Chicken dumplings : Simple recipes from chef MIKUNI
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of the Mikuni hotel, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
▼RECIPE
【Ingredients】 for 2 people
200g skinless chicken breasts
2 egg whites
3 tablespoons fresh cream
A handful of sage
Salt and pepper
Some olive oil
Some Aurora sauce
Some shredded cheese for pizza
【Preparation】
・ Cut chicken into bite-sized pieces and chill them in the refrigerator.
・ Make aurora sauce: • #400『オーロラソース』トマト風味のベシャ...
・ Chill the food processor container.
【Procedure】
1. Put the chicken and the salt in a food processor and blend briefly. Then add the egg whites and fresh cream and blend again. To finish, add some of the sage, salt and pepper, and mix again.
2. In a saucepan, bring water to a boil. Add salt and some sage. Form the chicken dumplings in a quenelle mold (1). Poach the dumplings and drain.
3. Add olive oil to a skillet, sprinkle with aurora sauce. Arrange the dumplings in the skillet. Drizzle over more sauce. Sprinkle with cheese and sage. Bake in a toaster oven.
◎ Bon Appétit！
【Drink】
Balazu des Vaussieres Jasmin Blanc
AC Côtes du Rhône
France
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
▼HP oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram / hoteldemikuni
▼Facebook / hoteldemikuni.tokyo
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Quenelle de poulet 🐔クネルドゥプレ🇫🇷』、リクエストの多かったクネルを手に入りやすい鶏胸肉を使って、また昨日のオーロラソースを使って作ってみました！フランスでも既製品を買ってくることが多いクネルですが、ぜひ手作りを楽しんでみてください💪今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願い致します。『# つくれば三國』もよろしくお願い致します📸📮
ねっパル!分かります。懐かしい言葉😮
シャレ、ダジャレ言ってスイマセンが可愛いいねっ(笑)
東北出身ですが、ねっぱる！わかります。なんか嬉しいです。シェフが身近な方に思います。
レシピに関係無く、オヤジギャグを聞く為だけに、このチャンネルを観ている人が居ると思う。（笑）
三國さん、全部見せてもらってます。（たぶん）いろいろ覚えて作っています。私も昭和の北海道育ち（函館です）。ネッパる！懐かしい響き。笑いました。三國さんの北海道弁、懐かしい。コロナが収まったら、お店に伺わせて下さい。
本日はクネル料理をクネクネっと紹介してくれたのですね、と思ったらピコピコっときましたね。
しかし前回の和風出汁ベースのオーロラソースの美しいこと・・・これは、おセージではないですよ〜
今日も手軽で美味しいレシピをありがとうございました！
