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今天按照老师这个配方做了一下，真的非常成功,是有史以来最好吃的面包，家人也喜欢吃！谢谢老师！
今天試著做了麵包，因為是裸麥麵種改用高筋麵粉吃起來比較紮實，第一次做天然酵母麵包，烘烤的時候空氣裡都是酵種的香氣，好神奇，謝謝老師！
我连续两天都做这款面包，塗上牛油或果醬超好吃。谢谢老师(from Singapore)
雖然沒有機器，透過增加水合時間和手揉，沒有達到薄膜狀態，但使用天然麵種低溫發酵的風味還是讓家人和朋友稱讚有專業水準了！
小朋友應該會好愛這小餐包，謝謝分享！
已照着您的方法成功培养出鲁邦面种也做了这个蜂蜜小餐包！！很好吃🤣
謝謝老师分享感恩♥️🙏
請問老師，你的麵種使用前是用多少水及麵粉餵養，及大約用多少時間令到大一倍 ，是不是從原本的麵種放大出來的。謝謝
如果真的不會製作魯邦麵種，可否請老師在說明欄中，另給使用一般速發酵母的配方表，謝謝老師！
其實一般酵母的用量換算挺簡單的。可參考這篇：www.briancuisine.com/how-to-adjust-instant-yeast-with-ingredients/
Brian,I am a little bit confused with when you are ready to make bread with your starter that has been in the refrigerator for a while and has been not used? Can you use this recipe for example and write in Chinese please? Thank you very much.
猛然看到名字，還想說什麼是迷路蜜蜂牛奶小餐包，感覺就很好吃，哈哈
感恩節大餐就用它了！
Brian老師你好，我是台灣人住新家坡，上星期買了你的書麵包學，做了杏桃鄉村麵包、今天做了蜂蜜迷你牛奶小餐包，真的超級無敵好吃，謝謝你！但我有一個問題，我的烤盤有鋪烘培紙、有灑粉在烘培紙上，烤出來的麵包底部都黏上了烘培紙，我的問題出在哪🥲兩款麵包都遇的相同的問題！
謝謝你的支持！一般來說，使用烘焙烤紙，在紙上就無需再撒任何麵粉。真要撒就只需撒在麵團上方，是作為裝飾用的。會有麵包黏在紙上，只有麵團偏濕軟，或是前端柔整麵團十，麵團筋性沒出來，或水分太多 (就是操作起來篇黏手)。
謝謝老師，我成功了，我沒有攪拌器，用手揉揉了45分鐘才有薄膜，不過成就感爆棚啊
手揉到有薄膜，我真心佩服妳了！讚
我沒想到吃起來是微鹹的且微韌，我以為應該是香甜柔軟呀🤔
我做了，好香啊，白白胖胖好可愛，但是不知怎麼給老師看照片...
老師：我現在沒有了魯邦種，如用乾酵母應該用多少分量？水及麵粉的比例又多少量？
🙏❤👍
Dear老師請教一下如果不要冷藏發酵在室溫發酵當日製作也可以嗎？
可以的
馬上下手製作～
老師您好！請教一下我的酵種已經發酵兩倍但當做成麵團進入冰箱後沒有脹大兩倍是什麼原因呢？謝謝🙏😅
Hi Brian， 你好。請問可否教如何用buckwheat flour 做好吃的麵包？ 感謝
可做，但因為蕎麥粉飾完全不含麵筋的，做出來的麵包體是扁塌的 (黑麥及裸麥粉亦是如此)
能不能多介紹一些100%全麥麵包的製作，有太多血糖偏高或糖尿病患者不能吃白麵，謝謝你
有一道我覺得不錯的是，全麥燕麥土司:ruclips.net/video/MQkEg9MH2wQ/видео.html或大部分的酸種麵包其實都很適合
看了好多酸種麵包的配方, 還不敢下手開始做, 想說您說這是最簡易的酸種麵包, 很想從這個配方開始練習, 突然看到含水量才 33% 有被嚇一跳 !!不知為何 33% 含水量的麵團也可以很柔軟 ? 是因為有奶油嗎 ? 另外想請教您, 您書中有提到, 全麥麵粉利用浸泡鮮奶一夜的方式來軟化, 請問可以同時將配方中的酵母也一起放嗎 ? (例如速發酵母)如果想做 100% 全麥麵包或饅頭, 也可以將 "全部" 全麥麵粉和鮮奶以及酵母預先泡一晚, 第二天再開始製作嗎 ?
