Все о подовых печах. Школа Пекарей.
HTML-код
- Опубликовано: 26 окт 2019
- Сегодня мы расскажем вам то, что сами знаем о подовых печах. Присоединяйтесь к эфиру и пишите свои вопросы в комментариях! Просим простить за видоискатель. Не было времени разбираться, почему он появился и как его убрать. Не хотелось отменять эфир.
Консалтинг. Бизнес планирование. Подбор и расстановка оборудования для производства хлеба. Настройка и оптимизация процессов. Запуск пекарни, кафе. Обучение персонала. Синхронизация процессов. Сопровождение вашего бизнеса.
Наше направление в хлебе и кондитерском деле - Европа (Франция, Германия, Италия). Можем сделать полный концепт, от витрины до производства
Франшиза.
Мы открыты к диалогам и готовы обсуждать)
Подписывайтесь на каналы связи и информации:
t.me/suhoviyschool
/ suhoviydenus
/ suhoviybakeryschool
/ suhoviydenus
Либо по номерам телефонов
+380933101177 (Вайбер, Воцап)
+380634693275 (Вайбер, Воцап) 
Наука
Спасибо большое.Очень хороший формат: грамотная речь, логическое построение цепочки выступления, адекватные ответы на вопросы. Был рад послушать вечером воскресенья, хотя не имею отношения к выпечке хлеба (просто интересуюсь).
Спасибо вам огромное за ваш труд, за квалифицированные знания.
Брат ты просто красавчик! Всё так грамотно прокомментировал! 👍👍👍
Спасибо, за ваш опыт. Ждём следующих видио. г. Челябинск
Лаконично, по сути. Много полезной информации! Хороший эфир 👍🏻
Ярослав Кравченко если б не скафандр на морде
Денис Суховий я думал это лайфхак такой! 🤔 😀
Ярослав Кравченко чтоб меня было виднее
Ребята, спасибо!
Круто! Спасибо большое ВАМ за информацию
Классное видео я хочу открыть пекарню и по этому смотрю все видео спасибо
Удачи вам!
Спасибо. Всё понятно. Мне интересно.
Можно растопить дровяную печь хоть до красна, а под тойже мокрой тряпкой остудить до нужной температуры и выпекать до 5 закладок. При этом в виду отсутствия парогенератора нужно заполнить максимально весь под хлебом и выделяемой им влаги будет достаточно для самоувлажнения. во время перепосадки под подогревается горячим сводом! Единственное что при этом всем приходится учитывать это:
1.какая по счету посадка
2.время выпекания с каждым разом увеличивается.
Видно, что вы этим занимаетесь. У меня опыт работы на дровяных печах тоже довольно немалый, но сами печи были построены не для хлеба, а для еды скорее, а потому более двух выпечек от одной растопки не получалось произвести.
Спасибо Вам!!!
Вы прекрасны, спасибо!
Спасибо за информацию.
Аж,,запах,,,пошёл,,с,,планшета,,,,😃👍👏
Большое спасибо
Спасибо вам огромное, я пекарь монастыря, бог богаславит
Хм , я думала трудности это нормально ) Я практиковалась на чиабатте в позорной маленькой печке , такая штука у которой две электрические конфорки наверху. Поставила вниз прямоугольную форму из нержавейки , плескала в нее воду и периодически эту воду еще гоняла по раскаленной этой форме , пока вся не испарится. "Тапки" раздувало очень хорошо . "Поддать пару" это был любимый этап. Корочка запекалась хрусткая , тонкая , все путем.
Спасибо большое за информацию. Можно рассказать о выпечке хлебов в пароконвектоматах. Спасибо
Думаю, что да. Можно в следующий раз)
Классное видео. Спасибо Денис. Ты там говорил про unox на 220. У нас такая. Шлак, она того не стоит. Ей реально не хватает мощи.
Евгений Маковецкий ну, зато 220)
Добрый вечер.Скажите пожалуйста.возможно ли использование подовой печи(1ярус)в домашних условиях
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, как в подовой печи выпечь идеальный ХЛЕБ ПАВЕ ГУРМАН ?
Спасибо за обзор и мастерклас. Денис вы пробовали выпекать на подовых печах от завода КИЙ В? Хотя там все из металла, можно ли установить камень на под в этой печи и получить хороший эффект?
Zhenya Kravchenko мы пробовали установить камень на китайские печи с металлическим подом. Эффекта не было. Это не печи, а жарочные шкафы. Я бы не брал.
