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お腹を傷つけないでさばけるようになってからはサンコもアイゴも大好きです❗
次は究極の血抜きですね❗️
サンノジ気になってました。『津本式脱血』が臭みを解消できるのであれば、次にサンノジが釣れたらと釣行していたのですが、釣果に縁がなく先にこの動画にたどり着きました。改めて『津本式脱血』の技術と魚本来のウマさを引き出す技術に敬意してしまいます。
サンノジは引きも強く釣ることじたいも楽しめる魚です。美味しく食べれる技術(津本式脱血)が雑魚とあつかわれていた魚の価値観をひっくり返してしまいますね(笑)
コメントありがとう！ですよ！美味しくない魚が美味しくなりましたからね！
サンノジは釣りたてのものを大名取りして刺身でよく食べました。桜色の美しい身で、油が乗っていると本当においしかったです。食べ慣れると、ほんのり香る臭味がクセになり、コイツの後に食べる他の刺身が淡白に感じるほどでした。但し、冷蔵庫で一晩寝かせたら、強いコリコリした食感が消えてしまったので、この食感が好きな我が家では、釣ったその日に必ず刺身にして食べてました。ちなみにイズスミは、和歌山では高級魚扱いだったと記憶してます。あと、くっさい磯魚シリーズだとアイゴがいますね。煮付けると身離れが良く非常に食べやすいが、クセが強く固めの身ですがコイツもおいしい魚です。ただ、刺身では一度も食べた事がないので、是非津本式で取り上げて欲しいなと思います。
アイゴも時期のは凄い美味しくなりますよ❗️やっぱり、体内の血抜きでしたね。このコメント見る限り、かなり本質突いてますからまさに磯物マスターですね❗️
@@tsumotoshiki マスターて、と、とんでもないです(；ﾟﾛﾟ)親父が磯釣りの上級者でして、子供の頃から年に数度磯釣りに同行してただけの初級レベル野郎です(汗サンノジを取り上げてくれたのが嬉しくて、ついコメしてしまった次第です。やー、子供の時分に「こんなくっさい捨てる魚食うって、どんなけ卑しいねん」とか言われた事あったのを思い出してしまって･ﾟ･(ﾉ∀`)･ﾟ･返信いただきありがとうございました。
一匹狼犬 なんて奴や💢今まさにニザダイの逆襲が待ってるわ❗️
本日行ってまいりました！最後はドタバタだったので雑に見えますがすみませんm(_ _)m
今日ニザダイを見かけたので購入！内臓がめちゃくちゃ臭くて、心配でしたが下ろした後に塩水処理して冷蔵庫で冷やしてから食べたらすごくおいしかったです！食べてみないとわからんもんですね☺️
今の時期、結構脂乗ってて美味しいですよね❗️寝かせれば匂いも消えますしね
津本先生サンノジは懐かしい魚で強烈な臭いがある記憶があります。ワサビつけたら美味いんですね😋熟成の成せる技は凄いです。
血抜き決まれば臭みも取れますから、新しい魚の扉が開きましたよ
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 私もそう思います。ありがとうございます。
船釣りで釣れたサンノジ、その場で締めてハラワタ出してその日の晩に自宅で刺身にして食べてみましたが、それほど臭みは感じられませんでした。船上で多少の血抜きしたのと時期的なものだったのかもしれません。しかし旨味もなく少しだけ磯臭いお刺身の印象でした。熟成させて旨味が増せば有用な魚種に変身ですね。
生きてるのを究極の血抜きすればかなりの匂いは無くせますよ❗️
正解。
和歌山の沖磯で釣ったクロダイをその場で脳天締め→エラの膜→尾ビレ手前のほね切断→バッカンでフリフリ血抜きこれで劇的に美味しく頂けました！妻もいつもより遥かに美味しいと好評でした！津本さんありがとうございます！
ひと切れつけたあとの醤油に残る、浮いた油がエグい
やばかったですよ❗️
冬場のサンノジ･イスズミ、オススメします。もちろん血抜きしなきゃ臭いですけど。
そうそう、磯臭いとい言われる冬の魚は美味しいですよね❗️
13日おいた魚とは思えない身の色艶凄いなぁ
究極の血抜きしたらほんと変わります
サンノジを熟成に至るまでの発想が凄すぎます…クーラーに2〜3時間入れてるだけでも臭くなるのに、
血ですよ、血が臭さの元❗️
血だけでなく、内蔵ですよ。海藻とかいろいろ食ってるし、肝臓が発達してないからアンモニア臭ためこむんです。血抜きと内臓抜いて、海水氷で持ち帰れば夏も臭くならないですよ。
サンノジの臭みは、エサが大きく関係していると思ってました。血なんですね。ちなみに噴霧器にノズル付けるの成功しました。ありがとうございました
泥臭やカツオの鉄臭や、青臭も全部血でしたね❗️
はじめてのコメントにも返信ありがとうございます。すべての動画を見て熟成させまくってますw
