Franchises : quand les businessmen s'emparent des boulangeries
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- Опубликовано: 13 июн 2024
- Une baguette 30 centimes moins cher, des promotions permanentes et un management emprunté à la restauration rapide… Dans les zones commerciales, ces boulangeries d’un nouveau genre fleurissent. La France en compte plus d’un millier. Leurs méthodes très huilées pour vendre du pain low-cost.
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#reportage #argent #boulangerie 
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![Cordae - Saturday Mornings (feat. Lil Wayne) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/z2GYJua09F0/mqdefault.jpg)
J'ai travaillé pour Marie-Blachère. Les plus gros risques: 1> La Sécurité alimentaire pas entièrement respectée au vu des cadences demandées. 2> Le management ultra agressif des directions (comme un turn-over constant ils ne changent pas les méthodes). 3> L'ajout d'améliorants dans les pâtes à pains, nocif sur le long terme. 4> La partie viennoiserie-pâtisserie qui n'est que du surgelé. Fuyez face à ces industries.
moi j ai un doute sur les farines, on dirait qu il y à du sucre de façon importante dans leur baguettes
@@frizz1010 je crois qu’il y a une sorte de substitut mais à vérifier.
Marie blachere c immonde,je n y vais plus
Quelle misère pour nos belles traditions
Bientôt on nous donnera une boîte de conserve comme aux chiens si ça ne change pas
@@chloevanheerentals2283 "Tradition" et "artisan" sont des termes galvodés qui ne sont en rien un gage de qualité...
J'ai employé des farines comportant des adjuvants ayant pour but d'améliorer la tenue de la pâte.
Notamment, un ajout de gluten rendant la pâte plus dense. Cela entraîne des maux d'estomac.
On ajoute donc des enzymes pour faciliter la digestion d'un produit après l'avoir "contaminé"... ou on répond à ces personnes qui se disent intolérantes au gluten par une gamme de produit à base de farine de riz...
Le levain, méthode de fermentation ancestrale permettant une meilleure conservation ainsi qu'une meilleure assimilation par l'organisme est ainsi délaissé au profit de levure et autre procédé de fabrication plus économique...
Plutôt que de jouer sur un savoir faire, on passe par des raccourcis facilitant le travail rendant les boulangers de moins en moins qualifiés...
Les chaînes de boulangerie font honte à notre métier !
Vous vous êtes pas adapté
Les artisans boulangers pour la majorité ne font pas mieux .
Arrêtez un peu de rabâcher que les artisans font mieux car c’est faux et ce n’importe où en France à part quelques exceptions !!!
De la merde en barre estampillée artisanal 😂😂😂
@@DiaboVermelhoO j'ai bossé dans 3 différentes entreprises et tout était fait par mes soins donc avant d'être un connard de service remettez vous en question
@@Yue2000thegamer quand on sait que certain opéra son naper avec de la couverture noir qui vient de pâtisserifrance par exemple ou de Dgf service 🤡 les gens que tu insulte de connard t'3emmerde totalement
@@Yue2000thegamer pâtisserie France dgf etc sa vous parle ? 🤡🐷
Il suffirait que les gens n'en achètent pas pour que ça ne se vende plus. Espoir.
Les gens achètent un prix. Désespoir 😢
Les boulangeries firmin, les boulangeries de demain ! Ahaha, ayant travaillé en boulangerie pâtisserie au début des années 2000, ces chaînes de boulangerie sont une insulte au métier de boulanger.
Pourquoi ?
@@standolquelque chose quelque chose si on se fait pas mal aux mains c'est pas un vrai métier
@@standolc'est des recettes de merde, le pain n'est pas bon, les gens qui font le pain n'y connaissent rien, a part le pain c'est du surgelé.
100% surgelé... absolument tout, du pain, au dessert, aux croissants TOUT acheté deja fait et congelé. C'est assez triste quand le métier est tres respecté et technique
Oui, mais elles font plus de chiffres que les vraies boulangeries
2:30 : Une qualité constante sur toute l'année ainsi qu'un produit qui se conserve moins longtemps et sera plus difficilement assimilable par l'organisme, le levain et les bactéries qui le compose ayant pour bénéfice une prédigestion du pain en destructurant les chaines d'amidon qui sont des sucres dits complexes car étant formé d'une longue chaine de glucides.
