Primi semplici impasti con la nostra spirale spiralmac

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  • Опубликовано: 30 окт 2024

Комментарии • 8

  • @carminedellatorre1061
    @carminedellatorre1061 8 месяцев назад +1

    Grazie, molto interessante. Spiegato bene, di facile apprendimento. Bravo. Attendo altri video.

  • @Alby80
    @Alby80 2 месяца назад

    Buongiorno.... Video molto interessante, complimenti!!!.. io possiedo una grilletta e proverò a fare questo impasto...hai per caso un consiglio su come gestire gli impasti con queste temperature estive?... grazie

  • @robyblues5319
    @robyblues5319 7 месяцев назад +1

    Ciao, mille grazie per il bel video e gli ottimi consigli, per esempio iniziare dall’acqua, prossimo impasto ci provo, poi ti faccio sapere, io ho una Puglisi, credo sia la stessa macchina, uso farine molto forti: manitoba oro con w 480, idrato al 75%, 1 kg di farina ( 500 biga Giorilli + 500 di farina ).
    Una domanda: hai per caso provato ad impastare 500 grammi di farina? Io ho molta difficoltà perché l’impasto mi sale sul verme, nonostante la barra sia a soli 6 mm dalla spirale. Ciao, ancora grazie, un abbraccio
    roby

    • @panepizzae...tecnologia9983
      @panepizzae...tecnologia9983  7 месяцев назад

      Sì la Puglisi ha quel problema da te menzionato. È una ottima macchina, io l'ho provata. Che poi non è un problema perché le macchine nascono per impastare, per lavorare, quindi il mio consiglio è quello di impastare sempre almeno un chilo di farina.
      Impastano anche 600 grammi certo, ma se devo impastare un pugno di farina lo impasto a mano o con una planetaria, non spendo cifre importanti per acquistare una spirale.
      Il canale ha come obiettivo quello di farvi imparare a gestire gli impasti, ma mi occupo anche dei forni e di tecnologia. Buona pizza a tutti

  • @simonecamilli3208
    @simonecamilli3208 7 месяцев назад

    In caso di impasto con biga come bisogna procedere?
    Per impasti all'80% va sempre inserita prima tutta l'acqua in una volta?

    • @panepizzae...tecnologia9983
      @panepizzae...tecnologia9983  7 месяцев назад

      Tieni presente che con idratazione così alta dovrai utilizzare farine tecniche, lo spiegherò nei prossimi video, perché anche la fase di cottura del prodotto è un po' diversa per ottenere un buon prodotto

    • @simonecamilli3208
      @simonecamilli3208 7 месяцев назад

      @@panepizzae...tecnologia9983 ho comprato questa macchina da poco e tutti i tentativi fatti sono falliti causa impasto che saliva sulla spirale impedendo la prosecuzione. Non sono nemmeno riuscito a chiudere un 65%. Hai idea da cosa possa dipendere? La distanza tra barra e spirale mi sembra abbondante (1 cm); che possa essere anche questo a causare il problema? Grazie in anticipo

    • @robyblues5319
      @robyblues5319 7 месяцев назад

      Ciao Simone, ho anch’io questa macchina anche se si chiama Puglisi ( è la stessa macchina ) anche per me, stesso problema: risalita impasto sul verme, ho risolto aumentando l’impasto, da 500 grammi di farina a un chilo, la distanza barra spirale è di 6 mm