Me encantó el video! Muchas gracias! Siempre tuve la curiosidad de ver la diferencia entre la de brazos y a espiral, revelaste con lujos de detalles el funcionamiento de una y otra, fundamental esos 5° de temperatura de diferencia una y otra al momento de hacer un panetone, acá en Argentina tenemos que hacer malabares en noviembre y diciembre por el clima reinante en esas fechas.
Yo he dejado la masa con los ingredientes ya incorporados y a la media hora prenderlas y en 5 minutos desarrolla el gluten igual. Pero el desgaste de las máquinas es menor y menor consumo de luz... En el interior y con poca plata eso vale oro.
Buen video Ramón!!👏🏼👏🏼 por mi experiencia el amasado en máquinas de espiral causan mayor fricción y la temperatura es mayor. Es por eso que en verano uso más autolísis y recorto el tiempo de amasado, y por supuesto agua muy fría. Saludos desde Portugal-Aveiro 🇵🇹🇵🇹🇵🇹
Que amasadora me conviene mas para hacer pan con masa madre sin gluten. Voy a empesar una pequeña panaderia artesanal. Porq me ofrecen una de brazo y no se si puede servirme.
Buenos días maestro con corazón para enseñar. Seguí sus consejos y tengo masa madre con harinas de súper y harina con 13 de proteína. Qué puedo hacer con cada una de ellas? Saludos desde Ocaña Norte de Santander, Colombia
Gluten. Te sugiero que investigas a profundidad la eficiencia de la de espiral pero, pero con sistema de cuchilla en lugar de cono. Si cuchilla que corta la masa a medida q la soba. Es interesante.
La máquina de espiral que usaste, parece más una batidora planetaria que una amasadora de espiral. Me pregunto si no tendrá la lira y las varillas para espumar claras de huevo. Las amasadoras de espiral que he visto, se diferencian de las batidoras en que no usan el engranaje planetario, lo que gira a parte del espiral es la bandeja abajo. Y tienen una varilla fija, el espiral presiona la masa contra la bandeja giratoria abajo y la varilla al centro.
Hola, vivo en Australia y no quiero fundir mi batidora 🤣soy una fanática de hacer pan, me encantan tus videos y quisiera saber qué amasadora me recomiendas las mas pequeñas acá estan entre 8 y 10 lt, como para 3 kg de masa y casi 5.Eso me sirve, no quiero un monstruo en mi cocina, pero como dije antes, no quiero fundir mi batidora 😵💫🥴 Tenemos acá amasadoras comerciales Vevor y Eurochef. Con acabados en piel de cocodrilo 🤣🤣🤣 solo bromeo 😂😂😂 Tú eres el experto, podrías recomendarme alguna 🙏😉
muy bueno !!! para completar la info faltaria el tema $$$ para cerrar el analisis y si pudieras realizar lo mismo con hornos y demas maquinas para panaderia seria fantastico !!! gracias !!!!!
A mi entender un amasado rapido de mas de 10 minutos es una barbaridad y te cocina la masa,tenes que usar hielo,yo le doy 4 minuylento y 9 rapida y el gluten esta super desarrollado!saludos!
Con todo respeto maestro, 28 min es demasiado um impasto debe estar en 15/17 min maximo, y 28° impasto chiuso es altisimo drbe ser una, gelatima, mi consejo como pizzaiolo es que no agregues un 60% de agua y cuando se forme la zucca ir agregando poco a poco el resto del agua y al final la sal con el ultimo poquito de agua, la sal ayuda a que el gluten se ponga rigido, te doy una formula hermano, cuando elijas que temperatura quieres final ejemplo, 22/24° haces 22 x 3 menos temp ambiente - temp harina - lo que caliente la amasadora, promedio son entre 4 y 7 ° seria 66 - ambiente - harina - amasado y ese totql es la temp en que debes meter el agua para que te quede a la temp deseada, abrazo
Me llamo la atención el tiempo , yo nunca le di más de 7 u 8 minutos con máquina de espiral , una vez se me quedó la masa 20 minutos y en vez de desarrollar gluten se aguó y tuve que botarla se hizo inmanejable
Para evitar eso se debe usar agua bien fría (lo más helada posible). A partir de los 12 minutos en Harinas comunes tipo 000 ya hay desarrollo de gluten, luego uno le va tomando en punto ya que la fuerza & tenacidad de la harina cambiando según la época del año (variables del trigo base). Saludos
![Kodak Black - Catch Fire [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/A4ch-olIuZo/mqdefault.jpg)
Me encantó el video! Muchas gracias! Siempre tuve la curiosidad de ver la diferencia entre la de brazos y a espiral, revelaste con lujos de detalles el funcionamiento de una y otra, fundamental esos 5° de temperatura de diferencia una y otra al momento de hacer un panetone, acá en Argentina tenemos que hacer malabares en noviembre y diciembre por el clima reinante en esas fechas.
