В восьмидесятые годы отец держал свиней, под новый год было обычным делом забивать кабанчика. Вяленные окорока были нормой, какие то уже обрезанны до костей, какие то целые. Тогда мне и в голову не приходило, что это такое дорогое лакомство. Сейчас август 2023г, как много всего изменилось... Автору благодарочка за искренность и открытость. 👍Лайк, подписка и успехов!
У меня тоже плесень появилась, но мне хватило одного раза обработать концентрированной уксусной кислотой и больше плесень не росла, но у меня пока ещё весит.
Привет с Украины! посмотрел твое видео - сам загорелся производством хамона для себя. Как раз буду резать поросенка - где то 140 кг, точно сделаю для себя хамон.
Молодец! Очень порадовало то , что по вкусу все хорошо получилось. Испанцы говорят что по три четыре года у них ноги вялятся, оказывается, что девять месяцев достаточно. Надо будет тоже заморочиться.
Я на прошлой неделе вспоминал про тебя братишка, думаю ну когда, ну когда и тут бах видео. Жму руку, красавчик, смотрю тебя и у меня такое ощущение, что я тебя знаю 100 лет.
Здравствуйте, у меня большой опыт по вялению уток и гусей на продажу, сотнями. Нитритку не использую. Тут я понимаю что из-за толщины окоров вблиз костей надо все-таки шприцевать? Подскажите, пожалуйста, у вас нет об этом видео? Есть свои домашние свиньи, на днях забой, хочу впервые попробовать хамон.
На целую ногу еще не замахивался но делал из 4 кг окорока с выдержкой полгода тоже получилось очень даже хорошо Купил для этих целей холодильник чтоб не устраивать танцы с бубном в горожах подвалах и прочее
@@Distilliruem солонина делается без потери веса а сдесь потеря должно быть 30-40 % у меня потеря составила 35%за 3 месяца потом протер коньяком и вакумную упаковку на дальнейшее ферментирование в холодильник
здравствуйте подскожите, хочу купить медную колпачковую колонну 2 дюйма встал вопрос 6 или 7 этажей, для зерна и фруктов разница в 500р этажи можно снимать
Это вяленый свиной окорок. Для того, чтобы этому продукту назваться хамоном, надо соблюсти всего два правила- порода свиней, откорм. В зависимости от этого определяется класс хамона. У вас получился вяленый окорок вашей марки. Может и не плохой.
Саш подскажите вопрос не в теме этого видео но все же. Чем подкормтть солодоаую брагу дляподнятия градуса. Есть в магазе глюкоза, лактоза и все, есть сахар, так чтобы не потерять в качестве продукта...
Насчет плесени белой переживать не надо. В детстве не было большого разнообразия в колбасах Брали копченую вешали на балконе с зимы ( в каракумах) и до жары она была как палка.. И в белой плесени... Просто ватка растительное масло протерли сняли плесень внутри ее нет...
Получилось без сомнения вкусно, НО промка это не мясо, только от частника и то многие мутят. Зятя просят привезти мясо из деревни работники мясокомбината, хотя у них есть возможность взять на халяву, так что ....
Подскажи при засолке какакя минимальная температура должна быть и максимальное время засолки чтоб перебздеть страшны ли частые минусовые перепады 🙂заранее спасибо
Вторую партию солил при минусовой окружающей температуре, но обкладывал емкость утеплителем. Идеальная температура +2, время посола 1,5 дня на каждый килограмм веса.
1,5 суток более чем достаточно. Нитритку можно заказать на озоне и Яндекс маркете с доставкой. Нитриткой можно либо протереть срез мяса, либо подколоть окорок внутри раствором.
Доброго времени суток. Как можно с Вами наладить контакт? Я с Казахстана с города Алматы и хотел бы узнать и попробовать данный рецепт. Есть большое желание сделать дома) За ваши труды Лойс однозначно 👍
Испортил две ноги на заре появления хамона в Украине. Первую тупо недодержал испугался странного запахи и плесени. Немного поднакопил знаний. Решился на вторую. После зимней выдержки на балконе отправил родителям в подвал. Там веревка прохудилась и нога упала на не бетонированный пол. Завелись червячки. На третью попытку пока не созрел.
@@Distilliruem Хрена се голос сохранился, я думал лет 20) А как торговля? Выгодно вообще? Я сам вялю мясо уже лет 10, но для себя чисто. Вот сейчас думаю, не заняться ли в виде бизнеса, но понять не могу выгодно ли, есть ли спрос, какая наценка и т.п.
