Домашня ковбаса в селі на Великдень, 60-ти літня коптильня (буджарня) в сусідки Марії, Життя в селі

Як робиться домашня копчена ковбаса в нашому селі на такі свята, як Великдень та Різдво. На Прикарпатті і на Гуцульщині коптильні, де робиться домашня ковбаса, називають буджарні. І одну таку буджарню (коптильню) ми знайшли в нашої сусідки, яка на всі великі свята такі, як Різдво та Великдень, коптить ковбасу в домашніх умовах. Це для неї традиція, від якої вона не хоче відмовлятися. До того ж її колись м'ясарі дали рецепт домашньої ковбаси, навчили як готувати і тепер вона ділиться своєю атмосферою приготування ковбаси з вами.
Це, як виявляється, цілий ритуал зі своїми особливостями! Знаєте, Рецептів ковбаси домашньої є багато, але нам було цікаво зафіксувати саме атмосферу, показати сільські тонкощі процесу коптіння ковбаси в старій півстолітній буджарні.
РЕЦЕПТ ДОМАШНЬОЇ КОВБАСИ НА ДРОВАХ
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ домашньої ковбаси
свинячий ошийок - 2 кг.
теляче м'ясо - 1 кг.
свиняче підгарля - 1 кг.
оболочка від кишки - 7 метрів
харчова селітра - щіпка (можна і не давати) (пишуть, що краще замінити нітритною сіллю)
вода - 1 склянка
мелений чорний перець- за смаком
сіль- за смаком
часник - 20 зубців
яйця - 5 шт.
ЯК ГОТУВАТИ ДОМАШНЮ КОВБАСУ (домашня ковбаса як приготувати)
00:00 про домашню ковбасу, село і атмосферу
00:46 М'ясо промиваємо у воді, відставляємо, щоб просушилося
01:07 Нарізаємо м'ясо на куски та забираємо все зайве
01:38 Перемелюємо м'ясо на м'ясорубці
02:27 Замочуємо у воді кишку та промиваємо, нарізаємо на потрібні розміри
03:03 Перекладаємо фарш у високу ємність
03:11 Малесеньку щіпочку селітри, розводимо у склянці води та додаємо до фаршу
03:37 Додаємо мелений перець за смаком
03:43 Додаємо сіль за смаком
03:47 Часник чистимо та пропускаємо через часникочавилку, додаємо до фаршу
03:59 Вимішуємо фарш
04:22 Яйця збиваємо та вливаємо у фарш. Добре вимішуємо
05:00 Робимо кулі з фаршу та відпиваємо
06:14 Наповнюємо ковбасний шприц фаршем, натягуємо кишку на спеціальний виступ, та формуємо ковбасу
08:20 Розпалюємо буджарню, щоб добре розігрілася
08:48 Змащуємо олією тримач та викладаємо ковбасу. Залишаємо, щоб трохи повисіла
09:39 Ставимо ковбасу в буджарню, слідкуємо за вогнем та будимо приблизно 4,5 години
14:45 Дегустуємо ковбасу
Знайдете ковбасу по запитах: Ковбаса на Великдень, Ковбаса на різдво, Домашня ковбаса зі свинини та телятини, домашня ковбаса в селі;
СХОЖІ СМАЧНІ СТРАВИ
М’ясна Підпалка з Воскресінців • Хоч губами їж! М’ясна ...
Голубці з м’ясом та рисом • Голубці з рисом та м’я...
Холодець • Святковий Холодець в с...
М’ясні страви • Святкові страви з м'яс...
Підписуйтеся на канал Наші Бесаги
/ @nashi.besahy
#ковбаса #село #україна #свято #рецепт #коптильня #буджарня #мясо #баба #люди #кухарка #рецепт #рецепти #фарш #діалект #говірка
ДОБІРКИ СМАЧНИХ РЕЦЕПТІВ:
М'ясні страви • М'ясні страви, страви ...
Домашня українська кухня • Домашня Українська кухня
Стародавня українська кухня • Стародавня українська...
Традиційна українська кухня • Традиційна та ритуальн...
Покрокові рецепти besahy.com/recepty