マダイのさばき方とカルパッチョの作り方-How to fillet Red snapper and Carpaccio
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- Опубликовано: 29 апр 2019
- 天然物の真鯛を捌いて、身をカルパッチョにして、アラと真子はアクアパッツァにしました。簡単で美味しいので試してみてください！
＃真鯛＃さばき方＃カルパッチョ
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Хобби
![How to fillet red sea bream [How to handle] Simple supernatural instruction](http://i.ytimg.com/vi/VxchvNUmek8/mqdefault.jpg)
刺身も美味しいですが、
カルパッチョも美味しいですよ〜
アラや真子なども無駄にしません・・・
動画を最後まで見ると、
オマケでアクアパッツァの残り汁を濾して作ったパスタの写真があります^^
私も、米国で料理人をしておりました。私は貴殿の料理に感性が似ていることと感銘を受けることが多い。これからも期待しております。
ありがとうございます！私も魚好きで、料理好きなので、料理人の方と共感する事ができれば嬉しいです！
アクアパッツァ、真鯛の頭とあさりどっちも出汁が出てこれは贅沢な一品ですね！！
魚のアラは骨からの出汁がでて、美味しいく無駄になりませんね！
刺身の美味しい季節になってきました。毎日でも食べたいです。
私も刺身は毎日でも飽きません。季節の魚を楽しめる料理ですからね！
綺麗なお料理💕
とっても美味しそう😊
ありがとうございます！
いつもは、刺身とアラ煮かお吸い物などと和が多いので、洋の料理にしてみました。
バリエーションを変えることで飽きずに喜んでもらえます^^
包丁捌きもお見事で、いつも美味そうな料理作りますね。
やはりプロの技は勉強になります。
ありがとうございます！
プロではありませんが、
自分でこだわりがあります。
また、鯛で他の料理も作っていきますね^^
そうだったんですか！
プロだと思ってました。
鯛料理のその他レパートリーを期待してます！
いや～ほんと美味しそうですね！以前に釣りで釣れた時に細かく切って唐揚げにしてしまいました。この動画を見ていれば真似したのに(笑)いつも見ても美味しそうな動画ありがとうございます。
ありがとうございます！
自分で釣ったのであれば、
鮮度も最高でしょうから羨ましい！
逆に唐揚げこそ、
贅沢な一品かと思いますよ〜
私もあとあと動画にしますね^^
Ur fish is looking fresh n meaty , stunning dish by the way 🙂🙂🙂
Thank you!
I absolutely enjoy watching your videos! Unfortunately I can't understand anything. Yuji, is there any chance you could subtitle them?
Thank you!
Unfortunately, I do not understand English, so I give it a title, but adding subtitles is difficult.
いい鯛ですねー
自分も今日天鯛さばいてしゃぶしゃぶと煮付けと唐揚げしました笑
今時期はマコも入ってて美味いですよねー😋
しゃぶしゃぶ良いですよね〜
魚卵好き、
鯛の真子は最高に美味しい^^
腹側のサビも取れた綺麗な桜鯛ですね。真子が大きく育って身から脂が抜け始める時期なので
カルパッチョなど油脂分を足した料理も良いですね。今度手に入ったら是非試して見たいと思います。
天然物を食べ慣れると身にまで濃い味と匂いが付きシツコイ感じの養殖物に手が出なく成る😓
時期に拠って美味しい食べ方を試して見るのも料理の醍醐味なんで皆さんもレシピ本からオリジナルに
目を向けて試して見る事をお勧めします。予想以上に美味しかったらもう舞い上がっちゃいますよｗ
本当に色々な事も詳しいですね！
確かに養殖物の鯛は餌によって、美味しいものと美味しくないものがあります。
レシピも同じようなもので、自分で自分好みに味付けした方が美味しくできますからね^^
たまりませんね！
私は敦賀辺りしか行けないおじんの磯釣り者なんでこんなリッパな真鯛など上がりませんわ(笑)
しかし、旨そう‼️✨
ありがとうございます！
スーパーで購入したものなので、鮮度は釣ったものとは・・・
しかし、カルパッチョは家族にも人気があるメニューで作ると喜ばれます^^
@@yuji8039 さん
天然物なら柔らかさ以外は問題は無いでしょう。養殖物は水揚げして2，3時間で身の成分分解が
始まる事が学術的に実証されてるので、どうしてもシツコイ味に成っちゃうんですよね。