頑張ってください❗️
めっちゃ美味そう！
間違いないです❗️
ニザダイもやって頂いたんですね！今度からは持ち帰って食べてみたいと思います！笑
やってみてよ❗️
やっぱり調理の仕方次第なんやな。俺も自分をうまく調理して生きていこ
やってみて損は無いと思います
わーニザダイ。かつて釣りたてを刺身にしてウワサ通りキョーレツにまずかった、が、血抜きをきちんと行って、きちんと熟成させてみたいと思っていたところ、この動画でほんとにやってみたくなった。
以前からお客様の間では究極の血抜きしたら激変しました❗️って言われてましたよ。熟成物をなかなか食べる機会がないから今回ようやくです。
毎回楽しませて見させていただいてます！ニザダイですか…九州なので割と甘めな醤油ですか？やっぱり相性のよい醤油もあるような気もします！身が綺麗ですね〜。
ですね、醤油は甘いです。今はもう甘くなくてはいけない体になりました（笑）
よく利用している遊漁船に設置されているクーラーが必ず潮氷なんですが、尾の付け根を切った魚を最長6時間程入れると、身が水っぽくなってしまいますか？
身の中深くまではいかないと思いますよ。心配なら切らなくてフリフリ血抜きのみでOK
@@tsumotoshiki ありがとうございます！
これまたフカセの外道！次はアイゴかな？
アイゴは普通に美味かった！
ゆう心さん行ってみたい！
おススメします❗️
「あーぁ、サンノジかぁ」ポイッ！が「サンノジィ！？それ美味いねん！」と変わりそう（笑）
うん、絶対もったないよ❗️
津本さん教えてください！以前カンパチを発送する方法の動画を拝見したのですが、それ以上の大型魚(ブリ等)を同じ方法で県外に送る時、身へのストレスを避ける用に発泡スチロールの下に何かクッションを入れた方が良いのでしょうか？
それをすればなおいいですね❗️
サンノジね😂刺身、カルパッチョ、煮付けフライ食べれば旨いが釣りたてはその場で下処理して持ち帰る事をすすめるね😂下処理した物と下処理をしていない物と食べ比べたら釣りたてを下処理した方が断然美味かった😂この説明は師匠にしか出来ませんので宜しくお願いします😁
血を抜けば変わる個体と、そうでないと個体がいるらしいのよね🤔でも、臭かったって聞いたのは俺が血を抜いた訳じゃないから、なんとも言えない…
初コメ失礼します包丁を研ぐ時にどのような砥石を使っていますか？
ruclips.net/video/GDFWhwA4UWg/видео.htmlこれを参考に❗️
かわひくんめっちゃきれいでした
プロですからね、ゆうさん❗️
今度お店行ってみようかな〜
宮崎の方？それなら是非❗️
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 宮崎です！行ってみます！
予約しないよ！！
いつも参考にさせていただいております。そろそろ鯉こくが食べたい季節になりますが泥をはかすのが大変で尻込みしてしまいます。究極の血抜きをするとウナギの時のように泥臭さが消えてくれますでしょうか？
その泥ってのは、究極の血抜きで変わります。泥臭さ=血なんですよね。実際、ドブ池のうなぎに泥なんて無かったし、究極の血抜きして10日目食べた方は絶賛でしてたよ。
ありがとうございます。今年 早速試してみます。
くぅぅ〜っ！この時間にヤラれた旨そうっ！しかも切れる包丁で骨カリカリ〜の皮チリチリ〜って、酒が進む！
太助さん、動画で（笑）
前回のイスズミもびっくりしたけど、今回のサンノジもびっくりｗ中々釣れても食べようと思いませんからアイゴやタカノハダイも美味しくなるのかな？
津本さんじゃなくて申し訳ないんですけど、タカノハはすごく美味しいですよ！
個体差かもしれませんが、夏に食べたときに凄く磯臭かったので
タカノハは別格ですよ❗️
11月過ぎたら化けますまぁ、個々のポテンシャルも大切ですよ❗️どれでもでは間違ってもないです
凄い食いたいな‼☺
予想だにしない旨さにビビりました（笑）最初の一口は怖かったです…
活け締めからの処理の速さで匂いが違って来ますね！サンノジは何度も食した事有りますが、血抜きと内臓の処理は獲れたてで素早くしないと食べるのは難しいです！けども脂ののりは最高です。匂いだけですね。匂い無ければポテンシャル高い魚だと思います。
究極の血抜きでそれがさらにパワーアップしますよ⤴️
5:30の『番外編には勿体なかった！』が宮崎弁っぽくってニヤリ(笑)
ですよ（笑）
サンノジは私も釣ってすぐに締めて出来る限り血抜きして、お腹出して身だけを持ち帰って刺身で食べました。とても美味しいのですが、少しの臭みは残ってて・・・この動画を見てて熟成の凄さを感じます。アイゴも同じように癖のある魚ですけど、大好きな獲物なんです。いつも楽しい動画を有難う御座います。また勉強させて頂きますm(_ _)m