世界一可愛いレシピ動画に認定されてるであろう三國シェフの動画をこれからも応援しています‼️
鶏の胸肉さんも食材になった甲斐がありそうですね。 胸肉もこのようなミンチにするだけで料理の幅が広がると、ちょっと驚きでした。 次の日曜には今日のメニューにチャレンジです。 オーロラソースにもとても興味があります。 いろんな料理に挑戦することで 私の脳内も柔らかくなりそうで 感謝 感謝です。 ありがとうございます。
ﾘﾖﾝは、山の幸が豊富なんですね。😄 練り食品は、大好きで80歳の母にも食べ易いです❗久々にﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛﾌｪｯｻｰの出番です。 今日も有り難う御座います❗😒
作りました！！
めちゃくちゃ美味しくできました…！
さすがシェフ！！
この動画なにが貴重かと言えば、シェフの技と語りが聴けるのがすごいです。
いつも料理の色彩がきれいで美味しそうです
今日も口が軽やかで面白かったですよ。
お料理も美味しそうです。
ありがとうシェフ。
くねくね🤣が最高です。
最近家の🐦小鳥が鶏料理のサムネに興味を示しております(笑)
シェフのお声が（鶏肉も？😅）好きなのだと思います。
セージの香りが美味しそうです！！オーロラソースと会わせると、風景画みたいに綺麗ですね。
シェフ、スタッフの方々、今日もありがとうございます。
安価で入手し易い鶏ムネ肉。パサパサ感を克服する方法の一つとして最高のメニューでした！食感がふわふわになりました。感謝です
彩りがきれいで可愛らしい料理ですね。昨日のオーロラソース、こういう風に使うんですね。クネルの作り方、以前にもやっておられ
ましたね。三国シェフの料理は、本当に芸術だなあって思います。もちろん食べたら凄く美味しいんでしょうね。
料理と関係ないですが、親父ギャグ連発する人って、頭が良いんだそうですよ。やはり色んな言葉を知っていないと、咄嗟に
出てこないですから。
きよみです❗️❗️クネルがくねくねでたまらんとです‼️🤗
昨日のオーロラソースの活用法ありがとうございます。
今日はパッチン止めが光って✨ます🥰
セージのギャグ<
あんだけ過去に弟子をボコボコに ぶん殴ってた人も こーもギャグを言う丸い人間になるのかと思うと吹き出しました（笑）
キャンプに行くのでコチラの料理を作ってみようと思います♪
クネルはいわゆる団子。ドイツでは団子を使ったスープも有名。
クネクネして作るからクネル😆憶えました。
庭のセージが伸び放題になっているので、使えて嬉しいです🌿
鶏肉フワフワな感じでオーロラソースも美味しそう😋
今日もありがとうございました😊
今日も身近な材料でご馳走をありがとうございます😊フードプロセッサーを冷やすんですね👀‼️そういう発想がなくて驚きました。クネル大好きです、挑戦します😊
絶対に合うわ👍 口と頭とで味を想像WWW 両方すぐ作れますね😋
わぁ、ねっぱる（くっつく）🤣青森も言います🤣セージも植えてます。お世辞にも私のらょうりは
私の料理は、上手とは言えず…精進して参ります😃
とっても美味しそうです、
「ねっぱる」っていいですね！状態をよく表しててわかりやすい！
オーロラソース、豆腐グラタンにも合いそうですね。いろいろ使えそう。
クネル、むね肉でヘルシーだし、オーロラソースとチーズで満足感アップですね！
リヨン地方はイイですね！ セージの代わりミントはナイスと思います。
今年ハーブを沢山植えました♪。セージも茂ってます。ちょっと使いみちに困っていたので早速作ります🙌
クネルグラタン
骨付き子羊のハーブ焼き
カフェドパリバター
エスカルゴバター
タプナード
鶏レバーペースト
ムムムム、、、。
フードプロセッサーが欲しい‼️(笑)
たんぱくな胸肉も手を加えるとオシャレで美味しそう！
相当昔。三国シェフが長髪・ひげぼーぼーで、ＮＹのキルテッドジラフという仏レストランの開店記念料理を任されて市場を黒のジャンパー着てナイフもって野菜を片っ端からそのナイフで切って味を確かめるという番組を見ました。話を聞いていない市場の米人の従業員から「邪魔だ！」とか言われて仏語で憤ってた三国シェフが懐かしいです。あのギラギラしてた若者が今は髪留めしたかわいいおじいちゃんになってしまってそれはそれでいいですけど、なんかいつもほろ酔いなので健康がちょっと心配です。
