Olá! Excelente vídeo. Tenho um problema na produção do fermento. Já tentei várias vezes. Moro no nordeste, temperatura média de 30°. Sigo as orientações, no segundo dia o fermento triplica de tamanho, mas antes de completar a segunda 24h, ele murcha. No terceiro dia, após alimentar o fermento na mesma proporção, percebo que ele não cresce mais. O que houve? Como devo proceder nesse caso? Das outras vezes joguei tudo fora, mas não sei o que fazer... Não está dando certo. Ajuda!! Please!
Tentei 2 vezes e não deu certo. A temperatura aqui onde moro está entre 20°c e 19°c a noite. E a farinha integral que usei não era orgânica pq não prestei atenção a esse detalhe, se teria que ser ou não. Ficou aguardo em todos os dias. Pode me dar uma orientação de onde errei? Quero aprender!! E a técnica dessa menina de onde vc adaptou a receita é top tbm. Mas confesso que já vi seus vídeos e estou ansiosa pra fazer seus pães. Abraço
@@fabianaalvesribeiro oiii talvez te ajude. Depois de várias tentativas sem sucesso, eu consegui meu fermento com a farinha integral orgânica da Mãe terra. Hoje meu fermento já está branco.kkkk pq não encontrei mais a farinha.
Inscrita - Gosto de fazer autólise nos pães. O processo de toda elaboração do pão com fermento natural é encantador sem falar que no final se degusta um pão maravilhoso. Um abraço da Maisa!
Espetacular esse pão, meus parabéns ! eu tenho tentado fazer esse tipo de pão, mas mais erro do que acerto, o % de hidratação influencia muito no resultado, pelo menos no meu caso. O fermento natural também tentei fazer varias vezes, e só deu certo quando diminui bem a quantidade de água. Parabéns e obrigado por compartilhar seu conhecimento conosco.
Ainda não é isso que procuro, procuro uma massa bem sovada, feita apenas com farinha integral, sal e água e que se deixar descansar e a própria farinha fermenta com o tempo sozinha, deixando o pão bem fofinho, uma receita que se usava a anos atrás no Marrocos, mas obrigada assim mesmo.
Voltei! O pão e o método de fazer. Os dois são excelentes! Agora vou testa com grãos! Tenho que diminuir a farinha ou somente acrescento 1cx mais ou menos de sementes?
Parabéns pelo trabalho de vcs! Amo cada receita! Quanto a essa tenho uma dúvida! No processo de autolise, posso deixar a massa descansando mais de três horas, durante a noite, por exemplo?
Como sempre um *maravilhoso pão* 👏👏👏. *Tds seus pães são belos na cor e nos modelos. Vc é um mestre na arte d fazer pães rústicos*. Devia ter na TV o Master Chef d pães rústicos, vc ganharia! Tbm faço pães rústicos bonitos ( amo fazer pão) mas ñ tão bonitos como os seus...🤗👱
Oiê tdo bom? Fiz tua receita hoje e deu super certo. Lógico que não cresceu como o teu. Mas ficou fofinho. Obrigada! Video super didático! Queria saber como posso deixar meu pao mais azedo. Gosto dele mais ácido.
Amei este método simples sem complicações e descobri que posso assar no mesmo dia. Porém uma dúvida: posso assar em uma assadeira de bolo se nao tenho panela adequada? Obrigada.
Olá @padeiro! Obrigado pelo canal incrivel! Na minha cidade encontrei apenas a farinha Anaconda tipo 1. Posso usar ela? Fiz o levain com a Vargem Grande Integral. Tive muita dificuldade em conseguir outras farinhas, como 5 stagione e etc Além disso são carissimas! Vale mais a pena comprar da padaria artesanal hahaha Sugestões para vídeos: -Recomendações de farinha (ou indicar na descrição dos vídeos) -Receita de pão 100% integral Obrigado e continue com o excelente canal! A quarentena esta mais animada graças a voce :)
Olá Vitor! Obrigado pela força! Isso nos motiva a continuar postando conteúdo. Veja o vídeo do “Pão italiano sem sova”, na descrição listei algumas farinha lá. Mas a dica para usar qq farinha: vai colocando aos poucos. Vai vendo quanto ela aguenta de hidratação. Assim vc evita de ela ficar mto mole. Vc consegue fazer pão com qq farinha, desde que faça uma hidratação menor (coloque menos água). Um abraço!