今度、ホースがあるならば、是非試してみてください。その時はお腹を出さずに持って帰ってくださいね❗️
ニザダイ私好きですよ。こちらの方はなかなか居ませんが。ニザダイ見つけたら絶対突きますもの。皮を剥いでから仕立てたことがあり。スタッフみんな美味しいと言われました。ゆず胡椒とポン酢も良かったです。今ね。最後の潜りで突いたカレイ♂を寝かせてます。楽しみです。
そっか、もう最後なんですね❗️今からは釣りですね❗️
よく切れる包丁ですねー！
ゆう心さんの包丁凄いですよ！
投稿お疲れ様です🎵凄い‼️凄い‼️この絡み前回も有りましたが。魚処理職人と、魚調理職人との神talk✨当たり前のように、血がない所から始まるところも神talk✨今回は更にやられました(*´∀`)♪くろいぬしろいぬ🍀
食べるのに勇気いりましたよ（笑）
こんばんは！いつも凄いと思いながら見ています！私も熟成を覚えたいとおもっているのですが、今度勉強しに伺ってもよろしいでしょうか？
宮崎の方ですか？
@@tsumotoshiki はい、出身は日向ですが今は宮崎に住んでいます。
初コメです。以前から、津本さんの動画を見よう見まねで、ホースを使った究極の血抜きをやらせてもらっています。一つ質問があります。毎回コメントに目を通していますが、既出だったらスミマセン。。。先日、真鯛を使って究極の血抜きを行い、4日間熟成しました。熟成後捌いてみると、お腹の中や腎臓の辺りが黒？緑？の点々がいっぱいありました。結局、怖かったので大きめにトリミングしてから刺身にしました。熟成のやり方が悪く、このような点々が出ていると思い、それ以降熟成はやっていませんでした。今回の動画を見ると、同じ様にお腹の中に黒い点々が見えます。この点々が出ても問題ないのでしょうか？ちなみに、熟成の条件は、血抜き・内臓を抜いてから、よく水気を拭き、袋に入れ空気を抜いてから、発泡スチロールの中で氷水を使い冷却していました。氷は切らさないように常に注意していました。
たぶんその個体の鬱血が固まって点々と黒い塊みたいなのがあったり、寄生虫の死骸であったりしますから 次回からは問題無いと思いますよ。とりあえずはやってみて、失敗して覚えていくのが美味しい魚を作る極意やと思ってますから❗️
@@tsumotoshiki 返信ありがとうございます！また血抜きの練習していきます！
魚の可能性が、また広がった。津本式が広まれば、魚のロスが減って、需要が伸びるかもしれない。漁師に聞いても、市場で評価されてる魚以外は棄てちゃうらしいから、これはもっと広まって欲しい。
そうそこ！新しいから美味しい❗️なら、その魚は2日目ダメなの？それはおかしいよね❗️
お疲れ様です😄🍺次釣れたらチャレンジしてみましょうかね～？前に食べてみましたが食べれたもんじゃなかったです😱⤵️
釣り人はみんなそんな事いいますよね❗️
やはり究極の血抜きが全てをかえますね👍
そう思います！！！！
13日目までいけるんですね。いったい何日間くらいねかせれるねですか？
やる人はひと月とかするやろね🤔
お久しぶりです！津本さん、流石に今回のは嘘でしょ！サンノジですよ！？あのくさ〜いサンノジが美味しいわけない！笑笑笑
だからよ（笑）絶対嫌やったんやけど、間違えなく美味しかった❗️
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto しっかりと締め血抜きしてたら本当に美味しくいただけるんですね〜。やってみたいけど流石に怖い笑笑笑
いや、是非！！！
どんな味なんやろ…？皮引いて柵になった時美味そうやなーって思いました！コショウ鯛みたいな感じの食感なんですかね？
石鯛ににてますよ❗️
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 石鯛か〜^o^そりゃ美味しい奴っすね！
アジをよく釣るんですが熟成しようにも怖くて笑あれって身の色が茶色っぽくやったら腐敗にあたるんですか？キジハタやマダイなんか美味しさが増したりしますか？味質をくさくしたくないです
まずはそれを恐れず、失敗を繰り返して、何が悪いのかを自分で理解する事なんですよ。もちろん自己責任で。成功すれば絶対に変わります。
カワハギ系の血抜きやって下さい。カワハギ熟成出来ますか？
キモ使わないなら大丈夫ですよ❗️意外とうまくなりますよ。ruclips.net/video/fEAdnc9n4F4/видео.html
過去の動画にあったのですね❗失礼しました。私、釣りを趣味にしてますんで動画楽しく見させていただいてます‼️チャンネル登録しました。これからもよろしくです。
