8:51 커피와 와인을 복수 전공한 13년차 바리스타입니다. 저도 아직 열심히 커피를 공부하고 있지만, 한가지 정정해야할 필요갸 있다 생각 되는 부분은 "균"이라는 부분을 어떤 의미로 사용한 지는 모르겠지만, 와인의 포도도 어떤 지역에 심느냐에따라 향과 맛, 뉘앙스 바디가 달라집니다. 그렇기때문에 와인도 지역, 산지등이 중요하규 심지어 농장단위까지 세분화합니다. 많은 소믈리에분들이 보시면 의아해하실 부분이 있어 한마디 길게 적어봅니다.
스페셜티 커피란 것은 정말 좋은 원두에 바리스타의 노하우가 들어가서 최고의 맛을 내는 커피를 스페셜티 커피라 하고싶다 라는 영상같습니다 . 가양커피도 좋지만 가양커피는 우리집 앞 마당에서 키운 커피나무에 원두로 포도향을 입혀서 먹으면 포도맛이 나는 원두라는 부분이 와닿네요 ㅋㅋㅋㅋ
진입장벽이 낮다고 직원을 소모품 마냥 쓰고 버리는 프랜차이즈 카페 혹은 개카 사장님들 생각부터 바뀌어야 바리스타가 전문직으로 인정받게 될 것 같습니다. 현재 바리스타는 청소와 정리 외에도 빵도 만들고 해야할 게 너무 많아요. 그만큼 근무환경 개선도 필요해요. 너무 감정소모가 큰 직업이라 회의감이 많이 생겨요. 사람으로 존중받지 못하는 직업이라 말할 수 있어요.
저는 동감하지 않습니다. 왜냐하면, 진입장벽이 극도로 낮은 직업이기 때문입니다. 고시를 보는 것도 아니고 학력이 필요하지도 않습니다. 어제 고등학교 졸업한 학생을 3개월만 가르치면 왠만한 잘나가는 카페에서 써먹을 수 있습니다. 제가 한 말이 아니라 스페셜티 업계분이 그런 말을 했습니다. 전문직으로 인정받으려면 자신이 치열하게 노력해서 그 수많은 사람들 가운데서 두각을 나타내야 합니다. 열정적인 바리스타 여러분 응원합니다!
@@upui9 저도 119님의 의견에는 어느정도 동의합니다. 하지만 전문적이기 위해 노력을 하는 바리스타들이 있음에도 개카 사장들은 쓰고 버린다는 생각을 가지고 있습니다. 일반화 하겠다는 건 아니지만, 제가 겪은 프랜차이즈와 개카 사장과 상사들은 인신공격도 하고 비교질에 꼰대인 사람들이 대부분이었습니다.
떼루아가 느껴지지 않고 품종이 느껴지지 않는 이 가향커피가 소비자가 인지 하는 스페셜티 커피가 될 것 같습니다. 트러플 에센스를 뿌린 송이버섯을 트러플로 판매하긴 했지만 ㅋ 소비자들은 커피 시장에 진짜 트러플이 있는지도 모르고, 알고 싶어하지도 않는다고 생각 합니다. 현재 많은 커피산지는 기후변화와 병충해로 생산량 부족에 시달리고 있습니다. 좋은 품질의 커피나무 보다는 최소한의 퀄리티를 보장받으면서 병충해에 살아남는 품종을 개발하고 농사짓기 바쁘죠. 커피 업계에서 말하는 스페셜티커피의 품질이 더 스페셜해질까..? 그렇지 않다고 생각 합니다. 결정적으로 파나마 게이샤 한잔에 2000원 더 내는걸 망설였던 일반 소비자가 가향커피에는 선뜻 스페셜한 가격을 지불합니다. 파나마 게이샤에서는 아리까리 했던 그 스페셜한 맛이 너무도 쉽게 느껴지기 때문이죠. 어렸을때 먹었던 헤이즐넛 커피의 인위적인 맛과는 또 다른 맛입니다. 훨씬 자연스럽고 특별하고 과일향이 나죠. 가향커피는 커피인들이 사랑하는 그어떤 게이샤 품종의 커피보다 더많은 소비자들의 선택을 받고 있습니다. 스페셜티 커피 시장의 확장을 원한다면 이제는 가향 커피를 연구하고 더 많이 공급할 준비를 해야한다고 생각합니다.
