я не добавляю воду! яблоки при варке выделяют сок. но варить нужно в сотейнике с толстым дном, либо в казанке чугунном или на сковороде чугунной. чаще перемешивать . по готовности остудить и пробить блендером
я нагрела духовку до 45 град. примерно и выключила. весь зефир лучше оставить в ёмкости где взбивали. перед использованием следующей порции зефирную массу нужно перемешать , но не взбивать!
Добрый день Ольга!!! Подсела на Ваши ролики. Все супер. Кондитерским делом занимаюсь давно, но только для себя и своих близких. Увидела видео с зефирными букетами загорелась, уже 2 раза делала все по Вашему видео но цветы не застывают. Купила агар сила 900,.Муж сказал что из за того что выношу на холод сразу, у нас сегодня было - 2 градуса, может из за этого, или ещё какая причина, подскажите пожалуйста, очень хочу научиться делать зефирные цветы, у нас Иркутске это не очень распространенное
спасибо! обычно я зефир оставляю в комнате для стабилизации, но агар работает уже при 40 град. могу предположить причину в количестве агара, попробуйте добавить, либо не совсем точно соблюдена сама технология приготовления. удачи вам!
@@ИринаНиколаевна-г4и Меня смущает 300 гр пюре яблочного.У других кондитеров масса 140.Еще добавляют инверторный Агар ладно 6.Зефир сколько смотрю он с венчика не падает ,он плотный держится на венчике.А у нее он сполз как с БЗК.
Спасибо 🌺 Скажите пожалуйста, почему первый цветок получается нормальным, а следующий зефир пузырится ? И ещё, из повидла магазинного можно сделать зефир ? 🌷
повидло у нас продаётся ооочень густое, прямо ножом резать надо, такое не подходит. а по поводу пузырится, у меня такое было пару раз. но уже последний зефир, который долго лежал в духовке ждал своей очереди. я предполагаю, что причина как раз в том что долго лежал в тепле. я доставала его из мешка и перемешивала и слегка чтобы остыл. он как белковый крем со временем пузырится. и ещё думаю что причина в небольшом колличестве агара.это моё мнение.
думаю да, если оно густое и содержит не большое колличество сахара. так как вам нужно его с сахаром 1: 1 уварить. читайте состав, чтобы не было никаких добавок. это моё мнение. нужно пробовать.🧁
Подскажите , что я делаю не так. Зефирная масса в мешке через небольшой промежуток времени становится рыхлой . И та , которая в духовке, тоже. И гладкие лепестки уже не получаются.
Инна, температуру в духовке выставьте 50°C. Мешки должны быть плотные, так как они лучше удерживают температуру. И отсаживать надо очень быстро или в мешок закладывать небольшое количество зефирной массы. Попробуйте ещё пюре с сахаром перед взбиванием подогреть до 45 - 50 °С, слегка взбить и потом ввести белок. А дальше по рецепту.
@@ОльгаПетровнаРомашкина я вам разве мешаю? На здоровье ! Только когда будете предлагать своим клиентам Зефир, не забудьте сказать сколько краски туда бухнули
@@ГалинаСнеткова-б8я Делаю зефир два года, разные оттенки получаю при добавлении ягод, сока, от малины до смородины, черники..., недавно перешла на заварной способ, в нем гораздо меньше сахара, пюре варится всего неск.минут и сохраняется цвет, аромат ягод.
Я в шоке от колличества красителя, особенно сухого.Если в пакетике 5 грамм, то это на 20 кг готового продукта.На 1 кг не больше 0, 5- 2,5г. В тарелочке три ложки зефирной массы и туда бухается столько красителя😳.Будут все кишки прокрашены
Слишком мало агара. Это когда цветы стабилизируются? Будет суфле, а не зефир. А если сделать впрок, как хранить такие деликатные изделия ? Они слипнутся или сломаются.
Как у вас ловко получается ! Красота !
Умница. Красивые цветы, доступно рассказывает и показывает. Кому не нравятся яркие, делайте пастельные. На вкус и цвет......
спасибо
Такая красота и из зефира!!!. Буду пробовать, никогда не делала. Спасибо Вам огромное, за подробное видео.
Готовьте с удовольствием! Это очень вкусно и оригинально!
Очень красивые цветочки!!!!Спасибо большое за видео.
Благодарю вас!!!!! Шикарная работа, руки у вас золотые и материал преподносите отлично. Всего вам доброго!!!!! 😇👍❤
отлично
Ого, какая шикарная масса. Очень нравится ваша работа. Буду учиться у вас.
спасибо! удачи!
Волшебство, Ольга вы хороший мастер!!!!👍
спасибо!
Очень красивая сирень получилась,так я еще не пробовала делать.Спасибо!
Оч классно, на заметку берём, и зря говорят что краски много, ничего не много👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻мы такую краску едим, даже хлеб крашенный😠
Супер дякую обов'язково спробую!!!!
Супер мастер! Красотища?
