Vyzkoušel jsem víc receptů,ale tohle je fakt pecka! Zatim jsem udělal jen cca 10kg, ale fakt jsou moc dobré a určitě to zopáknu. Diky za recept! Příště udelam dvě dávky,aby byla jedna pikantní a druhá nepikantní. Každopádně, je to fakt moc dobré..👍
Ahoj, děkuju;). Klobásy zavakuuju po 2-3 kusech a tahám je podle akcí ;) Problém je, že jsem v tomto videu dělal 10 kg.. a teď už nemam co skladovat ;) Rozebráno ;) Ale jinak vakuum a tahám to podle potřeby.. Pokud to necháš na vzduchu bude to dále vysychat, což není úplně žádoucí a top i v lednici i když pomaleji. Vakuovačka dnes stojí od 700 Kč (tu mam já) a pohoda. Měj se fajn ;)
Díky:-) startovaci kulturu seženete napr. masoprofit.cz/produkty/eshop/koreni-a-technologicke-prisady/prisady-pro-trvanlive-masne-vyrobky/bitec-ld-20-50-kg dava se kvuli snizeni ph v jidle- eliminujete zárodky bakterii např salmonelózy a navic ty bakterie jakoby rozloží to maso na želé( tu bílkovinu) a klobáska pak drzi v naákroji a nedrolí sem. Nedává se tam totiž zadna voda.:-)
Zdravím Ta, pekne spracované video. Všetko sedelo do bodky, perfektná práca. Páči sa mi tvoja hygiena, klobúk dole. Dávam odber. Potešil by si ma grilovačkami a radami, testami, atd. Drž sa priateliť môj.
Děkuji, Zkoušel si podle receptu čabajky?;) Určitě další videa budou, teď tedy obecně spíše uzení a sušení, je přeci jhen zima na grilování, ale i tak občas dědečka z plechu vyndám ;) Budou další videa, neboj ;)
Díky Honzo, jo jo, na pana mistra jsem koukal. Po mem komentáři si mě bloknul a vše smazal, takže opravdu chce jen přitakávače a každý záporný koment hned maže a blokuje. ;)
Ahoj, kamaráde, chválím důkladnost a dodržení receptury. Oc pěkné dílo.Mirek.....pošli majla a poradím Ti jak udit- dýmit 8-10 hod. V kuse i v noci a nemusíš po celou dobu přisypávat štěpku.
email je polisbbq@gmail.com ;) Tohle byli první čaby, teď už jsem dál au dím i přes noc, štěpka vydrží na menší kouř na jedno naplnění 7-8 hodin v pohodě ;) Ale finančně je pro mě lepší stejně udit na 3 dny než v kuse ;) jinak díky za pochvalu, snažím mse vžt nějaké receptury, pokud jsou daný, ale vetsinou je to moje invence a tam je to podle chuti ;)
@@sssfff4218 není. Cabajky se udi studenym kourem. Uz jen proto, ze teply kour nad cca 27° zabiji starter- zabiji ty bakterie. Proto se cabajky udi studeným. Obecne plati, cim mensi teplota, tim větší konzervace potraviny, tj cabajka vydrzi x měsíců, klobasa uzena teplym kouřem par dní:-)
Díky, jsem rád, že se líbí ;) štepku mam z Polska: dymbox.pl/cz/zrebki-wedzarnicze/19-zrebki-wedzarnicze.html Aktuálně mám už jen českou štěpku z buku a plně mi vyhovuje. Bral jsem v Polsku dymbox, tak jsem zkusul i jejich štepku. Rozdíl tam byl, nepatrný. Ale rozhodně se za mě nevyplatí kupovat to od nich a nechat si to posílat. Takový rozdíl tam není ;)
Ahoj ,super video,čabajky vyzkouším,jednou sem i dělal,dopadlo to výborně,ale finále sem sušil u kamaráda,nevím teda jakou měl v dílně teplotu,ale u něj už sušit nemůžu a takovou teplotu jak píšeš u sušení nikde doma nedosáhnu s prouděním vzduchu, myslíš,že by byl problém sušit v dílně ,kde mám teď aktuálně někde mezi 6-12 stupni?Proudění vzduchu tam mám,jen nevím jestli to není opravdu nízká teplota .dík za info
Ahoj, díky za dotaz ;) Střeva kupuji na masoprofit.cz Trik je v tom že se musí fakt dobře odsolit, hodně myju studenou vodou. Potom namočím do teplé vody kolem 40°C a nechám to být. Dělám to cca 4 hodiny přes prací a tu vodu asi 2-3x měním, aby se furt udržovala nad 30°C teploty. Pak jsou fakt uplně gumová a nepraskají ;)
Zdravím, taky to delam takhle a cabajky jsou supr, dávam ten bitec 20 a k tomu jeste malinko červenýho vína, jenom včera mne zprdla manželka že nemáme doma jedinou klobásu ktera není pikantní 😀 tak zejtra narážím klobásy bez pálivý papriky.
