Grazie Giovanni! Per me che sono a inizio carriera ma con un approccio maniacale alla teoria, sei diventato un punto di riferimento. Spero un giorno di prendere parte alle tue masterclass 💪
Ciao Giovanni ti stimo tanto apprezzo i tuoi video, volevo solo far notare che durante il monitoraggio della temperatura nel bicchiere con più ghiaccio stava ad 1 grado, mentre quello con meno ghiaccio é salita sino ai 3 gradi ad una differenza di 2 gradi, si vede proprio nel video. volevo chiederti come mai ? solo io me ne sono accorto ? mi avrebbe fatto piacere sapere la temperatura sul mixing glass prima di versarlo sui bicchieri. grazie per la disponibilità.
Ciao Giovanni, alla luce di questi risultati, perché a noi bartender ci ripetono di colmare i bicchieri di ghiaccio fino all'orlo? Solo per gusto estetico?
Il risultato di questa dimostrazione non è plausibile perché nel bicchiere con più ghiaccio ha due o tre cubetti che escono dal drink stesso e quindi sono a contatto con l'aria: dopo che il liquido del drink arriva ad uno o due gradi, il ghiaccio "smette quasi di sciogliersi" mentre il ghiaccio che è in superficie continua a sciogliersi poiché la temperatura esterna sarà sempre superiore a quella del ghiaccio, e quindi diluire il drink stesso! Infatti se si fà la stessa dimostrazione in modo che tutto il ghiaccio sia sommerso dal drink, tipo che in un bicchiere si ci mettono due cubetti e nell'altro cinque (sommersi) la diluizione sarà leggermente maggiore nel bicchiere con meno ghiaccio!!
Ciao Mir, innanzitutto grazie del commento e del contributo! Provo a risponderti brevemente. Quanto dici sul ghiaccio che esce dal bicchiere è ragionevole da un punto di vista teorico. Tuttavia: 1) la superficie esposta non è così alta da giustificare una diluizione doppia; 2) consapevole del ghiaccio che esce, questa è una situazione 'reale'. Quando facciamo i drink con bicchieri colmi di ghiaccio c'è sempre una parte esposta. Questo è un video rivolto ai bartender e al loro lavoro di tutti i giorni e non a degli studenti universitari che studiano termodinamica! 3) più superficie = più raffreddamento = più diluizione a parità di tempo. Ti invito a guardare il mio primo video: ruclips.net/video/bOHboQIrgXs/видео.html e il mio secondo video ruclips.net/video/XIFLIBP4WEc/видео.html . Ribadendo che sono video sperimentali, magari un giorno farò un video dove spiego queste cose da un punto di vista fisico/matematico facendo anche dei calcoli e risolvendo equazioni (per fugare ogni dubbio). Grazie ancora del passaggio e buona giornata!
Grazie Giovanni! Per me che sono a inizio carriera ma con un approccio maniacale alla teoria, sei diventato un punto di riferimento. Spero un giorno di prendere parte alle tue masterclass 💪
Grazie Dario!
Nn vedo l'ora del prox video
Grazie mille Massimo, mi fa molto piacere il tuo supporto!
Ciao Giovanni, video utilissimo! So già che sarà la causa di molti litigi con clienti e colleghi ahaha
PS io video con le sfere e i cubiii!!
Hai ragione lo devo ancora fare. Trovi però tanti articoli sul sito!
Hai ragione lo devo ancora fare. Trovi però tanti articoli sul sito!
Grazie Giovanni grazie mille 🙏
Prego!
Ciao Giovanni ti stimo tanto apprezzo i tuoi video, volevo solo far notare che durante il monitoraggio della temperatura nel bicchiere con più ghiaccio stava ad 1 grado, mentre quello con meno ghiaccio é salita sino ai 3 gradi ad una differenza di 2 gradi, si vede proprio nel video.
volevo chiederti come mai ? solo io me ne sono accorto ?
mi avrebbe fatto piacere sapere la temperatura sul mixing glass prima di versarlo sui bicchieri.
grazie per la disponibilità.
Ciao Giovanni, alla luce di questi risultati, perché a noi bartender ci ripetono di colmare i bicchieri di ghiaccio fino all'orlo? Solo per gusto estetico?
Ne ho parlato in diversi articoli sul blog! cercali su www.giovanniceccarelli.com
Il risultato di questa dimostrazione non è plausibile perché nel bicchiere con più ghiaccio ha due o tre cubetti che escono dal drink stesso e quindi sono a contatto con l'aria: dopo che il liquido del drink arriva ad uno o due gradi, il ghiaccio "smette quasi di sciogliersi" mentre il ghiaccio che è in superficie continua a sciogliersi poiché la temperatura esterna sarà sempre superiore a quella del ghiaccio, e quindi diluire il drink stesso! Infatti se si fà la stessa dimostrazione in modo che tutto il ghiaccio sia sommerso dal drink, tipo che in un bicchiere si ci mettono due cubetti e nell'altro cinque (sommersi) la diluizione sarà leggermente maggiore nel bicchiere con meno ghiaccio!!
Ciao Mir,
innanzitutto grazie del commento e del contributo!
Provo a risponderti brevemente.
Quanto dici sul ghiaccio che esce dal bicchiere è ragionevole da un punto di vista teorico. Tuttavia:
1) la superficie esposta non è così alta da giustificare una diluizione doppia;
2) consapevole del ghiaccio che esce, questa è una situazione 'reale'. Quando facciamo i drink con bicchieri colmi di ghiaccio c'è sempre una parte esposta. Questo è un video rivolto ai bartender e al loro lavoro di tutti i giorni e non a degli studenti universitari che studiano termodinamica!
3) più superficie = più raffreddamento = più diluizione a parità di tempo. Ti invito a guardare il mio primo video: ruclips.net/video/bOHboQIrgXs/видео.html e il mio secondo video ruclips.net/video/XIFLIBP4WEc/видео.html . Ribadendo che sono video sperimentali, magari un giorno farò un video dove spiego queste cose da un punto di vista fisico/matematico facendo anche dei calcoli e risolvendo equazioni (per fugare ogni dubbio).
Grazie ancora del passaggio e buona giornata!
@@cocktailengineering ciao giovanni mi piacerebbe tanto che tu facessi un video tutorial sulla tecnica sous vide,grazie