Hideg szószok 1. / majonéz alapú mártások - BIG Spoon

A film tartalma: majonéz, aioli (fokhagymás majonéz), magyar tartármártás, francia tartármártás.
Szia!
Ebben a filmben elkezdem feldolgozni a szószokat, mint a gasztronómia egyik alappillérét. A film a hideg szószok közül is a majonéz alapúakkal foglalkozik. Elkészítem az alap majonéz szószt, majd ezt felhasználom a továbbiak kikeveréséhez.
150ml alap majonézhez szükségünk lesz:
- 150ml olaj
- 1 tojás sárgája
- 1 kiskanál mustár (ízlés szerint módosítható)
- 1 kiskanál citromlé vagy enyhe ízű ecet (ízlés szerint módosítható)
- só, bors
aioli:
- 150ml alap majonéz szósz
- 3-4 gerezd zúzott fokhagyma (ízlés szerint módosítható)
magyar ízvilágú tartármártás:
- 150ml alap majonéz szósz
- 100ml tejföl
- 2 kiskanál mustár
- 1 kiskanál citromlé
- 3 kiskanál porcukor
francia tartármártás:
- 150ml alap majonéz szósz
- 2 kiskanál kapribogyó, apróra vágva
- 2 kiskanál csemege uborka, apróra vágva
- 3 kiskanál petrezselyem, apróra vágva
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
A videóban felhasznált háttérzene forrása:
Markvard:
/ markvard
/ markvardmusic
creativecommons.org/licenses/...
Music provided by RFM: • Video

[@molnargezane3179]

👍❣🏆🏅🏅👑👑

[@szilviaturi7085]

Olivaolajjal csináltam és kesernyés lett.. 😭 Milyen olajjal kell? Köszönöm a választ. 🙏

[@bigspoon01]

Sajnos, az olivaolaj erre a célra nem megfelelő, pontosan a mellékíze miatt, ami ebben az esetben zavaró. Teljesen semleges ízű növényi (repce vagy napraforgó) olajat javaslok megoldásként, hiszen maga a majonéz csak egy nagyon enyhe ízű krémes textúrát, vázat ad. Az ízesítését más módon oldjuk meg. Erre ad tippeket a film. Az olivaolajat több helyzetben is kipróbáltam, alapvetően én annyira nem szeretem, de elismerem jótékony hatását. Amikor elkerülhetetlen a használata az a különféle saláta öntetek, valamint ha igazán jó minőségűt sikerül beszerezni, akkor nagyon jó balzsamecetre önteni egy edénykében, és hasonlóan jó minőségű kenyérrel kimártogatni. Az még partira sem utolsó... Amire nem alkalmas az olivaolaj, az a deep fry és minden nagy hőmérsékletű hőkezelés. Ezzel is keserű lesz. Bocsánat hogy ennyire bőlére fogtam. :)