Jasně, to je fajn, startér není asi potřeba,k dyž jsou dobré podmínky vzduchu a teploty. Ted jsem dělal další várku a už bez startéru a fermentace se rozjela taky. ;) My máme jen pikantní klobásy už, už klasické nedělám ;)
Jasně, máš pravdu, zavakuovat se to dá. Problém je, že pokud vyudím dávku kolem 20 kg, nestačím to zavakuovat a do pár dní jsou pryč. ;) Samozřejmě že pokud vím, že je mam na akci za 3 měsíce, vakuuji po 2-4 nožičkách podle velikosti a je to, ale vetšinou se nestači do vakua dát a jsou pryč ;) Díky za shlédnutí ;)
Určitě se dá zavakuova ti to maso. M+ osobně to v miskách nevadí, protože mám lepší kontrolu nad tou slaností resp nad tím nasolením jako takovým. A i finančně a ekologicky je to šetrnější ;) na 3 dny do pytliku to nemá smysl a jen to klobásky prodraží ;) ale určitě to lze ;)
Zalezi jake to jsou receptury, original czabai v madarsku netusim, verejne nejsou zname receptury. Ja osobne delam fermenovane veci a starter tam dam kvuli vylepseni chuti, pevnosti v nakroji a podobne:)
Hezký večer, problém bude pravděpodobně v uzeni samotnem. Dodržel jste presne postup, co je na videu? Naložení masa, praganda, starter, fermentace, uzeni- teplota, delka.. jedete podle videa nebo jste nekde neco udelal jinak?:-) cim udite, drevo, stepka, teploty, hustota dymu? Zatim je to malinko vesteni z křišťálové koule:-) zkuste mi to malinko přiblížit, určitě se dobereme k výsledku. Rozhodne ochutnávate "syrove" maso, neni tepelne upravene, je lepsi to ochutnat po dosušení, stejne uz s tim nic neuděláte.:-)
Ahoj Kamo perfekt perfekt no skus udit bukom ,, neprikazujem,, ale ceresna ma vela svojej zivice Ak by si porovnal buk ceresnu je je citit rozdiel Ale super
Mě se zdá že mi ty klobásy nějak nefermetujou, když vidím ve skupinách,jak mají ty klobásy po uzení krásný,tak jsi myslím že se mi ta fermentace nerozjely,jako barvu to změnilo,a jako asi ztvrdnou,ale jde to nějak pomalu.
Co má hrubost mletí společného s tím že to líp drží???😁je jedno jestli je namleto na trojku,nebo ledvinou,lepivosti dělá bílkovina, tudíž dobře vymichat a dodržet teplotu masa při zpracování
Pokud nameleš na jemno tuk, blbě se to míchá a blbě to drží. zkus to, stejný recept, mletí tuku na 2,5-3 a třeba 8 a stejně to míchej uvidíš rozdíl ;) U mě je to vetsinou otom udržet teplotu dole. když to dělám v létě tak i když se snažím vždy udelat něco s masem a vrátit do lednice, ne vzdy ta teplota je prostě dole.. ale toho poznatku jsem si všiml. když dám tuk fakt na jemno, musím míchat o dost více...