👍👍👍👍
Спасибо!! за информацию , было интересно . Онлайн курсы интересуют ! Что для этого нужно ? Студентов из России принимаеие в школу ? Спасибо ! Вы молодец 👍👍👍👍
Спасибо! Мы принимаем студентов из России. К нам они ездят регулярно. Мы высылаем приглашение, чтобы вообще уже не было никаких вопросов ни у кого и студент приезжает) Если вас интересует онлайн, пишите свой адрес и телефон на suhoviydenus@gmail.com, мы с вами свяжемся
Прекрасное видео! Благодарю Вас, Денис! Хотя я и новичок, пеку в домашней духовке, но было очень интересно и захватывающе! Видно сразу Мастера. Надеюсь,что мне пригодится Ваш совет по поводу выпечки в гусятнице. Уже "отрыла" в своих загашниках огромную гусятницу. Судя по тяжести- чугунная. Мы покупали ее с мужем в 1972 году, хотели запечь гуся к Новогоднему столу. Но даже эта громадина, не смогла уместить в себя тогдашнего гусика! Денис, если не сложно, уточните. Я эту гусятницу вместе с крышкой должна разогреть в духовке до 250 градусов и после расстойки хлеб положить в горячую?
Спасибо за комментарий! Вы знаете, я не большой специалист по выпеканию в гусятницах. Предполагаю, что нужно выпекать при максимальной температуре, предварительно разогрев в печи саму гусятницу. Выпекать процентов 60 всей выпечки и допекать уже без неё
@@SuhoviyDenus Благодарю ,Вас за ответ, попробую этот вариант.
👍
День добрый Денис и Танюша. Скажите пожалуйста какая вместимость модуля печи в пересчете на буханки.
20 буханок
видео супер! только квадратик мешается! подскажите на счёт "печь хлебопекарная miratek bk-39e + каменный под (3 яруса) + пароувлажнение" хотим открыть пекарню в Беларуси, деньги взяли в кредит, для начала ищем что подешевле. как она, стоящая по работе? заранее спасибо.
Скажите пожалуйста а если высота яруса 16 см. допустимо?я строю каменную
Добрый день, подскажите сколько процентов упека от тестовой заготовки идет в подовой печи для хлеба пшеничного.
Приблизительно 7-10%
Денис,добрый день! Работаем на немецкой подовой печи,топливо солярка на 120 шт хлеба. Но выпекаем еще и булочки по 100 г. Они у нас или горят снизу,верх хороший или же низ норм,верх недопечен. Что делат
расскажите пожалуйста на какое время выпускать пар при выпечке хлебных изделий
Через 5-7 минут после начала выпечки
При якій температурі краще ставити хліб? На скільки хвилин? На скільки секунд дати пар? Вага хліба 0,950
Подскажите пожалуйста какую падувую печь преобрести для приготовления мясных Гутабов ?
К сожалению не могу вам ответить однозначно. Я не знаю вашей кухни. Подовые печи +_ все одинаковые. Зависит от цены ее качество. Но принцип работы одинаковый. Печь нужно будет только настроить под ваши изделия.
Салам из Дагестана.Денис в своём репертуаре.красава 👍.тебя в России посадят,ты учишь экономить😁
AWAR AWAR )))))))
Я купила Китайскую, дост мне по цене, надеюсь будет все норм.
Денис, а как Вы относитесь к подовой печи ROFCO40 это Бельгийская печь , работает при 220 Bт
Вы сказали что подовая печь сохраняет температуру внутри печи и оснащена эффективной теплоизоляцией. Означает ли это, что она не повышает температуру в помещении так, как жарочные шкафы. Есть ли необходимость усилить охлаждение помещения чтобы вывести оптимальную температуру в рабочем цеху?
Она все равно будет греть Помещение. Не так, как жарочный шкаф, но в летний период - жарко!
Расскажите, пожалуйста, про тестомесы
На канале два видео про тестомесы. Одно про выбор, второе с рецептом Панеттоне, но показана работа на нормальной машине
Я любитель,выпекаю 🍞,г.анапа,половая печь и конверт
Підкажіть, будь ласка, компанію яка продає та обслуговує подові печі Fimak. І краще для міні пекарні брати зразу подову піч, чи можна починати пекти у конвекційній?
suhoviydenus@gmail.com
Напишіть сюди, я вам відповім
Добрый день...))))) скажите пожалуйста Чиабата на закваске делается или только на дрожжах ?
Добрый день!По разному. Зависит от задачи
Спасибо большое вам Денис. Как можно записаться к вам на онлайн курс?
В описании к любому из роликов есть ссылка на мой сайт
Здравствуйте,скажите можно ли в этой печи печь осетинские пироги
Добрый день! Думаю, что да, конечно.