Olá Vitor, tudo bem? Eu fiz o pão italiano sem sova algumas vezes, usando a farinha Anaconda Premium, e a hidratação da massa eu baixei de 80 pra 70%, pois a massa ficava muito grudenta! E abdiquei do uso de papel manteiga, apenas enfarinhei a panela, o pão ficou perfeito! Espero ter ajudado! Abraços, Júnior!
Parabéns pelo vídeo. Muito didático. Gostaria de saber se é possível acrescentar grãos nesta receita. Se, sim, quais grãos você sugere e sua proporção em relação à massa. Grato.
Uma dúvida, qual a diferença em aplicar esse tipo de dobra usada aqui áquelas outras utilizadas em seus outros videos, onde estica-se e dobra-se as pontas da massa sobre ela? Meus parabéns pelo canal! Excelente conteúdo.
Muito bom o vídeo !! Vou experimentar esta técnica! Me tira uma dúvida : quaL seria a temperatura utilizada como ambiente ?? Só para eu ter uma base, pois moro no nordeste! Obrigada 😍
Boa noite! Estou fazendo sua receita hoje. Espero que dê certo 😬. Qual material exato é esse de madeira que você utiliza? Ele gruda menos do que granito? Obrigada!
eu só quero saber uma coisa muito importante já fiz o pao francês de fermentação natural e ficou muito bom mas será que da para congelar o pao de fermento natural e depois de a massa descongelar será que cresce .?essa é a minha dúvida desde já agradeço pela ajuda e quando puder faz um pao francês de fermentação natural faz vários numa forma bem crocante
Parabéns! Seu canal é ótimo, adoro suas receitas. É possível fazer esse pão e/ou o com aveia(do outro vídeo) adicionando outros grãos e sementes? se sim, tem que hidratar assim como aveia?
@Padeiro de Apartamento me tira uma duvida foi o primeiro pão que fiz de fermentação natural pra mim ficou um pouco batumado pesado a casca por fora ficou boa crocante mas o meio nao. e nao criou essa casca de ponta tbm igual o seu na vdd fiz uma outra receita sua sera que é o fermento? nao ficou tão Alvéolos so de olhar dava pra ver a massa pesada o que pode ser alguma dica?
Olá! Primeiramente, parabéns pelo vídeo e pelo canal, tem me ajudado muito nessa quarentena e só tenho a agradecer!!!! Eu realizei a receita, deu parcialmente certo... o pão ficou gostoso, macio por dentro e crocante por fora. Porém, ele não desenvolveu tantas bolhas internas... ele ficou com pequeno alvéolos, o que pode ter acontecido? Utilizei farinha branca Renata tipo 1 e Dona Benta Integral. Pode ter sido isso? Ah, meu levain está forte, borbulha bastante e já tem cerca de 2 meses. Forte abraço!
Olá...no lugar do levain posso fazer uma esponja? Se sim, quanto? 50gr de farinha (Branca ou integral?) + 50gr de água + 1gr de fermento seco? Parabéns pelos vídeos!
Maravilhosa receita, amei ❤ Percebi que sua técnica não exagera no trigo pra trabalhar a massa e também os tempos de levedação são vários. Você saberia dizer se tudo isso pode ajudar para quem é intolerante ao trigo ? Pois com o passar dos anos eu desenvolvi uma certa intolerância, mas não sou celíaca.
oi Flávia. vi seu comentário e me lembrei de algo que li há pouco tempo sobre isso. como os tempos de fermentação são bem mais longos, o glúten da farinha vai sendo sendo degradado pelos microrganismos, então quando a gente come, a digestão é facilitada, o que pode ser uma opção viável para intolerantes e celíacos.
Oiii ..... Poderia tirar uma dúvida minha por favor. A primeira fermentação deve ser feita até a massa dobrar de volume? Eu acho que erro nessa etapa. Porque algumas receitas sugerem de a 5 horas.
Que resultado fantástico! Uma dúvida: normalmente, deixo meu pão fermentar até 50% ou 60% depois da última dobra, porque acho que é o que mais vejo como recomendação. Você sugere fermentar até dobrar. É por ser 50% integral ou poderia testar isso com % menores de farinha integral? Obrigado!