丸のままのほうがロスもすくなく、切り身よりも、新鮮な熟成が出来ますね。津本式は間違いなく『究極』の仕立て屋だ。
おのさん、いつもありがとうございます😊
津本さん、最近元気ですか、いろいろつかれることもあるでしょう、動画でトーク聴きたいですね。
「美味い！もう一切れ」ってなりますよねw
これは、ギャップの凄さに再確認してしまいました（笑）
色々意見も有るでしょうが刺身にはやはり醤油と山葵ってことですかね。
脂強いのには僕は九州の醤油が合うと思ってます
サンノジ旨いってまじですか。。。かなり食ってきたんですが悪臭の当選確率１００％でございます＞＜ 釣った奴は基本食べるスタイルですので。。命を頂いてますからね。これ見ると私の処理の仕方があかんかったのかなと認識させられます。こちらの御寿司屋さんはランチに祖母(94)と何回かいって、私も祖母も大のお気に入りです。旨いですこちらのお魚。出来れば夜行ってがっつり焼酎の摩無志あたりをﾛｯｸで行きたいのですが、いかんせん江田原からですと、夜行くのに覚悟がいりますｗ しかし、、サンノジ。。。旨いのかぁ・・・本気で食べてみたいですねこれは＾＾
間違いないですよ❗️臭みは血ですから❗️
美味しそう❗ゆう心さん所行きたーい❗その時は、津本さんも、来て下さいね❗忙しくなければ❗
お邪魔していいんやね❗️
30センチクラスのシマアジが入れ食いで締めて血抜いてふりふりしてる暇ないのですがそういう時はどうすればいいでしょう
とりあえず脳死だけさせて、エラ膜を引き裂くだけでも違いますよ❗️
クセとはつまり、その素材の持つ味ですから。刺身醤油を考えれば纏まって旨味に昇華してくれるって実例ですね。熟成魚、この先の和食には切れない要素と思います。
僕は血だと思っています。完全に抜き去ればほぼ無かと
身をつけた後の醤油見てわかる！油すごい！笑
これね、凄い怖かった…
お疲れ様です。見た目はめっちゃうまそう。試してみたいけど、磯はやらないから手に入らないです。
あ、そうか…市場でも安いさかなですからね
若干臭いとの正直なコメントが信頼を生みますね！自分は逆に無知で先入観もないので、旨い旨い言って食べると思います笑
山ちゃん！次の山ちゃん動画はこれやで！！！！！
ニザダイ。釣ったことがあるが、尾びれ付近の黒い斑点と目が真っ黒なグロさを見て即リリース。食える魚だったとは、、。
ってか、それ凄くよくわかる…
一口大の切身の時点で美味そう！
臭いのを知ってるだけに、恐ろしさが先にきましたしまよ（笑）
que genial estos videos (no se hablar ingles)losiento
Amazonでノズル販売待ってます❗
よろしくです！
何かの釣り雑誌で、2月だけはニザダイは別物、という記事を見た事があるのですが、正しく処理すれば、前回のイスズミと同様、周年イケる魚になる、という事ですね。
間違いないですよ❗️
先ずニザダイという魚の知識がないので、何が恐怖なのかもわからない(´・ω・`)ググります～
ググッて見てぇー
夏場に試しました！ブリブリのポテンシャル激高だったので10日寝かせてみたら、ラード状態の油の塊になってました(o´艸`)匂いは、ほぼ無しでしたが、好き嫌い分かれると思います。また、チャレンジしよ(*´ω｀*)
たしかに、それはありますね❗️
イスズミ、ニザダイと聞いただけで厳しいなぁと思ってしまう…この血抜きのやり方と軽い塩水処理で全く臭みを感じない程度にできそうですね。
試してみてください！特に今から❗️
ニザダイ臭いから捨ててるけど、考え直した方がいいんかなぁ
まずは究極の血抜き❗️
最近、お魚を3枚におろせるようになりました♡
おおお！凄いやん❗️動画アップしてね⤴️
あっという間に一万回再生いっちょ∑(･ω･ﾉ)ﾉ
凄いよね？なんでやろ？
お腹減ったきた…
その魚を見た瞬間、お腹を満たされましたよ…怖くて
엄청 맛있어보인다~
ありがとうございます！
サンノジは若干の臭みがいいのよ
素晴らしい人だ❗️
👋 👍👍👍👍👍👍👍🇲🇽
ほおーっ！
旨いですよ
Hola
津本さんの食べ方変わってますね～
え？そうかな？
アイゴ試して下さい。
なんどもやってますよ❗️時期にもよりますが、脂のた冬は最高でしたよ❗️
@@tsumotoshiki そうなんですか！このカッパとアイゴは活け締めの造り食べた時はその磯臭さに悶絶しましたが、アイゴの一夜干し食べて感動したんで、すごい興味わきます❗又動画見させて頂きます❗
3ダンス。 磯臭は血の味なんで、究極の血抜きでかなり激減できます。生きてるなら尚更、さらに熟成する事で旨味がますので最高ですよ
🙋🏼 What fish is this?
