Ora prendete lo sgrufolo e mettetelo a ventisette gradi e mezzo nell’invertitore brasatico. Mi raccomando nella variante ombresca che diversamente l’acqua di cottura non nefertizza una volta nell’abbattitore.
Che meraviglia trovare dallo chef Cracco tante persone che non apprezzano. Praticamente sia che piaccia o meno attira comunque l attenzione di tutti. Ma guarda un po'....
se il forno è professional e va in temperatura in poco tempo direi di no. Se invece impiega 15 min per arrivare ai 170 allora magari una botta di caldo ce la darei. In linea di massima sempre riscaldarlo. Se il pesce cuoce in 6 min non credo che il forno possa essere freddo al momento dell'inserimento
un piatto che farà pagare una trentina di euro per poi non riempirti neanche 1/3 dello stomaco. Secondo me nel settore dell' "alta cucina" la qualità sta prevalendo troppo sulla quantità. Che senso ha spendere un sacco di soldi se poi non ci si sazia?
Andrea Caruso intanto non è un piatto da ristorante di alto livello,30€ sono pochissimi per un ristorante come quello di Cracco e un ristorante come quello di Cracco non è un posto dove andare per mangiare,ma per gustare .
sottoscrivo in pieno quello che ha detto franco appena sotto (o sopra a seconda di dove compare il commento). Se si decide di andare da Cracco è per fare un'esperienza di gusti e combinazioni. Per saziarsi si va da "Gigi lo scorreggione". E cmq un filetto di dentice in un ristorante normalissimo lo paghi 18 euro come minimo. In un ristorante di pesce anche 22.
Mi fanno sempre sorridere questi cuochistars....un letto di purea ; e sporcano il piatto. Ma questa è la porzione di assaggio. Poi se è buona, si porta anche la porzione seria?
Quelle foglie normalmente si buttano, come fanno a prenderti per il culo se usano la parte meglio della lattuga, costerebbe troppo. A vedere un piatto del genere mi ci prende il nervoso
Certo che siete riconglioniti per i vostri giorni. Dovendo farne una salsa è chiaro che prende quelle più bruttine visto che non si vedranno. Fare polemica del tipo "eh ma guarda questo dice una cosa e dopo ne fa un'altra" senza nemmeno avere capacità logiche elementari è ridicolo. Ripigliati
Ma solo a me il pesce cotto al vapore così senza colore sembra ancora crudo e quindi poco appetibile come aspetto? Tanto vale toglierla la pelle... Tanto con il vapore sarà molliccia e non serve a niente, nemmeno come protezione durante la cottura. La pelle ha senso tenerla se la fai diventare croccante... secondo il mio modesto parere
e da semi di zucca si tramutarono in semi di girasole! Iginio Massari dice di usare la grattugia delle zeste all' incontrario per vedere che si gratta perché il bianco ha un sapore amaro e noi non vogliamo l' amaro, ma solo l' essenza dell' agrume...
Federico Crippa a differenza di Massari che usa tanta buccia per insaporire le creme , lui vuole dare solo un po' di colore ,perciò da una leggera grattatina dove non c'è il rischio di arrivare fino alla parte bianca e amara
L'entusiasmo di Cracco puo' essere sfruttato per la pubblicità di un Azienda di Pompe Funebri!!!
Chef Cracco, il piatto è un capolavoro di bellezza e studi tecnici. Complimenti da Elisa Sanna
Ora prendete lo sgrufolo e mettetelo a ventisette gradi e mezzo nell’invertitore brasatico. Mi raccomando nella variante ombresca che diversamente l’acqua di cottura non nefertizza una volta nell’abbattitore.
Mi è passata la voglia di vivere
Che meraviglia trovare dallo chef Cracco tante persone che non apprezzano. Praticamente sia che piaccia o meno attira comunque l attenzione di tutti. Ma guarda un po'....
Grazie chef Carlo cracco
Mi raccomando attenzione quando tirate fuori la purea dall’azoto liquido. Potreste congelarvi.
Semi di zucca chef, non girasole😂 che grande !! Il numero uno
Mara A nella preparazione.. nell’impiattamento ha detto di girasole.
Per me il pesce è buono in tutte le maniere bravissimo
queste sono le lenticchie..chiaro?
Buon felice compleanno carlo
COME POSSO ACQUISTARE IL SALOTTO CHE LEI PUBLICIZZA?????, Io abito a Taranto c'e' qualche punto vendita?