해방운동님의 말씀에 대부분에 동의해요. 개인적으로 가향커피만이 답은 아니겠지만 가향커피는 좋은 옵션 중 하나가 될 수 있다고 생각합니다. 무엇보다 소비자가 가향커피로 스페셜티에 입문하는 경우도 많죠. 분명 선순환도 있습니다. 또한 말씀처럼 산지에서는 실질적으로 기후변화로 인해 생산 자체에 차질이 생기는 경우가 많은 소비국의 입장만 고수할 수 없죠. 그렇다고 생두의 퀄리티가 떨어지면 소비국에서 의무감으로 수입을 할 것도 아니니까요. 스페셜티를 파헤치고 좋아하는 사람만이 스페셜티 커피 소비자가 될 것도 아니고, 결국 일반 소비자들도 더 뛰어들 수 있게 해야하는데 진입장벽을 스스로 어렵게 한다는 생각도 드네요. 다만, 가향커피 논란은 판매자의 솔직함이 없이 속여 판매하듯이 되는게 가장 문제라고 생각합니다. 가향커피를 생산하고 판매하는 곳들이 투명하게 판매한다면 이는 시장에서도 더 긍정적으로 받아들여질 요소가 있을 거라 생각해요. 그리고 실제로 많은 유명한 카페에서도 가향커피를 판매하고 있죠.
바리스타 입상자가 1년에 한 10명정도 될텐데 카페에 근무하는 바리스타들의 수가 몇일까요 맛있는 커피는 이미 상향 평준화가 되었습니다. 고객입장에서는 어느 커피나 다 거기서 거기인 세상인거죠 현재 커피는 해골물과 같은 세상 대중이 원하지않는 값비싼 커피 사장이 원하지않는 값비싼 바리스타 과연 바뀔수있는건 커피, 바리스타, 대중, 사장 중 무엇이 현실적일까요
결국 '가향 커피'는 스페셜티 씬 스스로 만든 "덫"임. 스페셜티 커피의 애매한 컵노트는 가향커피, 자연적인 향미는 발효 커피라는 만들어냄, 그것도 농장이 주도적으로. 생두 전량 수입해야하는 국가 입장에서 가향을 바라보는 시선이 안타까움. 영상 내용은 스페셜티 씬 안에서의 밥그릇 논리만 존재.
커피12년차면서 진짜 깐깐한 내가 유일하게 커피업계에서 인정하는 1티어 3인 프릳츠커피 박근하, 벙커컴퍼니 박승규, 파스텔커피웍스 방현영 한국바리스타챔피언 출신들이면서 꾸준히 자기목소리를 내고 필드에 있는 바리스타들에게 어마어마한 영향력이있는 분들이죠 나이순으로 나열했습니다. 위 세분은 각자의 위치(현업 및 운영하고있는 현 카페 브랜드의 입지 등)에서 최고이며 한국바리스타들에게서는 거의 롤모델
진짜 알찬 영상이다. 진짜 속이 꽉찬 사람이고, 진짜 훌륭한 코어를 가진 바리스타다. 방현영 바리스타님. 당신을 존중..합니다, 진심으로.
영상 봐주셔서 감사합니다:)
8:51
커피와 와인을 복수 전공한 13년차 바리스타입니다.
저도 아직 열심히 커피를 공부하고 있지만, 한가지 정정해야할 필요갸 있다 생각 되는 부분은
"균"이라는 부분을 어떤 의미로 사용한 지는 모르겠지만, 와인의 포도도 어떤 지역에 심느냐에따라 향과 맛, 뉘앙스 바디가 달라집니다.
그렇기때문에 와인도 지역, 산지등이 중요하규 심지어 농장단위까지 세분화합니다. 많은 소믈리에분들이 보시면 의아해하실 부분이 있어 한마디 길게 적어봅니다.
요즘에 로스팅하는 커피 전문점중에 암암리에 가향커피를 스패셜티 커피로 파는 가게들 많았는데 그걸 절대로 가향원두라고 말하고 팔지 않아요 그런 맥락에서 그런가게들은 소비자를 기만하고 있다고 생각되네요 가향커피는 반드시 가향 커피라고 소비자에게 알려야 된다고 생각해요
사실 이번 논란도 투명성이 가장 큰 이슈였던 것 같네요..영상 봐주셔서 감사합니다:)
로이더들이 네추럴이라고 하는 꼴
현 바리스타 매니저 1년 2개월 차인데 너무나도 공감되는 인터뷰였던 것 같습니다. 커피의본질 '향과맛' 저도 본연의 맛을 찾아야지 고유의 스폐셜티라고 봅니다
커피 본래의 떼루아로 정말 맛있는 커피 한 잔이 나올 때..정말 감동이죠 ㅎㅎ 영상 봐주셔서 감사합니다:)
앞으로 아주 유명한 스타 바리스타이자 로스터가 탄생한다면 방현영님이 될 수있길 진심으로 응원하겠습니다.
