Ensopado de javali com castanhas e boletus edulis | Praça da Alegria | RTP

A castanha em Sernancelho: Ensopado de javali com castanhas e boletus edulis
No dia 20 de outubro de 2020 recebemos Fernanda Costa, fomadora da Escola Profissional de Sernancelhe para nos preparar um delicioso Ensopado de javali com castanhas e boletus edulis.
Nesta conversa participou Armando Mateus, vereador da Cultura de Sernancelhe que veio falar-nos da parceria com a plataforma digital dott para a compra da castanha típica online.
Para confecionar esta receita necessita:
Ingredientes (para 4 pessoas)
1 kg de javali
260 g de boletus Edulis
50 g de banha de porco
200 g de cebola picada
200 ml de vinho branco
2 folhas de louro
4 pés de salsa
30 ml de azeite
4 fatias de pão
1 colher de chá de pimentão doce
300 g de castanha
Sal Q.B
vinagre balsâmico Q.B
Preparação
1. Cortar o javali em pedaços e reservar.
2. Levar um tacho ao lume com a banha de porco e deixar aquecer bem, juntar o javali para selar.
3. Retirar o javali e adicionar a cebola previamente picada, juntar em seguida o louro, salsa e pimentão doce.
4. Juntar o javali selado, vinho branco, um pouco de água e temperar de sal.
5. Deixar confecionar o javali quase na totalidade e acrescentar a castanha previamente descascada.
6. Cortar fatias de pão do dia anterior e torrá-las ligeiramente.
7. Levar um soute ao lume com o azeite e juntar os boletus laminados, temperar com flor de sal e refrescar com vinagre balsâmico.
8. Empratar colocando as fatias de pão no fundo do prato e em seguida dispor o javali e os boletos salteados e servir bem quente.
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