aya H. 様、試して下さってありがとうございます！美味しいサワードウブレッド作りの、入口にしていただいたらほんとに嬉しいです。カンパーニュだけでなく、サワードウの食パンやバゲット、あまり種でバナナブレッドやクッキーなど、なんでも美味しく作れます。つくられた元種に名前を付けてずっと育てて上げて下さいね！
The commercial yeast is the most powerful yeast of all, selected out of many types of natural yeast. I added lactobacillus from yogurt and fed it with whole grain rye flour, to make our "super hero' starter. It is fed and kept in the same way as the traditional natural sourdough starter. It is thriving in my fridge. Try this starter if your rye starter is slow to grow. I will show how to make the starter, and also the great "sourdough" bread made with it. Once you get used to it, make your real sourdough starter. Hope this easy starter assists someone's entrance to the fun sourdough world.
I actually have never used 100% "natural" starter since I always use commercial yeast. Using yogurt is an option indeed. In my case, I prefer to launch a "starter" with commercial yeast and whole flour only. After about one week of feeding it at room temperature, the natural lactobaillus grow sufficiently and you get a sourdough starter. Then you can keep it in the fridge as usual. I personally believe that biggest part of the sourdough rich flavor comes from the lactobacillus. So I wish I could keep a high level of diversity of lactobacillus. I mean, if you use commercial lactobacillus, it might be so strong that it could not allow the other lactobacillus to step in. I care less about yeast: I just want a strong yeast so commercial yeast is fine. I also enjoy brewing beer, wine, cider, etc.. and I tried a bunch of different yeasts to bake breads. It did not have a strong impact on flavor. This is how I ended up with commercial yeast and natural lactobacillus. I shared this to some other persons some years ago but I got a quite negative feedback, some people were even a bit aggressive as if as I was betraying a kind of religion for all natural starter. So I stopped sharing it. I hope you will have more success and, most importantly, more people could enjoy sourdough with your method.
@@hiroakitanaka5963, thank you for the comment! We have very similar idea! If poolish is maintained for some time it will probably capture natural lactobacilli from the environment. Purists may not approve but the commercial yeast is simply selected from natural yeast. So far many bakers in Japan welcome the idea. This instant sourdough is a good way to start.
![907. Catching a Cold / Travelling with Children / LEP Premium Sample Episode [P64]](/img/1.gif)
