寒グレのさばき方と刺身～How to filet largescale blackfish and sashimi
HTML-код
- Опубликовано: 1 фев 2019
- 寒い季節の寒グレ（メジナ）を刺身とアラ煮にしました。皮も１０秒ほど湯引いて氷水で冷やし、水分を拭き取り一緒に添えています。
＃メジナ＃さばき方＃刺身
[４K高画質動画対応]
料理学校、
飲食業経験、
調理師免許等はありませんが、
趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。
宜しければ、
チャンネル登録と高評価を宜しくお願い致します。
（やる気に繋がる！？）↓
・メインチャンネル ＜自宅居酒屋 勇士＞
「海鮮料理」、「酒肴」、「刺身」、「寿司」
/ youji-japan-seafood-sa...
・サブチャンネル ＜自宅居酒屋の休憩所＞
「肉料理」、「焼肉」、「ステーキ」、「飯テロ」、「酒テロ」
/ youji-japan-meat-yakin...
・メインブログ
料理専用の「自宅居酒屋」
jitaku-izakaya.jp/
・セカンドブログ
雑記などの「酒器で美味しくなるお酒」
xn--t8jjx7dr2r069uqjd1y6jmetb...
音楽：PIXTA
見に来てもらえると嬉しいです！
お待ちしております＾＾ 
Хобби
皮は好き嫌いがあると思うので、
皮を引いた普通の刺身と、皮だけ湯引きしてから別で添えました。
詳しくは、
概要欄を見てくださいね^^
毎日 家で居酒屋のような晩酌とか
家族幸せだろうな 〜
ありがとうございます！
刺身を造ると、
喜ばれるのもありますが・・・
自分の酒の肴にもなりますので^^
ありがとうございます^^
ググってみます！
また配信楽しみにしています♪
寒グレの皮の湯引き食感がしっかりと出てきて旨そう！！
また、時期になったら料理しますね！
Very nicely done. Thank you. Keep up the great work.
Thank you from the bottom of my heart！
まだこの頃は黙々と捌いていくスタイルだったんですね。
こっちの方でもメジナをグレとかクロとか言いますが、冬に食べて美味しい魚のひとつですねぇ。
夏場は磯臭さが強くなるけど、今ぐらいからの時期の寒グレは本当に美味い。
同じ魚とは思えんくらい違う。
この三月もグレ釣りに行って来ました。産卵をひかえてお腹もパンパンで、良質の脂がたっぷりと乗って美味しかったです。刺身、焼き霜、煮付け、グレシャブ…と、どれも美味しく、どの部位も美味しかったです。特に白子はフグに勝るとも劣らない旨さでした。嗚呼、またグレ釣りに行きたい！
身だけでなく、卵巣や白子も絶品ですよね！自分で釣った物なら、血抜きも完璧でしょうから間違いありません😀
全ての動画を、拝見致しました。
静寂な動画が好きです。
BGMなど、必要ないですからね。
仕事が、丁寧で、料理の基本を、マスターされていますね。
昔、若い頃、料理の世界に、身を置いていました。
今後とも、よろしく、お願い致します。
ありがとうございます！
過去の動画も、
撮り直したいと思っていますが嬉しいです＾＾
こちらこそ、
宜しくお願い致します。
皮の湯引きぐあいとても参考になりました。かなり難易度が高いと思います、湯がき過ぎると硬くなってまずい・甘いと臭みが出るんですよね💦
只今絶賛大量釣果で、造り・焼き・炊いたのに、うす塩一夜開き寒干し・塩麹漬けしてます。
まこ焼き！たまりません😋
丁寧にウロコとヌメリを取る事で皮を美味しく食べられます^^
しかし、
一夜干しと、まこ焼き・・・
酒の肴、
魚卵好きにはたまりませんね！
真鯛を爆釣した時に開いて一夜干しした物を近所に御裾分けしたらモッタイナイと言われた😓
翌日にあんなに美味しいとは思わなかった初めて食べたと感謝されましたけどねｗ
主婦の方って意外と料理方の選択肢が少ない方も多いみたいですね。釣り人の特権かな？ｗ
@@amanojack8954 さん、
