Akkor ott valami baj van Rudikám! Itt rengeteg tényező együttállása kell a hibátlan termékhez. Javaslom olvasd el a blogjaink közt a rád vonatkozó cikkeket ha el akarod sajátítani a böllérkedés számos fortélyát.
Drága Barátunk, a pontosítás végett íme a hivatalos megnevezés: Érlelt kolbászok: Élelmiszer-kategória (az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet szerint): 08.3.1 Különböző (legfeljebb 38 mm, vastagkolbász esetén 38-55 mm közötti) átmérőjű, természetes vagy mesterséges burkolatba töltött, különböző szemcseméretűre aprított friss hús kategóriába tartozó sertés, marha, baromfi, illetve más vágóállat, illetve vad húsa, továbbá szalonna alapanyag vagy baromfizsiradék, vagy marhafaggyú, valamint jelleg- és ízkialakító anyagok felhasználásával készült termékek. Rekeszizmot és rágóizmot nem tartalmazhatnak. Metszéslapjuk különböző aprítottságú, egyenletesen elkevert (minimum 4 mm) hús- és szalonna vagy faggyú mozaikból áll. Tartósításukat füstöléssel, majd azt követő szárításos érleléssel vagy gyorsított szárításos érleléssel (érlelésszabályozóval) végzik. A szárításos érlelés esetén az érlelés idejétől függően a termék félszáraz vagy száraz kolbász. Szalámik: Élelmiszer-kategória (az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet szerint): 08.3.1 Különböző (legalább 40 mm) átmérőjű, természetes vagy mesterséges burkolatba töltött rúd alakú termékek, amelyek nemespenésszel vagy egyéb anyaggal bevontak (így különösen mártómasszába mártottak, porozottak) vagy bevonat nélküliek, szárításos érleléssel vagy gyorsított szárításos érleléssel, friss hús kategóriába tartozó sertés, marha, vad, baromfi, illetve egyéb vágóállatok húsából és gyártási szalonna alapanyagból, illetve marhafaggyúból készülnek, jelleg- és ízkialakító anyagok felhasználásával. Rekeszizmot és rágóizmot nem tartalmazhatnak. Metszéslapjuk különböző aprítottságú, egyenletesen elkevert legalább 3 mmes hús- és szalonna vagy faggyú mozaikokból, esetenként durván őrölt fűszerszemcsékből áll. Tartósításukat füstöléssel és szárításos érleléssel vagy gyorsított szárításos érleléssel (érlelésszabályozóval) végzik, hőkezelés nélkül. A videón Visco Teepak 65/69 kaliberű faser műbelet használtunk aminek az átmérője meghaladja a 40mm-t. Ami azért tudjuk hogy átmérőre nem érlelt kolbász/vastagkolbász kategória. Ebben a videóban még nem mutatjuk be a termék feldolgozásának következő mozzanatait. Nos mester ÚR, remélem segítettünk a fogalmi meghatározásokban! Sikeres és balesetmentes disznóvágást kívánunk Neked!
Tesókáim! Nekem műbélbe tönkte megy a szalámim. Természetes bélbe soha. Mindig feszesre van töltve.
Akkor ott valami baj van Rudikám! Itt rengeteg tényező együttállása kell a hibátlan termékhez. Javaslom olvasd el a blogjaink közt a rád vonatkozó cikkeket ha el akarod sajátítani a böllérkedés számos fortélyát.
Szia, mennyi ideig fustolod ?
Szalámit 1 hétig kell.
Attól függően mennyi salétromot tartalmaz
Azt soha nem rakok bele.
Ez vastag kolbász nem szalámi. Mester Úr
Drága Barátunk, a pontosítás végett íme a hivatalos megnevezés:
Érlelt kolbászok:
Élelmiszer-kategória (az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet szerint):
08.3.1
Különböző (legfeljebb 38 mm, vastagkolbász esetén 38-55 mm közötti) átmérőjű, természetes
vagy mesterséges burkolatba töltött, különböző szemcseméretűre aprított friss hús kategóriába
tartozó sertés, marha, baromfi, illetve más vágóállat, illetve vad húsa, továbbá szalonna
alapanyag vagy baromfizsiradék, vagy marhafaggyú, valamint jelleg- és ízkialakító anyagok
felhasználásával készült termékek. Rekeszizmot és rágóizmot nem tartalmazhatnak.
Metszéslapjuk különböző aprítottságú, egyenletesen elkevert (minimum 4 mm) hús- és
szalonna vagy faggyú mozaikból áll. Tartósításukat füstöléssel, majd azt követő szárításos
érleléssel vagy gyorsított szárításos érleléssel (érlelésszabályozóval) végzik. A szárításos
érlelés esetén az érlelés idejétől függően a termék félszáraz vagy száraz kolbász.
Szalámik:
Élelmiszer-kategória (az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet szerint):
08.3.1
Különböző (legalább 40 mm) átmérőjű, természetes vagy mesterséges burkolatba töltött rúd
alakú termékek, amelyek nemespenésszel vagy egyéb anyaggal bevontak (így különösen
mártómasszába mártottak, porozottak) vagy bevonat nélküliek, szárításos érleléssel vagy
gyorsított szárításos érleléssel, friss hús kategóriába tartozó sertés, marha, vad, baromfi,
illetve egyéb vágóállatok húsából és gyártási szalonna alapanyagból, illetve marhafaggyúból
készülnek, jelleg- és ízkialakító anyagok felhasználásával. Rekeszizmot és rágóizmot nem
tartalmazhatnak. Metszéslapjuk különböző aprítottságú, egyenletesen elkevert legalább 3 mmes hús- és szalonna vagy faggyú mozaikokból, esetenként durván őrölt fűszerszemcsékből áll.
Tartósításukat füstöléssel és szárításos érleléssel vagy gyorsított szárításos érleléssel (érlelésszabályozóval) végzik, hőkezelés nélkül.
A videón Visco Teepak 65/69 kaliberű faser műbelet használtunk aminek az átmérője meghaladja a 40mm-t. Ami azért tudjuk hogy átmérőre nem érlelt kolbász/vastagkolbász kategória. Ebben a videóban még nem mutatjuk be a termék feldolgozásának következő mozzanatait.
Nos mester ÚR, remélem segítettünk a fogalmi meghatározásokban! Sikeres és balesetmentes disznóvágást kívánunk Neked!
@@Bollershophu Köszönöm a kielégítő magyarázatot! További jó munkát kívánok.