Parler de qualité c'est bien jolie, hélas ce terme est galvodé du fait d'un usage outrancier sans être défini à la base...
Le travail d'un boulanger est justement de s'adapter suivant les contraintes afin de proposer un produit constant, ici, on a retourner le problème et mis en place des procédés qui apporte cette régularité.
Cela se fait grâce a des auxiliaires technologiques, l'ajout de gluten, de E300 afin d'améliorer la tenue et le développement de la pâte.
Afin de pallier aux maux d'estomac dû a l'apport de ces améliorants, on ajoute des enzymes...
Le diable qui se mord la queue... et hélas, ces process de fabrication se retrouve même dans des boulangeries dites artisanale.
Ce terme d'artisan tient d'avantage du statut sociale que d'un réel critère de qualité...
Mdrrr... Le commercial de merde qui vendrait sa propre mère... Il y croit à sa connerie... Un bon croissant il y a du beurre.
Ça donne pas du tout envie... " ici pas de place à la créativité" rien de mieux qu'un vrai artisan
C’est un très grand n’importe quoi cette vidéo , avec leurs baguettes tu achètes le matin , le soir c’est ça ressemble à un parpaing
Parler de levure déshydratée alors que c'est de la levure fraîche... Pas tous les boulanger travail au levain non plus ptdr
Ils pourraient au moins emballer leur pain qui est dans le distributeur, ça fait moyen...
On marche sur la tête ici
Les français sont en train de perdre leur savoir faire et le bon manger. Continuer comme ça...
L'employé doit tout faire pour 1500 balle mdr
1200
le smic c'est 1500
mais oui....et pas que dans la boulangerie industrielle. Partout. Et ce n' est que le début. Et on a la chance d' avoir le smic le plus hat en europe. mais je suis aussi d' accord sur le ait que les prix en france sont déconnectés des salaires..... ca n' a plus de sens ....
Je préfère mon petit boulanger du coin! Les gens font la même bêtise qu’avec les grandes surface dans les années 70/80… préservons nos artisans 😉
Rassurez-vous les boulangers vendent aussi des produits surgelés
De plus en plus
Pas tous... C'est votre comportement qui les poussent à essayer de s'aligner avec ces chaînes de merde ...
Mais bien sûr, c l’appat du gain qui les a mis au congelé, aujourd’hui les 3/4 des boulangeries vende du congelé
Je comprends que vous défendiez les boulangeries Firmin puisque vous les contrôlez et qu'is vous paient. Les labels 100% viennoiseries fait maison sont désormais gratuits. Votre pain blanc est surgelés et votre traditions est fais sur place avec une irrégularité. Vous avez de la chance que lors d'un contrôle la pesée est faites sur 10 baguettes. Cela va changer
Je ne défends pas les boulangeries firmains je disais juste que les boulangeries ne faisaient pas leurs vienoiseries
Le paradis du sucre les boulangeries patisseries. Heureux d'être passé au low carb et de ne plus y mettre les pieds, ma santé et mon énergie me disent merci.
Je ne rentre pas dans ces enseignes qui brade la valeur du travail avec leurs baguettes à 0,60 ct et leurs prix cassés à tout va
60centimes??? C'est 1euro 10cent la baguette chez Marie blachère
@@miloud8528donc le même prix que chez l'artisan du coin
Privilégiez les ingrédients sains et tournez vous vers les petits artisans
quand je vois 70cts la baguette en 2020 (pendant le confinement au vu des masques), j'ai mal à mon portefeuille aujourd'hui....
Grégory préfère les gens sans diplômes, bah oui tu m'étonnes, l'artisan boulanger, le vrai, il est obligé de payer tout son personnel au dessus du SMIC (meme les vendeuses en 2024, un SMIC y a plus personne qui veut le faire vu les contraintes)
Et il doit majorer 20% de salaire pour tous le dimanche, et 25% la nuit pour les ouvriers de production. Évidemment la baguette ne peut pas se vendre 1€...
Actuellement je vends la baguette 1€10, quand chez marie Blachère, elle est vendu 1€10.
Par contre mon boulanger touche 2k par mois et ma vendeuse 1k2 pour un temps partiel,
Ouvrez les yeux, faites marcher les petits !
