Pasta al pesto di limoni 🍋

🍋 PESTO DI LIMONI: un condimento fresco ed invitante che rende davvero deliziosa la pasta, soprattutto gli spaghetti!
⭕️ INGREDIENTI
scorza grattugiata di 2 limoni (di medie dimensioni)
100 g di succo di limone
50 g di pinoli
100 g di parmigiano grattugiato
6-7 foglie di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
100 ml di olio extravergine di oliva
q.b. sale e pepe
⭕️ PREPARAZIONE
Laviamo bene i limone sotto l'acqua e se possibile scegliamo sempre di acquistare agrumi non trattati.
Ricaviamo la scorza dei limoni, facendo attenzione ad evitare la parte bianca che potrebbe risultare troppo amara.
Dopodiché spremiamo il succo fino ad ottenerne la quantità indicata.
Versiamolo nel bicchiere del frullatore e uniamovi i pinoli, l'olio extra vergine d'oliva e il parmigiano.
Aggiungiamo poi qualche foglia di basilico spezzettata, un ciuffo di premezzemolo, la scorza di limone e un pizzico di sale e pepe.
Se vi piace il sapore potete aggiungere anche uno spicchio d'aglio.
Frulliamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo denso, nel caso potete aggiungere ancora un filo d'olio o un cucchiaio di acqua.
Il pesto di limone è pronto: possiamo utilizzarlo per condire la nostra pasta. Una volta pronta, scoliamola al dente (consigliamo di utilizzare gli spaghetti) e condiamoli con il pesto appena preparato.
Mescoliamo bene, eventualmente aggiungendo un mestolino d'acqua (conservate un po' di quella di cottura della pasta).
Aggiungiamo un po' di pepe macinato, impiattiamo e decoriamo con qualche scorzetta di limone o fogliolina di basilico
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