Ahoj , ještě dotaz, udim klobásy teprve 3hod,počítám celkové 24hodin,i když se fermetovali,ty 3 dny,tak se mi zdají pořád měkký, myslíš že až je budu sušit ty 2 týdny, že mi ztvrdnou?
Ji jo, ztvrdnou:) lvulimtomu se susi:) fermentace meni strukturu, kyselost… uzeni resi vuni a trvanlivost.. a suseni pak resi to samotne vyschnuti:) to ztvrdne v pohode :))
Čo takto si surovinu pred mletím pomiešať, Sádlo sa nám rovnomerne rozvrství a bez práce😉 no a ak by sme pridali aj koreniny...a namiesto dextrózy cukor, inak vyzerajú dobre tie klobásky👍
Pomíchat by to šlo, ale ani to by mi nezarušilo rovnomerne promichani, takze bych stejne musel cele dilo promichat finalně ;) Dextróza tammá svůj učet - cukr jakožto např klasický v pytlíku je složitý oproti dextroze, který je jednoduchý, proto se používají jednoduché cukry jako palivo pro ferment. bakterie. Dokáží si poradit i s klasickým cukrem, ale dextrozas je pro ne lepší ;)
JJ, premiešať to potom treba, len je to oveľa menej pracné, no ak sa robí pár kilo, človek sa rád pohrá, mikroorganizmy si pochutia aj na cukre, bolo to myslené,že by som konkrétne ak nemám dextrózu dal cukor, teda zjednodušenie výrobného postupu.😉
@@rastofeherpataky neni:) je to akorat:) zkuste a uvidite:) vzdycky se ten pomer muzete upravit :) ale za me to hořke neni:) a delam je kazdorocne :) je to u nas doma takova stalice :)
dobré vědět že třešeň barví, hodnocení papriky ASTA i LD20, ten postup který děláte je správný, jediné co já zkracuju je doba uzení, dělám to 2 dny třeba po 6ti hodinách. Kouř stejně všechno zatáhne a vydesinfikuje. Na statku se to u nás udilo jednou a přes noc, zasypal se pařez mokrými pilinami, starter neznali, sůl byla obyčejná a všichni ŽIJEME :-) Jinak fajn práce, rád se koukám na šikovnost druhých..
Díky:-) kour zatáhne, to ano, ale cim delsi vystaveni studenému kouři, tim vice to maso vydrzi.. ale nezkoušel jsem měřit různé teploty a cas na trvanlivost ..:-) jasne, drive se starter nepouzival, udilo se jinak, ale tak to ja delat nebudu. Chci vyuzit poznatků z tech dob a udit co nejlepe.. drive se taky svitilo svickama a pralo v potoce.:-) je to jak s tou soli. Ale za slova "chvaly" dekuji, jsem rad, že na to nekdo kouká:-))
@@PolisBBQ Ale i já jdu s dobou :-) nemelu ručně narážím elektricky, používám profi obaly, culery, koření atd.... :-) Tři dny uzení byť studeným jsou větší ztráty hmotnosti. Udírnu mám profi ale nemám dymbox, a hlídat pařez kterej má doutnat a chodit ho zasypávat mokrýma pilinama mě taky nebaví, takže taky pořídím dymbox :-) Nějaký typ máte?
