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Shinichi Shimizu【Pastry chef】
Япония
Добавлен 18 май 2017
Trained at "Tokyo Yogashi Club" and went to France. Starting with Paris "Sucre Cacao", he trained at the French MOF "Jean = Paul Hevin", the world's number one chocolatier. After that, he worked at "LADUREE", the longest-established store in Paris facing the Champs Elysees.
2001: Winner of the Coupe de France INTERSUC competition, the world competition for candy crafts.
After returning to Japan, he was active in Entorme Kaju
2005: his parents At the same time, the new store of "Sweet Shimizu" was reopened.
2007: Representative of Nagano Prefecture, National Confectionery Technology Contest.
2018: Japan's first online live sweets class [Online Salon Home Pastry] started as an owner pastry chef.
2001: Winner of the Coupe de France INTERSUC competition, the world competition for candy crafts.
After returning to Japan, he was active in Entorme Kaju
2005: his parents At the same time, the new store of "Sweet Shimizu" was reopened.
2007: Representative of Nagano Prefecture, National Confectionery Technology Contest.
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【超ダイジェスト】超簡単‼️ブルーベリーヨーグルトムースの作り方
本編はこちら
超簡単‼️ブルーベリーヨーグルトムースの作り方
ruclips.net/video/SXbj_6xFkDM/видео.html
⭐️レシピ⭐️
【ブルーベリーヨーグルトムース】
(クリスタルカップ180cc 10個分)
250g ヨーグルト
10g ゼラチン
100g グラニュー糖
250g 生クリーム35%
20g レモン汁
キャップ0.25杯 コアントロー
150g ブルーベリーコンフィチュール
⭐️作り方手順⭐️
①ゼラチン10gを冷水50gでふやかし、冷蔵庫に20〜30分入れておきます
②生クリーム35%250gを泡立て、冷蔵庫で休ませます
③ヨーグルト250gをほぐし、グラニュー糖100gを加え湯煎でお砂糖を溶かします
④湯煎で溶かしたゼラチンを裏ごしながらヨーグルトに加えます
⑤冷蔵庫で休ませておいた生クリームに、ヨーグルトを少しずつ加え、コアントロー・レモン汁を加え、ゴムベラで全体を馴染ませます
⑥ブルーベリーコンフィチュール150gを加え、容器に流し込んで冷蔵庫で2〜3時間冷やし、デコレーションして完成です
あなたも清水シェフ、HomePastryメンバーと一緒に
楽しく美味しいお菓子を作ってみませんか？
【HomePastryって？】
⇒ bit.ly/3btqLW8
【菓匠Shimizuホームページ】
⇒ www.kasho-shimizu.com/
【菓匠Shimizu オンラインショップ】
⇒ shop.kasho-shimizu.com/
清水慎一【マネジメント】チャンネル
⇒ruclips.net/channel/UCHRGvYW0dWbo5uA-r-EbLRQ
#ヨーグルトムース
#...
超簡単‼️ブルーベリーヨーグルトムースの作り方
ruclips.net/video/SXbj_6xFkDM/видео.html
⭐️レシピ⭐️
【ブルーベリーヨーグルトムース】
(クリスタルカップ180cc 10個分)
250g ヨーグルト
10g ゼラチン
100g グラニュー糖
250g 生クリーム35%
20g レモン汁
キャップ0.25杯 コアントロー
150g ブルーベリーコンフィチュール
⭐️作り方手順⭐️
①ゼラチン10gを冷水50gでふやかし、冷蔵庫に20〜30分入れておきます
②生クリーム35%250gを泡立て、冷蔵庫で休ませます
③ヨーグルト250gをほぐし、グラニュー糖100gを加え湯煎でお砂糖を溶かします
④湯煎で溶かしたゼラチンを裏ごしながらヨーグルトに加えます
⑤冷蔵庫で休ませておいた生クリームに、ヨーグルトを少しずつ加え、コアントロー・レモン汁を加え、ゴムベラで全体を馴染ませます
⑥ブルーベリーコンフィチュール150gを加え、容器に流し込んで冷蔵庫で2〜3時間冷やし、デコレーションして完成です
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#ヨーグルトムース
#...