В детстве, когда не было морозильников,солонина, вяленое, сушёное мясо ели от безысходности, а теперь это деликатес! Даже захотелось повторить!
А что значит - теперь деликатес??? Хамон существует больше 2000 лет
@@chiwawa737 раньше не было холодильника, и люди были вынуждены солить, сушить и т.д
В восьмидесятые годы отец держал свиней, под новый год было обычным делом забивать кабанчика. Вяленные окорока были нормой, какие то уже обрезанны до костей, какие то целые. Тогда мне и в голову не приходило, что это такое дорогое лакомство. Сейчас август 2023г, как много всего изменилось... Автору благодарочка за искренность и открытость. 👍Лайк, подписка и успехов!
Я через 3 месяца сожрал, шикарно получилось. Висело на лоджии как вобла в "Ну погоди".😂
Спасибо ❤❤❤
Подскажите а солили сколько? Вылили 3 месяца я слышал этого уже хватает
Красавчик! Я очень ждал этот обзор, так как ты один из немногих кто может всё честно рассказать. Спасибо!
Лайк за терпение и за проделанную работу.
У меня тоже плесень появилась, но мне хватило одного раза обработать концентрированной уксусной кислотой и больше плесень не росла, но у меня пока ещё весит.
надо к доктору обратиться ;)😉
Ждём хамон 1,5 годовалый и потом сравнение с этим😊а так молодец👍
Уже почти трех годовалый съели. Уже новые зреют
Спасибо, очень полезно ❤
Вы большой молодец, не у всех хватает терпения уже на первых этапах. Удачи Вам.
Благодарю!
ruclips.net/video/3OIYR44S4gs/видео.html
Привет с Украины! посмотрел твое видео - сам загорелся производством хамона для себя. Как раз буду резать поросенка - где то 140 кг, точно сделаю для себя хамон.
Ну что сделал?
Молодец! Так держать! 😊
Очень, интересный ролик!
Спасибо автору.
ruclips.net/video/3OIYR44S4gs/видео.html
Красавчик!!!
Молодец!!!
Жалко, что приостановил работу канала...
Но, жду возобновления!!! 👍👍👍✊✌️
Молодец! Очень порадовало то , что по вкусу все хорошо получилось. Испанцы говорят что по три четыре года у них ноги вялятся, оказывается, что девять месяцев достаточно. Надо будет тоже заморочиться.
Это как с вином , чем дольше тем лучше
@@ОлександрЗевс можно тогда тутанХамона получить🤣🤣🤣
Добрый день! Вот это ты красавчик. Супер вкусняшка. Молодец. Спасибо большое за видео.
Я на прошлой неделе вспоминал про тебя братишка, думаю ну когда, ну когда и тут бах видео. Жму руку, красавчик, смотрю тебя и у меня такое ощущение, что я тебя знаю 100 лет.
Надо будет тоже сделать . Но когда ты ногу на ногу положил и пошла гниль , это жесть . Хорошо что вовремя увидел .
Спасибо за видео, весной попробую!
У меня в итоге хамон висел 25 месяцев, все оценили. Следующей осенью буду сразу пару тройку ног вешать.
Здравствуйте! Что с каналом? Где видео?? =)
Выглядит класс! Вкус верю, такой же!
Супер лайк тебе молодец 👍👍👍
Снимайте почаще видео! смотрю вас с видео пиво с воблой вообще ништяково зашло!!!ДУШЕВНЕНЬКО
Красавчик!
Красава!!! Окрыленный видосом вчерась засолил поросятинку. Но сразу с нитриткой, я колбасник опытный и со стажем. Ждемс
Блин, чувак столько жизни, свиным ногам посвятил )
Здравствуйте, у меня большой опыт по вялению уток и гусей на продажу, сотнями. Нитритку не использую. Тут я понимаю что из-за толщины окоров вблиз костей надо все-таки шприцевать? Подскажите, пожалуйста, у вас нет об этом видео? Есть свои домашние свиньи, на днях забой, хочу впервые попробовать хамон.
Добрый день! На канале есть подробные видео как делать хамон. Можно и без нитритки
Куда пропал дружище? Совсем нет новых видео!
Есть версия, что не может выйти из сортира больше, чем на 10 минут.