@@jiricerny2438 jsou asi 2skupiny dymboxu a to na facebooku skupina dymbox. Kde jsou lidi,.co delaji dymboxy na zakázku.. ja sel do druhe skupiny, protoze se mi ty české nelibi - nelibi se mi tam ta sklenička, je to takovy shit řešení pro mě tak jsem si to objednal v polsku na dymbox.pl. Funguje to na 100% vypadá to luxusně, kvalitni zpracování, nemam duvod to měnit:&) ale je to na každém:-)
@@PolisBBQ Zdravím, naprostý souhlas a vynikající postřeh s tou skleničkou, to sem si říkal že je dost ujetý :-) Na polský weby sem už koukal, dost do PL jezdím, a vyznám se u nich, a pokud ne, mám tam vynikající kamarády. Mimochodem, v pátek narazím čabajku 16kg a přidávám zvěřinové klobásy 8kg....Ještě Masoprofit protože nemám LD20, a uznal jsem za vhodné, ho do fermentovaných používat... Dýmu zdar :-) Zdraví Jura z Brna
@@jiricerny2438 ja kamaradim hlavne a dymbox.pl tam jsem kupoval dymbox. Obcas beru i stepku..:-) jsou vvpohode. Maji dobrou komunikaci, support a docela levne dopravne :-)
@@jankiliany7177 Janko, a nedáš nám sem svoj recept aspoň písomne? Že by Polis skúsil podľa teba, aby sa porovnalo. Bol by som ti vďačný, čabajky milujem a rád vyskúšam každú dobrú variantu. Hlavne nech sa aj tvoj recept uchová, škoda oň prísť. Podelíš sa?
![SahBabii - Viking [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/D37cL92JX0I/mqdefault.jpg)
jeden z nejlépe zpracovaných videí s postupem , díky
Vyzkoušel jsem víc receptů,ale tohle je fakt pecka! Zatim jsem udělal jen cca 10kg, ale fakt jsou moc dobré a určitě to zopáknu. Diky za recept! Příště udelam dvě dávky,aby byla jedna pikantní a druhá nepikantní. Každopádně, je to fakt moc dobré..👍
Diky moc, vazim si toho:)
Parádní práce,taky doma dělám všelicos ale fermentaci jsem ještě nezkoušel tak jsi mě asi nakopnul.diky za video.Honza z Liberce
To jsme kousek od sebe, se nekdy stav na kus řeči:-)
@@PolisBBQ tak to budu určitě rád 👍bydlím na Rašovce.jak tě najdu?nebo se s tebou spojím?
@@janbartos1697 napiš mi na fb:-) jaem tam stejne jako tady na kanale, nebo na email polisbbq@gmail.com :-)
@@PolisBBQ ok najdu tě
paráda jdu do toho.
Jasně, jdi ;) Jsou skvělé ;)Díky ;)
@@PolisBBQ tak už hotovo částečně první den fermentace a už začínají mít parádní barvu díky za tvoje recepty a videa.
@@dfggserg diky za duveru:))
Super. Paráda. Prosim tě, jak potom klobásy skladuješ. Ať se daří!
Ahoj, děkuju;). Klobásy zavakuuju po 2-3 kusech a tahám je podle akcí ;) Problém je, že jsem v tomto videu dělal 10 kg.. a teď už nemam co skladovat ;) Rozebráno ;) Ale jinak vakuum a tahám to podle potřeby.. Pokud to necháš na vzduchu bude to dále vysychat, což není úplně žádoucí a top i v lednici i když pomaleji. Vakuovačka dnes stojí od 700 Kč (tu mam já) a pohoda. Měj se fajn ;)
@@PolisBBQ Děkuji. 👍
Máš je super v týdnu jdu na to tak snad se taky povedou
Moc díky, určitě povedou ;) Držím palce ;)
@@PolisBBQ no dal sem tam asi moc tucnyho ale to se bude videt tak za tyden moc sem to asi nacpal a az po dvou tydnech zacinaj vysychat 🤷🏿♀️
@@PolisBBQ nevím proč do klobas dáváte jakési startery zase chemie proč
Nádhera
Dekuji :)
Tak tohle musím taky vyzkoušet! Dobrá práce a pěkný video..:-)
Diky. Moc si toho vazim:-))
Zdravím super prace jenom kde sehnat startovací prášek a proč se dává děkuji Ruda
Díky:-) startovaci kulturu seženete napr. masoprofit.cz/produkty/eshop/koreni-a-technologicke-prisady/prisady-pro-trvanlive-masne-vyrobky/bitec-ld-20-50-kg dava se kvuli snizeni ph v jidle- eliminujete zárodky bakterii např salmonelózy a navic ty bakterie jakoby rozloží to maso na želé( tu bílkovinu) a klobáska pak drzi v naákroji a nedrolí sem. Nedává se tam totiž zadna voda.:-)
@@PolisBBQ vím je to Praha na průmyslového kupují tam stepku at se daří a těším sena další videa děkuji RUDA Třeboň
Zdravím Ta, pekne spracované video. Všetko sedelo do bodky, perfektná práca. Páči sa mi tvoja hygiena, klobúk dole. Dávam odber. Potešil by si ma grilovačkami a radami, testami, atd. Drž sa priateliť môj.
