Opa Rosângela obrigado pelo comentário!!! Tudo bem e com você? Pode fazer sim com diversos peixes só tome cuidado com peixes que vivem em água salobra ou barrenta pois as vezes eles podem trazer gosto de terra. Peixes com muito sangue tbm devem ficar por mais tempo na água fria descansando para o caldo ficar mais leve. 😃😃
Ótima receita chef! Daquelas em que se aproveita muita coisa que poderia ser descartada. Será muito bom você ensinar aproveitamentos como esse, sempre que possível. Afinal, fazer economia + desperdício zero = luxo verdadeiro!
Sim, a gente não percebe mais diversas técnicas são muito antigas e no passado com muita escassez tinha que se aproveitar tudo. E é incrível o sabor que conseguimos extrair com coisas que pensamos em não ter uso. que bom que gostou Rapha!!!
@@cheftatalind Não precisamos ir muito longe - na Segunda Guerra, quantos europeus tinham somente as cascas dos legumes para fazer sopa (Quando tinham). Aqui no Brasil, na mesma época, minha avó cozinhava e dissolvia o pouco macarrão que conseguia para fazer um pouco de pão para os filhos.
Chef Tata, muito obrigada pela receita. Gosto muito das tuas dicas culinárias. Também, acho importante as dicas com as questões de segurança como: tomar cuidados ao cortar, ao pegar algo quente,.. Muito importante ressaltar. As pessoas esquecem esses cuidados. E a assistente Alexia me encanta. Parabéns!!
Obrigada pela explicação super clara. Adorei saber como se prepara um caldo de peixe, assim não preciso depender dos industrializados, pois gosto de sabores naturais!
Com certeza Eleana pode reduzir bem e colocar em forminhas e usar sob medida. Só tome cuidado pois algumas forminhas acabam pegando gosto, aí se for fazer gelo ele pode ficar com o sabor do caldo. Se depois quiser diminuir a concentração do caldo é só adicionar água.
Pode sim mas para melhorar antes a transparência o ideal é fazer o processo do consome. Tome também cuidado pois se usar fogo muito alto e cozinhar por muito tempo as aparas o caldo fica turvo.
Adorei, adorei adorei. Vou experimentar...
Opa que ótimo neneca!!! 😃😃😁
Chef voce está de parabéns. Voce é bem detalhista e cuidadoso.
Muito obrigado!!! :D fico muito contente com o comentário!!!
Imagina uma cozinha marchando 100 menus completo nas mãos do chef ??
Hehehe 100 de uma vez eu iria nadar um pouco. Mas se a equipe do salão trabalhar bem até sai kkkk
Os vídeos e receita deste canal são para uma gastronomia caseira sem pré preparos. A cozinha profissional é completamente diferente disso.
Que calma para cozinhar
OláChef Táta tudo bem? pode ser com outros peixes como atum e corvina este caldo?
Opa Rosângela obrigado pelo comentário!!! Tudo bem e com você?
Pode fazer sim com diversos peixes só tome cuidado com peixes que vivem em água salobra ou barrenta pois as vezes eles podem trazer gosto de terra. Peixes com muito sangue tbm devem ficar por mais tempo na água fria descansando para o caldo ficar mais leve. 😃😃
Ótima receita chef! Daquelas em que se aproveita muita coisa que poderia ser descartada. Será muito bom você ensinar aproveitamentos como esse, sempre que possível.
Afinal, fazer economia + desperdício zero = luxo verdadeiro!
Sim, a gente não percebe mais diversas técnicas são muito antigas e no passado com muita escassez tinha que se aproveitar tudo. E é incrível o sabor que conseguimos extrair com coisas que pensamos em não ter uso. que bom que gostou Rapha!!!
@@cheftatalind Não precisamos ir muito longe - na Segunda Guerra, quantos europeus tinham somente as cascas dos legumes para fazer sopa (Quando tinham).
Aqui no Brasil, na mesma época, minha avó cozinhava e dissolvia o pouco macarrão que conseguia para fazer um pouco de pão para os filhos.
Chef Tata, muito obrigada pela receita. Gosto muito das tuas dicas culinárias. Também, acho importante as dicas com as questões de segurança como: tomar cuidados ao cortar, ao pegar algo quente,.. Muito importante ressaltar. As pessoas esquecem esses cuidados. E a assistente Alexia me encanta. Parabéns!!
A rsrs a Alexa está sempre pra ajudar!!! Quer bom que está gostando Eleana!!! Muito obrigado 😃😃
Obrigada pela explicação super clara. Adorei saber como se prepara um caldo de peixe, assim não preciso depender dos industrializados, pois gosto de sabores naturais!
Que bom que gostou!!! E o melhor de tudo que é muito baratinho!!!
Uma dúvida: poderei colocar o caldo em forminhas de fazer gelo e utiliza-lo em pequenas porções quando mais concentrado?
Com certeza Eleana pode reduzir bem e colocar em forminhas e usar sob medida. Só tome cuidado pois algumas forminhas acabam pegando gosto, aí se for fazer gelo ele pode ficar com o sabor do caldo.
Se depois quiser diminuir a concentração do caldo é só adicionar água.
@@cheftatalind ótima dica! Muito obrigada.
Eu posso usar esse caldo para fazer aspic?
Pode sim mas para melhorar antes a transparência o ideal é fazer o processo do consome. Tome também cuidado pois se usar fogo muito alto e cozinhar por muito tempo as aparas o caldo fica turvo.