Здравствуйте, Денис. У меня три печи, небольшие, правда. 60Х40 см. Могу ли я купить у Вас загрузчик теста в печь? Спасибо Вам.
Добрый день! Нет, к сожалению. Это слишком маленькие печи. С лопаты садите
@@SuhoviyDenus Спасибо
Тяжелая вода - оксид дейтерия))
Денис подскажите а если я лепешку из теста сделаю высотой пару сантиметров сколько по времени около а будет готовиться примерно ? И второй вопрос не могу определиться с выбором подовой печи в одних до 450 градусах в других до 300 . Хочу делать лепешки в подовой печи и не знаю что выбрать подовую печь или печь пиццу .
По лепешке не подскажу.
Печь лучше брать для пиццы. Она может и 550С нагрев делать. Подовая может 300
@@SuhoviyDenus спасибо . Ты больше снимай познавательных вещей у тебя хорошо получается , эксперементируй в эфире .главное не бросай это дело
Спасибо! Буду продолжать скоро)
@@SuhoviyDenus а сколько по времени жарится пицца не знаешь ?
Сколько стандартного хлеба можно выпекать вашей печи ?
Uday Ondar за какой период? 500 грамм батон в час 120 штук
Здравствуйте Денис , как вы относитесь к подовым печам wiesheu ?? Подходят ли они для хлеба ??
Убиван Кеноби Нужно проверить комплектацию. А так, почему бы нет. Я не работал на них, но плохого не слышал
Денис Суховий спасибо за ответ !!
Сколько месяцев курс обучения,заранее спасибо
Сейчас наш курс длится 3 недели, 15 дней
можно ли в этой печи выпекать формовой хлеб?
Да, конечно.
Добрый день, спасибо за полезное видео, подскажите хочу купить печь для выпекания пицц , не могу определиться с брендом Pizza Group или Сuppone, менеджеры по продаже убеждают брать Сuppone, пиццайоло говорит что работал с Pizza Group и нареканий не возникало. Так же видел что Сuppone стоят в сетях Сильпо, это вроде бы дает какой то уверенности, но все же хотелось так же услышать Ваше мнение, возможно посоветуете кого то еще. заранее спасибо.
Я бы слушал пиццайоло и узнал бы как хорошо обслуживают ту или иную марку.
@@SuhoviyDenus а вообще эти бренды вам что то говорят? Или у вас немного другая специфика?
Другая специфика. У нас пекарня. Это с пиццей разные истории
Доброго дня . Підкажіть будь ласка,скільки по часу потрібно давати безперебійний пар для багета,та хліба на заквасці.Дякую
Доброго дня! Вистачить 4-6 секунд
@@SuhoviyDenus Підкажіть будь ласка,якщо скоринка резинова-це велика кількість волги? Та при цьому не повністю розкривається надріз?
Я не знаю. Треба брати участь у процесі. Складно гадати
В мене пічка "гегенау", складається з двох духовок, верхня для піцци, нижня велика з конвекцією. Думаю, що пекти хліб треба в пічці для піцци.
Питання, саме тісто класти на протвінь чи можна на сам під духовки? Бо ж є решітки для протвіні?
Є решітки для піци. Алюмінієві. Або можна на пергаменті скидати на гарячий камінь або деко
корзинки из какого материала используете 7
Лоза
Поставьте ОПС на входе и все перепады уйдут
Денисе, наскільки я розумію, Fimak - це топ, ну і ціна порядка ста тисяч гривень за один ярус на один противень - відповідна. Скажіть, а які бренди можна вважати середнім рівнем (із парозволоженням)? Unox? І як називається компанія, де ви Fimаk купили і обслуговуєте? Дякую
Фимак - это средний уровень! Это не высокая и не низкая цена. У унокса, на сколько мне известно, не представлено производственных подовых печей. Я работал на одной из них. Она не совсем была предназначена для постоянной работы на износ. Покупаю я через представителей. Гарантия обслуживается представителем. Если вам хочется, могу вас с ними познакомить.
Доброго дня. Дякую за корисне відео. Дайте будь ласка ссилочку на ваш магазин.
suhoviybakery.tilda.ws/
и где приобрести вашу печь . на газовом топливе. Мне для выпечки буханок . плюс формы .
Можно приобрести в Киеве. Но, на газе печь больше по размеру
@@SuhoviyDenus можно контакт или же @mail
Печи АВАТ российские как-то конкурируют? Тоже есть с паром.
Я не работал на них. Думаю, что это дешевое оборудование, но работать на нем вполне можно
Добрый день. Как называется ваш магазин и где находиться. Есть ли у вас страница в инстаграме?