nizadai
再生回数0でみれた！
凄いやん❗️
凄いやん♫
見るからに脂がのってますね〜( ´ ▽ ` )✨
余計にそれが怖かった（笑）
不味い魚はいない
思います❗️
No se, que mierda dicen jajaja pero les gusto o no? XD
なぜ手で食うの？箸ないのか？
箸と箸はダメやからね❗️で、カメラ持ってたら凄い箸使いにくい
いちこめ！
ありがとうございます😊
お腹を傷つけないでさばけるようになってからはサンコもアイゴも大好きです❗
次は究極の血抜きですね❗️
サンノジ気になってました。
『津本式脱血』が臭みを解消できるのであれば、次にサンノジが釣れたらと釣行していたのですが、釣果に縁がなく先にこの動画にたどり着きました。改めて『津本式脱血』の技術と魚本来のウマさを引き出す技術に敬意してしまいます。
サンノジは引きも強く釣ることじたいも楽しめる魚です。
美味しく食べれる技術(津本式脱血)が雑魚とあつかわれていた魚の価値観をひっくり返してしまいますね(笑)
コメントありがとう！ですよ！美味しくない魚が美味しくなりましたからね！
サンノジは釣りたてのものを大名取りして刺身でよく食べました。
桜色の美しい身で、油が乗っていると本当においしかったです。
食べ慣れると、ほんのり香る臭味がクセになり、コイツの後に食べる他の刺身が淡白に感じるほどでした。
但し、冷蔵庫で一晩寝かせたら、強いコリコリした食感が消えてしまったので、
この食感が好きな我が家では、釣ったその日に必ず刺身にして食べてました。
ちなみにイズスミは、和歌山では高級魚扱いだったと記憶してます。
あと、くっさい磯魚シリーズだとアイゴがいますね。
煮付けると身離れが良く非常に食べやすいが、クセが強く固めの身ですがコイツもおいしい魚です。
ただ、刺身では一度も食べた事がないので、是非津本式で取り上げて欲しいなと思います。
アイゴも時期のは凄い美味しくなりますよ❗️
やっぱり、体内の血抜きでしたね。
このコメント見る限り、かなり本質突いてますからまさに磯物マスターですね❗️
@@tsumotoshiki
マスターて、と、とんでもないです(；ﾟﾛﾟ)
親父が磯釣りの上級者でして、子供の頃から年に数度磯釣りに同行してただけの初級レベル野郎です(汗
サンノジを取り上げてくれたのが嬉しくて、ついコメしてしまった次第です。
やー、子供の時分に「こんなくっさい捨てる魚食うって、どんなけ卑しいねん」
とか言われた事あったのを思い出してしまって･ﾟ･(ﾉ∀`)･ﾟ･
返信いただきありがとうございました。
一匹狼犬
なんて奴や💢今まさにニザダイの逆襲が待ってるわ❗️
本日行ってまいりました！最後はドタバタだったので雑に見えますがすみませんm(_ _)m
今日ニザダイを見かけたので購入！
内臓がめちゃくちゃ臭くて、心配でしたが下ろした後に塩水処理して冷蔵庫で冷やしてから食べたらすごくおいしかったです！
食べてみないとわからんもんですね☺️
今の時期、結構脂乗ってて美味しいですよね❗️
寝かせれば匂いも消えますしね
津本先生
サンノジは懐かしい魚で強烈な臭いがある記憶があります。ワサビつけたら美味いんですね😋熟成の成せる技は凄いです。
血抜き決まれば臭みも取れますから、新しい魚の扉が開きましたよ
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto
私もそう思います。ありがとうございます。
船釣りで釣れたサンノジ、その場で締めてハラワタ出してその日の晩に自宅で刺身にして食べてみましたが、それほど臭みは感じられませんでした。
船上で多少の血抜きしたのと時期的なものだったのかもしれません。
しかし旨味もなく少しだけ磯臭いお刺身の印象でした。
熟成させて旨味が増せば有用な魚種に変身ですね。
生きてるのを究極の血抜きすればかなりの匂いは無くせますよ❗️
正解。
和歌山の沖磯で釣ったクロダイをその場で脳天締め→エラの膜→尾ビレ手前のほね切断→バッカンでフリフリ血抜き
これで劇的に美味しく頂けました！
妻もいつもより遥かに美味しいと好評でした！
津本さんありがとうございます！
ひと切れつけたあとの醤油に残る、浮いた油がエグい
やばかったですよ❗️
冬場のサンノジ･イスズミ、オススメします。
もちろん血抜きしなきゃ臭いですけど。
そうそう、磯臭いとい言われる冬の魚は美味しいですよね❗️
13日おいた魚とは思えない身の色艶
凄いなぁ
究極の血抜きしたらほんと変わります
サンノジを熟成に至るまでの発想が凄すぎます…クーラーに2〜3時間入れてるだけでも臭くなるのに、
血ですよ、血が臭さの元❗️
血だけでなく、内蔵ですよ。
海藻とかいろいろ食ってるし、肝臓が発達してないからアンモニア臭ためこむんです。
血抜きと内臓抜いて、海水氷で持ち帰れば夏も臭くならないですよ。
サンノジの臭みは、エサが大きく関係していると思ってました。血なんですね。
ちなみに噴霧器にノズル付けるの成功しました。ありがとうございました