Isso é uma variavel do processo que vc pode alterar. Eu costumo deixar dobrar (100%) de volume pois acredito que o pão ganha mais sabor pela fermentação um pouco mais longa.
É possível fazer esta receita porém somente com a farinha branca e o levain feito com farinha integral? As medidas e proporções seriam as mesmas? Obrigado.
A quantidade de agua usada é separada da do levain. Não desconto.
4 года назад
Muito bom o vídeo, obrigada por compartilhar! Já fiz tua receita de pão de queijo (ficou ótimo), e comecei a fazer pão com fermento natural há algumas semanas. Você pode me ajudar com algumas dúvidas, por favor? A autólise da massa branca pode ser de 3h também? Se misturasse as duas farinhas e fizesse uma hidratação intermediária, será que daria certo (você já tentou)? Outra coisa, como sei quanto de hidratação a farinha aguenta? Imagino que não deva ficar muito mole, mas sem ter experiência é difícil saber quão mole pode ficar. E caso fique mole demais na hora de pôr na panela, tem solução?
Olá! Excelentes perguntas. Então, a farinha branca possui uma janela de autolise menor do que a integral. Idealmente a branca teria uma autolise de 30mins a 3h, enquanto a integral de 1 a 5hrs. Se passar muito, a autolise começa a quebrar a estrutura do glúten, o que é pessimo para nosso pão. Então, por isso indico uma autolise menor para a branca. Fazer as 2 por 2hrs por exemplo, é uma possibilidade, mas ainda não testei. Sobre a massa ficar mole. Eu não recomendo colocar mais farinha no final, exceto se for bem pouco, só pra modelar. Colocar mais farinha vai alterar toda as proporções da receita. Além do fato do glúten dessa nova farinha não ter sido trabalhado. Agora se tiver bem mole, coloque em uma forma tipo para pão de forma ou bolo inglês e asse assim em temperatura um pouco mais baixa, tipo 200 ou 210C. Vai ficar muito bom tb.
4 года назад
@@PadeirodeApartamento muito obrigada pelas respostas!
Excelente vídeo! A minha massa estava muito mole na hora de modelar. Eu segui todos os passos corretamente (acho!). Mas meu fermento é muito novinho. Será que é isso?
Olá chef, tudo bem ? Poderia me ajudar ? Minha cidade está fria, com isso o fermento não está ficando legal para fazer pão. Estou deixando no forno, e coloco uma bacia de águas quente em baixo, para o forno fica quentinho. Porém não está adiantando muito! Não tenho microondas, para deixar ele na luz. O que me aconselha? Obs: estou usando a farinha branca
Por favor peço que me esclareça! No 5 dia vc alimenta o levain? Entendi que tiro 150 gramas(deixo dobrar de tamanho para então fazer o pão) e guardo 50 gramas na geladeira! Está certo?
➤ Veja como fazer o fermento natural: ruclips.net/video/AAAgZzZIZCA/видео.html
Olá! Excelente vídeo. Tenho um problema na produção do fermento. Já tentei várias vezes. Moro no nordeste, temperatura média de 30°. Sigo as orientações, no segundo dia o fermento triplica de tamanho, mas antes de completar a segunda 24h, ele murcha. No terceiro dia, após alimentar o fermento na mesma proporção, percebo que ele não cresce mais. O que houve? Como devo proceder nesse caso? Das outras vezes joguei tudo fora, mas não sei o que fazer... Não está dando certo. Ajuda!! Please!
Tentei 2 vezes e não deu certo. A temperatura aqui onde moro está entre 20°c e 19°c a noite. E a farinha integral que usei não era orgânica pq não prestei atenção a esse detalhe, se teria que ser ou não. Ficou aguardo em todos os dias. Pode me dar uma orientação de onde errei? Quero aprender!! E a técnica dessa menina de onde vc adaptou a receita é top tbm. Mas confesso que já vi seus vídeos e estou ansiosa pra fazer seus pães. Abraço
Pode ser assado somente em panela? Assadeira com tampa não daria certo ?
@@ochagasmoreira comigo acontecia a mesma coisa aqui em Cuiabá. Só consegui o fermento depois de usar farinha orgânica.