Есть ли Есть напишите пожалуйста
Добрый день! Под каждым видео есть ссылка
Добрый день! Подскажите модель данной печи и где ее можно заказать?
Abonent UA это 120-80. Заказать можно у нас.
Денис Суховий для получения эффективного фидбэка , рекомендую оставлять под своими роликами как с вами можно связаться : телефоны на мессенджеры , ссылки на Ваши Соц.сети ;)
Ролики ваши смотрю постоянно , Вы молодцы, успехов Вам !!!
@@abonentua3917 Да, сейчас исправим!)
Привіт. На яких температурах і скільки часу випікаєте багети? Ціль - тонка але хрустка скоринка.
Богдан Ф если тонкая корка, то это высокая температура и минимум времени, но вряд ли она будет хрустеть. Мы выпекаем при 255/235
Богдан Ф 25-30 минут закладка одна
Ну і ми так, скоринка жорстковата.
Богдан Ф попробуй чуть масла добавить. Растительного. Процентов до 10
Можно на каменном поде печь в обычных формах
Конечно можно!
Пропустил трансляцию(
Денис, здравствуйте! Подскажите пожалуйста какую лучше печь купить, если планирую выпекать 80-100 буханок в день. Бюджет 40-45 тыс. грн.
Добрый вечер!
Думаю, что этого не хватит. Разве какой-то бу конвектор немецкий. Ну и будете подстраиваться к нему
@@SuhoviyDenus а если дороже, 60-70 тыс?
Нужно бу смотреть. Новая будет стоить 130
@@SuhoviyDenus благодарю за ответ!
Спасибо. Когда будет онлайн курс на тему открытия пекарни.
Буду планировать на осень.
Вообще, такой курс есть уже в записи. Но, это зависит от того, что вас интересует.
@@SuhoviyDenus Поделитесь ссылкой на такой курс в записи. Или его можно купить?
Такой курс есть в записи. Но, смотря что вам нужно. Если математика проекта, то есть
@@SuhoviyDenus Да, математика.
Такой курс в записи стоит 50$
Консультация онлайн 100$.
При консультации можно посчитать индивидуально для вас и проговорить вопросы, которые вас волнуют
Денис,добрый день хотелось бы услышать Ваше мнение о печах panemor,их тоже Турки выпускают
Добрый день! Не работал на них. Ничего не могу сказать. Ну и не слышал авторитетного мнения тоже
@@SuhoviyDenus Спасибо 😊
@@SuhoviyDenus Денис,а по печам Fines был опыт,если да,то мнение по ним? Спасибо!
Тоже не было.
Пожалуйста скажите, есть падови печ, у него внутренний висата 20 см, он сможет хлеб випекат?.
Irakli Ebralidze если у этой печи вопрос только в высоте, то это нормальная высота.
@@SuhoviyDenus спасибо, бог помош
@@SuhoviyDenus уважаемый Денис, к уважением квам хачу вам прислать натуральный дрожжи, я сам гатовлю в монастыре из новава вина, но пока не знаю как прислать и где
Корзиночки чем застилали?
Какая мощность вашей печи? Сколько хлебушка реально посадити на 1 ярус?
Богдан Варвашевич мощность одного яруса 10 кВт. Можно выпечь за 30 минут 20 батонов по 500 грамм
@@SuhoviyDenus дуже дякую
какой фирмы у вас печь ?
Турецкая Фимак
Что посоветуете для дома купить ,есть ли небольшие печи подовые?
Есть у Unox печь с 220 включением. Она слабоватая, но для нерегулярных выпечек в малых количествах подойдёт вполне
@@SuhoviyDenus это серияxekdt-01eu-s?или конвекционные?
Или серия XFT 110?
Я не помню. Посмотрите характеристики в интернете. Но, похоже на это название
@@SuhoviyDenus а если она конвекционная,можно выпекать,просто подовая 140 тысяч стоит,а конвекционная сорок, этой же Фирмы.конечно подовая то лучше но дороговато.
Хочу открыть пекарню.
Конт телеф можете дать?!
Добрый вечер! Какой город?
Хотел узнать у вас как тестомес хуракан? Нужен планетарный миксер, рассматриваю хуракан.сомневаюсь что Китай.
Алексей Горбань вот, про тестомес сам могу сказать, что неплохой, а про планетарный миксер слышал, что он разваливается. Но, лично не работал.