Lol quand il disent que les boulangerie ne trouvent ps à cause du rythme, c'est juste que ceux genre d'enseigne ne paie pas leurs employés
Ils massacrent l' artisanat et font crever des petites boulangeries familiales, voilà c'est ça le business et l être humain , qu'elle tristesse
Quand on pense qu'il suffirait que les gens n'achètent pas ces m* pour que ca ne se vende pas 😤
Et la santé en plus.
Tous les produits de boulangerie actuels sont des bombes de glucides.
J'ai pas pratiqué la boulangerie depuis 15 ans, mais à la vision de se reportage je pense avoir encore de bon reste 🤣
Mdr on ce croirait à l usine, on est pas payé pour réfléchir mais pour produire.
Claudine m'énerve au plus haut point 🤣🤣, elle doit etre difficile à vivre cette femme !!
Insupportable !
Ça vote rn chez cloclo 😅
Elle a la voix de la prof de musique dans les inconnus 😅
Le patron il le dit lui même vous allez vous lever à 5h du matin pour toucher 50€ de plus (1200€)😮
DJAMEL FAIT 10 PARTS DE FLAN AU LIEU DE 8 MAIS IL LES VENDS AU MEME PRIX LOL SACRE DJAMEL
C'est pas un arbre pour rien hein
Et il ose dire que c’est pour le bien du client, car une grosse part est écœurante... Un bon voleur 😂
@@johnmctiernan5398si il s’appelait jean, tu dirais ce n’est pas un français de souche pour rien j’imagine…
@@johnmctiernan5398il y a plein d’arnaque dans le reportage mais tu ne retiens que ça, belle objectivité mon ami
Si on n appuie pas sur la machine, elle ne fait pas tout ? Ça prouve bien combien nous sommes devenus fainéants
Le MacDo de la boulangerie avec des salaires et des contraintes d horaires qui font rêver 😂😂
Les petits commerces independants, artisanes et artisans, magasins specialises ... c´est le top et a privilegier.
C est pas des boulangers juste des points chauds améliorés
MC donald, une source d'inspiration! Pas étonnant qu'il y ait autant de burn out, de turn over, de mal-être au travail, du manque de personnel, de la hausse de chômage etc... on évolue vraiment vers le bas jusqu'au jour où bientôt tout va s'écrouler
Alors je n'ai vu aucun commentaire sur l'absence total du patron. il est directeur mais ce met en retrait en permanence. Il n'a aucune prestance ni présence. Pendant l'entretien et la visite cela est d'autant plus criant que Claudine fait que de parler. Il ne donne pas du tout envie de venir dans sa boite
Levain très bon pour la flore intestinale
Mais la levure chimique pas du tout
C'est tt du surgelé pas top marie blachere
Il font comme même du pain et baguette au levain ce que ne font pas toute les boulangeries traditionnel, je peux le dire vu que j'étais a marie Blachère pendant 2 semaines , et j'ai fait une saison d'été dans une boulangerie bord de mer... C'est un métier physique peut être que les gens qui conduisent ou très à l'aise avec les voitures sont fort partout et donc en boulangerie
Une " boulangerie" qui vends du coca cola n'est pas une boulangerie
voilà qu'il-est de l'eau ! de l'eau gazeuse ou plate mais que ça reste de l'eau
Je connais des boulangeries traditionnelle qui vendent du coca
@@matmaxicruiser842 Tu a mauvais goût alors
Son reve de goss.... le mec est electricien mais il rêvait de faire du pain 😂 quelle blague
Je déteste ces chaînes... On s'etonne que les boulangeries ferment mais les gens vont dans ces trucs...
Achetez moins mais achetez mieux...
et aprés on s'etonnes qu'on ne produise plus rien.. on gagne plus a rien faire dans un bureau qu'eux..
La farine est une excellente façon de gagner beaucoup d’argent dans nos belles banlieues...encore mieux qu’au bureau imaginez un peu le guetteur se fait 100 euros par jour sans aucun risque et avec le RSA en prime 😂😂😂
@@pascal3557 🤣
J’étais d’accord que c’est une boulangerie industrielle standardisé et tout ce que tu veux, une autre forme de business
Mais vendre du burger, frites et bientôt le Kebab, non là c est une forme d’américanisation de la société à ce point là
Ajoute s’y des pu t es en mini jupe si tu veux aussi, et un bar à chicha
Du grand n’importe quoi
Après on dit que les jeunes veulent plus travailler, je les comprends.