泥臭やカツオの鉄臭や、青臭も全部血でしたね❗️
はじめてのコメントにも返信ありがとうございます。
すべての動画を見て熟成させまくってますw
頑張ってください❗️
めっちゃ美味そう！
間違いないです❗️
ニザダイもやって頂いたんですね！
今度からは持ち帰って食べてみたいと思います！笑
やってみてよ❗️
やっぱり調理の仕方次第なんやな。俺も自分をうまく調理して生きていこ
やってみて損は無いと思います
わーニザダイ。
かつて釣りたてを刺身にしてウワサ通りキョーレツにまずかった、が、血抜きをきちんと行って、きちんと熟成させてみたいと思っていたところ、この動画でほんとにやってみたくなった。
以前からお客様の間では究極の血抜きしたら激変しました❗️って言われてましたよ。
熟成物をなかなか食べる機会がないから今回ようやくです。
毎回楽しませて見させていただいてます！ニザダイですか…九州なので割と甘めな醤油ですか？やっぱり相性のよい醤油もあるような気もします！身が綺麗ですね〜。
ですね、醤油は甘いです。
今はもう甘くなくてはいけない体になりました（笑）
よく利用している遊漁船に設置されているクーラーが必ず潮氷なんですが、尾の付け根を切った魚を最長6時間程入れると、身が水っぽくなってしまいますか？
身の中深くまではいかないと思いますよ。心配なら切らなくてフリフリ血抜きのみでOK
@@tsumotoshiki ありがとうございます！
これまたフカセの外道！次はアイゴかな？
アイゴは普通に美味かった！
ゆう心さん行ってみたい！
おススメします❗️
「あーぁ、サンノジかぁ」ポイッ！が「サンノジィ！？それ美味いねん！」と変わりそう（笑）
うん、絶対もったないよ❗️
津本さん教えてください！
以前カンパチを発送する方法の動画を拝見したのですが、それ以上の大型魚(ブリ等)を同じ方法で県外に送る時、身へのストレスを避ける用に発泡スチロールの下に何かクッションを入れた方が良いのでしょうか？
それをすればなおいいですね❗️
サンノジね😂
刺身、カルパッチョ、煮付け
フライ
食べれば旨いが釣りたてはその場で下処理して持ち帰る事をすすめるね😂下処理した物と下処理をしていない物と食べ比べたら釣りたてを下処理した方が断然美味かった😂この説明は師匠にしか出来ませんので宜しくお願いします😁
血を抜けば変わる個体と、そうでないと個体がいるらしいのよね🤔
でも、臭かったって聞いたのは俺が血を抜いた訳じゃないから、なんとも言えない…
初コメ失礼します
包丁を研ぐ時にどのような砥石を使っていますか？
ruclips.net/video/GDFWhwA4UWg/видео.html
これを参考に❗️
かわひくんめっちゃきれいでした
プロですからね、ゆうさん❗️
今度お店行ってみようかな〜
宮崎の方？
それなら是非❗️
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto
宮崎です！
行ってみます！
予約しないよ！！
いつも参考にさせていただいております。
そろそろ鯉こくが食べたい季節になりますが泥をはかすのが大変で尻込みしてしまいます。究極の血抜きをするとウナギの時のように泥臭さが消えてくれますでしょうか？
その泥ってのは、究極の血抜きで変わります。
泥臭さ=血
なんですよね。
実際、ドブ池のうなぎに泥なんて無かったし、究極の血抜きして10日目食べた方は絶賛でしてたよ。
ありがとうございます。
今年 早速試してみます。
くぅぅ〜っ！この時間にヤラれた
旨そうっ！
しかも切れる包丁で骨カリカリ〜の皮チリチリ〜って、酒が進む！
太助さん、動画で（笑）
前回のイスズミもびっくりしたけど、今回のサンノジもびっくりｗ
中々釣れても食べようと思いませんから
アイゴやタカノハダイも美味しくなるのかな？
津本さんじゃなくて申し訳ないんですけど、タカノハはすごく美味しいですよ！
個体差かもしれませんが、夏に食べたときに凄く磯臭かったので
タカノハは別格ですよ❗️
11月過ぎたら化けます
まぁ、個々のポテンシャルも大切ですよ❗️どれでもでは間違ってもないです
凄い食いたいな‼☺
予想だにしない旨さにビビりました（笑）
最初の一口は怖かったです…
活け締めからの処理の速さで匂いが違って来ますね！
サンノジは何度も食した事有りますが、血抜きと内臓の処理は獲れたてで素早くしないと食べるのは難しいです！
けども脂ののりは最高です。
匂いだけですね。
匂い無ければポテンシャル高い魚だと思います。
究極の血抜きでそれがさらにパワーアップしますよ⤴️
5:30の『番外編には勿体なかった！』が宮崎弁っぽくってニヤリ(笑)
ですよ（笑）
サンノジは私も釣ってすぐに締めて出来る限り血抜きして、お腹出して身だけを持ち帰って刺身で食べました。とても美味しいのですが、少しの臭みは残ってて・・・
この動画を見てて熟成の凄さを感じます。アイゴも同じように癖のある魚ですけど、大好きな獲物なんです。いつも楽しい動画を有難う御座います。また勉強させて頂きますm(_ _)m