えー(*⁰▿⁰*)凄すぎる❗️
これなら絶対に起こせる！わたしの何ヶ月は何だったー(T . T)Labさますごい！
これ画期的過ぎます！もし冷蔵庫に放置して種がダメになったとしてもライ麦の香り豊かなサワードウが1日でできるんですよ？もう怖いものなしじゃないですか！嬉しすぎるー😂ヨーグルトとドライイーストとライ麦と合わせた新しい酵母！これならすぐ出来ます！どんなお味なんだろう！早く試したいー！
あ、今新たにヨーグルト酵母も起こしてるんだった😅
いつも本当にありがとうございます😭
saran 様、頑張って育てたサワコさんはやはり本物ですから、この人工サワー種よりずっと尊いお方です。ずっと大事に育ててあげてください。こちらは頼もしい用心棒みたいな奴として作っておくか、手軽だからその都度作っても良いくらいですね。動画で言及しているこの不思議な香り、日本で作っても同様に出るでしょうか。スウェーデンで食べたクリスプブレッドの香りに似てるかなと、ふと思いました。しばらくついで行って風味その他に変化が出るのか調べていきます。お楽しみくださいね！
@@umailab さま
ありがとうございます😭
本当に大切に育ててきたのでサワコさんには深い愛情があります❤️🩹
どちらも楽しんでみます！
動画でも仰っていましたが
サワードウ生地の一次発酵の難しさ
この寒い時期常温で何時間寝かせても
なかなか発酵しません😩
一次発酵の見極め動画も楽しみに待っていますm(_ _)m
前回のヨーグルトと微量イースト入りのパン生地からさらに発展して、ずっと種継ぎしていける「サワー種」をドライイーストで作りました。苦労して粉から起こさなくても、これを使ってあらゆるサワードウブレッドを焼いて下さい！ 強力な優れものです。
何時もサワードウスターター作りで挫折してますが、この方法は画期的！早速やってみようと思います。ありがとうございます。
Akiko Minakuchi様、コメント有難うございます！ぜひお試しください。完成した種は、使用法も継続法も、全く普通のサワー種と同じく扱っていただいて大丈夫です。上手く行ったら教えてくださいね！
はじめまして。これまでなんとなくパンを焼いてきたのですが、もっとうまく焼けるようになりたいと思い、いろいろ探していたところうまいラボさまに辿り着きました。天然酵母もいつか作ってみたいと考えており、こちらのドライイーストからおこす方法ならわたしでもできそうと思えたので、さっそく試してみました！
サワー種は無事できたのですが、たんぱく質10.0%の準強力粉を使ったため生地がまったくまとまらず失敗してしまいました。なので翌日うまいラボさまが使用されているのと同程度のたんぱく質を含む強力粉で再度挑戦してみました！いちおう出来はしたものの、過発酵だったようで生焼けのような仕上がりになってしまいました。トースターでリベイクすればまだ美味しく食べられはしましたが……。
今回は２回とも失敗に終わってしまいましたが、どうなったら過発酵状態なのかを経験できましたし、たんぱく質の含有量による違いも身をもって知ることができ（個人的には驚きの体験でした！）、とても勉強になりました。これを生かしてまた挑戦してみます！
すばらしいレシピをありがとうございます。
これからたくさん勉強させていただきます。
試して頂きありがとうございます。日本の夏はとても暑くなっていますが、高温下では発酵が意外なくらい早い事があります。とにかく過発酵しやすい。冷蔵庫に時々入れたりしながら生地オンを28℃以下に抑えると良いです。あるいはいっそ冷蔵庫の野菜室でyつっくり発酵させても良いと思います。次回はうまく行きますように。過去に夏用の動画を投稿したので、こちらもご参考になさって下さい。ruclips.net/video/k3keLHCOALY/видео.html
凄ごすぎます、サラブレッド‼️。
私は、イーストでも自家製酵母でも、ホームメイドだと、
なんでも自家製酵母と思ってパンを作っています。
両方が存在するからこそ、パンのミラクルワールドは拡大すると思っています。
その日に仕込んで、その日にできるなんて、🥰🥰
クープの開きが、いつにもまして、凄すぎる。
エクレア様、おっしゃる通りです。ドライイーストは選び抜かれた酵母、やはり優秀です。
”両方が存在するからこそ、パンのミラクルワールドは拡大する” 良い言葉ですね！（感動）
用途に合わせて使い分け、使いこなして楽しんでいきましょうね。有難うございます。
惚れ惚れする焼き上がり。
申し分ないクープの開き👏
元種完成から直ぐに使えるんですね。
絶対ダッチオーブン！欲しくなりました。
この『元種』は簡単で強力です。ぜひ御試しください！
ダッチオーブンはあまり考えなくてもうまく焼いてくれて、使いやすいです。が、実は最近、ダッチオーブン無しで手軽に同じ効果が得られる新しい焼き方を考案したところです。近々動画にしますので、それをチェックしてからダッチオーブンを購入するか決めてくださればと思います。
@@umailab えっ！めちゃ楽しみです。
バゲットがどうしても焼き目が薄いです。我が家はガスオーブンでいつもは焼け過ぎになるのですが今回3回目でん？薄い・・・でもお味は惜しいんです。
完璧と思えるまで挑戦していきます。
お返事がおくれてすみません。バゲットの焼き目が薄いとのことですが、モルトを入れたり、砂糖をひとつまみ入れると、生地の糖分のために焼き色が付きやすくなります。私のレシピはあまりモルトを使いませんが、必ず入れる人も多いです。上記の動画ですが、今週末に何とか投稿したいと思ってます。
いつも配信楽しみにしています。