한국에 그런 바리스타가 탄생한다면 저도 방현영 바리스타님일 확률이 높을것 같다고 생각이 드네요ㅎㅎ 영상 봐주셔서 감사합니다:)
스페셜티 커피란 것은 정말 좋은 원두에 바리스타의 노하우가 들어가서
최고의 맛을 내는 커피를 스페셜티 커피라 하고싶다 라는 영상같습니다 .
가양커피도 좋지만
가양커피는 우리집 앞 마당에서 키운 커피나무에 원두로
포도향을 입혀서 먹으면 포도맛이 나는 원두라는 부분이
와닿네요 ㅋㅋㅋㅋ
영상 봐주셔서 감사합니다:)
돌고돌다 결국 본질로 돌아간다. 방바리스타님 응원합니다.
멋진 분입니다..! ㅎㅎ영상 봐주셔서 감사합니다:)
와 진짜 글보다 말을 훨씬 잘하시는분.. 근데 박근하선생님 유튜브보다 여기서 말 훨씬 머리에 쏙쏙 박히게 조리있게 잘하시네요 ㄷㄷ
사람을 끌어당기는 흡입력이 있는 것 같습니다 ㅎㅎ
격하게 공감합니다. 철학과 자부심 있는 바리스타 님 응원합니다.
정말 멋진 분입니다👍👍
공감가는 이야기를 들려주셔서 고맙습니다!
🫡🫡🫡
진입장벽이 낮다고 직원을 소모품 마냥 쓰고 버리는 프랜차이즈 카페 혹은
개카 사장님들 생각부터 바뀌어야
바리스타가 전문직으로 인정받게 될 것 같습니다.
현재 바리스타는 청소와 정리 외에도
빵도 만들고 해야할 게 너무 많아요.
그만큼 근무환경 개선도 필요해요.
너무 감정소모가 큰 직업이라 회의감이 많이 생겨요.
사람으로 존중받지 못하는 직업이라 말할 수 있어요.
저는 동감하지 않습니다. 왜냐하면, 진입장벽이 극도로 낮은 직업이기 때문입니다. 고시를 보는 것도 아니고 학력이 필요하지도 않습니다. 어제 고등학교 졸업한 학생을 3개월만 가르치면 왠만한 잘나가는 카페에서 써먹을 수 있습니다. 제가 한 말이 아니라 스페셜티 업계분이 그런 말을 했습니다.
전문직으로 인정받으려면 자신이 치열하게 노력해서 그 수많은 사람들 가운데서 두각을 나타내야 합니다. 열정적인 바리스타 여러분 응원합니다!
@@upui9 저도 119님의 의견에는 어느정도 동의합니다.
하지만 전문적이기 위해 노력을 하는 바리스타들이 있음에도 개카 사장들은
쓰고 버린다는 생각을 가지고 있습니다.
일반화 하겠다는 건 아니지만, 제가 겪은 프랜차이즈와 개카 사장과 상사들은 인신공격도 하고 비교질에 꼰대인 사람들이 대부분이었습니다.
@@upui9 누구의 말을 빌려 얘기하면서 화이팅이라고 말하는 걸 보니 도망치는 것 밖에 안보이네요.
보기 좋지는 않습니다.
@@lhy9238256 제가 스페셜티 업계 사람이 아니니까 인용하는 것이죠. 하다못해 박근하님 유튜브만 봐도 비슷한 내용이 또 나옵니다.
타 식음업종에 비해 비교하기 민망할정도로 난이도가 쉽죠....취미로 개인카페하는사람도 많고 중학생
도 할수있는 수준이니까요 솔직히
방현영 바리스타님 감사합니다.
온리주현님도 감사합니다:)
구구절절 합당한 말인 정도가 아니라, 유익한 말들을 해주셨네요. 감사합니다.^^
영상 봐주셔서 감사합니다:)
처음에는 인터뷰에 거부감이 들었는데 들으면 들을수록 엄청나다 프라이드가 있을만하다 하고 빠져듦 업계에 대해서 공부해본 타 분야에 몸 닮고 있는 사람으로서 맞는 말이 많다고 느낌
과일맛 나는커피가 있다 그랬어야 했는데
좋은커피다 비싼커피다 하니깐 결국 가향이 나온거지
서울가면 무조건 가는집... 케냐aa 아이스 드립으로 한 잔 먹었던 그 감동은 해가 지나도 잊지 않습니다..