@@fabianaalvesribeiro oiii talvez te ajude. Depois de várias tentativas sem sucesso, eu consegui meu fermento com a farinha integral orgânica da Mãe terra. Hoje meu fermento já está branco.kkkk pq não encontrei mais a farinha.
Obrigado por divulgar essa receita. Compartilho com minha família esse pão e todos adoram há mais de um ano.
Fiz o pão e deu super certo! Usei o fermento natural de uva passas, tbm ensinado neste canal!
Parabéns! Mais uma obra de arte. Gostei do método. Outra receita que farei em breve. Obrigada!
Que absurdo de lindo. Olha o tanto que esse pao cresceu.
Inscrita - Gosto de fazer autólise nos pães. O processo de toda elaboração do pão com fermento natural é encantador sem falar que no final se degusta um pão maravilhoso. Um abraço da Maisa!
Espetacular esse pão, meus parabéns ! eu tenho tentado fazer esse tipo de pão, mas mais erro do que acerto, o % de hidratação influencia muito no resultado, pelo menos no meu caso. O fermento natural também tentei fazer varias vezes, e só deu certo quando diminui bem a quantidade de água. Parabéns e obrigado por compartilhar seu conhecimento conosco.
Adoro seus esqueminhas e o melhor é dar opções de fermentação, super ajuda a organizar!
Parabéns! Fiz a receita e foi simplesmente o pão mais saboroso que já fiz em casa!
O agora sim aprendi, pôde crê irmão muito boa as técnicas, estou aprendendo muito contigo, valeu.
Seu canal é tudo de bom!
Parabéns amigo, você sabe explicar de um jeitinho descomplicado.
Adorei a receita e o método, estou esperando terminar a 1a fermentação a mandar pra geladeira
Que bien! Ya vi muchos vídeos sobre panes con masa madre pero tu técnica es la que más me gustó. Quede impactado!!
Nossaa agora, vou vira uma padeira em casa......
Muitíssimo obrigada .....
Excelente aula, super explicadinho.
GRATIDÃO
🙏🤗
Fantástico. Já fiz várias versões dos pães aqui do canal e achei essa muito boa! Vou fazer hoje!
Que lindo esse pão!! Gratidão!! Com certeza vou fazer esse pão.
Ainda não é isso que procuro, procuro uma massa bem sovada, feita apenas com farinha integral, sal e água e que se deixar descansar e a própria farinha fermenta com o tempo sozinha, deixando o pão bem fofinho, uma receita que se usava a anos atrás no Marrocos, mas obrigada assim mesmo.
Voltei! O pão e o método de fazer. Os dois são excelentes! Agora vou testa com grãos!
Tenho que diminuir a farinha ou somente acrescento 1cx mais ou menos de sementes?
Muito bom essa técnica. Fiz em casa e funcionou bem!!! Obrigado
amei a receita e sua didática, obrigada
Receita maravilhosa , parabens vou fazer quero ter esta experiencia, obrigado p dividir conosco!
Ficou lindo demais!
Muito bom esse vídeo
Fica muito bom 😊
Muito bom, vou fazer amanhã!!!! Obrigado por compartilhar suas experiências. Grande abraço!!!!
Maravilhoso! Estou fazendo. Daqui pra amanhã veremos o resultado 😊
Vc fez o pão ? Deu certo assim com essa técnica ???
Parabéns, o pão ficou lindo.
primeira vez neste canal e estou simplesmente fascinada,
seu trabalho é fantastico!
Que sucesso,amei
Parabéns pelo trabalho de vcs! Amo cada receita!
Quanto a essa tenho uma dúvida!
No processo de autolise, posso deixar a massa descansando mais de três horas, durante a noite, por exemplo?
Pode
Como sempre um *maravilhoso pão* 👏👏👏. *Tds seus pães são belos na cor e nos modelos. Vc é um mestre na arte d fazer pães rústicos*. Devia ter na TV o Master Chef d pães rústicos, vc ganharia! Tbm faço pães rústicos bonitos ( amo fazer pão) mas ñ tão bonitos como os seus...🤗👱
😂😂 Muito obrigado! 😘😘
Oiê tdo bom? Fiz tua receita hoje e deu super certo. Lógico que não cresceu como o teu. Mas ficou fofinho. Obrigada! Video super didático! Queria saber como posso deixar meu pao mais azedo. Gosto dele mais ácido.