今回のイーストでおこせる種！とても魅力的で早速作りました。イーストはサワードゥのドライイーストを使いました。始めは凄く固くて大丈夫かな？と思ってましたが、弾力のある力強い種が出来ました。そして、サワードゥブレッドも作り、とても美味しいサワードゥが出来ました。何度かサワードゥは作ってみましたが、上手く出来ず、心折れて作っていませんでしたが、今回は私にしたら上出来でした。また、作りたいと思います。
aya H. 様、試して下さってありがとうございます！美味しいサワードウブレッド作りの、入口にしていただいたらほんとに嬉しいです。カンパーニュだけでなく、サワードウの食パンやバゲット、あまり種でバナナブレッドやクッキーなど、なんでも美味しく作れます。つくられた元種に名前を付けてずっと育てて上げて下さいね！
@@umailab
こちらこそありがとうございます。
アメリカに住むようになり時間がありましたので、以前から作りたかったサワードゥにハマって、カンパーニュやバケットは上手く出来ず諦めて、Labさんのディスカードレシピメインを作ってました。どのレシピも美味しいくて感謝です❣️食パンは我が家では週に2回は作るくらい定番になっています。これから、カンパーニュも繰り返し作って形良く出来るよう頑張ります。
今回作った元種は、22日猫の日に完成しましたので、ウチのネコ(とても強いんです)にちなんで、
”アンちゃん” と名づけました。
返信ありがとうございました。
憧れのサワードゥがこんなに簡単に出来るだなんて革命ですね〜✨✨
早速起こしてカンパーニュ焼きました🎶モチモチで酸味も全く無く美味しく焼き上がりましたよ〜🙌
本当のサワードゥのカンパーニュを食べた事が無いので比較が出来ないのですが、大切に育ててみますね🥰
いつも勉強になる動画をありがとうございます🙇♀️これからも楽しみにしてますね〜💕💕出来上がりはIgに上げますので良かったら見て下さいね〜😍
ボクちゃんママ 様、試していただいて有難うございます！美味しくできて良かった！インスタ早速見に行きます。
スターターに名前、つけられましたか？
@@umailab
明日、Instagramにあげますので
見て頂けたら嬉しいです😍
スターターの名前は…
『サワダさん』です🤗💕💕
はじめて作ってみましたら、感動でした！元気な酵母で大事に育てていきたいと思います。貴重なレシピをご紹介して頂きありがとうございます😊
気に入っていただいて嬉しいです！！育てるうちに野生の酵母や乳酸菌が入り込んで、ますますサワードウらしくなっていくと思いますよ！ お楽しみ下さいね。
糠床を育てる！みたいという表現がピッタリですね！ありがとうございます😊
初めまして、自家製酵母初心者です🔰
いつもワクワクする動画をありがとうございます！
レーズン酵母を起こして1ヶ月経ちますが、液種がどうしても強くならず3回ほど作り直しています。
そのレーズンの元種にイーストを加える方法は可能でしょうか？
やったことないからわかりません！って感じですよね、すみません😓この素敵な発想を頂戴して自分で試してみます！！
良いと思いますよ！ 市販のドライイーストは元々は野生の酵母で、自家製の天然酵母にも結局同じ酵母が育ちますので。乳酸菌はレーズン由来のものが既にいるから、きっと強い良い元種になると思います。是非是非コメントで結果をシェアして下さいね！
@@umailab ご返信ありがとうございます！
フィードする際、少量水に溶かして入れてみたところ、元気に発酵してくれています！
今まで2倍になるまで早くて5時間ほどかかっていたのですが、2時間で2倍になってくれました✨さすが発酵力に長けているだけありますね。
慣れてきて強い酵母が起こせるようになるまで、この方法でパン作りを楽しみたいと思います😌
素敵なアイデアを発信してくださりありがとうございました！
うまいラボ様こんにちは😊
素晴らしい断面だし、出来上がりも凄く良いです✨
私も、うまいラボ様の動画を見てつくります❤
ご視聴いただきありがとうございます😊是非お試しくださいね❣️出来上がったら教えてくださいね。
お返事ありがとうございます>ᴗ
こんにちは。先日アドバイスいただいて、こちらの動画の方法だと私でも失敗しにくそうだと思ってトライしたところ、めちゃくちゃ簡単に活性できました。しかも元気！ 私は初心者、ホームベーカリーでしか焼いてないので、ホシノ天然酵母のレシピで焼いてみましたが、うまい！ でした。まさに、うまいラボやわ！ と大感激しました。うちは、毎日焼いているので、この元種から使う分量を取り、翌日また活性させて使う分量を取り、でもいいのでしょうか？ それとも、使う分量だけ別に取り分けて活性させるほうがいいのでしょうか？ サワードゥー常識知らずのですが、基本の考え方ってあるのでしょうか？
美味しいパンが簡単に出来たと聞くと本当に嬉しいです！元種の活性化はどちらの方法でもかまいません。どんどん焼いて楽しんで下さいね‼️
こんにちは～
すごい！
自分のサワー種は２月に入ってやっと完成しました。
自分の判断で一回目は失敗だと思い込み捨てましたが今思えばもっと時間が必要だったと思っています。
ようやく完成しましたが今回のDY＋ヨーグルトの組み合わせですぐ酵母が出来、継げるともなれば天然酵母が難しいと思い込んでる方にも挑戦しやすいですね。
サワードゥブレッドのパンを実際食べたことがなくラボさんレシピで作るサワードゥパンで使用酵母はいつもレーズンやヨーグルト酵母でしたがサワー種にしたとたんこんなに酸味があるパンなんだ！！とびっくりしました。
名前の通りではありますが本物を食べたことがないので正解がわからず…(笑)
あと、サワー種で作ると他の酵母に比べたら生地ダレしやすいですか？。(´;ω;｀)
まだ、完全なスターターではないのかな…？と思い今はスターターを強くするため餌やり、リフレッシュを繰り返してます。
このDY＋YG種は水分量程よい感じの生地に仕上がってますね。
クープもしっかり開いて綺麗!!