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【超ダイジェスト】クッキーシュー【失敗しないプロの作り方】
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Les sens cielさんのボンボンショコラのコーヒーガナッシュのルセット丸パクリですか？
綺麗で美味しそうです！ バターが温かすぎて、失敗してこちらの動画に来ました❤絞り袋はどのメーカーでしょうか?
凄いなぁ手際がよすぎる… 旦那のためにクリスマスケーキ作る練習してるんだけどワタワタしちゃって上手く作れない…😔
今日作りました。 こんなにたくさんのクリームチーズをいれて大丈夫かしら？と思いながらも、動画の通りに材料を入れて作りました。 先ほど型から出して夫と味見しましたが、今までのシフォンケーキの中でも一番濃厚で美味しいと思いました。 粉を最後に入れたのは初めてですが、しっかりと膨らみました。 素敵なレシピをありがとうございます。 抹茶のシフォンもとても美味しかったです。
このやり方難しいね。とても素人向けではない気がする。まず卵黄とメレンゲを別立てするあいだに卵黄の方の泡がしぼんでいく。 あと、コーヒーと油を入れる工程が最後なので泡を潰す工程が続くのでしっかりと泡が維持された状態かつ手早く処理しないとクリーミーさが無くなって失敗する。 これはパティシエ用レシピかな？二度と参考にしない。
初めまして、 いつもの手順ではなく、びっくりしました。 早速、作ってみました。オーブンで焼いている時は、ふっくらしていたのに、最後、しぼんでしまいました。どうしてですかね？ でも、フワフワで美味しかったです。もう一度、チャレンジします。
アイスクリームを作るとき、卵白を泡立て、生クリームを泡立て、卵黄を砂糖と混ぜてすり、卵黄を泡立てた生クリームに入れたら生クリームの泡が壊れて液状に戻ってしまう、これを冷凍庫に入れても液状がそのまま氷になって良くないと思うのですが、どの動画も、どの本もどうしたらいいかを書いていない、たまたま「泡立てた生クリームを氷で冷やしておくと泡が壊れない」のを発見したので私は言うようにしているのですが、なんで誰も気にしないのか不思議でなりません。
抹茶小豆入りのシフォンケーキの作り方もお願いしたいです。
シフォンケーキでは、メレンゲを犠牲メレンゲと言って最初に混ぜやすくする為に入れて混ぜますが、 最後までメレンゲを壊すように混ぜてしまってはメレンゲの意味が無いのでは？
それも迷信です！やってみてください^ ^
いつも楽しみにています。作り方がおもしろいですね。作りました。17センチから20センチの型にしたいのですが、配合は17センチの1.5倍で良いと思うのですが、何度で何分で焼けば良いですか？教えて下さい。
温度と時間はほぼ同じです^ ^
天板のサイズをしりたいですが、教えていただけませんか？ありがとうございます！
30cm角です！
板ゼラチンの場合はりんごジュース400に対してどれくらいでしょうか？
板も粉も同じです！
コンクールに使うバタークリームの配合を探しているのですが、この配合と材料はコンクールに適していますでしょうか？
いけます！
初めまして所見です。 凄く分かりやすくて初めてでも いっぱつでできました。 おいしくいただきました。 出会いに感謝します。😀
嬉しいですね！ありがとうございます^ ^
このメレンゲの作り方と、母からの「メレンゲには一滴の水もボールに着いた手垢も入れるな。ドライヤーで乾かしてから作れ」って言葉を頭に入れて作ったら初めてだけど綺麗に膨らんでます！ありがとうございます！
水分よりも油分が難敵です！
詳しくありがとうございます！ 今まで自分と同じ悩みを持った方に出会ったことがないので、プロの方にぜひ聞いてみたく、、 メレンゲを作る時、冷凍庫で卵白の周りがシャリっとするくらい冷やしてから作るとよく聞きます。 確かにそのほうがしっかりしたメレンゲができる気がするんですが、そもそもそこまでがっつり冷やすと冷凍庫から出してメレンゲを作っている途中に、室温と冷凍庫の温度差でボウルが結露してきます。 びちょびちょにはなりませんが外側ん触ると手が少し濡れます。 ということはボウルの中も濡れているので卵白に少量水が入ってしまうんです。 メレンゲ作りにお水は大敵でしょうか？ プロの方は冷蔵庫や冷凍庫から出した時の温度差で結露したりしないよう室温を下げたりして調整するんでしょうか？ わかりにくい質問ですみません。。 もし可能でしたらご回答お願いいたします🙇♀️
卵白は冷やしてからたてますが、シャリっとするまでやる必要はありません^ ^
Can I skip the starch syrup ? I cannot find it here .