計算後的含稅率是63%喔 (魯邦麵種水107 + 鮮奶190克) 對比 (魯邦麵種麵粉107 + 中筋粉360)。在全麥浸泡隔夜中種法，雖也可以加入速發酵母，但量必須非常的低，大約200克粉只能放0.8克速發酵母 (請參閱書中波蘭液種篇)。不過單純的全麥粉+鮮奶放置到隔夜是可以的，但我不建議放酵母，因為這樣容易過度發酵，之後的揉整易產生過度延展麵筋 (斷筋可能)。
@@BrianCuisine 原來是這樣！謝謝說明！我忘了酵種裡還有水份了～您的書解釋的好詳細，真的是一本很棒的工具書！
老师早上好。我在等我的面种放大喂养成噜帮面种但是没有活力不能发倆陪，已从复了放大三次了还是一样不能发成倆陪大。这样子的话我的面种还要不要从养新的?因为之前做成功是有放孝姆给它 活力的。。。
我推測，問題應該出在所使用的麵粉。魯邦麵種最好能用有機，或是閱讀包裝成分標示，裡頭不該有一些澱粉酶、轉化酶這些添加。
@@BrianCuisine 已换了四种面粉，哈哈😄。。。很不死心。。😂。。。一定要做成功，老师可以做到，我也能学成做到哈哈。。
請問老師，如我只做9個溫度及時間需要調整嗎。 謝謝
如每一顆麵團種量都是35g，溫度無須改，但時間應該會縮短
請問老師，手揉麵團是否將水合時間拉長會比較快形成薄膜？
是的，但如果超過1小時，那麼酵母就不宜先加入。
老師~請問如果吐司餐包加了餡料 烤溫跟時間要調整嗎
一般需要，不過變化不大，除非你的餡料含水率偏高，會拖累麵團吸收熱量膨發
請問不萊嗯老師，上個星期跟著你學兩種粉的魯邦種，裸麥魯邦種很幸運的成功了，但高筋魯邦種卻失敗，想聽你的意見是否可以改成裸麥魯邦種來代替做這份餐包呢！若是可以份量是否也一樣！？
如果用裸麥酵種可以，但就需要把後麵的主麵粉換成高筋麵粉，不然會太濕軟。不過回到高筋麵種失敗的原因，照理說應該不會才是，會不會是高筋麵種用的不是有機? 這樣就容易失敗！提供你參考
@@BrianCuisine 好的 謝謝老師提醒，我這次確實沒有用有機高筋來起種！打算下次買好有機高筋粉再來試試看！另外有一個問題，organic Rye flour 是否和dark rye flour 一樣可以交替使用喂種呢？
请问老师，面团放进冰箱12-15小时的用意是什么？是不是用levain 做的面包都要这样？谢谢
不一定，但低溫發酵的麵種 (Levain) 較不會有口感偏酸的問題。
@@BrianCuisine 谢谢老师！我的蜂蜜迷你牛奶小餐包刚刚送进去冰箱🤭
謝謝老師的教學，跟著老師做，非常成功，小朋友也很喜歡吃。只是，低溫發酵真的要花好長的時間啊！可以請教老師，本身家裡是有發酵箱，可以第一次發酵用28度發酵一小時再放入冰箱低溫冷藏12小時，隔天第二次發酵再利用發酵箱設定38度來發酵，不知這樣可不可行呢？
你的方式可行，不過我不確定28度1小時會不會過久，或許這樣的溫度用30分鐘就好。如果隔天 (12小時後)發現過慢，再用發酵鄉輔助加速或許會比較好，不過因為蜂蜜過發 (酵素)會導致斷筋生粘，這點需要留意。特別是你後面想用38度風險偏高。
請問我有做天然酵母(T55麵粉+水室温養3天),那可以直接代替第一個材料用215克嗎?謝謝.