Спасибо за рецепт! Сейчас увариваю пюре, буду готовить вечером зефир.
Научите, как уваривать пюре. Пожалуйста.
Олечка, большое спасибо за МК!
Ви супер❤❤❤
Сейчас начался какой то бум...., среди зефира! И я -не исключение! Сегодня сделала розы из зефира.
Какой выход продукцыи по весу?
Красота.
Спасибо,хочу попробовать
Шикарно! Оля, помогите выбрать краситель. Ребенку 5 лет, аллергик. Что посоветуете? очень хочу сделать цветы на ДР, но теряюсь в красках))
Все насмотрелись Малиновки и ринулись учить других ))
Точно 😄 Малиновку ещё никто не переплюнул)
Пекарина переплюнула. Таких пионов, как у неё, нет ни у кого пока(
@@IrenaKniazieva 👌Точно. И зефир плотный в цветах и вкусный.
@@ТамараКорнилова-р8о не пробовала)))
@@IrenaKniazieva, попробуйте, не пожалеете.
Почему то мои зефирные цветы не застывают,делаю по рецепту . Может агар агар больше ложить?
Всё из-за агара. Некачественный или "слабый". Либо больше добавлять, либо у другого производителя купить.
здравствуйте..интересное видео,по поводу насадки листик,а если просто обрезать кондитерский мешок под нужный размер.
тоже можно, листик будет более объемный
ЗЕФИРНЫЕ ЦВЕТЫ / РЕЦЕПТ ЗЕФИРА/ Olya konditer
А сколько воды в сироп?
Добрый вечер Ольга. ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА В КАКОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ ПРОВАРИТЬ ЯБЛОКИ
я не добавляю воду! яблоки при варке выделяют сок. но варить нужно в сотейнике с толстым дном, либо в казанке чугунном или на сковороде чугунной. чаще перемешивать . по готовности остудить и пробить блендером
, огромное спасибо за ответ
Скажите почему нет видео о его готовности,это он только у меня как пена стал?!
Великолепно!!!!
Здравствуйте,можно уменьшить кол-во сахара в сиропе?
у меня рецепт с таким содержанием сахара.
Здравствуйте. А красный краситель это америколор?
Подскажите при какой температуре можно держать зефир в плите, пока работаешь первой порцией, чтобы остальной не застыл
я нагрела духовку до 45 град. примерно и выключила. весь зефир лучше оставить в ёмкости где взбивали. перед использованием следующей порции зефирную массу нужно перемешать , но не взбивать!
Сирень больше похожа на виноградную гроздь, но красиво.
Добрый день Ольга!!! Подсела на Ваши ролики. Все супер. Кондитерским делом занимаюсь давно, но только для себя и своих близких. Увидела видео с зефирными букетами загорелась, уже 2 раза делала все по Вашему видео но цветы не застывают. Купила агар сила 900,.Муж сказал что из за того что выношу на холод сразу, у нас сегодня было - 2 градуса, может из за этого, или ещё какая причина, подскажите пожалуйста, очень хочу научиться делать зефирные цветы, у нас Иркутске это не очень распространенное
спасибо! обычно я зефир оставляю в комнате для стабилизации, но агар работает уже при 40 град. могу предположить причину в количестве агара, попробуйте добавить, либо не совсем точно соблюдена сама технология приготовления. удачи вам!
, Спасибо большое, буду пробовать ещё.
@@ИринаНиколаевна-г4и Меня смущает 300 гр пюре яблочного.У других кондитеров масса 140.Еще добавляют инверторный Агар ладно 6.Зефир сколько смотрю он с венчика не падает ,он плотный держится на венчике.А у нее он сполз как с БЗК.
У вас Зефир гладкий глянцевый как крем бзк.
Почему у меня рыхлый, и течёт из насадки.
А можно подробно про пюре... 🙏
Про пюре я написала в описании к видео. Если рыхлый, где-то нарушена технология. Ничего не должно течь
Как лучше белок с пюре забивать или сироп уварить с пюре
мне больше по вкусовым качествам нравиться пюре с белком
Скажите пожалуста, а цветы не будут к рукам прилипать, если агара меньше, чем на обычный зефир?
нет, плюс вы припылите слегка сахарной пудрой
Оля а можно заморозить пюре для зефиров?
да
Спасибо большое, скажите, как хранить готовый букет до подарка?
В контейнере с плотно закрытой крышкой
Добрый день ,делала зефирные цветы по этому рецепту,по истечению времени он стал как пена и совсем не застыл,в чём причина?
причина в агаре. либо мало . либо некачественный. если всё правильно сделать, то зефир застывает!
@@olyakonditer6554 Спасибо за ответ,возможно и агар
А как его проверить хорош он или нет?