Děkuji, Zkoušel si podle receptu čabajky?;) Určitě další videa budou, teď tedy obecně spíše uzení a sušení, je přeci jhen zima na grilování, ale i tak občas dědečka z plechu vyndám ;) Budou další videa, neboj ;)
super
Díky ;) Na tuto zimu 2021/2022 chystám další klobásy a speciality do udírny - jen malá ochutnávka. např klobása čoko-chilli a pod ;)
Tak tohle je paráda 🙂 né jako to, co prezentuje ve svém videu Jiří Duchoň... 🤦
Díky Honzo, jo jo, na pana mistra jsem koukal. Po mem komentáři si mě bloknul a vše smazal, takže opravdu chce jen přitakávače a každý záporný koment hned maže a blokuje. ;)
Ahoj, kamaráde, chválím důkladnost a dodržení receptury. Oc pěkné dílo.Mirek.....pošli majla a poradím Ti jak udit- dýmit 8-10 hod. V kuse i v noci a nemusíš po celou dobu přisypávat štěpku.
email je polisbbq@gmail.com ;) Tohle byli první čaby, teď už jsem dál au dím i přes noc, štěpka vydrží na menší kouř na jedno naplnění 7-8 hodin v pohodě ;) Ale finančně je pro mě lepší stejně udit na 3 dny než v kuse ;) jinak díky za pochvalu, snažím mse vžt nějaké receptury, pokud jsou daný, ale vetsinou je to moje invence a tam je to podle chuti ;)
Parádní práce 👍👍👍
Díky ;)
Dobrý den jen dotazy je možné udit článků teplim kouřem a no kolik a jak dlouho? Děkuji RUDA
@@sssfff4218 není. Cabajky se udi studenym kourem. Uz jen proto, ze teply kour nad cca 27° zabiji starter- zabiji ty bakterie. Proto se cabajky udi studeným. Obecne plati, cim mensi teplota, tim větší konzervace potraviny, tj cabajka vydrzi x měsíců, klobasa uzena teplym kouřem par dní:-)
Zdravím Vas, super video a dílo👍 jen bych se chtel zeptat kde koupim ty tresnovy stepky. Moc dekuju za radu.
Díky, jsem rád, že se líbí ;) štepku mam z Polska: dymbox.pl/cz/zrebki-wedzarnicze/19-zrebki-wedzarnicze.html Aktuálně mám už jen českou štěpku z buku a plně mi vyhovuje. Bral jsem v Polsku dymbox, tak jsem zkusul i jejich štepku. Rozdíl tam byl, nepatrný. Ale rozhodně se za mě nevyplatí kupovat to od nich a nechat si to posílat. Takový rozdíl tam není ;)
Ahoj ,super video,čabajky vyzkouším,jednou sem i dělal,dopadlo to výborně,ale finále sem sušil u kamaráda,nevím teda jakou měl v dílně teplotu,ale u něj už sušit nemůžu a takovou teplotu jak píšeš u sušení nikde doma nedosáhnu s prouděním vzduchu, myslíš,že by byl problém sušit v dílně ,kde mám teď aktuálně někde mezi 6-12 stupni?Proudění vzduchu tam mám,jen nevím jestli to není opravdu nízká teplota .dík za info
Tech 6 je opravdu malo, 10 uz je veselejsich:) neni to optimalni, ale
Ususit to pujde :)
Díky
Ahoj.