you can use glucose
今日朝スフレパンケーキをRUclipsで探して見て作ったらしょっぱいかったかので、塩なしメレンゲ作り方探してました。いつもは、メレンゲ上手く行ってたのにやり方かえたら駄目でした。 今日のおやつか明日からこの方法やってみます。ハンドミキサーで❣️
教えて頂いた方法で、再チャレンジしたら出来ました😊ありがとうございます。
嬉しいですね！ありがとうございます^ ^
よく粉は一気に入れると聞きますが、今回なぜ2回に分けて入れたんですか？？
ジェノワーズとパウンドでは作り方が違うんです^ ^パウンドのこの作り方でやることでつながりの強い、いい生地ができあがります！
@@清水慎一パティシエ ジェノワーズ、初めて聞きました！ありがとうございます！
作ってみましたよ！とっても美味しいし家族みんな大好評！シェフありがとうございます～🥰🥰
嬉しいですね😊
このレシピめちゃくちゃ美味しい...いつもクックパッドのレシピで作ってるんですが、使ってる材料はそこまで違わないのになんでこんなに味が違うの？😳不思議〜
ほんの少しの作り方で出来上がりは変わりますね^ ^不思議ですね^ ^
涙が出てしまいましたごめんなさい(泣)😭
今年ももうすぐクリスマスですね✨✨
感涙する涙が出てしまいましたごめんなさい(泣)😭
今年ももうすぐクリスマスです🎄
100℃余熱で2時間、焼き始めて30分あたりで何個かひび割れてしまいました。常温の卵白をそのまま泡立てたのですが、絞る時に緩くなり焼くと全体的に膨張しました。原因は何でしょう？
砂糖を入れるタイミングが早すぎるとメレンゲはゆるくなります。
I did every single step as same as you but only syrup ı did not add. It is in the oven now, let see what will happen when it comes. Arigato gozaymaşte
It will be softer and tastier with syrup.
自分自身全くお菓子作りと縁のない家庭で育ち、現在4児の母。 子供にお菓子やケーキを作れる温かい母になりたいと子供の頃からずっと夢見てきたが、 なんせ作り方も必要な道具も何もわからない、、。 まずはRUclipsで情報収集をと思いここへたどり着きました。 初歩的な説明からしてくださり、ありがとうございます。
色々と参考にしてください^ ^
흰자에 처은 넣은게 뭔가요
그것은 설탕입니다.
今まで手作りしたアイスの中で1番美味しく出来ました！ 美味しすぎるので市販のアイスクリームはしばらく買わないかもしれません😂 素敵なレシピをありがとうございます！ 絶対にまた作ります！💖
最高に嬉しいです^ ^ レパートリーに咥えてください！
初めて知りました😳凄く解りやすい。
ありがとうございます！
I have to wonder…why not white frosting so it would have looked like a winter cake instead of chocolate frosting?
I don't know what you mean, but we make a lot of different kinds of cakes!