今度、ホースがあるならば、是非試してみてください。
その時はお腹を出さずに持って帰ってくださいね❗️
ニザダイ私好きですよ。
こちらの方はなかなか居ませんが。
ニザダイ見つけたら絶対突きますもの。
皮を剥いでから仕立てたことがあり。スタッフみんな美味しいと言われました。
ゆず胡椒とポン酢も良かったです。
今ね。最後の潜りで突いたカレイ♂を寝かせてます。
楽しみです。
そっか、もう最後なんですね❗️
今からは釣りですね❗️
よく切れる包丁ですねー！
ゆう心さんの包丁凄いですよ！
投稿お疲れ様です🎵
凄い‼️凄い‼️
この絡み前回も有りましたが。
魚処理職人と、魚調理職人との神talk✨
当たり前のように、血がない所から始まるところも神talk✨
今回は更にやられました(*´∀`)♪
くろいぬしろいぬ🍀
食べるのに勇気いりましたよ（笑）
こんばんは！
いつも凄いと思いながら見ています！私も熟成を覚えたいとおもっているのですが、今度勉強しに伺ってもよろしいでしょうか？
宮崎の方ですか？
@@tsumotoshiki
はい、出身は日向ですが今は宮崎に住んでいます。
初コメです。
以前から、津本さんの動画を見よう見まねで、ホースを使った究極の血抜きをやらせてもらっています。
一つ質問があります。毎回コメントに目を通していますが、既出だったらスミマセン。。。
先日、真鯛を使って究極の血抜きを行い、4日間熟成しました。熟成後捌いてみると、お腹の中や腎臓の辺りが黒？緑？の点々がいっぱいありました。結局、怖かったので大きめにトリミングしてから刺身にしました。
熟成のやり方が悪く、このような点々が出ていると思い、それ以降熟成はやっていませんでした。今回の動画を見ると、同じ様にお腹の中に黒い点々が見えます。この点々が出ても問題ないのでしょうか？
ちなみに、熟成の条件は、血抜き・内臓を抜いてから、よく水気を拭き、袋に入れ空気を抜いてから、発泡スチロールの中で氷水を使い冷却していました。氷は切らさないように常に注意していました。
たぶんその個体の鬱血が固まって点々と黒い塊みたいなのがあったり、寄生虫の死骸であったりしますから 次回からは問題無いと思いますよ。
とりあえずはやってみて、失敗して覚えていくのが美味しい魚を作る極意やと思ってますから❗️
@@tsumotoshiki
返信ありがとうございます！
また血抜きの練習していきます！
魚の可能性が、また広がった。
津本式が広まれば、魚のロスが減って、需要が伸びるかもしれない。
漁師に聞いても、市場で評価されてる魚以外は棄てちゃうらしいから、これはもっと広まって欲しい。
そうそこ！
新しいから美味しい❗️なら、その魚は2日目ダメなの？
それはおかしいよね❗️
お疲れ様です😄🍺
次釣れたらチャレンジしてみましょうかね～？
前に食べてみましたが食べれたもんじゃなかったです😱⤵️
釣り人はみんなそんな事いいますよね❗️
やはり究極の血抜きが全てをかえますね👍
そう思います！！！！
13日目までいけるんですね。
いったい何日間くらいねかせれるねですか？
やる人はひと月とかするやろね🤔
お久しぶりです！
津本さん、流石に今回のは嘘でしょ！サンノジですよ！？あのくさ〜いサンノジが美味しいわけない！笑笑笑
だからよ（笑）
絶対嫌やったんやけど、間違えなく美味しかった❗️
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto しっかりと締め血抜きしてたら本当に美味しくいただけるんですね〜。やってみたいけど流石に怖い笑笑笑
いや、是非！！！
どんな味なんやろ…？皮引いて柵になった時美味そうやなーって思いました！
コショウ鯛みたいな感じの食感なんですかね？
石鯛ににてますよ❗️
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto
石鯛か〜^o^
そりゃ美味しい奴っすね！
アジをよく釣るんですが熟成しようにも怖くて笑
あれって身の色が茶色っぽくやったら腐敗にあたるんですか？
キジハタやマダイなんか美味しさが増したりしますか？
味質をくさくしたくないです
まずはそれを恐れず、失敗を繰り返して、何が悪いのかを自分で理解する事なんですよ。
もちろん自己責任で。
成功すれば絶対に変わります。
カワハギ系の血抜きやって下さい。
カワハギ熟成出来ますか？
キモ使わないなら大丈夫ですよ❗️
意外とうまくなりますよ。
ruclips.net/video/fEAdnc9n4F4/видео.html
過去の動画にあったのですね❗
失礼しました。
私、釣りを趣味にしてますんで動画楽しく見させていただいてます‼️
チャンネル登録しました。
これからもよろしくです。
丸のままのほうがロスもすくなく、切り身よりも、新鮮な熟成が出来ますね。津本式は間違いなく『究極』の仕立て屋だ。
おのさん、いつもありがとうございます😊
津本さん、最近元気ですか、いろいろつかれることもあるでしょう、動画でトーク聴きたいですね。
