廣東話影片｜上海粗炒(有辣有唔辣兩個版本)｜原來加一種材料就能有天和地的分別｜現醃現煮現賣｜想食好野要耐心｜家廚可以做專業味道｜悅和醬油
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- Опубликовано: 10 ноя 2022
- 今天想跟大家分享：
1、上海粗炒的配方
2、如何現煮現炒現賣肉絲都可以嫩滑可口
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#上海粗炒 #蝦皮油的妙用 #餐廳風味 #現醃現煮現賣 #新鮮醃製肉絲即食 #家廚無難度 #做法簡單只需要耐心 #悅和醬油
![[香港味道] 上海粗炒 Shanghai Fried Noodles](http://i.ytimg.com/vi/ArdfRWOLLXI/mqdefault.jpg)
![[香港味道] 上海粗炒 Shanghai Fried Noodles](/img/tr.png)
多謝師傳分享其秘技！
其實無乜秘技，只係巧合我知道了成分者。
好香啊！
多謝欣賞。。
流曬口水.粗炒味道在腦中不斷轉.隔住屏幕都聞到
加埋我所講既『蝦皮油』，就真係100%返來啦，個味道。。
上海粗炒好正呀！睇到好想食，明天買料做，多謝Leo分享👏👏
哈，炒過食過就知好味。。
ๅงง11+
ๆ1ๆๆๆๆๆๆ
1:06 ❤
多谢師傅介绍一味兩食。
多謝欣賞。
謝謝你👍🙏🙏😍
唔使客氣，希望能夠幫到你。
多谢分享
多謝支持。
大哥~謝謝你~我中意睇成個過程~原來D肉要拿到乾身要啤水
唔係啤水，係沖水，醃就加水。
啤水係另一件事來。
多謝支持。。
我觉得你的锅具和工具用具很有水準全部都用不锈钢👍因为我看很多煮食片都用很多塑料工具就不好了，塑料工具不受热就会吃到塑胶料了。
先多謝讚賞先。
其實現代膠廚具已經比較完善的了，可以承受較高溫度。
我使用不鏽鋼廚具主要是基於容易清潔和耐用而已。。
好一阵子，我买了一包虾皮，不知如何处理。 看了您的上海粗炒， 有了灵感。谢谢 Leo您的分享。👏👍😋
哈哈，自己製作一罐蝦皮油，放係雪櫃，炒粉炒麵炒菜都可以用得著。
蒸水疍加些蝦皮在上面也不錯。
@@kimlee8345 係，無錯。。
我屋企都常有蝦皮，但無想过可做蝦油添😁🙏
試下啦，以係炒菜炒粉都可以放少少增加風味。
I like your cooking and very in details explanation for every dish. Understand Cantonese but cannot type Chinese ....Great Job...!
多謝用心回覆，用什么語言都不重要的。
英文我也能基本看得懂。
大哥~原來豬肉都要跟文切，我今晚就整來試吓
要啊，這是入廚基本功啊。
兒時回憶
好味道啊。
上海粗炒［有辣有唔辣两個版本］炒得很靓，原來放（虾皮袖）炒更加香口及好食，下次学.你这樣炒。
試過你就知好食，哈哈。
Hi hi Chef
May I know why meat texture is tough after cook, is it because of slicing problem how to see the diifference on meat grain
你好。
1、肉煮後過硬，原因好多，切厚薄是其一，橫直紋是其二，烹煮時間過長是其三，醃製不好是其四。
2、肉類有好多部位，只不知你指的是什么。
3、以下影片連接，有充足的說明解釋你以上的所有問題，請參考。ruclips.net/video/O7b2L2VIAtc/видео.htmlsi=4omM9TbYSv2j3yDx
若买不到上海粗面，请问那种面條是最佳替代?
油麵，什至烏冬都可以。
Leo, 我想學濃湯蕃茄牛肉通,我想問你之前買嘅急凍牛肉喺邊度買.
所有凍肉店都有哦，不過佢地通常都已經切成扒，你要問佢地話成件買，切成你想要既大細，例如一磅一塊咁樣。
講得好，喜歡你見解實際，有枓之人。👍
多謝理解支持。
師父，周山蝦皮在那裡買呢？謝謝
絕大部份街市的糧油店都有得賣。。
我是新手剛學煮飯，真心多謝你無私教我們🙏🙏🙏❤
多謝欣賞，我會繼續努力的。
你介紹的蝦皮是那裡出品？
內地啊，不是一開始就介紹了嗎？
👍👍🙏
多謝欣賞。。
口水多個茶？
So？
咁點呢？
唔比架？
食過 感覺都是油多 能少放油嗎
你可以按自己要求，炒麵時一定不能少放油，但肉絲走油後可以盡合隔油，以減少實際油量。
@@starleo4126 謝謝
你OK，我OK。
有問題嗎？
40蚊豬肉好抵, 我街市賣起碼7 80蚊呀 !