Plus de plaisir au boulot, que du profit....c'est comme ça que l'on pert la conscience professionnelle.
@@pacof4034 ce sont les conséquences, on parle bien des jeunes en général et non des cas sociaux comme certains disent…
Étant encore jeune (23ans) je vois effectivement beaucoup de jeune de mon âge qui n’apportent pas de leur génie dans n’importe quel métier…
Ils ont grandis dans une forme d’industrie du standard, où l’éthique du bien manger est mort, dans les écoles hôtelières par exemple ont commence à faire usage des poudres de bouillon (super simple) et la traditionnelle (long, les complications volontaires des élites volontaires corrompus des industries agroalimentaires) qui amenaient (tu as deux choix et ta ge ul) vers la voie du tout en poudre, du mouton sans âme (on ne donne pas place à l’inovation = un peu comme les sectes durant l’empire romain dont j’ai oublié le nom, mais que idriss aberkane connaît mieux que moi)
Bien sûr, la santé des animaux des industriels sans éthique amenant vers du tout stérile et du tout en poudre (vaches malades, nourriture bio de mer de) qui amenant à etc etc etc
Le mondialisme par excellence, du trans, du standard, du transumanisme (même sur la bouffe = lait cru dangereux pour la santé lol)
À méditer
Cordialement
@@Davidouu qui a dit que le lait cru était dangereux pour la santé?
@@olivier4034 alors dans quel sens tu veux parler ? Pour moi le lait cru est excellent pour la digestion (j’ai guéri beaucoup de mes problèmes de digestion)
On commence à dire que le lait est dangereux pour la santé que ce lait est prévue pour son veau mais pas pour les humains : bla bla bla
On parle de quel lait dans leurs études ? Le lait pasteurisé et uht ?!
Je connais beaucoup de personnes qui n'ont plus les moyens d'acheter du pain ailleurs que dans ce genre de boutique.
C'est facile de dire que c'est une honte, mais on n'a pas tous les moyens de mettre 1Euros 30 dans une baguette surtout qu'il nous en faut 2 à 3 par jour pour notre famille.
sans compter le fait de ne pas avoir les moyens de payer une viennoiserie à notre enfant, chez eux c'est possible.
On achète le vrai, le bon, l’authentique pain du boulanger quand on à les moyens de ce l'offrir c'est mon cas aujourd’hui, mais cela n'a pas toujours était le cas et
J’étais bien contente de pouvoir acheter à mes enfants des viennoiseries (même surgelé).
1500 euros par mois c'est la raison pour laquelle les gens achètent le pains là-bas ;) les salaires sont bas en France mais ce n'est pas le pire des pays.
Ce n'est jamais la honte de gagner sa vie honnêtement, 1500 euros c'est un salaire correcte pour beaucoup de gens en France.
Même fauchée, je n’ai jamais pu, tellement c’est mauvais.
@@hysope5 Quelle fine bouche !! Quelle sagesse !!!!!!!!!! Et surtout quelle supériorité de votre palais !!
@@clementlebro245 Manque d’habitude de manger de la m...sans doute...L’autre jour, pareil, je me suis dépanné à la supérette pour des épices...ducros...c’était assez infecte, en fait.
@@hysope5essayez d'acheter les épices en vrac dans les marchés et les moudre à la maison ,vraiment rien à voir avec ceux du commerce ni goût ni odeur
@@lalalindo7597 A votre avis, pourquoi j’ai trouvé celles de ducros infectes ?
Il a même pas parlé de tva dans le prix d’une baguette 🤣🤣
Normal il as fait une grande école de commerce
les gens cherchent la facilité pour manger a prix réduit ils ne cherchent plus la qualité, prés de chez moi ces franchises pullulent ,feuillette, marie Blachère, ange
Marie Blachére est correct
@@Fed47 sauf que les boulangers indépendants de les centres villes mettent la clés sous la porte
1200 euros pour carburer à 5 h et le boss ...
ridicule cette periode ou il fallais metre un masque a la con qui sert a rien
1200 balles pour se lever à 5h et finir je ne sais quand et bosser les week end 🤣
oser appeler ca du pain quelle honte.
Je fais mon pain en amateur depuis 3 ans, je reverrai d'en faire au moins une comme celle de Firmin, ange ou marie blachere.