Deixa ele fermentar um pouco mais na geladeira. Tb pode usar o fermento um pouco depois do pico, não muito para ele não perder a força.
Excelente!!! Parabéns pelo pão!!
Amei este método simples sem complicações e descobri que posso assar no mesmo dia.
Porém uma dúvida: posso assar em uma assadeira de bolo se nao tenho panela adequada? Obrigada.
Vc é fera mano! Muito obrigado 👏👏👏
Olá @padeiro! Obrigado pelo canal incrivel!
Na minha cidade encontrei apenas a farinha Anaconda tipo 1.
Posso usar ela?
Fiz o levain com a Vargem Grande Integral.
Tive muita dificuldade em conseguir outras farinhas, como 5 stagione e etc
Além disso são carissimas! Vale mais a pena comprar da padaria artesanal hahaha
Sugestões para vídeos:
-Recomendações de farinha (ou indicar na descrição dos vídeos)
-Receita de pão 100% integral
Obrigado e continue com o excelente canal!
A quarentena esta mais animada graças a voce :)
Olá Vitor! Obrigado pela força! Isso nos motiva a continuar postando conteúdo. Veja o vídeo do “Pão italiano sem sova”, na descrição listei algumas farinha lá. Mas a dica para usar qq farinha: vai colocando aos poucos. Vai vendo quanto ela aguenta de hidratação. Assim vc evita de ela ficar mto mole. Vc consegue fazer pão com qq farinha, desde que faça uma hidratação menor (coloque menos água). Um abraço!
Olá Vitor, tudo bem? Eu fiz o pão italiano sem sova algumas vezes, usando a farinha Anaconda Premium, e a hidratação da massa eu baixei de 80 pra 70%, pois a massa ficava muito grudenta! E abdiquei do uso de papel manteiga, apenas enfarinhei a panela, o pão ficou perfeito! Espero ter ajudado! Abraços, Júnior!
Você manda muito nesse tipo de pão, muito bom! Faço e fica gostoso. só não fica tão bonito. Qual o tamanho dessa sua panela? Parabéns e abraço!!!
Parabéns pelo vídeo. Muito didático. Gostaria de saber se é possível acrescentar grãos nesta receita. Se, sim, quais grãos você sugere e sua proporção em relação à massa. Grato.
Otima receita ameii...
Isso que eu chamo de arte.
Maravilhoso parabéns
Excelente trabalho.Obrigado pelo conteúdo.
Parabéns perfeito
Uma dúvida, qual a diferença em aplicar esse tipo de dobra usada aqui áquelas outras utilizadas em seus outros videos, onde estica-se e dobra-se as pontas da massa sobre ela?
Meus parabéns pelo canal! Excelente conteúdo.
Muito obrigada pela generosidade 🙏🏻
Que perfeição! Vídeos incríveis! ❤🇧🇷
Muito bom o vídeo !! Vou experimentar esta técnica! Me tira uma dúvida : quaL seria a temperatura utilizada como ambiente ?? Só para eu ter uma base, pois moro no nordeste!
Obrigada 😍
Oi! Cerca de 25C.
Estou morando em Recife não tem um pão que não tenha dado certo, inclusive o deste canal... Ô lugar abençoado pra quem vai fazer pão caseiro...
@@PadeirodeApartamento moro em Sergipe, geralmente estamos com mais temperatura acima dos 32.
Boa noite! Estou fazendo sua receita hoje. Espero que dê certo 😬. Qual material exato é esse de madeira que você utiliza? Ele gruda menos do que granito? Obrigada!
Parabéns. Seus pães são lindos. Acha que Anaconda Premium aguenta laminação? Abs
Nao tenho desta panela, ate gostaria de saber onde comprar. O pão fica saboroso, vou repetir a tua receita. 🤝🤝
Veja no mercado livre. Tem varias.
muito bom em, esse papel que voce usa é manteiga mesmo ?
@padeirodeapartamento posso substituir a farinha branca por farinha de arroz, de aveia ou outra que não seja a farinha branca comum?
