フィナンシェショコラの作り方〜プロが教える失敗しない基本レシピ〜

[@一般学生-f5u]

他の方のレシピではよく、バターは高温、卵白に砂糖を入れて湯煎して温度を上げるとあります。
清水さんのレシピで、それをしない理由は何故なのでょうか？気になっていたので教えて頂きたいです。

[@清水慎一パティシエ]

卵白に火が入ってしまうようなバターの温度は避けなければなりません。卵白は多少温度を上げておくことはベターです。

[@一般学生-f5u]

ありがとうございます！温度の事もしっかり頭に入れて作っていこうと思います！