К сожалению визуально никак
Спасибо 🌺 Скажите пожалуйста, почему первый цветок получается нормальным, а следующий зефир пузырится ? И ещё, из повидла магазинного можно сделать зефир ? 🌷
повидло у нас продаётся ооочень густое, прямо ножом резать надо, такое не подходит. а по поводу пузырится, у меня такое было пару раз. но уже последний зефир, который долго лежал в духовке ждал своей очереди. я предполагаю, что причина как раз в том что долго лежал в тепле. я доставала его из мешка и перемешивала и слегка чтобы остыл. он как белковый крем со временем пузырится. и ещё думаю что причина в небольшом колличестве агара.это моё мнение.
@@olyakonditer6554 Спасибо 😊 Завтра попробую ваш рецепт с повидлом покупным и цветы попробую сделать
Для яблочного пюре для зефирные цветов
Доброго дня!!! Скажіть будь ласка які насадки Ви використовуєте маленькі чи великі??? Заздалегідь дякую!!! Бажаю Вам творчого натхнення)))
разные, для сирени маленькую, пионы и позы делаю средними. 122, 25, 24. на видео всё показываю🙋♀️👌
Здравствуйте, скажите пожалуйста, детское питание( яблочное пюре) подойдёт?
думаю да, если оно густое и содержит не большое колличество сахара. так как вам нужно его с сахаром 1: 1 уварить. читайте состав, чтобы не было никаких добавок. это моё мнение. нужно пробовать.🧁
А если пюре без сахара, сколько сахара добавить? Спасибо.
сахара столько сколько пюре. рецепт под видео
А во время работы станет твердый,апять согреем в духовке?
нет, зефирную массу нельзя разогреть. нужно работать быстро. сделайте пол порции для удобства в работе
Какое количество цветов у Вас получается из этой выкладки?
17-20 разной величины
Каким агаром пользуетесь?
силой 900
Я правильно понимаю:. 200гр.сырых яблок и 200 сахара?
да
Пион делаете насадка Роза?
Или я ошиблась?
насадка 124 или 122
Подскажите , что я делаю не так. Зефирная масса в мешке через небольшой промежуток времени становится рыхлой . И та , которая в духовке, тоже. И гладкие лепестки уже не получаются.
Она у вас застывает и становится рыхлой. Зефир должен быть тёплыми, тогда не будет рыхлым.
Благодарю.
Инна, температуру в духовке выставьте 50°C. Мешки должны быть плотные, так как они лучше удерживают температуру. И отсаживать надо очень быстро или в мешок закладывать небольшое количество зефирной массы. Попробуйте ещё пюре с сахаром перед взбиванием подогреть до 45 - 50 °С, слегка взбить и потом ввести белок. А дальше по рецепту.
Очень ядерные цвета, выглядит не очень аппетитно. Предпочитаю более нежные и естественные оттенки.
Согласна! Только сказала об этом мужу
Что-то мы Ваших нежных тут не видели. Предпочитайте Вы себе какие хотите, кому это интересно, не мешайте учиться у мастера.
@@ОльгаПетровнаРомашкина я вам разве мешаю? На здоровье ! Только когда будете предлагать своим клиентам Зефир, не забудьте сказать сколько краски туда бухнули
@@ОльгаПетровнаРомашкина до мастера ещё очень далеко.. Слово то какое подобрали... Мастер 😁
@@ГалинаСнеткова-б8я Делаю зефир два года, разные оттенки получаю при добавлении ягод, сока, от малины до смородины, черники..., недавно перешла на заварной способ, в нем гораздо меньше сахара, пюре варится всего неск.минут и сохраняется цвет, аромат ягод.
Я в шоке от колличества красителя, особенно сухого.Если в пакетике 5 грамм, то это на 20 кг готового продукта.На 1 кг не больше 0, 5- 2,5г. В тарелочке три ложки зефирной массы и туда бухается столько красителя😳.Будут все кишки прокрашены
Странно, "примерно, приблизительно....." А конкретно нельзя?
👍😍♥️
Слишком мало агара. Это когда цветы стабилизируются? Будет суфле, а не зефир. А если сделать впрок, как хранить такие деликатные изделия ? Они слипнутся или сломаются.
ничего не слиплось, из этих цветов я делала букеты на следующий день
Какие ядовитые цвета, здоровья не жалко ?
сделайте цветовую гамму на свой вкус!
Девочки,делаю всё правильное но дно зефира не подсыхает да и сам зефир слишком мягкий ,в чём моя ошибка?
Ядовитые цвета!!!!!
Согласна с вами, но покупатели любят глазами и ето не только про зефир
Девочки вас не поймёшь, кто то говорит что лучше сварить сироп, кто то говорит что надо взбить то что в деже. Так как же правильно?
Не красивые цветы и цветовая гамма ужасная ( неестественная) одним словом - мультяшно.
Ни Х а Г
Это на любителя.
Я зефир люблю только в шоколаде.
Извините, но красители надо было приглушить чёрным, слишком ядовитые цвета
Шикарно! Оля, помогите выбрать краситель. Ребенку 5 лет, аллергик. Что посоветуете? очень хочу сделать цветы на ДР, но теряюсь в красках))