Имею тестомес апач 22л.дежа не съёмная голова стационарная.очень неудобно доставать тесто и делать закладку.нужен был ещё тестомес большим объёмом.хотел апачь 32л. С подъёмной головой.не нашёл в новом проекте сказали только до 22л.а этот нужно заказывать приедет через 2-3 месяца. У итальянцев летние каникулы. На других сайтах тоже нет.долго думал грыз ногти.решился на покупку ggf imr 33 2u за 38 или 39 тысячи италия. И не пожалел добротно сделан.снимали крышку хотели сделать длиннее шнур для подключения и отказались жалко было вмешиваться.мастер сказал делали профессионалы. Правда через 2 месяца вышел из строя таймер.но я и рад он только тикал на мозги а тесто по ощущениях а не по времени.могу выслать его фотки. Если надо.
@@user-qp2us2mo2q Круто! Хороший опыт. Рад, что нашлась нормальная машина. На самом деле иногда встречаются довольно дешевые, но практичные тестомесы и не только они.
На етот печку пицу тоже можно зделат
При якій температурі випікаєте хліб?
250 верх, 235 низ
Даниил Андрейко, правильно услышал?)
Да, Даня)
Яка ціна формочок для розстойки?
Не знаю. Я їх не продаю
Я Мария ,я пекареныш,мне ваша лопата,не,у меня спирали-заежает три поддона
Интересует онлайн обучение.
Ananta Wood напишите пожалуйста письмо с тем же запросом suhoviydenus@gmail.com
Добрый день ! Сколько стоит обучение?
Шукур Файзиев обучение какое? Онлайн?
@@SuhoviyDenus да онлайн
Шукур Файзиев если это мастер-классы по хлебу-слойке, то думаю, что ориентировочно 80-100$. Это будет 3-5 рецептов, в зависимости от сложности. Если это курс по сборке и финансовой части пекарни, 300-350$ это 4-5 занятий по 1-1,5 часа
Денис, брызгают хлеб водой.зачем и для чего брызгают?
Почему перед выпечкой хлеб смазывают яйцом ?
Для блеска
А вы продаёте подовые печи?
Добрий день! Ви звідки?
почему при такой большой температуре печете хлеб (230-260градусов)
В подовой печи такие температуры. Конвекционная работает иначе.
@@SuhoviyDenus ясно. я так понимаю это температуты во сновном для подовых печей.
Здравствуйте а женщинам можно работать на такой печь
Можно
Сколько такая печка стоит ?)
16,5€
Офигеть,ты Тупак -шампур
В подовій печі можна і піци пекти?
Можна, але краще в піца-печі. Можна в в духовці їх пекти. Але результат суттєво гірший
Сколько стоит цена
Чего? Подовой печи?
Где вы находитесь? В какой стране?
Киев. Украина
@@SuhoviyDenus подскажите компанию в россии торгующую оборудованием
Фимак должен быть. Но, я не из России, не знаю. В Украине хорошо ориентируюсь. Ищите тех, кто хорошо обслуживает оборудование по гарантии
@@SuhoviyDenus спасибо
@@SuhoviyDenus строим пекарню и в ближайшем будущем будем закупать оборудование и не знаем в какую организацию обратиться, чтоб была компитентна в этих вопросах и провела грамотный подбор необходимого оборудования
Денис, а где у вас видео по круассанам и слоенной выпечке (дэниши, венская и пр)
ruclips.net/video/SChtZ3qB6YI/видео.html Вот только такое есть. Есть еще по миндальным круассанам.
Как определить что хлеб готов ?
Можно термометром внутри хлеба 95 градусов. Но, есть и другие признаки: время выпечки, температура выпечки, вид хлеба, его вес.
А как по весу хлеба определять?@@SuhoviyDenus
Извините, не понял вопрос
@@SuhoviyDenus Доброго времени суток! Был вопрос - "Как определить, что хлеб готов? И один из Ваших ответов -"по весу хлеба" Вот я и хотела узнать, как по весу хлеба определить, что он готов?
По весу, это скорее ощущение. Мы достали из печи, он легкий - готов. Но, определять нужно термометром. Внутри хлеба температура 95С должна быть. Так же вес заготовки и время выпечки. Например 300-800 грамм тестозаготовка будет выпекаться 20-25 минут. Это тоже ориентир
Грамотный мужчина,молодец.Видно,что знает о чем говорит.Только этот квадратик бегающий на лице ужасен.Отвлекает от просмотра!
Какие цены на формы для хлеба?
Шукур Файзиев формы по 460 грн
Цена печи трёх ярусной
16000€
А для чого ті ручки чорні з права біля кожного з подів?
Випускати зайву вологу
на протвенях нельзя было печь.
В этого показажи ан.понятно тебя ты, Су шефа пекаря у тебя в теории.