自分の作るパンはいつみても映えなくて悲しくなるｗｗ
M &M 様、本当のサワー種が完成して良かったです。本物はずっと大切に育てて行ってあげて下さい。サワードウブレッドは作り方や粉の種類で酸味の具合は様々です。こちらの動画に酸味を抑える（又は増やす）方法がまとめてありますのでご参考になさって下さい。 ruclips.net/video/OpaODEXYIYs/видео.html
サワー種生地の一次発酵で、よくあるのが過発酵による生地ダレです。この点は他の天然酵母でも同様なのですが、使い慣れたレーズン酵母などではすでに要領がわかっておられるから大丈夫なのだと思います。
この生地は73.５％の加水率です。このくらいが扱いやすく、クープも入れやすいですね。
@@umailab
いつもお返事ありがとうございます♪
ラボさん発酵後フィンガーテストします？
捏ねないパン+天然酵母は緩めなのでフィンガーテストしてもはっきり跡が現れないと思いますが、自分はいつも念の為フィンガーテストしてみてます。十分に膨らんでても穴が若干閉じる感じですが膨らんでるので結局フィンガーテスト無視で次に進んでます(^o^;
@@MM-hr4hk 様、大抵フィンガーテストの事を思い出す事なく次に進んでます。😅ずっとこねないハードパン系を焼いてきているので、フワフワ滑らかに膨らんだ生地にフィンガーテストをするという習慣がつかなかったんでしょうね。でもどうかご自分の納得するやり方で作っていって下さいね。😊
はじめまして！すごいですね！挑戦します。
質問です。12時間冷蔵庫に入れた後焼く前に何時間か生地を復温させますか？
御視聴ありがとうございます‼︎ 冷蔵庫から出して復温せずにすぐクープを入れて焼きます。こうするとクープが綺麗に入り、生地にだれる間を与えないため腰高に焼き上がります。お試しくださいね😊 パンが出来上がったら是非教えて下さいね！
いつも素敵な動画にお世話になっています。無知でお恥ずかしいのですが、ライ麦粉でなくて強力粉だと問題がありますか？ また、無脂乳ヨーグルトだと脂質がない分発酵の邪魔をしない…とかでしょうか？ よろしくお願いいたします。
ご視聴ありがとうございます。強力粉でも全粒粉でも同じ様に出来ます。無脂肪ヨーグルトはうちにあったので😅、また仰る様に邪魔をしないだろうと考えて使用しました。乳脂肪が入っているヨーグルトで試して無いので、実のところ差が出るかどうかは分かりません。
今日は。前回のカンパーニュを作るつもりでいましたが今日はこちらを挑戦。今やっと出来上がりました。冷蔵庫の時間は5-6時間だけだったのですが、しっとりとした美味しいパンが焼けました。ヨーグルトっていいですね。お聞きしたい事があります。冷蔵庫から出したらすぐに焼いた方がいいのでしょうか。室温に戻してからというレシピもあります。室温に戻してから焼くと生地によっては、だらんと広がってしまうのが嫌ですが。
早速作って下さってありがとうございます。この人工サワードウも飼育してみて下さいね。冷蔵庫から出したあと、私は必ずすぐ焼きます。復温する利点がないと思うんです。私の知っている腕利きのサワードウベイカーさん達も、冷たいままクープを入れてすぐ焼く人が殆どです。
@@umailab 今夜はシチューとパン、楽しみです。冷蔵庫で一次発酵した際の事と勘違いしていました。次回は直ぐに焼きます。
ライ麦粉がない場合、全て強力粉で元種を作ることもできますか？
はい、出来ますよ。酸味の出にくい元種になります。食パンやおやつパン、バゲットや白いカンパーニュに使うと良いです。
The commercial yeast is the most powerful yeast of all, selected out of many types of natural yeast. I added lactobacillus from yogurt and fed it with whole grain rye flour, to make our "super hero' starter. It is fed and kept in the same way as the traditional natural sourdough starter. It is thriving in my fridge. Try this starter if your rye starter is slow to grow. I will show how to make the starter, and also the great "sourdough" bread made with it. Once you get used to it, make your real sourdough starter. Hope this easy starter assists someone's entrance to the fun sourdough world.