Kde nakupuješ střeva ,jsou pěkně bílá a vláčná - díky
Ahoj, díky za dotaz ;) Střeva kupuji na masoprofit.cz Trik je v tom že se musí fakt dobře odsolit, hodně myju studenou vodou. Potom namočím do teplé vody kolem 40°C a nechám to být. Dělám to cca 4 hodiny přes prací a tu vodu asi 2-3x měním, aby se furt udržovala nad 30°C teploty. Pak jsou fakt uplně gumová a nepraskají ;)
byly super,měl jsem kilo a zmizelo hned
Díky ;)
Zdravím, taky to delam takhle a cabajky jsou supr, dávam ten bitec 20 a k tomu jeste malinko červenýho vína, jenom včera mne zprdla manželka že nemáme doma jedinou klobásu ktera není pikantní 😀 tak zejtra narážím klobásy bez pálivý papriky.
Jasně, to je fajn, startér není asi potřeba,k dyž jsou dobré podmínky vzduchu a teploty. Ted jsem dělal další várku a už bez startéru a fermentace se rozjela taky. ;) My máme jen pikantní klobásy už, už klasické nedělám ;)
Zdar jen k tomu uskladnění v lednici. Co to zavakuovat? Ušetříš místo a vejde se ti to v pohodě do lednice :) Jinak super video uzení zdar :)
Jasně, máš pravdu, zavakuovat se to dá. Problém je, že pokud vyudím dávku kolem 20 kg, nestačím to zavakuovat a do pár dní jsou pryč. ;) Samozřejmě že pokud vím, že je mam na akci za 3 měsíce, vakuuji po 2-4 nožičkách podle velikosti a je to, ale vetšinou se nestači do vakua dát a jsou pryč ;) Díky za shlédnutí ;)
@@PolisBBQ To jsme si nerozuměli :) Já myslel zavakuovat to maso, aby jsi to nemusel mít v těch mísách :)
Určitě se dá zavakuova ti to maso. M+ osobně to v miskách nevadí, protože mám lepší kontrolu nad tou slaností resp nad tím nasolením jako takovým. A i finančně a ekologicky je to šetrnější ;) na 3 dny do pytliku to nemá smysl a jen to klobásky prodraží ;) ale určitě to lze ;)
Zdravím. Receptury co jsem dohledal jsou bez kultur. Patří tam tedy nebo ne?
Zalezi jake to jsou receptury, original czabai v madarsku netusim, verejne nejsou zname receptury. Ja osobne delam fermenovane veci a starter tam dam kvuli vylepseni chuti, pevnosti v nakroji a podobne:)
Zdravim, hned po vyndani jsem trosku ochutnal a prisla mi trosku kyselejsi, myslite ze se to tim susenim zmirni? Dekuji
Hezký večer, problém bude pravděpodobně v uzeni samotnem. Dodržel jste presne postup, co je na videu? Naložení masa, praganda, starter, fermentace, uzeni- teplota, delka.. jedete podle videa nebo jste nekde neco udelal jinak?:-) cim udite, drevo, stepka, teploty, hustota dymu? Zatim je to malinko vesteni z křišťálové koule:-) zkuste mi to malinko přiblížit, určitě se dobereme k výsledku. Rozhodne ochutnávate "syrove" maso, neni tepelne upravene, je lepsi to ochutnat po dosušení, stejne uz s tim nic neuděláte.:-)
Super video, chtel bych se zeptat, co když nemam ten starter?
Da se to udelat i bez neho, v tom pripade bych fermentaci zkratil na 1 den :) je ale lepsi ho koupit a udelat to s nim :))
Ahoj Kamo perfekt perfekt no skus udit bukom ,, neprikazujem,, ale ceresna ma vela svojej zivice Ak by si porovnal buk ceresnu je je citit rozdiel Ale super
Bukem udim běžně.;) třešen používám na čabajky kvuli barvě, ale klasický uzený co dělám - krkovice, buček a pod udim bukem ;))
Ahoj vadí když jsem dal do klobás více hřbetního sádla?
Nevadi, jen bude klobasa proste vice tucna :)
Díky moc.