鶏むね肉なのに、柔らかい食感がちゃんと残るんですね！卵白のおかげですか？沸騰させずにじっくりとゆでるのもポイントなのですね。確かにセージの香りがしっかりです。この前の回のオーロラソースとあわせてダブルチャレンジ、ダブルお気に入りです！しかもすごく簡単にできるので、レパートリー入りです。彼もとっても気に入ってほんのちょっとのソースも残っていませんでした（笑）シェフありがとうございました！
クネルは食べたことがないのですが、美味しそうですね。完全なすり身も良さそうですが、少し肉感が欲しい気もするので、挽肉を使っても良さそうですね。グラタン用にオーロラソースの粘度をもう少し上げたい気がしました。
三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
お疲れ様です。
クネル懐かしいですね。
クネルを作る時は良く白身魚、ホタテ貝柱、エビ等を使って作ってました。
また、白身魚のすり身を買って作りました。
鶏胸肉を使って作った事はありませんでした。
自宅には、フードプロセッサーがないので、鶏胸肉ひき肉を代用で作ってみたいですね。
ところで、セージが手に入らない場合代用で使えるハーブはありますかね？
私の自宅近くのスーパーには、セージは販売されてませんし、ドライセージも販売されてません。
フレッシュバジルが販売されてます。
香りが強いものなら、ローズマリーでもタイムでも、またはセロリでも合いますね。
ねっぱる、おっかない
笑笑 よくわかります。
クネルって食べたことがないですが、美味しそうですね、
あげたさ、気をつけてけれ☝️😁
うまそー🎵
鶏胸料理たくさん知りたいです〜
カエルでこの料理見たことあります。胸肉なら誰にでも薦められますね
「クネル」と聞くと、伊丹映画の「たんぽぽ」のフレンチレストランを思い出します
とても美味しそうです！
一緒に野菜も合わせて焼き上げるなら何がおすすめでしょうか？
ねっぱるって標準語だと思ってました(´ω｀)
クネル、つまり すり身団子ですね
ウィーンで牛肉のクネルというのを食べました
ハンバーグとは違う→ 生クリームとフードプロセッサーで空気を含ませた効果で とても優しい口当たりに仕上がるのでしょうか
鶏肉が好きなので 作って見よう
ただしフードプロセッサーがないので鳥の挽き肉で作って見ようかしら
和食なら生姜ですが セージを使えばいいのですね
どういうお味か想像できないです！三國シェフが個性的を連呼するのですごく気になりました。作ってみます。
“鶏肉のクネル”香草で茹でるんですね❗セージで茹でるとどんな感じなのでしょう？気になります😋前回のオーロラソースと合わせてとても美味しそうです😊
いつも、楽しみに拝見してます。向こうの高齢の方とか、歯が無いとか弱くなった方どんな料理食してらっしゃるのでしょうか？ 両親９０歳超えてますが、食べること大好きでも、食べれない飲み込めない、苦戦してます。ちなみに毎晩晩酌は欠かしたことはありません、それも不思議ですけど。
三國シェフ、ピエールエルメ氏の日本人版みたいな雰囲気(^-^)
うまそうですね。リヨンでは川魚ですか。増毛、石狩日本海方面ではホッケのすり身もありでしょう。まじに(笑)
とっても美味しそうで食べたいです、でも何時も思うのですが火傷しそうな熱いものは無理しないでください。ハラハラして心配になります。
何時も質問を丁寧にお答頂ありがとうございますございます(*- -)(*_ _)ﾍﾟｺﾘ
一瞬つみれを作ってるのかと思ったw
チャーミングな三國シェフにホッコリします(о´∀`о) …ち、チーズ…チザ用ピーズ…🤣🤣かわいい
早速のオーロラソース応用編ですね。
私はドライセージしか見たことがなかったので、とても香りがよさそうな肉団子です。
（私はパセリが苦手なのでパセリではないレシピが有り難い）
椿の葉っぱに乗っけるお料理なんでしたっけ？
グラタンにしなくても蒸してソースかけるだけでもグー👌👌👌ですね😋
…思ったのですが、これは今流行りの「チーズダッカルビ」なのでしょうか🤔
チキン大好きなので大体買うので助かりました！
ザリガニ？
はい！北海道でも食用のザリガニあります☺️
リヨンの家庭料 クネリネ 鶏の胸肉
オーロラソースはどうやって作るのですか？
松田大蔵様、ありがとうございます‼️
徳彦磯部様、大変失礼いたしました。概要欄にリンクを貼りました。
ねっぱいは福岡だと「ねばい」になります
youtubeの設定のし方と思うんですが、チャンネル内動画検索できるようにならないでしょうか？
クネクネっとクネルを紹介しま
す。 からの〜（笑）
リヨンは川魚やザリガニが有名。 からの〜（笑）
鶏肉です！（爆）
フーフーするときの距離感を見直して欲しい
サムネイルの時点でよだれが笑笑
つくねやないかい