호두 건포도 식빵 만들기

[@gunbbaaaaaang]

🍞통밀이 들어갔지만 엄청 부드러워요😊
오랜만에 식빵을 구웠어요~
건포도와 호두가 듬뿍들어가 씹히는 식감이
너무 고소한 식사빵이에요☺️
통밀이 들어갔다고 뻣뻣하면 맛이없죠?
밀가루를 미리 액체 재료와 섞어 휴지하고
반죽을 만들었기 때문에 촉촉하면서 부들한 빵이 만들어졌어요💓
구수하면서 영양분이 가득한 식사빵이 생각날 때~
한번 만들어보세요👍
✅ 정사각 틀 (9.5cm) 4개 분량
강력분 - 400g
통밀가루 - 100g
물 - 310g
계란 - 50g
골드 이스트 - 8g
설탕 - 50g
소금 - 10g
버터 - 50g
호두분태 - 100g
건포도 - 100g (뜨거운 물에 10분 담궜다 물기제거)
▶️ 빵 반죽 (소형 반죽기 기준)
1 .강력분, 통밀가루, 물, 계란을 섞어 냉장 휴지 20~30분
⭐️봄, 가을, 겨울엔 실온 휴지
2 .1번에 이스트, 설탕, 소금을 넣고 저속으로 섞어준 뒤 중속 10분
3 .실온 버터를 넣고 5~10분 (중속)
⭐️시간은 반죽기 성능에 따라 상이할 수 있습니다. 반죽이 매끈해지고 당겼을 때 끊어지지 않고 늘어날 때 까지 돌려주세요.
4 . 호두 분태, 건포도(물기 제거)를 넣고 반죽에 골고루 섞일 정도로 믹싱 (저속 또는 중저속)
5 .1차 발효 60분 (27도)
⭐️실온 발효, 실내 온도가 많이 더울 땐 발효 시간을 5~10분정도 줄이시면 됩니다. (손가락으로 반죽을 눌렀을 때 수축되지 않는 정도까지 발효)
6 .290g씩 분할, 벤치타임 10분
7 .성형 후 틀에 팬닝, 2차 발효 50~55분 (27도)
8 .반죽표면에 우유를 발라주고 오븐에 구워주세요.
9 .(인헨스 오븐, 4단) 190도 예열, 170도 27~28분
10 .빵이 다 구워지면 20~30cm위에서 떨어트려 뜨거운 수증기가 빠질 수 있게 쇼크를 주세요.
11 .틀에서 제거하고 갓 구워진 빵위에 우유 또는 녹인버터를 발라주세요.
12 .실온 보관 2~3일, 그 이상 보관시 냉동 보관 후 실온 해동 or 데워드세요.
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[@안정희-d9s]

동영상은 안하시나봐여!^^

[@gunbbaaaaaang]

안녕하세요! 영상 시청해주셔서 감사합니다~ 촬영구도가 달라서 조금 더 준비해서 동영상으로도 찾아올게요^^