커피 너무 맛있더라구요..! ㅎㅎ 영상 봐주셔서 감사합니다:)
커피는 컴포즈만 마시고 기껏 기프티콘 있어야 스벅 가는 커알못 일반인으로서 재밌게 영상 시청햇슴니다~~~
영상 봐주셔서 감사합니다:)
인터뷰가 시원시원해서 좋습니다.
영상 봐주셔서 감사합니다:)
영상 나올 때마다 항상 보고있습니다!
좋은 영상 감사합니다 :)
저도 아주 예전부터 자주 보던 커피티비에서 제 채널을 봐주신다니 영광입니다!:)
좋은영상 너무 감사합니다
잘 보고 있습니다
항상 가르침을 받고 가네요
감사합니다!
좋게 봐주셔서 너무 감사합니다:) 행복한 주말 보내세요!
방바리스타님의 건승을 기원합니다 맛집이 흥하듯 커피두 퀄리티의 수준차이를 마시는이들이 변별하는시대가 어서오길... 저도 커린이로써 가향기사를 보고 씁쓸했습니다 사기꾼을 내버려두는 느낌 이랄까요 한국의 커피시장은 분명, 전문성을 가지게되는 시기가 찾아올껍니다
얼굴이 쓸대없이 잘생기셔서 실력이 항상 가리는게 안타까웠는데. 그래서 인터뷰시 앞머리를 내리신건지. 공감이 많이 됩니다. 😊
저도 쓸데없이 잘 생겨보고 싶네요....영상 봐주셔서 감사합니다:)
좋은 영상 고맙습니다
영상 봐주셔서 제가 더 감사합니다🙏
너무 공감되는 말이네요 ~
영상 봐주셔서 감사합니다:)
좋은영상 감사합니다
영상 봐주셔서 감사합니다:)
화가 많아보여요.. 웃으세요!
떼루아가 느껴지지 않고 품종이 느껴지지 않는 이 가향커피가 소비자가 인지 하는 스페셜티 커피가 될 것 같습니다. 트러플 에센스를 뿌린 송이버섯을 트러플로 판매하긴 했지만 ㅋ 소비자들은 커피 시장에 진짜 트러플이 있는지도 모르고, 알고 싶어하지도 않는다고 생각 합니다. 현재 많은 커피산지는 기후변화와 병충해로 생산량 부족에 시달리고 있습니다. 좋은 품질의 커피나무 보다는 최소한의 퀄리티를 보장받으면서 병충해에 살아남는 품종을 개발하고 농사짓기 바쁘죠. 커피 업계에서 말하는 스페셜티커피의 품질이 더 스페셜해질까..? 그렇지 않다고 생각 합니다. 결정적으로 파나마 게이샤 한잔에 2000원 더 내는걸 망설였던 일반 소비자가 가향커피에는 선뜻 스페셜한 가격을 지불합니다. 파나마 게이샤에서는 아리까리 했던 그 스페셜한 맛이 너무도 쉽게 느껴지기 때문이죠. 어렸을때 먹었던 헤이즐넛 커피의 인위적인 맛과는 또 다른 맛입니다. 훨씬 자연스럽고 특별하고 과일향이 나죠. 가향커피는 커피인들이 사랑하는 그어떤 게이샤 품종의 커피보다 더많은 소비자들의 선택을 받고 있습니다. 스페셜티 커피 시장의 확장을 원한다면 이제는 가향 커피를 연구하고 더 많이 공급할 준비를 해야한다고 생각합니다.
해방운동님의 말씀에 대부분에 동의해요. 개인적으로 가향커피만이 답은 아니겠지만 가향커피는 좋은 옵션 중 하나가 될 수 있다고 생각합니다. 무엇보다 소비자가 가향커피로 스페셜티에 입문하는 경우도 많죠. 분명 선순환도 있습니다. 또한 말씀처럼 산지에서는 실질적으로 기후변화로 인해 생산 자체에 차질이 생기는 경우가 많은 소비국의 입장만 고수할 수 없죠. 그렇다고 생두의 퀄리티가 떨어지면 소비국에서 의무감으로 수입을 할 것도 아니니까요. 스페셜티를 파헤치고 좋아하는 사람만이 스페셜티 커피 소비자가 될 것도 아니고, 결국 일반 소비자들도 더 뛰어들 수 있게 해야하는데 진입장벽을 스스로 어렵게 한다는 생각도 드네요. 다만, 가향커피 논란은 판매자의 솔직함이 없이 속여 판매하듯이 되는게 가장 문제라고 생각합니다. 가향커피를 생산하고 판매하는 곳들이 투명하게 판매한다면 이는 시장에서도 더 긍정적으로 받아들여질 요소가 있을 거라 생각해요. 그리고 실제로 많은 유명한 카페에서도 가향커피를 판매하고 있죠.