只要酵母有活力，且水粉比例是1:1就可以取代，沒有問題。
老师，你的鲁帮种是用哪个牌子的高筋面粉？谢谢🙏
amzn.to/2JPxMZl 或是任何有機的高筋都是可以的 (蛋白質含量選高過12.5%)
@@BrianCuisine thx!
老師您好! 看您的影片有好一段時間, 知道這個與此影片的問題沒有太大的關係, 但您的馬卡龍影片多在二年前, 才在此留言發問, 不好意思並感謝! 請問 Pierre Herme 有一個魚子醬口味的馬卡龍, 外殼是銀色的, 想請教老師, 銀色的外殼的色素要怎麼用? 少許的黑色, 刷上 Deco Relief 銀色的亮粉可以嗎? 還是老師有更好的建議, 謝謝您!!
已在馬卡龍那回覆囉 :)
@@BrianCuisine 謝謝老師！
老师，中筋可以用高筋代替吗
中筋粉的蛋白質含料較低，會造成麵團吸水性較差，成品也會偏向軟塌。但如果真的買不到高筋麵粉，則從下調10%含水率著手亦可。例如原來應該用100克清水就改成用90克
❤️👍
老师，请问鲁邦面种北美哪里可以直接买到？还是买回来是需要调配的么？
到Amazon上搜尋 { Sourdough Culture } 可找到幾個賣家。但都不便宜，我沒用過不瞭解他們的特性就是。其實只要有耐心，注意細節。大多都是自行培養的。ruclips.net/video/UAE5kdokzT8/видео.html
@@BrianCuisine 谢谢老师回复！
![Megan Thee Stallion - Bigger In Texas [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/QxTkZTLWdo4/mqdefault.jpg)
今天按照老师这个配方做了一下，真的非常成功,是有史以来最好吃的面包，家人也喜欢吃！谢谢老师！
今天試著做了麵包，因為是裸麥麵種改用高筋麵粉吃起來比較紮實，第一次做天然酵母麵包，烘烤的時候空氣裡都是酵種的香氣，好神奇，謝謝老師！
我连续两天都做这款面包，塗上牛油或果醬超好吃。谢谢老师(from Singapore)
雖然沒有機器，透過增加水合時間和手揉，沒有達到薄膜狀態，但使用天然麵種低溫發酵的風味還是讓家人和朋友稱讚有專業水準了！
小朋友應該會好愛這小餐包，謝謝分享！
已照着您的方法成功培养出鲁邦面种也做了这个蜂蜜小餐包！！很好吃🤣
謝謝老师分享感恩♥️🙏
請問老師，你的麵種使用前是用多少水及麵粉餵養，及大約用多少時間令到大一倍 ，是不是從原本的麵種放大出來的。謝謝
如果真的不會製作魯邦麵種，可否請老師在說明欄中，另給使用一般速發酵母的配方表，謝謝老師！
其實一般酵母的用量換算挺簡單的。可參考這篇：
www.briancuisine.com/how-to-adjust-instant-yeast-with-ingredients/
Brian,
I am a little bit confused with when you are ready to make bread with your starter that has been in the refrigerator for a while and has been not used? Can you use this recipe for example and write in Chinese please? Thank you very much.