I actually have never used 100% "natural" starter since I always use commercial yeast. Using yogurt is an option indeed. In my case, I prefer to launch a "starter" with commercial yeast and whole flour only. After about one week of feeding it at room temperature, the natural lactobaillus grow sufficiently and you get a sourdough starter. Then you can keep it in the fridge as usual. I personally believe that biggest part of the sourdough rich flavor comes from the lactobacillus. So I wish I could keep a high level of diversity of lactobacillus. I mean, if you use commercial lactobacillus, it might be so strong that it could not allow the other lactobacillus to step in. I care less about yeast: I just want a strong yeast so commercial yeast is fine. I also enjoy brewing beer, wine, cider, etc.. and I tried a bunch of different yeasts to bake breads. It did not have a strong impact on flavor. This is how I ended up with commercial yeast and natural lactobacillus. I shared this to some other persons some years ago but I got a quite negative feedback, some people were even a bit aggressive as if as I was betraying a kind of religion for all natural starter. So I stopped sharing it. I hope you will have more success and, most importantly, more people could enjoy sourdough with your method.
@@hiroakitanaka5963, thank you for the comment! We have very similar idea! If poolish is maintained for some time it will probably capture natural lactobacilli from the environment. Purists may not approve but the commercial yeast is simply selected from natural yeast. So far many bakers in Japan welcome the idea. This instant sourdough is a good way to start.
これにナッツ類を入れたいのですがタイミングとしては３回目の foldのグルテンができあがってからがいいのですか？それとも生地を作る段階から入れてもいいのでしょうか？それから個人的にはサワーが強い方が好きなのですがこの方法でもサワー度はオーソドックスな作り方と同じくらいあるのでしょうか？ありがとうございます。
@Satoru Takara 様、胡麻や亜麻仁などの細かいシードは生地を混ぜる時から成形時までいつでも入れて良いですが、ナッツやレーズンなどの少し大き目のものは成形のときに巻き込むのが良い様です。次の動画は、成形時の具の巻き込み方と酸味を抑える方法を述べていますが、この真反対を行くと酸味が出るので参考にして見てください。ruclips.net/video/OpaODEXYIYs/видео.html
