魚の熟成。ラップと吸水紙、どちらが良い？

[@わかりみ御膳]

面白いし参考になる動画でした

[@toyosushijo]

ありがとうございます！！とっても励みになります😀😀

[@あかてん-r8j]

自分もやった事があってそれ以降はブリとかは基本やらないかな…すぐに色変わって匂い気になるから、白身は熟成させる為に水分しっかり取って真空パックにして4〜10日間とかはやります。

[@toyosushijo]

白身は熟成に向いたものも多いですね！やはり白色筋（白身肉）のほうが酸化しにくいからだと思います。

[@さんさんぽ-i3p]

すいません、、、検証後の２つの魚を接触させたり、臭みが1番ついていると思われるみどりの紙の上でトリミングしたり、ちょっと雑な印象を受けました。悪意はありません。今後に期待しています。

[@toyosushijo]

コメントありがとうございます！以降の熟成動画の参考にさせていただきます😊

[@ヒナヒヨ-d1n]

やっぱり水分量が熟成の時間に影響するんですね。

[@toyosushijo]

はい、水分量が鮮度劣化に与える影響は大きそうだなと思います！

[@KT-xz1je]

ラップだけではダメでしょ。
皮だけに吸水シートを添えれば、吸水紙で全体を巻くより確実に美味しく熟成できる

[@toyosushijo]

皮だけもやってみます！