猛然看到名字，還想說什麼是迷路蜜蜂牛奶小餐包，感覺就很好吃，哈哈
感恩節大餐就用它了！
Brian老師你好，我是台灣人住新家坡，上星期買了你的書麵包學，做了杏桃鄉村麵包、今天做了蜂蜜迷你牛奶小餐包，真的超級無敵好吃，謝謝你！但我有一個問題，我的烤盤有鋪烘培紙、有灑粉在烘培紙上，烤出來的麵包底部都黏上了烘培紙，我的問題出在哪🥲兩款麵包都遇的相同的問題！
謝謝你的支持！一般來說，使用烘焙烤紙，在紙上就無需再撒任何麵粉。真要撒就只需撒在麵團上方，是作為裝飾用的。會有麵包黏在紙上，只有麵團偏濕軟，或是前端柔整麵團十，麵團筋性沒出來，或水分太多 (就是操作起來篇黏手)。
謝謝老師，我成功了，我沒有攪拌器，用手揉揉了45分鐘才有薄膜，不過成就感爆棚啊
手揉到有薄膜，我真心佩服妳了！讚
我沒想到吃起來是微鹹的且微韌，我以為應該是香甜柔軟呀🤔
我做了，好香啊，白白胖胖好可愛，但是不知怎麼給老師看照片...
老師：我現在沒有了魯邦種，如用乾酵母應該用多少分量？水及麵粉的比例又多少量？
🙏❤👍
Dear老師
請教一下如果不要冷藏發酵
在室溫發酵當日製作也可以嗎？
可以的
馬上下手製作～
老師您好！請教一下我的酵種已經發酵兩倍但當做成麵團進入冰箱後沒有脹大兩倍是什麼原因呢？謝謝🙏😅
Hi Brian， 你好。請問可否教如何用buckwheat flour 做好吃的麵包？ 感謝
可做，但因為蕎麥粉飾完全不含麵筋的，做出來的麵包體是扁塌的 (黑麥及裸麥粉亦是如此)
能不能多介紹一些100%全麥麵包的製作，有太多血糖偏高或糖尿病患者不能吃白麵，謝謝你
有一道我覺得不錯的是，全麥燕麥土司:
ruclips.net/video/MQkEg9MH2wQ/видео.html
或大部分的酸種麵包其實都很適合
看了好多酸種麵包的配方, 還不敢下手開始做, 想說您說這是最簡易的酸種麵包, 很想從這個配方開始練習, 突然看到含水量才 33% 有被嚇一跳 !!
不知為何 33% 含水量的麵團也可以很柔軟 ? 是因為有奶油嗎 ?
另外想請教您, 您書中有提到, 全麥麵粉利用浸泡鮮奶一夜的方式來軟化, 請問可以同時將配方中的酵母也一起放嗎 ? (例如速發酵母)
如果想做 100% 全麥麵包或饅頭, 也可以將 "全部" 全麥麵粉和鮮奶以及酵母預先泡一晚, 第二天再開始製作嗎 ?
計算後的含稅率是63%喔 (魯邦麵種水107 + 鮮奶190克) 對比 (魯邦麵種麵粉107 + 中筋粉360)。
在全麥浸泡隔夜中種法，雖也可以加入速發酵母，但量必須非常的低，大約200克粉只能放0.8克速發酵母 (請參閱書中波蘭液種篇)。
不過單純的全麥粉+鮮奶放置到隔夜是可以的，但我不建議放酵母，因為這樣容易過度發酵，之後的揉整易產生過度延展麵筋 (斷筋可能)。
@@BrianCuisine 原來是這樣！謝謝說明！我忘了酵種裡還有水份了～您的書解釋的好詳細，真的是一本很棒的工具書！
老师早上好。我在等我的面种放大喂养成噜帮面种但是没有活力不能发倆陪，已从复了放大三次了还是一样不能发成倆陪大。这样子的话我的面种还要不要从养新的?因为之前做成功是有放孝姆给它 活力的。。。
我推測，問題應該出在所使用的麵粉。魯邦麵種最好能用有機，或是閱讀包裝成分標示，裡頭不該有一些澱粉酶、轉化酶這些添加。
@@BrianCuisine 已换了四种面粉，哈哈😄。。。很不死心。。😂。。。一定要做成功，老师可以做到，我也能学成做到哈哈。。
請問老師，如我只做9個溫度及時間需要調整嗎。 謝謝