На целую ногу еще не замахивался но делал из 4 кг окорока с выдержкой полгода тоже получилось очень даже хорошо
Купил для этих целей холодильник чтоб не устраивать танцы с бубном в горожах подвалах и прочее
Не совсем понял. Чем отличается целая нога от окорока?
@@Distilliruem целая нога с кожей и костями я делал одно мясо от окорока
Ааа. Понял. Типа солонины?
@@Distilliruem солонина делается без потери веса а сдесь потеря должно быть 30-40 % у меня потеря составила 35%за 3 месяца потом протер коньяком и вакумную упаковку на дальнейшее ферментирование в холодильник
Подскажите соль какую берёте ....
Красавчик.
Это игра в долгу! Уважуха!!!
Молодец Сань!
здравствуйте подскожите, хочу купить медную колпачковую колонну 2 дюйма встал вопрос 6 или 7 этажей, для зерна и фруктов разница в 500р этажи можно снимать
Лучше тогда 7
👍. От плесени помогает обработка натамицином.
Это вяленый свиной окорок. Для того, чтобы этому продукту назваться хамоном, надо соблюсти всего два правила- порода свиней, откорм. В зависимости от этого определяется класс хамона. У вас получился вяленый окорок вашей марки. Может и не плохой.
Отличный получился! На канале есть финальное видео
Агде не вижу
было бы место в городской квартире я бы не грузился делал) только завидовать приходится) но в планах на жизнь дом фазенда и вся хрень) лайк)
Автор, 8 месяцев прошло, ты ещё живой?
Куда пропал ? Уже февраль 2022 г
Интересно можно ли с бараниной или телятиной сделать такой вариант?!
Саша куда исчез?
мужик ты красавчик
Привет! Почём брал свиные ноги?
Промышленные не помню почем, но кажется в первом видео говорил. Домашняя дорого вышла. Около 4500 тысяч.
Саш подскажите вопрос не в теме этого видео но все же. Чем подкормтть солодоаую брагу дляподнятия градуса. Есть в магазе глюкоза, лактоза и все, есть сахар, так чтобы не потерять в качестве продукта...
Декстрозой. Если нет, то сахаром.
@@Distilliruem спс подумаю
Декстрозы точно нет, а на счет сахара подумать надо или еще один затор поставить?....
Лучше конечно без сахара совсем.
Агонь!
Молодец. Твори и рассказывай.
Саня 👍👍👍
Можно ли в городе завялить хамон? Может есть шкафчик какой небольшой
Можно. На балконе или в отдельном холодильнике или климатической камере
Насчет плесени белой переживать не надо.
В детстве не было большого разнообразия в колбасах
Брали копченую вешали на балконе с зимы ( в каракумах) и до жары она была как палка.. И в белой плесени...
Просто ватка растительное масло протерли сняли плесень внутри ее нет...
Красавчик👍👍👍👍
Вопрос не в тему. Сань, скажи пожалуйста, где в Воронеже можно купить виноград на вино? Заранее благодарю!
Кажется, уже нигде, поздно. А так на Алексеевском рынке.
@@Distilliruem Спасибо братишка!
Получилось без сомнения вкусно, НО промка это не мясо, только от частника и то многие мутят. Зятя просят привезти мясо из деревни работники мясокомбината, хотя у них есть возможность взять на халяву, так что ....
Подскажи при засолке какакя минимальная температура должна быть и максимальное время засолки чтоб перебздеть страшны ли частые минусовые перепады 🙂заранее спасибо
Вторую партию солил при минусовой окружающей температуре, но обкладывал емкость утеплителем. Идеальная температура +2, время посола 1,5 дня на каждый килограмм веса.
@@Distilliruem спасибо друг теперья в твоей секте😄😄😄
@@Distilliruem а если чуть больше солить 2 дня например в целях безопасности критично? И еще где купить нитринку и как пользоваться ей спасибо
1,5 суток более чем достаточно. Нитритку можно заказать на озоне и Яндекс маркете с доставкой. Нитриткой можно либо протереть срез мяса, либо подколоть окорок внутри раствором.
@@Distilliruem понялл, буду пробовать спасибо за совет👍
Скажите а как лучше солить в шкуре или почистить? Спасибо
Под хамон окорок солится целиком, со шкурой.
@@Distilliruem спасибо. Сто смотрю кто как..
Ну все, ждем октября, будем покупать ноги и делать хамон
Интересно какой в итоге вес получился?