Qual farinha integral você usa? É a de centeio?
eu só quero saber uma coisa muito importante já fiz o pao francês de fermentação natural e ficou muito bom mas será que da para congelar o pao de fermento natural e depois de a massa descongelar será que cresce .?essa é a minha dúvida desde já agradeço pela ajuda e quando puder faz um pao francês de fermentação natural faz vários numa forma bem crocante
Parabéns! Seu canal é ótimo, adoro suas receitas. É possível fazer esse pão e/ou o com aveia(do outro vídeo) adicionando outros grãos e sementes? se sim, tem que hidratar assim como aveia?
great job!! thank you!!
@Padeiro de Apartamento me tira uma duvida foi o primeiro pão que fiz de fermentação natural pra mim ficou um pouco batumado pesado a casca por fora ficou boa crocante mas o meio nao. e nao criou essa casca de ponta tbm igual o seu na vdd fiz uma outra receita sua sera que é o fermento? nao ficou tão Alvéolos so de olhar dava pra ver a massa pesada o que pode ser alguma dica?
Olá! Primeiramente, parabéns pelo vídeo e pelo canal, tem me ajudado muito nessa quarentena e só tenho a agradecer!!!!
Eu realizei a receita, deu parcialmente certo... o pão ficou gostoso, macio por dentro e crocante por fora. Porém, ele não desenvolveu tantas bolhas internas... ele ficou com pequeno alvéolos, o que pode ter acontecido?
Utilizei farinha branca Renata tipo 1 e Dona Benta Integral. Pode ter sido isso?
Ah, meu levain está forte, borbulha bastante e já tem cerca de 2 meses.
Forte abraço!
Olá...no lugar do levain posso fazer uma esponja? Se sim, quanto? 50gr de farinha (Branca ou integral?) + 50gr de água + 1gr de fermento seco?
Parabéns pelos vídeos!
Pao maravilhoso!!
Que pao lindo
Parabéns. Você ativa seu fermento quanto tempo antes de incorporar na massa? Obrigado
Boa noite, Parabéns, posso fazer só com farinha integral?
Uau... que maravilha!!! Será meu próximo..
Q lindooo
Amei! Grata.
Top... 👏🏻👏🏻👏🏻
Você é incrível!!!!
Parabéns pelos videos! Aqui no Brasil o poblema é a qualidade das farinhas. Qual farinha voce usou?
Maravilhoso
Parabéns pela didática! Queria saber a marca da panela que tem usado e quantos litros ela tem. Obrigado!
Maravilhosa receita, amei ❤
Percebi que sua técnica não exagera no trigo pra trabalhar a massa e também os tempos de levedação são vários. Você saberia dizer se tudo isso pode ajudar para quem é intolerante ao trigo ? Pois com o passar dos anos eu desenvolvi uma certa intolerância, mas não sou celíaca.
oi Flávia. vi seu comentário e me lembrei de algo que li há pouco tempo sobre isso. como os tempos de fermentação são bem mais longos, o glúten da farinha vai sendo sendo degradado pelos microrganismos, então quando a gente come, a digestão é facilitada, o que pode ser uma opção viável para intolerantes e celíacos.
@@peu0995 grata pela resposta!
Vou experimentar fazer 👏👏👏
Olá, tudo bem? Eu vi que você usa papel manteiga para não grudar na panela. A minha dúvida é como fazer para o papel não grudar na massa.
Oiii .....
Poderia tirar uma dúvida minha por favor. A primeira fermentação deve ser feita até a massa dobrar de volume? Eu acho que erro nessa etapa. Porque algumas receitas sugerem de a 5 horas.
Posso fazer a autolice com as duas farinha juntas 😊
O Levain utilizado no trigo integral foi alimentado com farinha branca?
Oi adorei fazer tua receita, mas não cresceu como teu. Depois que coloco o levain e o sal. Os 30 minutos sai na geladeira ou tpt ambiente?obrigada
O pão vai gelado para o forno ou você o tira da geladeira no momento em que pré aquece o forno?
Que resultado fantástico! Uma dúvida: normalmente, deixo meu pão fermentar até 50% ou 60% depois da última dobra, porque acho que é o que mais vejo como recomendação. Você sugere fermentar até dobrar. É por ser 50% integral ou poderia testar isso com % menores de farinha integral? Obrigado!
Isso é uma variavel do processo que vc pode alterar. Eu costumo deixar dobrar (100%) de volume pois acredito que o pão ganha mais sabor pela fermentação um pouco mais longa.