@@laurentbabin1412 normalemznt si tu fais ton propre levain c'est pas trop dur (pour l'avoir déjà fait)
La pauvre son mari l’a réquisitionné pour son rêve du coup elle se retrouve au four et au moulin 😂😂😂😂
Je ne comprend pas le but du reportage ... Une boulangerie Artisanale est nettement meilleure que celles citées ici
Cela dépend de la boulangerie...
Certains artisans emploient les mêmes procédés, les mêmes matières premières qui donnent des produits similaires.
Faux.
Artisan parce qu'il fait lui même avec un diplôme.
Ce n'est pas gage de qualité.
Les farines et les adjuvants sont les mêmes que chez les chaînes...
De la merde partout.
300 000€ pour écrire boulangerie, on est devenu fou !!!
Réveiller vous !!
Quelle tristesse de parler de de présenter cette profession de cette façon là.
Je suis un amateur de bon pain et de bonne viennoiserie donc je ne vais que chez l’artisant du coin, mais ça m’es arrivé d’avoir leur pain chez moi. Et on voit que c’est de la daube car il ne tient pas du tout dans le temps, il est pas mal au goût pour consommer directement on va dire…
Après je peux comprendre le facteur prix avec la population qui s’appauvrit, et c’est d’autant plus triste.
Il préfère des candidats sans diplôme qui respectent bien les règles et les consignes des bons chiens chiens à leurs maîtres ou à leurs maîtresses j’hallucine
8 cts pour la baguette que l'artisan se met dans la poche,
J'espère que cela fera réfléchir plus d'un consommateur et qu'ils se tourneront davantage vers les petits artisans !!
Apres chez nous on paye 1.20 la tradition .... c'est du vol. Sans compté les vitrines négative ou la derniere fois j'achète un gateau et 2h apres il est encore a -6 degrés. J'étais fou de colère.
Alors le surgelé je dis pas mais la tradition à 1.20 ça les vaut : ce n'est pas la même recette !
Le probleme, c'est qu ont trouve de la meilleur qualité et meilleur prix chez les chaines... les produits de lartisan laissent souvent a desirer, pour un prix plus cher
Seul le pain est fabriqué sur place pâtisserie et viennoiserie sont zn surgelé.
Et non contrairement à ce que dit ce "reportage" les vrais boulangers patissiers digne de ce nom ne tremble pas.
Et les clients heureusement sont plus focaliser sur la qualité que sur le prix.
Les chaines font surtout de l'ombre aux grandes surface
Grossière erreur de lexique, il ne s'agit pas de boulangerie...
les desserts " fais maison " , j'dirais plus , " fais boutique "
Je rêve ou le mec vient de dire que les croissants au beurre c'est pas bien au niveau nutritionnel, à côté de son gamin qui se descend un pot de Nutella...
Tu sens le gars bourré de mauvaise foi avec des oeillères qui prend McDo en modèle.
Ce style d'entreprise est un cancer.
encore ce reportage?
il est passé semaine dernière sur une autre chaine
consultez vous avant au moins lol
On appel ça " boulangerie pâtisserie "
Ca ressemble à une " boulangerie pâtisserie "
Mais ce n'est PAS une " boulangerie pâtisserie " !!!!!!!
Juste une fin de chaine qui commercialise des produits préfabriqués en amont .
Ceci dit il en faut pour tous les gouts et surtout toutes les bourses .
Je préfère MILLE FOIS les croissants au beurre et le Paris - Brest de mon boulanger .
Question de finesse de palais 😁😁😁😁 !!!!!!!!!!!!
Oui de la m**** quoi,demain je coupe les cheveux et moi cher qu'un salon et j'installe aussi l'elec.
Sérieux chacuns son métier arreter vos idiossis
Les baguettes sont divisées et non façonner 😒
Divisés
Puis
Façonnés
@@liggygalakkan8331tout dépend si tu regarde la vidéo à un moment une boulangerie est équipé d'une divisseus de 10 baguette et elle sont alors juste coupé avant enfournement(bout de baguette carré)
De la levure déshydratée ?? Ou car c'est bien ́ de la levure fraiche
sil pouvait cuire une baguette en une minute ils le ferais ,pour se mettre plein les poches
11:40 Aller les enfants mettez vous bien en évidence 😆
Le problème c’est leur business ? ou la plupart des boulangeries ? qui ne sont pas:
-aimables…
-pain mauvais
-pain trop cuits
-pain pas dispo
-pas de place pour se garer
-pas ouvert certains jours
Je ne vante pas les mérites de ces commerces industriels, mais le fait est qu’ils ont palier à tous les freins des boulangeries traditionnelles…
Alors oui, il y a des exceptions, il y a de la diversité, mais visiblement ça ne suffit pas…
Cher boulanger, reprenez vous !
