¿Qué es una fermentación láctica? yogur, aceitunas, kimchi, chucrut o embutidos | Robert Ruiz
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- Опубликовано: 21 мар 2019
- ¿Crees que la leche es la única fermentación láctica que existe? Pues estás muy equivocado, el kimchi, el kvass de remolacha, embutidos, aceitunas y otras verduras en salmuera realizan una fermentación lácticas.
Si quieras saber más sobre los diferentes tipos de fermentaciones te recomendamos apuntarte a uno de nuestros cursos!
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Louis Pasteur es la persona, bien explicado por cierto
SUPER!!! Fermentacion lactica en el café da sabores increibles!
y còmo se fermenta el cafè?? por favor me dirìas??
Espectacular explicación, gracias!
Excelente video muchas gracias
Joer, gran video
🖤 gracias oiga
Hola, gracias por tu video ❤️. Tengo una pregunta:
En el video comentas que las frutas dulces, al estar fermentadas, producen ácido láctico.
Podrías explicar más al respecto?. Ya que en quisiera fermentar frutas para producir ácido láctico sin usar un iniciador de cultivo.
Un abrazo, quedo atenta.
Excelente video, corto pero muy bien documentado. Tengo una pregunta sobre un tema que me preocupa, porqué salen hongos sobre mi kvass? ¿Se pueden retirar y continuar la fermentación y luego consumirlo? Gracias de antemano, estoy segura que tendrás la respuesta!
por favor me dirìas como fermentar aceitunas?? te agradecerìa mucho..
Te puedo preguntar por los cursos de este año
Saludos Bro, q me puede pasar si como Chucrut en el primer día, tercer, quinto, sétimo día de fermentación, es malo para la salud? ( Es q huele bien )
Como estas. Felicitaciones por el canal! Me gusta como das la informacion. Me gustaria que indicaras como evitar el botulismo... los fermentados son muy buenos, pero la pasteurizacion sirve justamente por seguridad alimentaria. Seria bueno aclarar como evitamos la bacteria y las esporas... saludos!!
En breves hablaremos de esto en un video! Para asegurarte que no haya botulismo es hacer la fermentación correctamente. Si no pones la suficiente sal, o no se ha generado el suficiente ácido de manera rápida es cuando pueden surgir este tipo de contaminación
@@lovferments muchas gracias por tu respuesta. Si, me parece super importante ante todo, conocer porque hacer las cosas, para el publico en general que no sabe de ciertos peligros. Gracias!!
@@backdoorbamby9671 Claro!! dependiendo que video nos enfocamos más a gente que ya ha fermentado o a gente que ya quiere fermentar. En breves anunciamos un curso online para iniciarse a la fermentación!
Entonces un vinagre hecho naturalmente sería también y ¿El chucrut no ? Porque el chucrut se hace con sal.
Y otra pregunta ¿Tendría cualquier fermentación láctica la Bífidu bacteria láctis?
Pregunta, en el segundo 57, mencionas que la fermentación está hecha por una familia que se llama lactobacilos, ¿dichos lactobacilos son lo mismo que las Bacterias Acido lácticas (BAL)? muchas gracias.
Si! son la misma familia
Que cambios organolepticos tendria el kefir?
En qué sentido? El kefir a diferencia de un yogur fermenta a temperatura ambiente y le da más matices diferenciadores de un simple yogur debido a la cantidad de levaduras y bacterias que contiene este SCOBY.
Hola. Tengo una pregunta ¿Cuál es la bacteria más importante que produce el ácido láctico?
No hay más o menos importantes
Gracias Robert... Si deseo fermentar lacticamente un sustrato que debo tener en cuenta ?
Muy buenas ¿qué sustrato? añadiendo una dilución de agua y un 2% del peso total con un poco de cultivos de lactobacilo tendrías que tener suficiente. Muchas Gracias
@@lovferments el sustrato es cerezas de café despulpadas, con pulpa de piña o mango ... Si utilizo como solución madre kumis que cantidad debo utilizar por kilo de sustrato?
@@d.fernandomosquera953 la madre de kumis esta educada para comer lactosa, tendrías que intentar reproducirlo en leche o poco a poco ir añadiendo agua con azúcar para ver si el propio SCOBY se va adaptando.
No tienes que utilizar gran cantidad
@@robertruizmoreno1473 en cuanto tiempo se adaptan esas bacterias al nuevo sustrato y como sé si están realizando bien el trabajo . existe algún protocolo o todo debe ser a ensayo error?
@@d.fernandomosquera953 pues depende. Se puede ir viendo como se adapta si sigue conviertiendo el azúcar en ácido láctico si no hace este proceso quiere decir que no funciona. Para saberlo necesitarías un phimetro o tiras de ph
T
Tu palabra repetitiva, VALE, al terminar siempre termina con un VALE, VALE, VALE