ME GUASTARIA VER UNA DEMOSTRACION DE AMASADO EN UNA KICHEN AI DE HOGAR GRACIAS GLUTEN MORGEN. EXCELENTE TRABAJO.
Yo he dejado la masa con los ingredientes ya incorporados y a la media hora prenderlas y en 5 minutos desarrolla el gluten igual. Pero el desgaste de las máquinas es menor y menor consumo de luz... En el interior y con poca plata eso vale oro.
Sí, la autolisis es clave. Pero cuando hay muchas masas esperando es más complicado dejarlas ahí.
Your channel is one of the best. Thanks. Put small English, French, and Indian captions for more hits.
Muy buen vídeo Ramón, gracias por la comparativa. Claro, la de brazo no tiene fricción y además es como que la va aireando. 👌
Hola Ramon, excelente video!!. Tengo una pregunta, entendia que a mayor de 26° el gluten comienza a destruirse, Es correcto eso?
Excelente vídeo, se puede usar la mezcladora para amasar masa?
Buen video Ramón!!👏🏼👏🏼 por mi experiencia el amasado en máquinas de espiral causan mayor fricción y la temperatura es mayor. Es por eso que en verano uso más autolísis y recorto el tiempo de amasado, y por supuesto agua muy fría. Saludos desde Portugal-Aveiro 🇵🇹🇵🇹🇵🇹
Hola Adrián, estoy en Porto trabajo en pizzería, seguís en Aveiro?
@@pablohermosilla6091 Hola. Sí aún en Aveiro.
@@adrianperalta5182 si en algún momento te hace falta personal, cuenta conmigo. La semana pasada estuve por Aveiro y me gustó mucho. Saludos
me gustaría tener su whatsapp para mejor información
Que harina recomiendan para desarrollar mejor el gluten con alta hidratacion para pizza in teglia, gracias
Que amasadora me conviene mas para hacer pan con masa madre sin gluten. Voy a empesar una pequeña panaderia artesanal. Porq me ofrecen una de brazo y no se si puede servirme.
Cual me recomendas para el hogar?? Argentina
Estimado: seria mucho poder saber la marca de la Maquina de brazos? Se agradecerá..
Gracias Ramón!!! Por mostrarnos este tipo de tecnología que generalmente no está a nuestro alcance. Gracias!!!!😁👏👏👏
Eso de la temperatura se soluciona con hielo o poniendo agua bien fría.
Buenos días maestro con corazón para enseñar. Seguí sus consejos y tengo masa madre con harinas de súper y harina con 13 de proteína. Qué puedo hacer con cada una de ellas? Saludos desde Ocaña Norte de Santander, Colombia
Mis saludos desde Brasilia. ¿Qué marca es esta amasadora de brazos? ¿Dónde comprarlo?
Gluten. Te sugiero que investigas a profundidad la eficiencia de la de espiral pero, pero con sistema de cuchilla en lugar de cono. Si cuchilla que corta la masa a medida q la soba. Es interesante.
La máquina de espiral que usaste, parece más una batidora planetaria que una amasadora de espiral. Me pregunto si no tendrá la lira y las varillas para espumar claras de huevo. Las amasadoras de espiral que he visto, se diferencian de las batidoras en que no usan el engranaje planetario, lo que gira a parte del espiral es la bandeja abajo. Y tienen una varilla fija, el espiral presiona la masa contra la bandeja giratoria abajo y la varilla al centro.
Hola, vivo en Australia y no quiero fundir mi batidora 🤣soy una fanática de hacer pan, me encantan tus videos y quisiera saber qué amasadora me recomiendas las mas pequeñas acá estan entre 8 y 10 lt, como para 3 kg de masa y casi 5.Eso me sirve, no quiero un monstruo en mi cocina, pero como dije antes, no quiero fundir mi batidora 😵💫🥴 Tenemos acá amasadoras comerciales Vevor y Eurochef. Con acabados en piel de cocodrilo 🤣🤣🤣 solo bromeo 😂😂😂
Tú eres el experto, podrías recomendarme alguna 🙏😉
Para la elaboración de panetones cuál recomiendan?
muy bueno !!! para completar la info faltaria el tema $$$ para cerrar el analisis y si pudieras realizar lo mismo con hornos y demas maquinas para panaderia seria fantastico !!! gracias !!!!!