「美味い！もう一切れ」ってなりますよねw
これは、ギャップの凄さに再確認してしまいました（笑）
色々意見も有るでしょうが刺身にはやはり醤油と山葵ってことですかね。
脂強いのには僕は九州の醤油が合うと思ってます
サンノジ旨いってまじですか。。。かなり食ってきたんですが悪臭の当選確率１００％でございます＞＜ 釣った奴は基本食べるスタイルですので。。命を頂いてますからね。
これ見ると私の処理の仕方があかんかったのかなと認識させられます。こちらの御寿司屋さんはランチに祖母(94)と何回かいって、私も祖母も大のお気に入りです。旨いですこちらのお魚。出来れば夜行ってがっつり焼酎の摩無志あたりをﾛｯｸで行きたいのですが、いかんせん江田原からですと、夜行くのに覚悟がいりますｗ しかし、、サンノジ。。。旨いのかぁ・・・本気で食べてみたいですねこれは＾＾
間違いないですよ❗️
臭みは血ですから❗️
美味しそう❗ゆう心さん所行きたーい❗
その時は、津本さんも、来て下さいね❗忙しくなければ❗
お邪魔していいんやね❗️
30センチクラスのシマアジが入れ食いで締めて血抜いてふりふりしてる暇ないのですがそういう時はどうすればいいでしょう
とりあえず脳死だけさせて、エラ膜を引き裂くだけでも違いますよ❗️
クセとはつまり、その素材の持つ味ですから。
刺身醤油を考えれば纏まって旨味に昇華してくれるって実例ですね。
熟成魚、この先の和食には切れない要素と思います。
僕は血だと思っています。
完全に抜き去ればほぼ無かと
身をつけた後の醤油見てわかる！油すごい！笑
これね、凄い怖かった…
お疲れ様です。
見た目はめっちゃうまそう。
試してみたいけど、磯はやらないから手に入らないです。
あ、そうか…
市場でも安いさかなですからね
若干臭いとの正直なコメントが信頼を生みますね！
自分は逆に無知で先入観もないので、
旨い旨い言って食べると思います笑
山ちゃん！次の山ちゃん動画はこれやで！！！！！
ニザダイ。
釣ったことがあるが、尾びれ付近の黒い斑点と目が真っ黒なグロさを見て即リリース。
食える魚だったとは、、。
ってか、それ凄くよくわかる…
一口大の切身の時点で美味そう！
臭いのを知ってるだけに、恐ろしさが先にきましたしまよ（笑）
que genial estos videos (no se hablar ingles)losiento
Amazonでノズル販売待ってます❗
よろしくです！
何かの釣り雑誌で、2月だけはニザダイは別物、という記事を見た事があるのですが、正しく処理すれば、前回のイスズミと同様、周年イケる魚になる、という事ですね。
間違いないですよ❗️
先ずニザダイという魚の知識がないので、何が恐怖なのかもわからない(´・ω・`)
ググります～
ググッて見てぇー
夏場に試しました！
ブリブリのポテンシャル激高だったので10日寝かせてみたら、ラード状態の油の塊になってました(o´艸`)匂いは、ほぼ無しでしたが、好き嫌い分かれると思います。また、チャレンジしよ(*´ω｀*)
たしかに、それはありますね❗️
イスズミ、ニザダイと聞いただけで厳しいなぁと思ってしまう…この血抜きのやり方と軽い塩水処理で全く臭みを感じない程度にできそうですね。
試してみてください！
特に今から❗️
ニザダイ臭いから捨ててるけど、考え直した方がいいんかなぁ
まずは究極の血抜き❗️
最近、お魚を3枚におろせるようになりました♡
おおお！凄いやん❗️
動画アップしてね⤴️
あっという間に一万回再生いっちょ
∑(･ω･ﾉ)ﾉ
凄いよね？
なんでやろ？
お腹減ったきた…
その魚を見た瞬間、お腹を満たされましたよ…怖くて
엄청 맛있어보인다~
ありがとうございます！
サンノジは若干の臭みがいいのよ
素晴らしい人だ❗️
👋 👍👍👍👍👍👍👍🇲🇽
ほおーっ！
旨いですよ
Hola
津本さんの食べ方変わってますね～
え？そうかな？
アイゴ試して下さい。
なんどもやってますよ❗️
時期にもよりますが、脂のた冬は最高でしたよ❗️
@@tsumotoshiki そうなんですか！このカッパとアイゴは活け締めの造り食べた時はその磯臭さに悶絶しましたが、アイゴの一夜干し食べて感動したんで、すごい興味わきます❗又動画見させて頂きます❗
3ダンス。 磯臭は血の味なんで、究極の血抜きでかなり激減できます。
生きてるなら尚更、さらに熟成する事で旨味がますので最高ですよ
🙋🏼 What fish is this?
nizadai
再生回数0でみれた！
凄いやん❗️
凄いやん❗️
凄いやん❗️
凄いやん❗️
凄いやん♫
見るからに脂がのってますね〜( ´ ▽ ` )✨
余計にそれが怖かった（笑）
不味い魚はいない
思います❗️
No se, que mierda dicen jajaja pero les gusto o no? XD
なぜ手で食うの？箸ないのか？
箸と箸はダメやからね❗️で、カメラ持ってたら凄い箸使いにくい
いちこめ！
ありがとうございます😊