このドライイースト即席元種は作り立てはあまり酸っぱくないです。室温において少しずつ餌をやりながら育てると酸味が出てきます。この次に簡単なのはヨーグルトで作る元種です。凄く強力ですし、育てるうちにサワードウと同じものになっていくので、気が向いたらこちらも作って見てください。ruclips.net/video/6S6tlEsrNk4/видео.html
@@umailab さん。ありがとうございます。
すぐ使わなかった場合、冷蔵保管している元種はそのまま生地作りに使っても大丈夫でしょうか。
別の瓶に種を取り出して、餌やり(粉1:水1)をして適正温度で活性させてからの使用でしょうか？
＠aaa N 様、保存した元種は冷蔵庫から取り出して餌をやって活性化してから使います。活性化させないで使う方法もあり、ちらほらその方法の動画も作ってますが一般的ではありません。
@@umailab
教えて頂きありがとうございます！
うまいラボ様、こんにちは。
NYの絵を見に来てくださって、ありがとうございました😊
先生がNYに行った時に撮った写真を元に描いた絵なのですが、
この時のテーマは空気の可視化でした。
今度は布に包んだ物を描こうという課題です。
まだ何を包むか決めていない未熟者なものでバタバタしていて、
こちらにお邪魔するのが遅くなりごめんなさい🙏
新しい酵母、うまいラボさんは科学者みたい👩🔬
ヨーロッパのかほりのパン、どんなパンだろう？
香りの記憶って面白いですよね、昔、アメリカに行った時、初めて
食べたライ麦パン、今まで食べたことのない不思議な香りと味がしました。
NYに住んでいた時は、仕事がものすごく忙しくて、子供たちも小さくて、誇張無しに死に物狂いでした。もっとあの素晴らしい街を楽しむ余裕があればよかったなあと思います。それに輪をかけるように９・１１が起こって、大変なことでした。でもね、色んな思いの詰まった、今の私を作ってくれた、愛おしい街です。私にはNY、マンハッタンが本当のアメリカなんです。あそこでは自分次第。頑張ればなんでも出来る。誰にでもなれる。一度ゆっくりまた訪れて見たいと思います。もしいつか行かれるなら、5月にセントラルパークを散歩するか、クリスマスにマンハッタンを経験してください。ワクワクしますよ。
描かれた素敵な絵は、５th avenue辺りの高級ホテルの入り口の感じですね。
@@umailab 様、こんにちは😃
そうだったのですね、色々な思いの詰まった街。
うまいラボ様のお話しを聞くと本当に色々な人生があるのだなぁと
しみじみ思いました。
私はフランスにいた2年は楽しいことばかりの毎日でした。
懐かしくて胸が熱くなる街、また行けるかな。
NYが自分次第で頑張れば何でも出来る街なら、パリは色々な感性や
イマジネーションを私に与えてくれる街でした。
だけど今のパリは治安も悪くなり私が過ごした古き良きパリでは
なくなってしまったと現地にいる友人が言っていました。
だから子供達には、後悔のないよう生きなさいと言っているのよと。
5月、クリスマスシーズンのNY、また一つ楽しみを作ってくださってありがとうございます😊
@@rosedelavie415 様、パリはちょこっと訪ねただけで知らない街なんです。いつか知りたいです！古き良きパリ… 知らないはずの自分にさえ郷愁の想いが湧きます。
懐かしくて胸が熱くなるのは、わたしにはロンドンです。四年住みました。やはり色々な経験をしておくとずっと良かったと思えますね。
@@umailab 様、
ぜひ機会があれば行ってみてください。
私のおすすめは、シテ島、パッサージュと呼ばれる19世紀頃のアーケード街、
バスティーユ界隈も好きです。
うまいラボ様は、色々な貴重な経験をされて素晴らしいです❣️
@Rose de la vie 様、有難うございます。行きたいよお。コロナが終息したら、あちこちのおすすめスポットを教え合いましょう！
いつも新しいことに挑戦する意気込み素晴らしいです
👏(*^^*)
パンづくりは、決まりがないのですね🙌
お勉強になります💓いつもありがとうございます💓
サワー種はライ麦から起こすもの、天然酵母とドライイーストは別のもの、と思われがちなんですが、ライ麦種もレーズン種もヨーグルト種も、環境や餌の粉から天然酵母と乳酸菌が入り続けて、長期的にみんな似たようなものになって行きます。ドライイーストは天然にいる酵母から厳選して培養したものだから、サラブレッドは特別早いけどやっぱり馬であるように、イーストは特別強いけど同じ天然酵母の仲間、という事です。これに気がつくと天然酵母パン作りがとても自由になります。
はじめまして。
早速こちらのサワードゥを試してみたいと思うのですが、ヨーグルトは無脂乳プレーンヨーグルト以外のヨーグルトでは作れませんか？