@@amanojack8954 さん
私が買ってきたものではなく、活き締め血抜き済みだと良かったのですけど・・・
結果、家族に喜んでもらえたので良しとします^^
カルパッチョめちゃくちゃ美味しそう
このサイズの鯛でいくらくらいするんだろうか
ありがとうございます！
日本人が大好きな鯛は万能に使えて美味しい魚ですよ＾＾
これいいですね〜(*´Д｀*)
桜鯛でカルパッチョ！
今度作ってみたいと思います。
ありがとうございます！
簡単で美味しいですよ〜
もちろん、
ディルがなければパセリで大丈夫です^^
今度白身魚をさばく機会があれば作ってみます！参考になります！
ちなみに家庭だと水道がシャワーじゃない場合があるので、
水を流すよりビニールを上にかぶせてうろこを取る方が飛び散りも完璧に防げてよさげです
（ラップだとくっつきやすくてやりにくそうなので試していませんが）
作り方も簡単ですよ〜
カルパッチョを作ると華やかで喜ばれますので作ってみてください^^
健康的な料理ですなー。
カルパッチョの味を馴染ませた感じがなんとも美味しそう。
アクアパッツアの黒いのは黒オリーブでしょうか？
相変わらず隙がありませんね。
ありがとうございます！
その通り動画を撮る関係上、
冷蔵庫で冷やしながら馴染ませました！
冷蔵庫にあったブラックオリーブも彩りで活躍w
@@yuji8039殿
「ほんまは一晩ほど寝かしたかったが動画上仕方なし(-＿-)」
と早めに食べられたとかな、とも思いつつ。
看着就很美味，赞
谢谢你的快乐话语！
@@yuji8039 你很认真的回复每一个人，为你加油。做的料理也很棒，以后能适当增加一点品尝的时间就更好了。
我正在回复快乐的评论！
我会考虑一下品尝时间！！
もう少し小型の30cm以下のタイとアジクラスで始めたいです！！ 小型の魚です！市場行きます！！
それにあったさばく包丁と薄つくりができる包丁をお奨めください。
モニターが2560ｘ1440なので4Kまでは見れませんがカメラはLUMIXですか？ こちらはLUMIXです。
五寸の出刃包丁と、七寸の刺身包丁が良いかと思います。ビデオはFDR-AX700、写真用のカメラはα９９ｍ２、どちらもSONYを使っています。
@@yuji8039 ありがとうございます。早速購入してきます。フラッグシップSONY～４Kはテレビで見ると迫力ありそうですね！
技術力のSONYにしようとSONYのカタログを見ていたところです。
使用されている出刃包丁はどこで購入されたものですか？
すごく使いやすそうなので気になります！
包丁の街とも言われる大阪の堺市にある堺屋という包丁屋のものです。楽天やヤフーなどのネット通販でも買えますが、私のは私好みに特注したので市販はされていません。
鋼材は何ですか？
Knife brand you use? Where can i buy
Because it is a custom-made kitchen knife from Sakai, it is not on the market.
美味しそうなカルパッチョ♪
オリーブオイルは、どんな種類使ってるん(’-’*)♪ですかね？
100%オリーブオイルかな？
エクストラヴァージンオリーブオイルで、
色の濃さと香りのあるオリーブ１００％のものです！
ピュアオリーブオイルよりもコクがでて美味しいですよ＾＾
ありがとうございます😊👍
自分も早速！鯛かって作って見ます( *´艸｀)美味しそうﾙﾝﾙﾝﾙﾝ😆🎶✨
一度作ってしまえば、
どのような素材でも安定して作れるようになりますよ・・・
魚だけでなくイカやタコなんか最高ですので作ってみてくださいね＾＾
桜鯛！美味しそうですねー
個人的に勇士さんの梨割り「兜割り」からの調理を見たいです。
焼き物、煮物だけでなくて、、、
炊き込みご飯に興味津々です。
(0ﾟ･∀･)wktk
ありがとうございます！
次回はリクエストの兜割りも載せますね〜
天ぷらにしても美味しい・・・
というか、
鯛は何に料理しても美味しく万能ですよね^^
2日前真鯛を捌いていたら背びれが指に刺さってパンパンに腫れました(´・ω・｀)
これって病院に行った方がいいですかね?
真鯛の背鰭は鋭いから気をつけないと刺さりますよね^^;
私の場合は、少し痛いですがギュッと刺さった箇所を握って血を出してしまってから洗剤で洗う程度ですが腫れたりはしません。
酷いようでしたら病院に行くのが間違いないでしょうね！
腫れと赤みが引かず化膿する可能性が有れば即病院での治療をお勧めします。
膿が目立たず気付かない内に黄色ブドウ球菌などの食中毒を起こしては大変ですからね。
因みに私も2週間前に転んで膝と顔面を広範囲に擦りむいてやっと人前に顔を出せる様に
成ったばかりです、直後は片目が塞がってお岩さんみたいに成ってましたｗ
@@amanojack8954 さん
その通りです！
怪我には気をつけないといけませんが、怪我をした後の応急処置が大事なんですよね・・・
お大事にしてください！
勇士 yuji ,"