Meu amigo, poderia me indicar uma boa linguiça calabresa para pizzas? Grande abraço e parabéns pelas deliciosas receitas.
Olá. Ao tirar da geladeira, vai direto ao forno ou precisa esquentar a massa?
É possível fazer esta receita porém somente com a farinha branca e o levain feito com farinha integral? As medidas e proporções seriam as mesmas? Obrigado.
Belissimo pão. Gostaria de saber pq uma pessoa da deslaike num vídeo desse, deve ser invejoso
Boa noite. Qual farinha você usou? Obrigada.
Tenho sempre uma dúvida. Depois que sai da geladeira precisa deixar ele voltar pra temperatura ambiente ou já vai direto pro forno?
Qual dos fermentos natural vc usou? Trigo ou passas?
Após a autolise eu posso colocar as duas massas na batedeira planetária? Em seguida 100 gr fermento natural e após 10 gramas de sal?
Querido amigo. Sua bancada é feita de qual madeira?....preciso de uma assim também 😄😉
Caso eu queira fazer quatro pães de uma só vez, qual o momento que você sugere para a divisão das massas?
Perfeito!
Oi. Com a mesma receita é possível se fazer na forma de pão? Aberto?
Qual a marca dessa panela? Deve influenciar no pão também né?
GRATIDÃO !!!
Vídeo perfeito parabéns! Uma dúvida? Você não desconta a água utilizada na alimentação do levain? Obrigado pelo vídeo...
A quantidade de agua usada é separada da do levain. Não desconto.
Muito bom o vídeo, obrigada por compartilhar! Já fiz tua receita de pão de queijo (ficou ótimo), e comecei a fazer pão com fermento natural há algumas semanas. Você pode me ajudar com algumas dúvidas, por favor?
A autólise da massa branca pode ser de 3h também? Se misturasse as duas farinhas e fizesse uma hidratação intermediária, será que daria certo (você já tentou)?
Outra coisa, como sei quanto de hidratação a farinha aguenta? Imagino que não deva ficar muito mole, mas sem ter experiência é difícil saber quão mole pode ficar. E caso fique mole demais na hora de pôr na panela, tem solução?
Olá! Excelentes perguntas. Então, a farinha branca possui uma janela de autolise menor do que a integral. Idealmente a branca teria uma autolise de 30mins a 3h, enquanto a integral de 1 a 5hrs. Se passar muito, a autolise começa a quebrar a estrutura do glúten, o que é pessimo para nosso pão. Então, por isso indico uma autolise menor para a branca. Fazer as 2 por 2hrs por exemplo, é uma possibilidade, mas ainda não testei. Sobre a massa ficar mole. Eu não recomendo colocar mais farinha no final, exceto se for bem pouco, só pra modelar. Colocar mais farinha vai alterar toda as proporções da receita. Além do fato do glúten dessa nova farinha não ter sido trabalhado. Agora se tiver bem mole, coloque em uma forma tipo para pão de forma ou bolo inglês e asse assim em temperatura um pouco mais baixa, tipo 200 ou 210C. Vai ficar muito bom tb.
@@PadeirodeApartamento muito obrigada pelas respostas!
Excelente vídeo! A minha massa estava muito mole na hora de modelar. Eu segui todos os passos corretamente (acho!). Mas meu fermento é muito novinho. Será que é isso?
Talvez seja a hidratação muito alta. Coloque um pouco menos de água na próxima vez.
Olá chef, tudo bem ?
Poderia me ajudar ?
Minha cidade está fria, com isso o fermento não está ficando legal para fazer pão.
Estou deixando no forno, e coloco uma bacia de águas quente em baixo, para o forno fica quentinho.
Porém não está adiantando muito!
Não tenho microondas, para deixar ele na luz.
O que me aconselha?
Obs: estou usando a farinha branca
Por favor peço que me esclareça! No 5 dia vc alimenta o levain? Entendi que tiro 150 gramas(deixo dobrar de tamanho para então fazer o pão) e guardo 50 gramas na geladeira! Está certo?
Qual é o tamanho da sua panela de ferro? Pretendo comprar uma mas não sei o tamanho ideal.
Muito bom! Sugestões de novos vídeos: pão australiano e panetone.
Valeu!