Mě se zdá že mi ty klobásy nějak nefermetujou, když vidím ve skupinách,jak mají ty klobásy po uzení krásný,tak jsi myslím že se mi ta fermentace nerozjely,jako barvu to změnilo,a jako asi ztvrdnou,ale jde to nějak pomalu.
Co má hrubost mletí společného s tím že to líp drží???😁je jedno jestli je namleto na trojku,nebo ledvinou,lepivosti dělá bílkovina, tudíž dobře vymichat a dodržet teplotu masa při zpracování
Pokud nameleš na jemno tuk, blbě se to míchá a blbě to drží. zkus to, stejný recept, mletí tuku na 2,5-3 a třeba 8 a stejně to míchej uvidíš rozdíl ;) U mě je to vetsinou otom udržet teplotu dole. když to dělám v létě tak i když se snažím vždy udelat něco s masem a vrátit do lednice, ne vzdy ta teplota je prostě dole.. ale toho poznatku jsem si všiml. když dám tuk fakt na jemno, musím míchat o dost více...
@@PolisBBQ ale prd, všechno musí mít teplotu co nejvíc k nule s pak to jde dobře
Ahoj , ještě dotaz, udim klobásy teprve 3hod,počítám celkové 24hodin,i když se fermetovali,ty 3 dny,tak se mi zdají pořád měkký, myslíš že až je budu sušit ty 2 týdny, že mi ztvrdnou?
Ji jo, ztvrdnou:) lvulimtomu se susi:) fermentace meni strukturu, kyselost… uzeni resi vuni a trvanlivost.. a suseni pak resi to samotne vyschnuti:) to ztvrdne v pohode :))
Super díky moc
Čo takto si surovinu pred mletím pomiešať,
Sádlo sa nám rovnomerne rozvrství a bez práce😉 no a ak by sme pridali aj koreniny...a namiesto dextrózy cukor, inak vyzerajú dobre tie klobásky👍
Pomíchat by to šlo, ale ani to by mi nezarušilo rovnomerne promichani, takze bych stejne musel cele dilo promichat finalně ;) Dextróza tammá svůj učet - cukr jakožto např klasický v pytlíku je složitý oproti dextroze, který je jednoduchý, proto se používají jednoduché cukry jako palivo pro ferment. bakterie. Dokáží si poradit i s klasickým cukrem, ale dextrozas je pro ne lepší ;)
JJ, premiešať to potom treba, len je to oveľa menej pracné, no ak sa robí pár kilo, človek sa rád pohrá, mikroorganizmy si pochutia aj na cukre, bolo to myslené,že by som konkrétne ak nemám dextrózu dal cukor, teda zjednodušenie výrobného postupu.😉
@@peterpeter377 jasne.. ja tim, ze delam x kg tydne tak dextrozu mam roma stále stejne jako vsechny mozne koreni beru jako standard:-))
Súhlasím, myslel som to aj smerom ku sledovateľom tvojich videí, nie každý má doma všetko ako napr. ty a ak použije niečo iné, tak nič sa nedeje.
Nezkazí se klobásky během tří denní fermentace ve 25 stupních?
Ee nezkazí, podrží to ten starter i praganda. Delam to roky a nikdy se nic nezkazilo:-) spise v breznu a dalsich měsících je problém s muskama:-))
Radši bych do čabajskych klobás použila čabajske koření. Ale nikde se nedá sehnat. Jnak supper.
Jasny. Moznosti je moc:-) ja si radeji delam koření sam.. vím, co tam dávám a dokazu lepe jednotlive druhy koreni regulovat:-))
a sol je kde
V čase 3:38 :) Nepoužívám sůl ale dusitanovou směs - tady konkrétně značku Praganda.. Stačí se podívat na video ;)
neni to vela papriky na to mnozstvo , nie je to horke
@@PolisBBQ
@@rastofeherpataky neni:) je to akorat:) zkuste a uvidite:) vzdycky se ten pomer muzete upravit :) ale za me to hořke neni:) a delam je kazdorocne :) je to u nas doma takova stalice :)
dobré vědět že třešeň barví, hodnocení papriky ASTA i LD20, ten postup který děláte je správný, jediné co já zkracuju je doba uzení, dělám to 2 dny třeba po 6ti hodinách. Kouř stejně všechno zatáhne a vydesinfikuje. Na statku se to u nás udilo jednou a přes noc, zasypal se pařez mokrými pilinami, starter neznali, sůl byla obyčejná a všichni ŽIJEME :-) Jinak fajn práce, rád se koukám na šikovnost druhých..