Note: boulangerie tradition ne veut pas dire pas industriel, vu les farines et mélanges pré fait où il faut juste ajouter de l’eau ;)
Il suffit de boycotter quelques semaines l achat de pain de merde et le tour est joué
Boulangerie industrielle y’a pas pire c’est dégueu 😂
Il y a quelques annees ,on mangeait des baguettes à marie blachere ,on avait grossi , gonflé et des douleurs au ventre, plus jamais on ira acheté du pain ni gâteaux 😡
Bonjour je suis boulanger et si vous avez c'est problème cela vient du faite qu'il charge en levure normalement 7g au kilo de levure boulangère pour un pain qui repose 24h suffit largement
La bas on est à 10 à 15 g au kilo cela permet de supprimer l'après période qui consiste à faire reposer le pain après le façonnage environ 1h30 pour que les levures détruisent l'amidon sucre complexe qui gonfle au contact de l'eau l'emprisonne et gonfle
Ce qui en grande quantité provoque des maux de ventre
Voilà pourquoi on façonnage les pain on degaze la pâte pour refaire travailler la levure ou levain pour qu'il casse l'amidon dans la pâte
Désolé pour le pavé
@@lukyrider3844 merci je comprends mieux maintenant 😉
Les experts mdrrr rien de compliquer d'être expert juste trouver un endroit avec du passage et accessible
Peut-être lowcost mais les baguettes sont très bonnes et à un prix presque imbattables donc c'est vite vu fini les baguettes en boulangeries
Non... 8:02
Merci pour ces beaux emplois valorisants 😖
je connais surtout Ange et Marie Blachère et je trouve que ces enseignes sont vraiment très bien.
Y'a pas vraiment de différence avec des Boulangerie plus ou moins traditionnelles et ces enseignent préfèrent vendre des lots pas chers sur Too Good To Go plutôt que de jeter.
Ridicule!!ange et blachere c dégueulasse, hors de prix vu ce qu ils vendent
c des chaines industriel point a oublier de suite sa tue les vrai artisans dsl
en plus c des paneo bien moche et degeu bravo sans oublier les vienoiserie bien industriel idem gateaux
Cest pas de la farine, de la vrai
Elle y connais rien c’est honteux de voir ça c’est plu une passion….
Vive le diabète et l’obésité 😂😂😂😂
Bien vu !😢
Une baguette de pain blanc c'est 25 morceaux de sucre....😢
Et encore il donne des leçons, qu'elle honte
Le Gregory, avec ses trois Mohamed, Wassim et Najib 😂
Haha
Eh oui !
C plus facile pour se garer mais ?
Qui râle que les centres villes sont "MORT"!!😢
Continuons a faire crever les villes , avec des panneaux publicitaires dont personne ne souhaite la !
VUE 😢
Mais, bravo à ce monsieur qui lui.....
Encaisse 😂
Et un diabète en prime ?😢
Bien vu.
Une baguette de pain blanc c'est 25 morceaux de sucre....le pain ce n'est que du polysaccharose....
Et les gens disent faire régime mais s'enfile 4 baguettes jours 😂
@@cloud-cr5gs Effaré de voir ce ’trafic’ devant les boulangeries patisseries.
Un baguette blanche
... sa parle meme pas le français 😢
en voyant ces commerciaux parler, je pense direct à trous d'uc
Boycottez les chaîne comle la pâtisserie de supermarché !...
Et sachez choisir vos artisants de qualité !...
10:55 : J'adore quand quelqu'un m'explique le produit que je veux alors que ce discours n'a pour seul but que de flatter ses prétendues mérites...
Discours dont j'ai du mal à comprendre les tenants et aboutissants d'ailleurs... de mon expérience dans divers boulangeries artisanales, j'ai toujours constaté des recettes de croissant dont la quantité de beurre par rapport au poids du pâton était de l'ordre de 25 à 35%. Je ne comprends pas d'où viennent ces 60%... Est-ce par rapport au poids de la farine ?