完全に釣り人の特権です！
贅沢な逸品・・・
釣った甲斐がありましたね^^
盛り付けの色合いが美しいですなー。
酒がロックということは焼酎でしょうか。
あいかわらず美味しそうな出来栄えでござる。
ありがとうございます！
焼酎も呑みますが、
同じようなものですけど、
泡盛の水割りで頂きましたよ^^
夏場のコンニャク喰ってるみたいと表現されるメジナと今の時期の物は全く別物みたいですよね。
皮は酢と塩を少量入れて軽く湯がくと臭みも気に成らずプリプリとした食感も残るので好きです💛
私の好きな味付けは酢醤油に少量の紅葉おろしと小葱を入れサッパリと日本酒の味を邪魔しない様に
頂く物です。酒や他の料理に合わせて自分好みの味付けをするのがベスト。誰が何と言おうが自分が
美味しいと思ったら其れで良いのですよ料理って物はｗ
皮は好き嫌いがわかれますが、
好きな人はたまらないですよね！
コリコリ感が癖になってしまいます^^
変わらずさすがのさばきですね！メジナは何度か釣れましたが、いつもフライで食べていました・・最近は釣れませんが😢 これから暖かくなり活性が良くなれば釣れるかと思うので・・？その時はまたこの動画を見させていただき・さばいてみます。こんなに私はうまくは出来ませんが・・(笑)いつも楽しい動画ありがとうございます。
ありがとうございます！
しかし、
自分で釣って締めたものが一番です！
釣って熟成のため寝かせるのも良いですが、釣りたての新鮮で弾力のある歯応えも好きです^^
楽しく拝見しました。kg当たりの値段を明記するのはいかがでしょうか？ 地域差や季節柄で価格変動しても、それはそれで楽しめる気がします。今後も楽しみにしています
今の時期、グレは白子がパンパンですが、グレの白子ポン酢みたいなものもあるのですか？いつも捨ててしまうのですが
グレの白子ポン酢も美味しいですよ！
鮮度が良ければ、
捨てるのはもったいないので食べてください＾＾
@@yuji8039 鮮度が悪いと臭いのかな？？？俺は磯で釣ってくるから問題ないが、坊主のときはコッソリとスーパーで(笑)
君の様な子をシェアしたいね
あ、因みに私自身は今年50になる魚屋25周年だけんども…
ありがとうございます^^
25周年おめでとうございます！
珍しい魚なども見られるんでしょうね^^
勇士 yuji 君
地域によってかなり違うよ
それだけ言っとく
君は芸術的センスもある
そう、こういう動画が良いんだよ
切に思う
明日7時から仕事だけど…この様な動画はそこいらの輩にも見てもらいたい
器なども好きなので嬉しいです^^
そのコケ引き、新アイテムじゃない？
前にも一度だけですが登場していますよ！
たまには、
使ってみようかと・・・
ウロコが飛び散らないのが良いのですけど、使いなれていないので慣れるしかありませんね^^
はじめまして(_ _)いつも楽しく拝見させていただいています！
質問なんですが、そのまな板セットは市販のものでしょうか？
私もよく魚を捌くのですごい便利だなと思って拝見していました！
よろしければ、どこの物か教えていただきたいです！
はじめまして＾＾
私のは、業務用になりますけど、
市販されている極厚ゴム製のものです。
メーカーを書いていないのでわかりませんが、
「まな板台」や「まな板足」で検索すれば出てきますよ！
釣った魚を動画にしてるんですか？
最近、
釣りに行ってないので購入したものです🐟
手首日焼けしてるので釣り人だなぁと思いました
多分だけど言っとくよ
「手際が悪い」とか「鋼製の包丁だったら錆びてる」とかではない
うーんと、俺も何言ってるか分かんないけど
とにかく柳のソリだけは残す研ぎ方してよな
そろそろ俺も動画出さなきゃならないなぁと思う
柳も出刃、
それ以外の包丁も反りと鎬は大事にしていますよ^^
勇士 yuji 君
凄く良い事だね
これからも頼むよ
本当の居酒屋=店ではなく、ただの自己満の為の投稿なら まあまあな感じやな(笑)
良かったです。小六の頃、塩鯖を酢に浸して焼いた物を黄金焼と言えるほど綺麗に仕上がったのを思い出しました。 ^ ^