Díky:-) kour zatáhne, to ano, ale cim delsi vystaveni studenému kouři, tim vice to maso vydrzi.. ale nezkoušel jsem měřit různé teploty a cas na trvanlivost ..:-) jasne, drive se starter nepouzival, udilo se jinak, ale tak to ja delat nebudu. Chci vyuzit poznatků z tech dob a udit co nejlepe.. drive se taky svitilo svickama a pralo v potoce.:-) je to jak s tou soli. Ale za slova "chvaly" dekuji, jsem rad, že na to nekdo kouká:-))
@@PolisBBQ Ale i já jdu s dobou :-) nemelu ručně narážím elektricky, používám profi obaly, culery, koření atd.... :-) Tři dny uzení byť studeným jsou větší ztráty hmotnosti. Udírnu mám profi ale nemám dymbox, a hlídat pařez kterej má doutnat a chodit ho zasypávat mokrýma pilinama mě taky nebaví, takže taky pořídím dymbox :-) Nějaký typ máte?
@@jiricerny2438 jsou asi 2skupiny dymboxu a to na facebooku skupina dymbox. Kde jsou lidi,.co delaji dymboxy na zakázku.. ja sel do druhe skupiny, protoze se mi ty české nelibi - nelibi se mi tam ta sklenička, je to takovy shit řešení pro mě tak jsem si to objednal v polsku na dymbox.pl. Funguje to na 100% vypadá to luxusně, kvalitni zpracování, nemam duvod to měnit:&) ale je to na každém:-)
@@PolisBBQ Zdravím, naprostý souhlas a vynikající postřeh s tou skleničkou, to sem si říkal že je dost ujetý :-) Na polský weby sem už koukal, dost do PL jezdím, a vyznám se u nich, a pokud ne, mám tam vynikající kamarády. Mimochodem, v pátek narazím čabajku 16kg a přidávám zvěřinové klobásy 8kg....Ještě Masoprofit protože nemám LD20, a uznal jsem za vhodné, ho do fermentovaných používat... Dýmu zdar :-) Zdraví Jura z Brna
@@jiricerny2438 ja kamaradim hlavne a dymbox.pl tam jsem kupoval dymbox. Obcas beru i stepku..:-) jsou vvpohode. Maji dobrou komunikaci, support a docela levne dopravne :-)
tú chémiu keď tam dáš,môžeš si kúpiť aj v obchode klobásu
Zadna chemie tam neni. V obchode tam jsou stabilizatory, emulgátory, zvyraznovace chuti a mnoho dalsiho, takze klidek:-))
chlapce to si klbasky mohol kupit,,,tolko chemie tam nasypat,,,
Tak si je kup:-) nikdo ti to nenutí:-) fajn den,:-)
@@PolisBBQ do klobás ide čerstvý cesnak a obyčajná soľ. A že Cabajská
@@jankiliany7177 Janko, a nedáš nám sem svoj recept aspoň písomne? Že by Polis skúsil podľa teba, aby sa porovnalo. Bol by som ti vďačný, čabajky milujem a rád vyskúšam každú dobrú variantu. Hlavne nech sa aj tvoj recept uchová, škoda oň prísť. Podelíš sa?
@@martens9746 ja nerobim cabajky ale len obycajne klobasy,,, ak chces recept ja ti ho napisem,,
@@jankiliany7177 super, budem moc rád, vyskúšam a dám vedieť. Ak budeš môcť, hod ho sem, určite skúsi aj Polis…