Nems au poulet accompagnés de la sauce Nem fait maison

Pour environs 15 nems :
15 feuilles de riz spécial nems
1 filet de poulet
2 carottes
1 oignon
1 gousse d’ail
quelques tiges de coriandre
60g de vermicelles de riz
15g de champignons noir (facultatif)
sel poivre
gingembre
sauce soja
1 œuf
huile de friture
Sauce Nem :
4 mesures de sucre
3 mesures d’eau chaude
2 mesures de jus de citron pressés
1 mesure de sauce Nuoc Mam (sauce poisson)
1 petite gousse d’ail
1 petit piment ou piment en poudre (facultatif)