Чуть не захлебнулся. Смотреть тяжелее чем делать...
Гуд!
Ты красавчик
Дикого кабана кто делал?
Повесил две ноги.. Че получиться или нет
Молодец
пока удачи
сколько по деньгам вышел кг на выходе?
если учесть покупку копыт, поездки в гаражы, горелки, замазки и тд???
Не считал
Супер
спасибо!
Соль крупного помола где покупали?
На оптовой базе на Левом берегу.
Всем добра 🖐
Почему то оповещение пришло на 2 день?
Санек привет, ответь пожалуйста в ролике про Камбалу ерша, жду тебя, Спасибо большое
Ответил
Сделаем обязательно шашлык из ноги , барана,коровы,индейки, и мух тоже..... Но только не хамон а шашлык
Доброго времени суток. Как можно с Вами наладить контакт? Я с Казахстана с города Алматы и хотел бы узнать и попробовать данный рецепт. Есть большое желание сделать дома) За ваши труды Лойс однозначно 👍
Добрый вечер.
Сколько и как храниться после вскрытия?
Хранится на кухне до тех пор пока не съедается. Срез закрываю срезанным салом, чтобы сильно не пересыхал
@@Distilliruem Куда запропали ?? Всё путём ?
Всё путём!
Osome
Ты куда пропал?
Здравствуйте! Спасибо за ваш труд! Если можно снимите как работать с минимальным оборудованием шлем конус. С Уважением!
ruclips.net/video/3OIYR44S4gs/видео.html
Блин ну хоть кусочек бы отрезал интересно посмотреть)
А что пропал?
👍👍👍👍👍👍👍
Испортил две ноги на заре появления хамона в Украине. Первую тупо недодержал испугался странного запахи и плесени. Немного поднакопил знаний. Решился на вторую. После зимней выдержки на балконе отправил родителям в подвал. Там веревка прохудилась и нога упала на не бетонированный пол. Завелись червячки. На третью попытку пока не созрел.
😅2 года ждать жто очень много) бывает и люди стольно не живут
Где новые видео???
Я слышала, что соль повторно нежелательно использовать. Тем более она копейки стоит, зачем на ней экономить?
Согласен. Лучше купить новую.
Заебись
А чем кормили свиней? В хамоне самое главное - желудевый корм.
Дай ссылку на гигрометр, который купил
Ссылки нет. Покупал в городе в магазине торгующим медицинским оборудованием.
Я, уж думал накрылся наш хамон.
так для хамона кабанчика отдельно кормят орехами ,что бы привкус был
Ага, маркетинговая история именно такая. А по вкусу если и могут отличить, то единицы.
"Я купил профессиональный гигрометр". А чем профессиональный отличается от не профессионального?
Есть китайские гигрометры которые показывают непонятно что
@@Distilliruem добрый день! а что с каналом? что-то новых видео давно нет....
Уксус оказывается вообще главный компонент и у Збарского был.
Молоток!
Слушай а ты откуда? И тебе сколько лет? (всмысле голос вроде молодой, поэтому реально молодца)
Воронеж. 41)
@@Distilliruem Хрена се голос сохранился, я думал лет 20)
А как торговля? Выгодно вообще? Я сам вялю мясо уже лет 10, но для себя чисто. Вот сейчас думаю, не заняться ли в виде бизнеса, но понять не могу выгодно ли, есть ли спрос, какая наценка и т.п.
Так я тоже только для себя, семьи, друзей)
@@Distilliruem Не торговал?
Нет. Самим мало)
Ауу
Жаль что нога не иберийская … так бы вообще огонь был
Попробовал хамон и ушёл куда-то)
Ушёл наслаждаться хамоном) Скоро буду наслаждаться двухгодовалым )
Почему ты думаешь что у тебя хамон а не прошуто?
Вяль хоть год, будет съедобно, главное, чтобы зубы были, чтобы жевать
Первый раз вижу хамон менее одного года выдержки
Ну решили попробовать и не прогадали. Сейчас вот полуторагодовалый подъедаем. В декабре планирую 2-х годовалый взрезать
@@Distilliruem куда пропал,уважаемый?
Настоящий испанский хамон запрещен к вывозу из Испании.
Чать мумифицировного мяся )))
Жир воняет? Противный?
Если бы еще говорил по русски, вообще бы цены не было
Короче геморрой, но если очень сильно хочется то можно и ЗАМОРОЧИТЬСЯ