L’art de cuire les poissons entiers
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- Опубликовано: 4 июл 2019
- L’art culinaire des poissons entiers - Facile à apprêter, le filet de poisson est la forme la plus vendue en épicerie et en poissonnerie. Mais de plus en plus d’amateurs choisissent de cuisiner le poisson entier. Ce qui permet de découvrir des saveurs inusitées !
Journaliste-animateur : Denis Gagné
Journaliste à la recherche : Gildas Meneu
Caméra : Pierre-Olivier Massé
Son : Marc-Antoine Fournier
Montage : Patrick Fry
Réalisation : Éric Barbeau
Petite astuce qui fonctionne très bien au BBQ, frotter votre grille avec une pomme de terre épluchée ou coupée en 2. C’est beaucoup plus efficace que de badigeonner votre grille avc une huile ou du beurre. Mais évidemment vous pouvez en ajouter pour le goût mais sûrement pas pour le fait d’accroche à la grille. Votre poisson accrochera nettement moins à la grille. Et pour séparer les filet du poisson grillé, n’utilisez pas un couteau comme sur la vidéo mais une cuillère à soupe que vous inverserez pour décoller la chair ( coté creux de la cuillère affleurant les arrêtés et le bombé de la cuillère pour décoller le filet )…beaucoup moins de risques de couper ou de récupérer des arrêtes accrocher à la chaire 😉
Impec' ! merci ;)
Il faut laisser les écailles ou pas ?
On les enlève ( si on l'a pêché nous-même ). Et ceux qui sont vendus en poissonnerie sont généralement déjà écaillés.
Merci 👍
Super!!!!, et 0 commentaire ?
Je pense qu'ils étaient tous occuper à saliver ;)