【邱醫來了】澱粉變身「抗性澱粉」！冷米飯加熱後還能達到抗性淀粉的效果嗎？

[@khuanleechai1263]

放凉的饭，它的热量是减半吗？

[@愛瘦美網路傳媒]

您好，我們是愛瘦美團隊，澱粉冷卻後會形成抗性澱粉，熱量不會有原本剛煮好時多，但要注意熱量不會減半、吃多了還是會導致肥胖喔！關鍵還是在於總熱量與份量的控制。

[@purpleButterFlyAQ]

好像不對吧，我有看到別的醫生說米飯煮熟放冷，冷藏或者冷凍後再加熱，還是抗性澱粉

[@kkbox5097]

原理很簡單
你在泡粉末狀的飲料的時候
總會有一些結成塊狀的懸浮粒子
那些懸浮粒子因為粉狀結構緊密
所以不容易溶於水中
至於抗性澱粉只是形容這個澱粉的結構
結構緊密不好消化
並不是新的澱粉品種
所以當你冷藏又重新加熱後
水會進入飯粒把澱粉的結構撐開
導致澱粉變得好吸收消化
當冷卻過後水跑出去變成負壓
就會讓澱粉緊縮在一起
就變得不好消化
所謂的不好消化是沒在小腸完全消化
就被送進大腸裡面
因此換個方式來說
把白米飯煮成粥即使涼了拿去冰箱冷藏
也不會是抗性澱粉的結構
因為米粒還是含了大量的水

[@紫依-r9n]

炒飯是抗性澱粉？

[@愛瘦美網路傳媒]

您好，我們是愛瘦美團隊，冷卻後的澱粉因變成抗性澱粉的關係，有助於增加飽足感並減少熱量攝取；不過炒飯本身因調味烹飪過程有添加其他食材與調味，熱量會比白飯、燕麥或馬鈴薯高出很多喔

[@LK-fy2ki]

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