Buenas, que marca es la amasadora de brazos, dónde las puedo conseguir
Son una pasada las amasadoras. Muy buen video Gluten. Un gran saludo 👍🍀
Saludos amigo desde Venezuela, , de verdad me pareció muy entretenido este capitulo , buen final
En una amasadora “DOMESTICA” , cual es el tiempo promedio de amasado?
Se puede husar esas máquinas para hacer masa de empanadas a gran escala
Me gusta mucho la amasadora de brazos la he usado y es muy buena
El máquina eres tú Ramón...😜💋
muy bueno.. la amasadora de brazos tiene mayor inyección de aire y la calidad de los bizcochos o panes es superior
Lo estaba esperando!
Alguien amasa con thermomix? Que tiempo usais?
No las he probado aún.
De aquí a narrar un partido del "Barsa", eso sí, con pinchos y tapas preparadas en el Lab Gluten Morgen.
jajaja me gustó eso!
Gluten enséñanos a hacer él pan Schiacciata. La focaccia toscana de al antico vinaio.
Maestro usted tiene un libro que uno pueda adquirir...
Muy interesante, Ramón!
Parace la transmision de "titanes en el ring" 🤣🤣🤣👍👍👍 e exelente video !!!
Muchas gracias !!! 🤗
Menuda competición... Jajaja 😅😂😂🤣🤣
Muy buen video estimado.
A mi entender un amasado rapido de mas de 10 minutos es una barbaridad y te cocina la masa,tenes que usar hielo,yo le doy 4 minuylento y 9 rapida y el gluten esta super desarrollado!saludos!
Al trabajar la masa con la batidora, de cola de cochino tiene que ser con agua helada para que no suba la temperatura mis amigos
Sí claro, pero esta prueba era justamente hacer lo mismo en las dos con ingredientes y temperaturas.
Que piensa usted, hay ventaja en usar una sobadora como se usa en latinoamerica.
ya quisiera tener una maquina don gluten, pero asi desde afuera la de brazo es mas facha claramente
Una disculpa, esa no es una nadadora espiral, esa es una batidora con el gancho de espiral.
En la panaderia donde trabajo usamos la amasadora clásica industrial, es super lenta jaja 🤣
Con todo respeto maestro, 28 min es demasiado um impasto debe estar en 15/17 min maximo, y 28° impasto chiuso es altisimo drbe ser una, gelatima, mi consejo como pizzaiolo es que no agregues un 60% de agua y cuando se forme la zucca ir agregando poco a poco el resto del agua y al final la sal con el ultimo poquito de agua, la sal ayuda a que el gluten se ponga rigido, te doy una formula hermano, cuando elijas que temperatura quieres final ejemplo, 22/24° haces 22 x 3 menos temp ambiente - temp harina - lo que caliente la amasadora, promedio son entre 4 y 7 ° seria 66 - ambiente - harina - amasado y ese totql es la temp en que debes meter el agua para que te quede a la temp deseada, abrazo
Habrá en el mercado una amasadora chica de brazos para usarla en el hogar??
Hay una amasador de 3 y otra de 8 kg de brazos para el hogar italiana Miss Baker, no se si es buena, pero se ve genial!
Para que la masa no coja alta temperatura yo le hecho hielo al agua
Buen día. La masa madre no me sale bien.
Acá en el canal tenés muchos videos sobre como mantenerla y cuidarla.
Me llamo la atención el tiempo , yo nunca le di más de 7 u 8 minutos con máquina de espiral , una vez se me quedó la masa 20 minutos y en vez de desarrollar gluten se aguó y tuve que botarla se hizo inmanejable
Eso pasa cuando levanta demasiada temperatura.
Subió mucho la temperatura y se degradó la masa
Para evitar eso se debe usar agua bien fría (lo más helada posible). A partir de los 12 minutos en Harinas comunes tipo 000 ya hay desarrollo de gluten, luego uno le va tomando en punto ya que la fuerza & tenacidad de la harina cambiando según la época del año (variables del trigo base).
Saludos
Exelenteeeeee!!!!!!👏👏♥️
Compré una masadora y quedó la masa muy pegada al tacho
Esa no era la que se tenía que usar, era una AMASADORA en la que gira el Bowl a parte del espiral! Ese hubiera sido un verdadero reto!!
Que lindos chiches para jugar Ramón. Me alegra mucho que estés dándole curso a tus sueño. Fuerte abrazo 💪
Que el Gluten esté contigo!
Faltaría ver una amasadora y no una planetaria , que parece que nos vendes la de brazos, comparas lo peor de las amasadoras con la de brazos....
pero cual es ese problema de diferencia de temperatura?