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我試過成功做出饅頭，老面做出來好吃很多
老面引子就是天然酵母，外面买的是实际是人工酵母，天然酵母发酵的面食可以分解里面的麸质，人工酵母发酵是无法分解麸质的，所以老面馒头更易消化，麸质过敏其实是使用人工酵母带来的
妳好 請問目前室溫高達30度左右 仍是封膜放室內發酵嗎 這樣溫度會臭酸嗎 要如何發酵呢 謝謝告知
多謝你的分享解釋很清楚
谢谢分享😊
請問老麵可以做歐包嗎
請教一下1斤麵是指500克嗎？謝謝！視頻很好👍
是的，一斤等于500克
一台斤是600克才對
大陸一斤是500g
请问老酵做成后怎么使用呢？最好再做个视频说一下。
您好，視頻中您說發臭就是老麵變質了，請問如果沒發酵成功或變質了還會產生氣泡嗎？我是第一次自己發酵老麵，方式比您做的水稍多，用200g中筋 + 200g溫開水，12小時後發酵了裡面有很多氣泡，整個漲高到瓶口然後又慢慢往下降，聞起來是有酸味，但我覺得還聞到另外一味，有點像起士味又像是自製酸奶的那種發酵味道，這樣是否有發酵成功？第一次發酵的用完後我沒清洗罐子直接又在原罐內再加50g中筋+50g溫開水，也一樣又發酵了，但我覺得氣味跟第一次聞起來又有稍微的不同，更好聞了，所以我實在不知道到底算不算發酵成功？🙈
根据您说的是发酵成功了，发酵好之后是会产生类似酸奶的发酵味道
@@菲儿的厨房 謝謝您
請問一直放室溫中嗎？不用放冰箱？
請問用中筋麵粉還是用高筋面粉呢？
請問能否用來做面包
当然可以！远比酵母粉发的好吃！！
您好,我照您的比例粉100水60然後保鮮膜封住放在室溫下做了兩三次 ，發現體積變大是在第二或第三天，但表面都會有像菌絲的東西 請問這樣是不是敗壞了呢？我不確定有沒有成功😭
這就是發霉了！最好是使用外包裝註明沒有漂白的麵粉或有機麵粉來做比較容易成功。因為漂白劑是酵母的大敵。
我是有機麵粉也發霉，不能發酵
@@kinkilui4260發霉表示沒有確實消毒，混入了黴菌。
請敎菲兒小姐饅頭為什麼做不出麵香味呢？老麵對鹼後待醒發後再上鍋蒸的這時段鹼又跑掉了蒸出饅頭没有麵香味還有一點酸味請敎妳鹼要用開水沖泡嗎？還是用乾鹼粉呢？但用乾鹼米會有黄點或是没有麵香味是跟麵粉有関呢？
根據您的描述，最主要的原因是堿的用量沒有掌握好。應該是堿放得少了。對堿的時候最好是用溫水化開，這樣不容易出現黃點。下期視頻我會分享老麵饅頭如何對堿，希望能對您有幫助
請問做好的老面團是常溫下醒面嗎？可以放入冰箱冷藏低溫醒面嗎？謝謝！
低温不好发的，温度20度以上好一点，也不要过高
這個老麵放在西方來講就是魯邦種，只不過魯邦種的麵粉和水的比例是1：1。
謝謝您分享，請教老麵發好要怎麼保存？還有怎麼發麵使用謝謝！
下期视频会详细讲解哦
菲儿的厨房 您好，非常感謝！也非常期待！
你好，发酵成功的老面应该是什么味道呢， 我的这个有闻到一点臭味
酸味（臭酸）（不應該有臭味）
应该是酸味
订阅了，👍🏻
多謝你的視頻, 請問用做好的老麵團做麵包, 麵粉和水的比例是多少? 謝謝
这个自己和面时逐少慢慢加便是！
@chichiu1982 我是想問, 做麵包時, 麵粉和老麵的比例是多少？ 要是我用300克的麵粉要加多少老麵？
@@bonnieding-karaoke 留鸡蛋大小放冰格封好作下次用！其他可一次和面用完！也可不留下一次！下次再重新做
原来你的做法这么简单呀！其他又说要每天喂的又要弃种什么的
第一次发起来是因为有杂菌，不是真正的酵母菌，所以要弃种，喂养
@@joyzhou1604 哦,原來是这样,不过也能吃,吃了也沒肚子痛。谢谢你
我的老面有酸臭味，颜色都正常，也依然能发面，这是坏了，还是没坏？
谢❤
常溫30度24小時我只能說有機率會吃出問題
有點常識酵母能抑制其他壞菌的生長怕的話就直接放乾酵母
面粉里就带有天然酵母，不是空气中有酵母
空氣中也有
