Lactofermentation: méthode ultra façile
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- Опубликовано: 7 окт 2024
- Découvrez comment avoir un stock de fruits et légumes lactofermentés en permanence dans votre cuisine, avec Shani Malet.
Voilà la méthode simple et efficace, qui consiste à préparer une saumure et à mettre des produits en bocaux au fur et à mésure des disponibilités.
Des livres qui pourront vous être utile sur ce sujet:
reFermenting Culture // Patrick Jones ( disponible avec tarif libre et conscient ici: drive.google.c...)
L'Art de la Fermentation // Luna Kyung & Camille Oger
Fermentation Naturelle // Sandor Ellis Katz
The Permaculture Book of Ferment and Human Nutrition // Bill Mollison
Des questions, commentaires ou astuces à nous partager?
Bonjour, intéressant, votre vidéo !! Merci
Video très intéressante. Merci
Merci beaucoup
Bonjour Shani, Un grand MERCI pour cette nouvelle vidéo très claire et très utile! :)
Une fois la lactofermentation terminée, il faut forcément conserver les bocaux au frigo?
Combien de temps du coup? Quelques jours j'imagine?
Y a-t-il un moyen de les conserver à température ambiante?
C'est avec grand plaisir de partager les astuces que j'ai glanée pendant des années :) A la base, la lactofermentation est une technique de conservation qui permet de garder les produits à temperature ambiante pendant des mois. Mais, originellement on utilisait des proportions du sel plus élévés (j'ai vu des recettes du 18ème siècle avec une saumure de 6%!) et beaucoup de recettes populaires sont conçus pour un climat temperé ou pour stockage dans une cave. En faite, la lactofermentation continue même dans le frigo mais beaucoup plus lentement. On peut les conserver dans le frigo pendant au moins 6 mois. Nous avons un bocal de choucroute de papaye verte chez nous que j'ai fait en 2018 et il est toujours excellente mais le goût est plus prononcé avec le temps. Je vais faire une autre vidéo sur la fermentation traditionnelle en milieu tropicale qui parlerai surement du conservation à temperature ambiente.
Merci Shani! Tu nous as promis des livres dans la description non? :p
Je viens de les ajouter! Merci :)
Et ce n'est pas trop salé ? On rince avant de manger ? Est-ce qu' on est obligé de tout consommer ou in peu en laisser dans le bocal ?
Ca devrait être salé (comme les olives) mais pas tellement salé que c'est inmangeable. Et oui, on peut finir un bocal sur plusieurs semaines, il faut juste pousser les légumes avec une cuillère propre pour que tout soit sous le niveau de saumure pour éviter le moisi.
@@SavoirsFertiles mici🙂
Merci ! combien de sel par litre eau s'il vous plait ?
La plupart du temps, j'utilise 25g de sel par litre d'eau, un peu moins pour les légumes très croquantes ou durs, et un peu plus pour les légumes très mou ou fragiles (concombre ou courgette)
Bonsoir pour les tomates soit on les peler? Merci
Bonjour, sur les bocaux avec de la gaze, y a t'il également le couvercle en fer ou non ?
Bonjour est ce qu on peut utiliser sainement des bocaux qu on récupère du commerce avec des couvercles intérieur plastique ? comment faire dans ce ca? combien de temps faut il laisser fermenter ? et ensuite une fois entamé comment conserver ? merci
Bonjour, je suis très intéressée mais à quelle température dois-je conserver les bocaux car ici il fait chaud. Dois-je les mettre dans un placard ou au réfrigérateur ?
Bonjour je suppose qu'il n'y a plus besoin de salé les légumes pour les cuisinée
Bonjour ! Du coup la recette facile c'est juste de l'eau et du sel dans les légumes? Pendant combien de temps ?
C'est exactement ça! Je prefère 2,5% de sel. La fermentation naturelle reste un processus organique et donc le temps de fermentation peut varier entre quelques heures et quelques mois selon plusieurs facteurs. Il y en a qui préfére des ferments jeunes et légerement acidulé, et d'autres qui aime le goût fort et mature...comme pour le fromage 🙂. Je préconise de goûter les légumes tous les 12 heures et de transferer au frigo quand le goût vous convient. Le mettre au frais serve à ralentir la fermentation. A La Réunion en periode chaude, 3 ou 4 jours est souvent assez.
@@SavoirsFertiles bonjour shani, j'ai expérimenté avec du chou uniquement, en faisant varier les épices. Après 2 semaines et demi, je goutte et c'est pas mauvais du tout. Maintenant si je veux laisser fermenter encore, dois-je recouvrir de nouveau de saumure ?
@@barretguillaume4160 Super! Le bocal est-il dehors ou dans le réfrigerateur? Tant qu'il y a assez de saumure pour couvrir les légumes et garder un environnement anaérobique, pas besoin d'en ajouter.