自家製ヨーグルトは使用しない方がよろしいでしょうか？
パン教室nagomi 様、ご視聴ありがとうございます。乳酸菌を加えるのが目的なので、添加物さえ入っていなければ良いです。自家製ヨーグルトはとても良いと思います。無脂乳を選んだのは乳脂肪が何か影響するかも知れないと考えたからですが、乳成分は継続して行くうちに希釈されて消えていくので心配ない様です。
@@umailab
早速返信ありがとうございます😊
やってみたいと思います！
ありがとうございました😊
＠パン教室nagomi 様、試してみられたらぜひ結果を教えて下さいね！
コメント何度も恐縮です。
微量イーストで作る時短サワー種、
自家製酵母が完結するのは、時間がかかるし、
内橋ファミリーの皆様自家製酵母でぐんぐんパンを作っています、それぞれの酵母で、
でもラボ様のマジカル酵母知っていただきたくて、
エクレアのインスタのプロフィールのところに、
この動画のリンクを貼り付けさせていただきました。
ご了承くださいませ、
しかもライ麦でなくても何回種つぎしてもみらくるにげんきです。(超微量イーストなのに)
＠エクレア様、紹介して頂きありがとうございます😊❣️この元種はとても役に立つと考えているので、大勢に知って頂いたらとても嬉しいです😃
@@umailab さま
ありがとうごさいます。🌸😋✨✨
こんにちは。サワードウの元種、ヨーグルトがある時に試してみたいです。このパンの材料を2/1か3/1量で同じように作ればトースターでも焼けるのか検証してみます。
奥藤やす 様、是非お試しください！この半量や3分の一量で、ミニカンパーニュ一つに成形すると、トースターで焼くには大きすぎるかもと思います。数個に分割してマフィンくらいのサイズの超ミニカンパ、または丸パンから始めることをおすすめします。きっと美味しくできますよ！
今日も素晴らしいラミネーション うっとりです 湯葉みたい！ 天然酵母のパンを美味しいって言ってくれる友人に自作の天然酵母もってみなよぉって言うんだけど 皆口をそろえて 1週間もかけて世話して作るなんてェ～～ でもこの方法ならば手軽に自分の元種作れてそして育てられるなんて 夢 皆にリンク送ります＠ サラブレッドのさらチャンですね（笑）フランスにSAHRAちゃんって名前多いです（笑） そうそう 動画中のまだ生地がリラックスしていないというのはどういった感じの状態ですか？？ でも苦労して育てた種ちゃんって愛おしいんですけどねぇ～～ 親ばかですかね＠＠ 只今 ほったらかしフランスパンまた仕込んでます
Sayudon様、ブレードランナーのレプリカントって優秀な人造人間あったじゃないですか, サラちゃんはあんな感じ😃。レイちゃんは本物ですから、大事にずうっと育ててあげて下さい。コイルフォールドの前に、本当は生地がリラックス、緩んでへろーっと広がっているべきなんですが、時間がない時、無視して強制的に巻いてしまうんですよ。今後もっと生地の身になってあげようと思ってます。
サラちゃんが大勢の方の天然酵母パンの入り口になれればと願います。
@@umailab はいっ 我が娘大事に育てますっ
あぁ～～なるほど 確かに 何時ものラボさんのコイルのまえってもっとへたぁ～～ってしてますもんね あの状態はまだ緊張状態って事ですね 生地の状態を見つつですねっ 確かに一時発酵大事＠ まだだなって ちょっと目を離すと急にふくれてたりして その具合と 酸味の調整がまだ難しいです。 最近 イケメンパティシェが出したパン屋のバゲット食べたんですが 酸味がちょうどよくって外パリ中モチで、、、 少し甘みもあったから 糖分何かいれてるのかなぁ？ ラボさんのパリっと焼けた感じ やっぱり高温でカッと焼くのが美味しさの秘訣なのかなぁとも、、、
かっこいいパリモチバゲットを当たりはずれなく作れるようにいつかなりたいものです。カンパーニュはあまり温度が高いと釜伸びし切らないらしいですが、バゲットは高温ですね。
@@umailab やはりそうですよねぇ でもラボさんレシピのほったらかしフランスパン 今日も旨く焼けまして クラムも入って 友人からは 美味しいと評価頂いてます！ 後は外がパリカリっと焼ければ 完璧、、、でも電気オーブンの限界はそこまでかなぁと、、、
ホントハード系は一次発酵の見極めが全てな気がする。誰か助けて～🤣‼️
＠よけいなお世話 様、おっしゃる通りです。小瓶に少量の生地を取って発酵の度合いを見る方法と、メモリ付き容器で生地を作って体積を見る方法くらいしか今は知られてないのですが、どちらもかなりアバウトです。何か閃かないかなあといつも考え続けてます。とりあえず今は、目分量で1.５−1.７５倍を頑張って推測してください。