水とお砂糖分量教えて下さーい
概要欄にも記載されています^ ^
生地を寝かせたあと、冷たいまま焼くのでしょうか？？🙄寝かすものと寝かさないものの違いはありますか？？ よろしくお願いします！
寝かせた生地はしっかり混ぜ合わせてから、冷たいまま焼きます。寝かせた方が焼き上がりが均一になります^ ^
私もレモン汁を入れた段階で、分離なのかモロモロしてきたので、その後濾してから冷蔵庫に入れてみました。濾したものを食べてみたらバターのような味がしたので、もしかしたら生クリームを泡だてしすぎ？と思っています。
その可能性はあります。動画の生クリームの状態をみてやってみてください^ ^
夏に作りたくて満を持して作ったのですが… 溶かしたゼラチンを割と冷えているヨーグルトの中に入れた途端ゼラチンが固まってしまい、湯煎し直すことになってしまいました…。そして最後にレモン汁入れたところでヨーグルト？が固まりだしもろもろした感じになり、食感もモソモソしてしまいました。どうすればよかったのでしょうか？？
動画のとおりにやってください^ ^
卵白分離するってどうゆうことですか？
糖分が少なくて泡立てると卵白が分離っぽくなってきます。
@@清水慎一パティシエ とても参考になりました ありがとうございます！！
教えていただきありがとうございます!@@清水慎一パティシエ
今までお湯に溶かして使ってました😱 この方法を試してみます！！
お湯だと溶けちゃいますからね…
生クリーム205g スーパーで売っているのは200cc gとccは同じでしょうか？ 又 どうしても205gにしなければなりませんか？
全てを0.98倍にしないとですね… 作りづらくてすみません😅 200gでも構いませんので作ってみてください^ ^ gとccは、水の場合は同じですが他の物は単純換算できませんので、表記の通りgで計量してください。
種取りから切り方までいちばん汚いです、こんな汚い桃ゼリー初めて観ました
わざわざありがとうございます^ ^
コメント失礼します。 パウンドケーキ型でも焼けますか？ その場合は、分量は何倍にすればよいでしょうか？あと焼き時間も教えていただけると助かります
パウンド型の大きさにもよりますので、適量を計算し直してください^ ^焼き時間も適宜調整してください。
ありがとうございます😊
基本的には、トマトの皮の湯剥きと同じでしょうか？大変参考になりました！
同じですね^ ^
詳しい解説をありがとうございます。 闘病中ですし、痩せた身体を太らせるためにお菓子作りをしようと 楽しみに拝見しています。 質問があります。 ①カスタードクリームと生クリームを混ぜないで別々にする場合は、シュー生地をカットして絞り出すしかないですか？。 ダブルシュークリームのように右にホイップクリーム、左にカスタードクリームのように作りたいです。 ②分量を増やす場合には、パンのベーカーズパーセントのように計算すれば良いですか？。 お菓子作りの場合は、違う計算方法ですか？。 教えて下さい。
ありがとうございます^ ^ ①別々に絞ればできると思います！ ②同じように分量を計算してください！ お身体お大事に❣️
美味しそう！
やってみてください^ ^
Hola podría poner su traductor al español por favor?
Traduce al español utilizando la función RUclips.
果物ほとんど食べないし、札幌市民だから、桃の産地じゃないから知らなかった。ありがとうございました
ありがとうございます！
時間で言うとどれくらいでできあがりますか？動画のポイントがつかめません😢
この量だと5〜6分くらいだったと思います
グラニュー糖をきび糖に変えたら失敗しますか？
可能です^ ^
Hello chef what is starch syrup ? Is it the same as glucose syrup ! Please answer
yes. it's glucose!
gostaria de aprender fazer esta receita de biscoito
100 g butter 60 g powdered sugar 20 g egg yolk 110g rice flour It is listed in the Summary section.
私は。チョコバナナシフォンケーキを作りたいので。教えてください。
検討します^ ^
コメント失礼します。 暑いので、ぜひ作ってみたいです😊 ちなみに、使うコーヒーはインスタのものと、ボトルで売ってるアイスコーヒーでは、出来上がりの透明感や香りなど変わってくるのでしょうか？
ボトルのコーヒーが簡単でいいと思います^ ^