❤老面做底再加入当天的要做的包子或肉酥等等，做❓什么都好容易成功。
我試過成功做出饅頭，老面做出來好吃很多
老面引子就是天然酵母，外面买的是实际是人工酵母，天然酵母发酵的面食可以分解里面的麸质，人工酵母发酵是无法分解麸质的，所以老面馒头更易消化，麸质过敏其实是使用人工酵母带来的
妳好 請問目前室溫高達30度左右 仍是封膜放室內發酵嗎 這樣溫度會臭酸嗎 要如何發酵呢 謝謝告知
多謝你的分享解釋很清楚
谢谢分享😊
請問老麵可以做歐包嗎
請教一下1斤麵是指500克嗎？謝謝！視頻很好👍
是的，一斤等于500克
一台斤是600克才對
大陸一斤是500g
请问老酵做成后怎么使用呢？最好再做个视频说一下。
您好，視頻中您說發臭就是老麵變質了，請問如果沒發酵成功或變質了還會產生氣泡嗎？
我是第一次自己發酵老麵，方式比您做的水稍多，用200g中筋 + 200g溫開水，12小時後發酵了裡面有很多氣泡，整個漲高到瓶口然後又慢慢往下降，聞起來是有酸味，但我覺得還聞到另外一味，有點像起士味又像是自製酸奶的那種發酵味道，這樣是否有發酵成功？
第一次發酵的用完後我沒清洗罐子直接又在原罐內再加50g中筋+50g溫開水，也一樣又發酵了，但我覺得氣味跟第一次聞起來又有稍微的不同，更好聞了，所以我實在不知道到底算不算發酵成功？🙈
根据您说的是发酵成功了，发酵好之后是会产生类似酸奶的发酵味道
@@菲儿的厨房
謝謝您
請問一直放室溫中嗎？不用放冰箱？
請問用中筋麵粉還是用高筋面粉呢？
請問能否用來做面包
当然可以！远比酵母粉发的好吃！！
您好,我照您的比例粉100水60然後保鮮膜封住放在室溫下做了兩三次 ，發現體積變大是在第二或第三天，但表面都會有像菌絲的東西 請問這樣是不是敗壞了呢？我不確定有沒有成功😭
這就是發霉了！最好是使用外包裝註明沒有漂白的麵粉或有機麵粉來做比較容易成功。因為漂白劑是酵母的大敵。
我是有機麵粉也發霉，不能發酵
@@kinkilui4260發霉表示沒有確實消毒，混入了黴菌。
請敎菲兒小姐
饅頭為什麼做不出麵香味呢？
老麵對鹼後
待醒發後再上鍋蒸的這時段
鹼又跑掉了
蒸出饅頭没有麵香味
還有一點酸味
請敎妳
鹼要用開水沖泡嗎？
還是用乾鹼粉呢？
但用乾鹼米會有黄點
或是没有麵香味
是跟麵粉有関呢？
根據您的描述，最主要的原因是堿的用量沒有掌握好。應該是堿放得少了。對堿的時候最好是用溫水化開，這樣不容易出現黃點。下期視頻我會分享老麵饅頭如何對堿，希望能對您有幫助
請問做好的老面團是常溫下醒面嗎？可以放入冰箱冷藏低溫醒面嗎？謝謝！
低温不好发的，温度20度以上好一点，也不要过高
這個老麵放在西方來講就是魯邦種，只不過魯邦種的麵粉和水的比例是1：1。
謝謝您分享，請教老麵發好要怎麼保存？還有怎麼發麵使用謝謝！
下期视频会详细讲解哦
菲儿的厨房 您好，非常感謝！也非常期待！
你好，发酵成功的老面应该是什么味道呢， 我的这个有闻到一点臭味
酸味（臭酸）（不應該有臭味）
应该是酸味
订阅了，👍🏻
多謝你的視頻, 請問用做好的老麵團做麵包, 麵粉和水的比例是多少? 謝謝
这个自己和面时逐少慢慢加便是！
@chichiu1982 我是想問, 做麵包時, 麵粉和老麵的比例是多少？ 要是我用300克的麵粉要加多少老麵？
@@bonnieding-karaoke 留鸡蛋大小放冰格封好作下次用！其他可一次和面用完！也可不留下一次！下次再重新做
原来你的做法这么简单呀！其他又说要每天喂的又要弃种什么的
第一次发起来是因为有杂菌，不是真正的酵母菌，所以要弃种，喂养
@@joyzhou1604 哦,原來是这样,不过也能吃,吃了也沒肚子痛。谢谢你
我的老面有酸臭味，颜色都正常，也依然能发面，这是坏了，还是没坏？
谢❤
常溫30度24小時
我只能說有機率會吃出問題
有點常識
酵母能抑制其他壞菌的生長
怕的話就直接放乾酵母
面粉里就带有天然酵母，不是空气中有酵母
空氣中也有
❤老面做底再加入当天的要做的包子或肉酥等等，做❓什么都好容易成功。