改用急凍巴西豬肉啦，肉味一點都不差過新鮮豬肉，而且容易儲存。。。
@@starleo4126 好, 等我今日去超市睇吓有無得賣先, thanks
@@adrianwong2233 要去街市凍肉店買，如果是外國，也可以去凍肉店，更多選擇，應該也更便宜。。
@@starleo4126 我係香港人黎架, 街市有凍肉檔, 我通常都買雞扒, 我諗用雞扒都可以啦, 雞扒都好好味 😆
@@adrianwong2233 梗係得啦，加油！
你个油湖就在的炉火边，和你的时间表就在的火炉边好似无的安全性似的。
香港人地方就係咁，無計喎。
自已炒來自已吃，有什么问题?
當然後無問題啦，係有些人有另外要求者。。
參考下星星，同越煮越好啦😢
請別在本頻道提及其他人，謝謝。。
本來各施各法，就係你呢種多事鬼搞到滿城風雨！
先生你經常忘記關水龍頭
小姐，我不是忘記，是那水龍頭關不緊。。
不過都多謝提醒。
睇見你啲生財工具真係唔開胃, (職工冇水)已經夠晒污糟邋遢, 你仲勁過佢 ! 唉.............唔知講乜好。
非常有同感.
關你鬼表乜！
唔開愚你咪去睇CCTVB囉。。
其實你班人都幾八掛架喎。。
過主啦。。
不過都辛苦你地兩個咯，一齊出來扮小丑幫我推高收視，多謝晒喎。。
@@starleo4126 老實講，我睇見你啲架撐都真係認真唔開胃，點解可以咁污糟？如果接受唔到別人批評，不如唔好上片，或者將你D片改為私人，咁就一了百了囉，係咪呀leo師兄。
上海粗炒唔係真係炒出來,要用醬汁炆到麵條收汁。你這個只可以話自家炒上海湯麵罷了
大哥，香港就係咁炒，咁你第一個要話既係好多餐廳，唔係我喎。。
重有，我從來都唔會話自己正宗，炒出來好味就得！
不如你拍條片教下大家，以正視聽好無？
@@starleo4126 你標明上海粗炒，咁我問過上海菜館老師傅知道係炆出來唔係炒的，所以留言。必人做不對唔緊要，你出片可以做下資料去了解咗個菜式嘅做法，不其然就唔使寫係上海粗炒，寫自家炒上海湯麵就已經足夠
@@davidlau345 其實呢，真係無必要咁來拗，不如我改做『港式上海粗炒』，你有無意見？
你既然識，請拍片讓大家欣賞，謝謝你的善舉。。
我從來唔標榜正宗，所以亦無需指正！
你只要跟做一次，不好吃再來投訴好嗎？
@@starleo4126 真心唔係跟你拗甚麼，沒必要。其實上海粗炒唔係出自上海，同星洲炒米一樣，都係以前啲香港師傅自己鑽研質來，所以更沒有甚麼港式上海粗炒之分。
@@davidlau345 如果你識炒，其實就不會有上面的說話了，你說的其實只不過是燜，我的炒法，其實就差了一步收水。。
又望你明白，烹飪是各說各話，不是比正宗！
如果你要比正宗，正如你所說，上海粗炒不是上海本地人發明的，以你思路，是不是連『正宗』上海粗炒也要改名？
你要執意『指正』，其實就不懂得烹飪之道了。。
你知道為何上海粗炒要用『燜』的做法嗎？
如果你真的在鑽研廚藝，你會明白為何『上海粗炒』要用燜而不是炒了。
然後，我真的『炒』起來了，味道好正斗，又為何不可呢？
畫蛇添足版😂
你唔想學，唔緊要，你唔鐘意，唔緊要，但請你積下口德同尊重別人勞動！
上左上海落返香港仲未炒完呢樣無俚头纱面？😂
我點想做，關你乜事呢？
嫌長就咪睇啦。
多謝你廢話幫我推高收視喎，咁辛苦。。
咁多聲氣！👎👎
多謝你廢話幫手推高收視喎。。
多謝晒。。
多謝你用54分幾鐘整件互聯網垃圾極品，令我有機會學你講下廢話。
@@apolyedapolyed7524 多謝你再次廢話回覆幫我推高收視，等更加多人認識我既垃圾出品。。
不過我垃圾出品都咁多人睇，你係咪要反醒下點解輸比垃圾呢？
片段太長啦！睇吓別人的片段作參考
@@lilychi6608 我喜歡，我的觀眾更喜歡，怎樣了？不可以嗎？
我片係特別長架，但個個月都有100幾十萬人睇我喎，比上不足比下有餘啦。。
做乜要學人咁無性格？
口水多過茶，買麵要同人講做上海粗炒嗰隻
我口水多關你鬼事啊？
真係多謝你唔鐘意都睇晒，重要連續三個廢話回覆幫我推高收視。
辛苦晒。
但你不懂尊重別人，重要扯入其他人搞也，我見一次鬧一次！
使唔使連洗手都要影埋呀？咁無聊嘅嘥時間。
成個流程比晒你睇，睇唔睇係你晤還擇，你唔係懶到人地煮埋飯比你食，都重要人夾埋餸比你大爺先識食嚇嘩？
使咳使懶成咁啊？
我都覺得你污遭咗一啲
你以為我做節目嗎？
現實就係咁樣，你入過廚房未？
你比錢我裝修丫，自然你會滿意。。