Si tel est le cas, cela revient au même, et cette économie que ce monsieur pense adroitement réalisé correspond soit à une teneur majoritairement employé chez industriel comme artisan...
A défaut, ce ne serait alors qu'un discours marketing visant à flatter de soit disant bonne intention sur le soucis du bien être de la clientèle. Cela lui permet surtout de réduire le coût matière de son produit tout en refourguant au prix fort un croissant avec une marge plus conséquente que la concurrence pour un produit moins gustatif...
Que ce monsieur se renseigne, les maladies cardio-vasculaires sont principalement dû à l'augmentation du surpoids, de l'obésité qui progresse depuis les années 70 et qui sont dues a l'omniprésence du sucre dans notre alimentation ainsi que les habitudes et rythmes de vies qui se sont de plus en plus sédentarisés.
Le beurre et autre matière grasse ont été injustement pointés du doigt...
Aujourd'hui, on retrouve du sucre dans la plupart des produits issus de la grande distribution. Même dans des produits dont la recette de base n'en contient pas.
On remplace des matières premières onéreuses par des substitues auxquels on ajoute du sucre afin de flatter les papilles gustatives et de renvoyer cette sensation de plaisir à un produit dépourvu d'un goût caractéristique.
Voilà à quoi cela mène de confier son alimentation à ce genre de personne dont la seule motivation n'est que l'appât du gain comme il le démontre et le dit lui même...
On valorise les mauvaises pratiques et on le paie de notre santé ce qui se répercute sur l'ensemble de la population qui doit prendre en charge financièrement les malades...
Entièrement d'accord, je trouve ce discours de marketeux insupportable. Ils savent mieux que nous ce que nous voulons et ils font passer leur volonté de réduire toujours plus les coûts pour une sorte de préocupation de la santé publique...
Quand je pense que des artisans passionnés par leur travail doivent mettre la clé sous la porte alors que ces chaines aseptisés prospèrent, ça me fait gerber.
au secours
L'intonation de la grosse en rose est insupportable même si elle a raison
Moins écoeurant mdr le bo mensonges c'est pour faire plus de blé c tt
ce n’est pas de la levure ( déshydrate) Ca !!!!! au contraire c’est de la levure fraîche, et il n’y a plus beaucoup de boulangerie qui font pousser au levain !
la levure déshydrate c’est en sachet et ca ressemble a des mini bille marron
Levain liquide ☝️ pour donner du gonflant, du volume de l'air.....
Sinon le vrai levain se fait avec celui de la veille.
Et 72 heures de pousse.
Je ne connais plus aucun boulanger qui le fait.
@@cloud-cr5gsalors le levain dur n'a pas besoin de 72h de fermentation j'ai travaillé le liquide et le dur perso je suis pas fan du levain dur trop acide le liquide et bien meilleur gustativement et permet une bonne conservation (+3 à 5jours sur des pièce de 500g à 1.2kg)
@@jeminybernard7531 pareil j’ai travaillé avec tout , poolish, levais dur liquide, de ble de seigle, avec du malt de ble, meme sur blé dur mais c’est pas bon dutout
@@indecisif1335 c'est quoi qui n'est pas bon? Le pain moitié industriel ?ou?
@@jeminybernard7531 en vrai a partir du moment ou il y a de l’améliorant, dans la baguette blanche, certain spéciaux, de la plus part des boulangeries sui travaille avec GMP, banette, festival des pains etc.. pour etre sur ( ou presque ) il y a la baguette tradition, qui a un décret dessus pour que la farine reste presque pure
Enlève ton masque bordel!
trop créatif.....en fait travailler ca sert à rien!!! mais vous êtes fous: francais pardon!
On en parle des boulangeries "traditionnelle" qui vendent des viennoiserie congelé aussi ?? Ils le font tellement maintenant.. autant aller la dedans
Merci, je n’irai donc jamais chez firma… dirigé par un feuj qui veut gratter le moindre centime. Je préfère payer 3x plus cher chez un vrais boulanger artisan
Comme tout chef d'entreprise qui se respecte. Sinon il ferme, harcelé par la loi du marché et de la libre concurrence.
@@laurentbabin1412 il y a quand meme des limites… prendre le système de Mcdo et dire que c’est un exemple à suivre, bah pas vraiment en faite…