달콤한 슈크림이 가득찬 간식빵

[@housejung3224]

안녕하세요.house jung 입니다.
달콤한 슈크림과 부드러운 식감이 일품이죠! 한 입 베어 물면 행복이 가득한 맛이 느껴지는 것 같아요. 집안이 달달한 향기로 가득해 진다면, 정말 환상적인 분위기가 될 것 같아요!"
재료
빵반죽
빵용 밀가루(강력분) 250
따뜻한 우유 170
설탕 20
소금 3
이스트 3
녹인 버터 23
카스타드 크림 재료
우유 250
달걀 노른자 3개
버터 20
설탕 50
옥수수 전분 20
바닐라 오일 소량
광택 재료
달걀 노른자
우유
(공정 순서)
((카스타드 크림 제조))
달걀 노른자 3개를 준비해 주세요.
노른자를 풀어준후 설탕 50 ,옥수수 전분 20 순서대로 섞어 주세요.
바닐라 오일 소량을 넣어 혼합해 주세요.
우유 250,버터 20 을 넣고 중불로 끓어 주세요.
가장자리 에서 작은 기포가 생기면 달걀 노른자 반죽에
2~3회에 나누어 섞어 주세요.
체에 반죽을 부어 이물질을 제거해 주세요.
중약불에 바닥부분이 타지 않도록 잘 저어 주세요.
끓기 시작하면 강한 점성이 생기고 계속 저으면 윤기가 나면
볼에 옮겨 랩으로 밀봉하여 식힌후 냉장 보관해 주세요.
따뜻한 우유 170,녹인 버터 23을 넣고 섞어 주세요.
설탕20,소금 3,이스트3,를 섞어줍니다.
빵용밀가루 250를 넣고 섞어줍니다.
밀가루가 날리지 않도록 중심부분 부터 천천히 섞어 주세요.
손반죽을 4~5분 해줍니다.
반죽이 마르지 않도록 밀봉후 실온 30분 휴지
30분 휴지후 손반죽을 1~2분 합니다.
따뜻한 곳에서 50~60분 발효를 해줍니다.
큰기포 제거후 75g 분할하여 둥글리기를 해주세요.
20분 실온 휴지 합니다.
냉장고 보관중인 카스타드 크림을 비닐 짤주머니에 담고
손으로 풀어 주세요.
밀대로 밀어편후 카스타드 크림을 충전후 스크레퍼를 이용하여 모양을 만들어 주세요.
따뜻한 곳에서 40~50분 발효해 주세요.
노른자와 우유를 섞어 준비해 주세요.
붓을 최대한 짧게 잡고 계란물을 코딩해 주세요.
210도 10~12분 구워 주세요.
냉각후 슬라이스 후 남은 카스타드 크림을 넣어 먹으면
더욱 맛입니다.
Hello, this is house jung.
The sweet cream puff and soft texture are exquisite! When you take a bite, you feel a taste full of happiness. “If your house is filled with sweet scents, it will create a truly fantastic atmosphere!”
ingredient
bread dough
Bread flour (strong flour) 250
warm milk 170
sugar 20
salt 3
East 3
melted butter 23
custard cream ingredients
milk 250
3 egg yolks
butter 20
sugar 50
Corn Starch 20
small amount of vanilla oil
glossy materials
egg yolk
milk
(Process order)
((Custard cream production))
Please prepare 3 egg yolks.
After beating the yolks, mix 50% sugar and 20% cornstarch in that order.
Add a small amount of vanilla oil and mix.
Add 250% milk and 20% butter and boil over medium heat.
If small bubbles form at the edges, add egg yolk to the batter.
Mix 2 to 3 times.
Pour the batter through a sieve to remove any foreign substances.
Stir well over medium heat to prevent the bottom from burning.
When it starts to boil, a strong viscosity develops and if you continue to stir it, it becomes shiny.
Transfer to a bowl, seal with plastic wrap, cool, and refrigerate.
Add 170% warm milk and 23% melted butter and mix.
Mix 20% sugar, 3% salt, and 3% yeast.
Add bread flour 250 and mix.
Mix slowly starting from the center to avoid scattering flour.
Knead by hand for 4 to 5 minutes.
Seal the dough to prevent it from drying out and let rest at room temperature for 30 minutes.
After resting for 30 minutes, knead by hand for 1 to 2 minutes.
Ferment in a warm place for 50 to 60 minutes.
After removing the large air bubbles, divide into 75g pieces and shape into balls.
Let rest at room temperature for 20 minutes.
Put the custard cream stored in the refrigerator into a plastic piping bag.
Please loosen it by hand.
After rolling it out, fill it with custard cream and use a scraper to shape it.
Ferment in a warm place for 40 to 50 minutes.
Prepare by mixing the yolk and milk.
Hold the brush as short as possible and coat it with egg water.
Bake at 210 degrees for 10 to 12 minutes.
After cooling, slice and eat with the remaining custard cream.
It tastes even better.