如每一顆麵團種量都是35g，溫度無須改，但時間應該會縮短
請問老師，手揉麵團是否將水合時間拉長會比較快形成薄膜？
是的，但如果超過1小時，那麼酵母就不宜先加入。
老師~請問如果吐司餐包加了餡料 烤溫跟時間要調整嗎
一般需要，不過變化不大，除非你的餡料含水率偏高，會拖累麵團吸收熱量膨發
請問不萊嗯老師，上個星期跟著你學兩種粉的魯邦種，裸麥魯邦種很幸運的成功了，但高筋魯邦種卻失敗，想聽你的意見是否可以改成裸麥魯邦種來代替做這份餐包呢！若是可以份量是否也一樣！？
如果用裸麥酵種可以，但就需要把後麵的主麵粉換成高筋麵粉，不然會太濕軟。不過回到高筋麵種失敗的原因，照理說應該不會才是，會不會是高筋麵種用的不是有機? 這樣就容易失敗！提供你參考
@@BrianCuisine 好的 謝謝老師提醒，我這次確實沒有用有機高筋來起種！打算下次買好有機高筋粉再來試試看！
另外有一個問題，organic Rye flour 是否和dark rye flour 一樣可以交替使用喂種呢？
请问老师，面团放进冰箱12-15小时的用意是什么？是不是用levain 做的面包都要这样？谢谢
不一定，但低溫發酵的麵種 (Levain) 較不會有口感偏酸的問題。
@@BrianCuisine 谢谢老师！我的蜂蜜迷你牛奶小餐包刚刚送进去冰箱🤭
謝謝老師的教學，跟著老師做，非常成功，小朋友也很喜歡吃。只是，低溫發酵真的要花好長的時間啊！可以請教老師，本身家裡是有發酵箱，可以第一次發酵用28度發酵一小時再放入冰箱低溫冷藏12小時，隔天第二次發酵再利用發酵箱設定38度來發酵，不知這樣可不可行呢？
你的方式可行，不過我不確定28度1小時會不會過久，或許這樣的溫度用30分鐘就好。如果隔天 (12小時後)發現過慢，再用發酵鄉輔助加速或許會比較好，不過因為蜂蜜過發 (酵素)會導致斷筋生粘，這點需要留意。特別是你後面想用38度風險偏高。
請問我有做天然酵母(T55麵粉+水室温養3天),那可以直接代替第一個材料用215克嗎?謝謝.
只要酵母有活力，且水粉比例是1:1就可以取代，沒有問題。
老师，你的鲁帮种是用哪个牌子的高筋面粉？谢谢🙏
amzn.to/2JPxMZl
或是任何有機的高筋都是可以的 (蛋白質含量選高過12.5%)
@@BrianCuisine thx!
老師您好! 看您的影片有好一段時間, 知道這個與此影片的問題沒有太大的關係, 但您的馬卡龍影片多在二年前, 才在此留言發問, 不好意思並感謝! 請問 Pierre Herme 有一個魚子醬口味的馬卡龍, 外殼是銀色的, 想請教老師, 銀色的外殼的色素要怎麼用? 少許的黑色, 刷上 Deco Relief 銀色的亮粉可以嗎? 還是老師有更好的建議, 謝謝您!!
已在馬卡龍那回覆囉 :)
@@BrianCuisine 謝謝老師！
老师，中筋可以用高筋代替吗
中筋粉的蛋白質含料較低，會造成麵團吸水性較差，成品也會偏向軟塌。但如果真的買不到高筋麵粉，則從下調10%含水率著手亦可。例如原來應該用100克清水就改成用90克
❤️👍
老师，请问鲁邦面种北美哪里可以直接买到？还是买回来是需要调配的么？
到Amazon上搜尋 { Sourdough Culture } 可找到幾個賣家。
但都不便宜，我沒用過不瞭解他們的特性就是。
其實只要有耐心，注意細節。大多都是自行培養的。
ruclips.net/video/UAE5kdokzT8/видео.html
@@BrianCuisine 谢谢老师回复！