老母識少句當幫忙啦，你d哩頭最興送文化，先有北方佬在日網留言煎餃在中國是沒有的，現在將最獨特的用竹杆製麵方式拱手予人。
最早並貼近近代意大利麵原形係由亞拉伯傳到去歐洲，方便攜帶的特質下是沒有任何拉製及壓製，而後後到現代不是機械全自動生產就是手動製麵機生產。
即使意大利有這製麵方式也都是抄中國做法。

[@arragontsang9845]

阿叔：有閪人帮衬你啊

[@walter7861]

这么多🥚🥚🥚🥚🥚？

[@sgdengjian9]

有嗨人帮襯你吖？ 求解

[@sallywang8349]

J Deng 没有人会来吃

[@sgdengjian9]

sally wang 好文雅喔你翻译得

[@sallywang8349]

J Deng 即系原句你听得明喔

[@sgdengjian9]

sally wang 系吖， 好玩嘛

[@ti10can]

大球米八？？？？

[@陈杰-l2s]

巴尻！

[@kamkuanwongwong4857]

吾係有閪人幫襯你！

[@poohzhou6556]

KamkuanWong Wong 啊哈，虽然听不懂要看字幕但是好想吃