동감합니다. 농부의 입장으로 보자면 가향도 이해가 가요. 하나의 장르로 생각하면 쉬울 것 같아요. 커피도 에쏘 아메리카노 말고도 크림 시럽 때려넣은 커피도 다들 즐겁게 즐기는 걸요.
다만 뭘 넣는지는 투명히 안내해야 하구요
소고기 3등급에 가향해서 풍미와 육질연해졌다고 투플9로 파는거랑 같네
개사기
업계에 대한 깊은 고민이 고스란히 느껴지고 제안한 해답도 신선합니다.
응원하겠습니다.
영상 봐주셔서 감사합니다:)
바리스타 입상자가 1년에 한 10명정도 될텐데
카페에 근무하는 바리스타들의 수가 몇일까요
맛있는 커피는 이미 상향 평준화가 되었습니다.
고객입장에서는 어느 커피나 다 거기서 거기인 세상인거죠
현재 커피는 해골물과 같은 세상
대중이 원하지않는 값비싼 커피
사장이 원하지않는 값비싼 바리스타
과연 바뀔수있는건 커피, 바리스타, 대중, 사장 중 무엇이 현실적일까요
운동으로 치면 프로세싱=스테로이드, 가향=신톨.
기후변화에 따른 스페셜티 변화는 확정적인데 그 답이 가향커피는 아닌거같아요. 스페셜티 변화가 어떤식으로 이루어 질지 모르겠지만 자연적인 방향으로 이루어지면 좋겠습니다.
기후변화로 인한 생두 품질의 급격한 하락이..업계에선 정말 큰 문제인 것 같습니다..
많은 부분에서 공감이 되네요. 오늘도 좋은 영상 올려주셔서 감사드립니다.
저도 정말 많이 배운 인터뷰였습니다. 영상 봐주셔서 감사합니다:)
잘봤습니다 방씨덕에 좋은 채널 하나 알아가네요
영상 봐주셔서 감사합니다:)
앵그리방 화이팅!!!
결국 '가향 커피'는 스페셜티 씬 스스로 만든 "덫"임.
스페셜티 커피의 애매한 컵노트는 가향커피, 자연적인 향미는 발효 커피라는 만들어냄, 그것도 농장이 주도적으로.
생두 전량 수입해야하는 국가 입장에서 가향을 바라보는 시선이 안타까움.
영상 내용은 스페셜티 씬 안에서의 밥그릇 논리만 존재.
명치부분이 박살이 난것 같아요. 병원 좀 다녀오겠습니다
누구 보여주고싶네
😂🎉🎉🎉
영상 봐주셔서 감사합니다:)
방카콜라..
시원시원하시죠..ㅎㅎ
커피도 대학에서 가르쳐야할때가 왔는데..그때 학과장 박근하 교수 방현영 박승규 그자리에 계셨으면 하는 그런 생각을 가져봅니다 😊
저도 그 대학교 가고 싶네요..ㅎㅎ
커피12년차면서 진짜 깐깐한 내가 유일하게 커피업계에서 인정하는 1티어 3인
프릳츠커피 박근하, 벙커컴퍼니 박승규, 파스텔커피웍스 방현영
한국바리스타챔피언 출신들이면서 꾸준히 자기목소리를 내고 필드에 있는 바리스타들에게 어마어마한 영향력이있는 분들이죠
나이순으로 나열했습니다.
위 세분은 각자의 위치(현업 및 운영하고있는 현 카페 브랜드의 입지 등)에서 최고이며 한국바리스타들에게서는 거의 롤모델
저랑 똑같으시네요…더해서 아이덴티티 커피랩 대표님도 존경스럽더라구요..
@@normcorer 안치훈이 애들 다 배려놨네…
@@블랙-q1l ? 왜요
아이덴티티랩 대표님과도 곧 인터뷰를 해보려고 합니다:)
@@블랙-q1l 뭔소리신지? 안스타님이랑 별개고 무관한데
현재 커피씬에서 가장 예리한 사람
전문적인걸 굳이 알려야된다면 그건 아직 전문적인게 아닌겁니다.
어떤 의미인지 조금 더 생각이 궁금합니다 :)
@@yeonilee7251 공감합니다.
헤이즐넛 커피가 사라진 것처럼 사라질 것 같아요. 커피에서 가향된 포도맛 같은 것 맛보고 싶지 않아요.
커피 본연의 향미로 정말 맛있는 커피를 만들때..그 감동이 참 큰 것 같습니다:)
영상 너무너무 감사합니다!
좋게 봐주셔서 제가 더 감사합니다:-)