Gianfranco Cartella Si aspetta che ora Cracco ti risponde
per la cottura del filetto calcolate 6 minuti non di più e ne mette 7 🤣🤣
Todisco Alessandro si deve riscaldare il forno..bho ahah
se il forno è professional e va in temperatura in poco tempo direi di no. Se invece impiega 15 min per arrivare ai 170 allora magari una botta di caldo ce la darei.
In linea di massima sempre riscaldarlo. Se il pesce cuoce in 6 min non credo che il forno possa essere freddo al momento dell'inserimento
Ha detto che la cottura dipende anche dal peso .Perciò ha messo 7 minuti
un piatto che farà pagare una trentina di euro per poi non riempirti neanche 1/3 dello stomaco. Secondo me nel settore dell' "alta cucina" la qualità sta prevalendo troppo sulla quantità. Che senso ha spendere un sacco di soldi se poi non ci si sazia?
Andrea Caruso intanto non è un piatto da ristorante di alto livello,30€ sono pochissimi per un ristorante come quello di Cracco e un ristorante come quello di Cracco non è un posto dove andare per mangiare,ma per gustare .
sottoscrivo in pieno quello che ha detto franco appena sotto (o sopra a seconda di dove compare il commento). Se si decide di andare da Cracco è per fare un'esperienza di gusti e combinazioni. Per saziarsi si va da "Gigi lo scorreggione". E cmq un filetto di dentice in un ristorante normalissimo lo paghi 18 euro come minimo. In un ristorante di pesce anche 22.
sei solo un buffone, mi fai pietà, se mi voglio saziare vado da tua madre
Andrea Caruso ahahah però tua nonna con quelle tagliatelle!!!
Alan Crivelli haha hai ragione, lui e Gigi sono amici da tempo
❤
Faremo?
Faccio..
Faaii!!
Che fine ingiusta per un pesce nobile come il dentice...
Da Cracco si impara a cucinare per esclusione
io ti voglio bene ma è una spigola quella non è un dentice
Ma non erano di zucca i semi?!?!.... Ma scherziamo?!che cazzo di ricetta e?!?!cracco cosa ti sei fumato?! 🤣🤣
Mah!
La patata va sempre bene.
Semi di zucca non di girasole! Manco le basi del mestiere padre!
sapori troppo compattati, assemblaggio del piatto mediocre ...sicuramente non un piatto stellato
Mi fanno sempre sorridere questi cuochistars....un letto di purea ; e sporcano il piatto. Ma questa è la porzione di assaggio. Poi se è buona, si porta anche la porzione seria?
Che commenti tristissimi😲
scartiamo le foglie esterne che son le più brutte... e poi usa quelle.
Giorgio Gullà ha usato quelle “brutte” proprio perché doveva farci una crema
Le aveva già scartate
Quelle foglie normalmente si buttano, come fanno a prenderti per il culo se usano la parte meglio della lattuga, costerebbe troppo. A vedere un piatto del genere mi ci prende il nervoso
Certo che siete riconglioniti per i vostri giorni. Dovendo farne una salsa è chiaro che prende quelle più bruttine visto che non si vedranno. Fare polemica del tipo "eh ma guarda questo dice una cosa e dopo ne fa un'altra" senza nemmeno avere capacità logiche elementari è ridicolo. Ripigliati
Dalla voce direi che avuto un ictus
Ma solo a me il pesce cotto al vapore così senza colore sembra ancora crudo e quindi poco appetibile come aspetto? Tanto vale toglierla la pelle... Tanto con il vapore sarà molliccia e non serve a niente, nemmeno come protezione durante la cottura. La pelle ha senso tenerla se la fai diventare croccante... secondo il mio modesto parere
e da semi di zucca si tramutarono in semi di girasole! Iginio Massari dice di usare la grattugia delle zeste all' incontrario per vedere che si gratta perché il bianco ha un sapore amaro e noi non vogliamo l' amaro, ma solo l' essenza dell' agrume...
Federico Crippa a differenza di Massari che usa tanta buccia per insaporire le creme , lui vuole dare solo un po' di colore ,perciò da una leggera grattatina dove non c'è il rischio di arrivare fino alla parte bianca e amara
3sde4 il risultato, non giustifica la tecnica.
ma chi siamo noi per parlare della tecnica di carlo cracco , ne io ne tu siamo chef , e penso che lui sappia il fatto suo
3sde4 io osservo solo e paragono professionisti
I'm Shot spiegami il perché.. 😊
#infissaconolio
questo è misto convezione non vapore.. cazzo state a di ao.
🤦🏽♂️ vabbè se questa è alta cucina...